日本 カツサンド Date 22時間 ago カツサンド（カツサンド）は、日本を代表するとんかつサンドです。衣を付けて揚げたtonkatsuのカツを、ふんわり柔らかな日本のミルク食パンshokupanの厚切り2枚で挟みます。甘辛いとんかつソースとシャキシャキの千切りキャベツが、王道の組み合わせを完成させます。紙の上ではシンプル。でも実際に食べる…
日本の寿司 日本の魚介類 東北 秋田 ハタハタ寿司（はたはたずし） Date 23時間 ago ハタハタ寿司とは？ ハタハタ寿司（ハタハタ寿司）は、日本北部の秋田県に伝わる伝統的な発酵寿司です。主役となる食材は、ハタハタ（日本のサンドフィッシュ）です。現代の寿司とは異なり、この料理はなれずしの系譜に属します。つまり、魚と米を数週間かけて一緒に発酵させるのです。仕上がりは、ほどよい酸味と旨味、そ…
兵庫 関西 明石焼き（あかしやき） Date 1日 ago 明石焼き（明石焼き）は、兵庫県明石市発祥の、やわらかく卵をたっぷり使ったタコの団子です。たこ焼きに似ていますが、食べる体験はまったく別物です。ソースやトッピングの代わりに、温かい団子を澄んだだし汁の器にくぐらせてから食べます。食感はふわっと卵感が強く、丸い形の甘くないカスタードのようでもあります。関…
四国 香川 ひしお丼 Date 1日 ago この島は青い海と緑のオリーブの木で有名ですが、もう一つ、ぜひ知ってほしいおいしい秘密があります。それが 「ひしお丼」です。この特別な丼は、ひと口ごとに日本の深く温かな歴史を味わえる、地元の宝物です。 ひしお丼とは？ 簡単に言うと、「丼（don）」はご飯の上に具をのせた大きな器のご飯ものを意…
四国 香川 小豆島のしょうゆ Date 2日 ago 多くの人が小豆島を訪れる理由は、オリーブの木や海の景色です。けれど私がいつも思い浮かべるのは、別の宝物です。それは小豆島醤油、別名「小豆島しょうゆ」。島で造られるこの醤油は、味わいが深く、落ち着きがあり、驚くほど生き生きしています。物語のある食べものが好きな方なら、きっと同じように感じるはずです。 …
東北 秋田 比内地鶏（ひないじどり） Date 3日 ago 比内地鶏（ひないじどり／比内地鶏）は、秋田県産の高級地鶏です。大館市の近くにある比内地域をルーツとし、深く自然なうま味と、しっかりしながらもやわらかな食感で知られています。この秋田の鶏は、秋田を代表する鍋料理であるきりたんぽ鍋に欠かせない食材として最も有名です。しかし、活躍の場はその一品にとどまりま…
国産果物 日本 柿 (kaki) Date 4日 ago 柿（kaki／柿）は、日本語で「パーシモン（persimmon）」のことです。10月から12月にかけて旬を迎える、日本でとりわけ愛されている秋の果物の一つです。日本では1,000を超える品種が栽培されており、甘くて歯ざわりのよい富有（Fuyu）から、味わい深く複雑な干し柿（Hoshigaki）まで幅…
日本 日本のストリートフード 日本の夏の味覚案内：涼を呼ぶ料理、祭り、旬の風習 Date 1週間 ago 日本の夏は侮れません。暑さは6月下旬ごろから押し寄せ、9月までほとんど収まりません。東京や大阪のような都市では、気温が35°Cを超えることも珍しくありません。そこに強い湿気が加わると、食事をすること自体がまったく別の難題になります。 日本の夏の食べ物（夏の日本の食べ物、natsu no Nihon …
九州 京都 和菓子 福岡 外郎（ういろう） Date 1週間 ago 福岡ういろうは、より広く知られる名古屋のものに比べて、やわらかく、軽やかで、繊細です。北部九州のこの地域のwagashiは、米粉と砂糖から作る蒸し菓子で、なめらかでほどよく弾力のある食感は、mochiとyokanの中間あたりに位置します。名古屋風ういろうしか食べたことがないなら、福岡のものは、その繊…
宮城県 日本の魚介類 東北 かまぼこ（蒲鉾） Date 1週間 ago かまぼこは、味付けした白身魚のすり身から作られる日本の伝統的な練り製品です。多くの種類は、やわらかく弾力のある食感で、淡くすっきりした魚介の風味が特徴です。宮城県で特に愛されているのは、笹かまぼこ――笹の葉の形をしたかまぼこを軽く焼き、香ばしい香りとプリッとした歯ごたえを引き出したものです。かまぼこ…
