¿Estás familiarizado con el ramen frío que se disfruta en la Prefectura de Yamagata? No es como los fideos fríos o los fideos chinos fríos habituales. En cambio, es una especialidad local única donde el ramen se sirve frío. Este estilo de comer aparentemente comenzó en un restaurante llamado «Sakae-ya Honten» en Yamagata. ¿Alguna vez te has preguntado por qué la gente empezó a comer ramen de esta manera en la fría región de Tohoku? Echemos un vistazo al «ramen frío» de Yamagata, (o Hiyashi Ramen), una delicadeza local de categoría B.
¿Qué es el Hiyashi Ramen?
Hiyashi Ramen, también conocido como ramen frío, es una delicia regional en la Prefectura de Yamagata. Como su nombre indica, cuenta con sopa fría con hielo, típicamente con sabor a salsa de soya. Al igual que el ramen caliente tradicional, viene acompañado de ingredientes como chashu, cebollas verdes, y brotes de bambú.
Las diferencias entre Hiyashi Ramen, Hiyashi Chuka y Reimen
Hiyashi Chuka (冷やし中華)
Hiyashi Chuka es un plato japonés que consiste en fideos de ramen fríos cubiertos con varios ingredientes como verduras en rodajas, huevo, jamón, y a veces mariscos o pollo. Se adereza típicamente con un aliño a base de salsa de soya o de sésamo. Este plato es famoso por su sabor refrescante y su presentación vibrante.
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Reimen （冷麺）
Reimen, también conocido como Naengmyeon en coreano, es un plato de fideos fríos que se originó en Corea. Consiste en fideos delgados y masticables hechos de trigo sarraceno o almidón de batata, servidos en un caldo frío de res o anchoa. El Reimen se suele cubrir con rodajas de pepino, pera coreana, rábano encurtido, y un huevo cocido. A menudo se disfruta con una salsa picante de mostaza o a base de vinagre al lado.
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Historia
El ramen frío nació no en tiendas de ramen sino en restaurantes de soba.
En los últimos años, el Hiyashi ramen ha estado atrayendo atención cada verano. Sorprendentemente, el origen de este Hiyashi ramen data de hace más de medio siglo. El lugar de nacimiento del Hiyashi ramen es un local llamado «Ei-ya Honten» en la Prefectura de Yamagata, donde una palabra de uno de los clientes habituales dio lugar a la idea del «Hiyashi ramen.»
Cliente habitual: «Ya que tienes soba fría, sería bueno tener ramen frío también.»
Propietario: «Hmm, déjame pensarlo.»
Gracias a tal conversación, el propietario de Ei-ya Honten, el Sr. Senshiro Abe, llevó a cabo un estudio de un año y lanzó el Hiyashi ramen el verano siguiente en 1952. El Hiyashi ramen no es simplemente ramen caliente enfriado. Para evitar que el caldo de tonkotsu o de hueso de pollo se solidifique al enfriarse, se elimina toda la grasa. Sin embargo, para evitar que sea demasiado ligero, se añade una mezcla de aceite vegetal. Se necesitaron muchos ensayos y errores para llegar a esta etapa. En otras palabras, es una obra maestra nacida del diálogo continuo entre las voces de los clientes y la búsqueda incansable del propietario.
Mirando la historia del ramen, es común que nuevos menús nazcan de conversaciones con clientes habituales, como el nacimiento del ramen de miso o tsukemen, que también fueron inspirados por la retroalimentación de los clientes. Y aquellos que primero materializaron estas ideas son realmente notables.
Aderezos en el Hiyashi Ramen
Caballa salada y Hiyashi Ramen de ciruela
Este plato presenta caballa salada y hiyashi ramen de ciruela servidos en un bol blanco, cubiertos con brotes de soja y bok choy. El sabroso sabor de la caballa salada a la parrilla, la textura crujiente de los brotes de soja y el bok choy, combinados con el acento de la ciruela, crean un exquisito hiyashi ramen. Se recomienda desmenuzar la caballa salada gradualmente y mezclarla con los fideos. Añadir no solo ciruela encurtida sino también hojas de shiso y pimienta sansho en polvo realza el sabor. Es un plato de ramen al estilo japonés refrescante.
Ciruela y solomillo de pollo Hiyashi Ramen
Este hiyashi ramen presenta un sabor refrescante con carne de ciruela. El solomillo de pollo se calienta en el microondas y se cocina con calor residual, resultando en una textura tierna y húmeda. La textura suave de los fideos complementa perfectamente la textura tierna de la ciruela y el solomillo de pollo. El sabor picante de los brotes de kaiware y las semillas de sésamo blanco añaden un buen acento.
Limón y Miso Hiyashi Ramen
Este hiyashi ramen se caracteriza por el dulce y ácido sabor de la miel y el limón, junto con el refrescante sabor del rábano daikon rallado. Al agregar jugo de limón y miel a la sopa de ramen de salsa de soya instantánea, se vuelve ligera y refrescante. También puedes usar pollo para ensalada para la carne del pollo para hacerlo simple. Es un plato que se prepara rápidamente y está lleno de frescor refrescante.
FAQ
- ¿Puede el Hiyashi Ramen adaptarse a diferentes preferencias dietéticas?
Sí, el Hiyashi Ramen es versátil y se puede adaptar a varias preferencias dietéticas. Se pueden hacer versiones vegetarianas o veganas usando caldo a base de verduras y sustituyendo los ingredientes a base de animales con tofu, champiñones u otras proteínas a base de plantas. Además, hay disponibles fideos sin gluten para aquellos con sensibilidades al gluten.
- ¿Cuáles son algunas de las variaciones creativas del Hiyashi Ramen disponibles en diferentes regiones?
Además de los ingredientes tradicionales, algunas regiones ofrecen giros únicos en el Hiyashi Ramen, como agregar mariscos como camarones o cangrejo, incorporar verduras locales, o incluso experimentar con sabores de fusión como aliños inspirados en Tailandia o ingredientes inspirados en México.
¿Cómo hacer Hiyashi Ramen?
Ingredientes para 4 porciones
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Fideos | 4 paquetes |
| Agua caliente | 100ml |
| A: Polvo de caldo de pollo | 4 cucharaditas |
| A: Polvo de dashi de kombu | 4 cucharaditas |
| A: Azúcar | 1 cucharada |
| B: Agua | 1500ml |
| B: Men-tsuyu (concentrado 3x | 150ml |
| B: Vinagre, aceite de sésamo | 1 cucharada de cada uno |
| B: Hojuelas de bonito | 1 paquete (4.5g) |
| Pepino | Al gusto |
| Huevos cocidos | Al gusto |
| Ham | Al gusto |
| Myoga (jengibre japonés), en rodajas finas | Al gusto |
| Semillas de sésamo | Al gusto |
Instrucciones
En un bol, mezcla 100ml de agua caliente con 4 cucharaditas de polvo de caldo de pollo (A), 4 cucharaditas de polvo de dashi de kombu (A), y 1 cucharada de azúcar (A). Remueve hasta que se disuelva.
Añade 1500ml de agua (B), 150ml de men-tsuyu (B), 1 cucharada de vinagre y aceite de sésamo (B), y 1 paquete (4.5g) de hojuelas de bonito (B). Mezcla bien y reserva para enfriar.
Hierve los fideos chinos según las instrucciones del paquete.
Una vez cocidos, enjuaga los fideos en agua fría para detener el proceso de cocción.
Escurre bien los fideos y reserva.
Divide los fideos cocidos en tazones para servir.
Vierte la salsa fría (preparada en el paso 1) sobre los fideos en cada tazón.
Adorna con pepino en juliana, huevos cocidos, jamón, myoga en rodajas, y semillas de sésamo al gusto. ¡Tu Hiyashi Ramen está listo para ser disfrutado!
Restaurantes/tiendas recomendados
Sakae-ya Honten (栄屋 本店)
«Sakaeya Honten» es el lugar de nacimiento del Hiyashi Ramen. Se dice que el maestro de la primera generación, un hábil artesano, pasó un año perfeccionándolo en respuesta a las solicitudes de los clientes.
La sopa secreta es un caldo a base de salsa de soya hecho de bonito y alga kombu. Su característica única es comerlo con hielo flotante, y su sabor y aroma permanecen sin cambios incluso cuando el hielo se derrite, lo cual es su encanto. Este lugar es popular entre los lugareños y una visita obligada para los turistas en Yamagata, especialmente para aquellos que lo prueban por primera vez en Yamagata, ¡este lugar es una visita obligada!
Suzukiya (スズキ屋)
«Suzukiya» es una tienda local favorita de soba y ramen que ha estado en funcionamiento por más de 50 años.
Su Ramen Frío presenta una sopa similar a los fideos fríos de hueso de res. La adición de jengibre y pimiento rojo ajusta aún más el sabor refrescante. Los aderezos de rábano kaiware y pepino no solo mejoran la frescura sino que también crean una presentación visual encantadora.
Además, su soba china tradicional, que recuerda a los viejos tiempos, también es un elemento popular del menú. Su sabor nostálgico y delicioso brinda una calidez reconfortante a cualquiera que lo pruebe.
Shuuchan Ramen (しゅうちゃん ラーメン)
«Sucursal Shu-chan Ramen Sagae Minami» es un acogedor restaurante en la ciudad de Sakatake donde las familias suelen reunirse. Su especialidad de temporada, «Hiyashi Ramen,» tiene una sopa fría que está llena de sabor pero se siente ligera y refrescante. Hecho con fideos caseros, viene con aderezos clásicos como chashu y menma, junto con pepino y hielo para mayor frescura. A las personas también les encanta su Ramen de Negi Miso Natto, que mezcla natto y miso ácido con cebollas verdes para un sabroso plato.
Para llevar
El Hiyashi Ramen, un plato japonés de fideos fríos, es un regalo perfecto para el verano con su caldo refrescante y sus aderezos coloridos. Desde cítricos picantes hasta sabores sabrosos de soya, se adapta a varios gustos, haciéndolo popular durante el clima caluroso. Ya sea carne tierna, verduras frescas o salsas ácidas, cada tazón ofrece una experiencia culinaria deliciosa. El Hiyashi Ramen se ha convertido en un favorito mundial, amado por su mezcla de texturas y sabores, convirtiéndose en un plato querido disfrutado por muchos durante la temporada de verano.
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