Introducción al Zunda Mochi
El Zunda Mochi es un dulce japonés tradicional en la región de Tohoku, prefectura de Miyagi. Es una confitería de mochi y es una de las «tres principales especialidades de Sendai.» El Zunda Mochi utiliza edamame, el nombre japonés para las habas de soja inmaduras, para su pasta de frijoles. También es un alimento con excelente valor nutricional. Junto con otros alimentos japoneses tradicionales como la carne de res de Yonezawa y el ramen de Sendai, el Zunda Mochi también es una especialidad local de la prefectura de Miyagi. Analizaremos más este plato a medida que avancemos en este artículo.
Etimología
Existen diversas teorías sobre el origen del nombre «Zunda mochi,» y las más influyentes son la teoría de «Mameuchi mochi» y la teoría de «Jindachi mochi. Además, el nombre depende de cada región debido a la diferencia en el acento. También hay lugares llamados «nuta» y «jinda.»
La palabra «Zunda (ずんだ)» significa la pasta verde como resultado de golpear o machacar el edamame y agregarle azúcar y sal. Y al espolvorear la pasta de frijol sobre el mochi, las dos palabras, «Zunda Mochi,» se combinan para crear un plato nuevo y completo.
¿Qué es el Zunda Mochi?
El Zunda Mochi es un dulce japonés tradicional en la ciudad de Sendai, prefectura de Miyagi. Usa edamame o frijol de soja inmaduro como su pasta de frijol y la espolvorea sobre el mochi. Es un dulce de larga tradición y como un bocadillo bajo en calorías y fácil de comer. El Zunda mochi también es una de las «tres principales especialidades de Sendai, junto con gyutan-yaki y sasakama (kamaboko).
Es un alimento con excelente valor nutricional, donde puedes disfrutar del delicioso sabor del edamame. El edamame usado es un frijol de soja inmaduro con un rico aroma y umami. Combina lo bueno de los frijoles de soja, como la proteína vegetal. También hay dulces de zunda como pasteles enrollados y monaka; sin embargo, el Zunda mochi es fácil de hacer.
Origen del Zunda Mochi
El Zunda mochi también se remonta al período de los Estados Guerreros y es un postre histórico relacionado con Date Masamune. Existen varias teorías sobre el origen de su nombre, como la teoría del Jindachi mochi, la teoría del Jindachi mochi, y la teoría del Nuta mochi. La ciudad de Sendai en la prefectura de Miyagi da origen al Zunda Mochi. Es un plato amado por el famoso general Date Masamune. Sus orígenes se relacionan en su mayoría con Date Masamune.
La teoría sobre el mango de «Jindachi»
La primera es la teoría de jindachi que utilizó Date Masamune. Existe una teoría de que la espada Jindachi se convirtió en un Zunda mochi porque Date Masamune, un famoso general, cortó frijoles con una espada durante el período de los Estados Guerreros.
La teoría sobre «el pastel de arroz de frijoles del clan Sendai»
La segunda es la teoría del pastel de arroz de frijoles del dominio de Sendai. En los antiguos tiempos, machacar los frijoles se llamaba «suda,». Por lo tanto, también hay una teoría de que los pasteles de arroz de frijoles machacados llegaron a llamarse «zunda mochi.»
La teoría sobre la idea de un agricultor “Jinta”
La tercera es la teoría del Jinta Mochi. A Date Masamune le gustó tanto la idea de un agricultor llamado Jinta que lo cambió de jinta mochi a zunda mochi.
La pasta de frijoles Zunda tiene una alta afinidad con pan, pasteles, productos lácteos, etc. Varias empresas han lanzado varios «dulces de Zunda» lanzados independientemente de si son de estilo japonés o occidental en los últimos años. Hay muchas teorías sobre este plato, y aún no se ha aclarado.
Receta de Zunda Mochi
Ahora conozcamos brevemente cuáles son las recetas del Zunda Mochi. Los ingredientes necesarios para preparar son edamame, pastel de arroz, azúcar y sal. Puedes usar habas de soja verdes congeladas como sustituto de las habas de soja verdes recién recolectadas. Los locales recomiendan usar mochi como bola de masa blanca como sustituto del pastel de arroz.
¿Cómo hacer Zunda Mochi?
Prepara edamame con vainas y pastel de arroz cortado. Primero, hierve agua en una olla y agrega el edamame lavado. Cuando hierva, reduce un poco el fuego y cuécelo a fuego lento por unos 15 minutos. Hervir durante 15 minutos, y el color cambiará en general. Levanta el colador y saca la fruta de la vaina. La fruta extraída de la vaina tiene una piel delgada, así que quita también esa piel delicada.
Mezcla el azúcar y la sal antes de que la fruta esté completamente fría. El método recomendado es transferir la fruta a un mortero, mezclar allí el azúcar y la sal. Luego, mézclalo mientras lo trituras groseramente con un mortero.
Ahora que la pasta de frijoles zunda está lista, es hora de preparar el mochi. Primero, pon suficiente agua para cubrir el pastel de arroz en una olla grande o sartén (la superficie del agua estará 1 cm por encima cuando pongas el pastel de arroz). En segundo lugar, caliéntalo a una temperatura un poco más caliente que el baño. Pon el mochi de manera que no se sobreponga. Finalmente, hierve el mochi a fuego lento durante 3 a 5 minutos y cuécelo. Cuando el mochi se enfría, se vuelve complicado y difícil de comer. Por lo tanto, enfríalo en el refrigerador durante unos 10 a 15 minutos.
Finalmente, retira el agua colocando el mochi en el papel de cocina una vez y mezcla un poco de pasta de frijoles zunda por todas partes. Envuelve una generosa cantidad de pasta de frijoles zunda en mochi y sírvelo en un cuenco.
¿Cuántas calorías tiene el Zunda Mochi?
A pesar de que parece servido de manera magnífica, te preguntas cuáles son las calorías y nutrientes en el Zunda Mochi. La caloría de este es aproximadamente 20g por pieza, lo que equivale a unas 40 calorías (2 calorías por gramo). Si contiene 6 piezas, será alrededor de 240 kcal.
¿Cuándo es el mejor momento para comer Zunda Mochi?
Zunda se puede hacer machacando edamame y mezclándolo con azúcar y sal. El Zunda mochi es mejor comerlo durante el verano, que es también el momento de recolectar edamame. Parece que es común comerlo frío en verano. Si pones pasta de frijoles zunda fría en el mochi, será un plato para prevenir la fatiga por calor.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del Edamame??
El edamame son habas de soja que aún no han madurado amarillas. Los frijoles de soja verdes son frijoles de soja jóvenes. Contiene vitaminas A y C que los frijoles de soja amarillos no tienen. Las vitaminas A y C desintoxican el oxígeno activo.
¿Cuáles son los otros platos que utilizan Zunda?
Hay otros platos que utilizan Zunda o edamame machacado. Son roll cake de Zunda, hielo raspado, tarta de queso, galletas de arroz y bollos al vapor. Por lo general, se pueden encontrar en varias tiendas.
Restaurantes recomendados de Zunda Mochi
Gengo Chaya
La primera tienda famosa de Zunda Mochi en Sendai es Gengo Chaya, fundada en la era Meiji. El mochi suave con pasta de frijol zunda, que te permite disfrutar de la textura del edamame. El menú recomendado tiene tres colores, y puedes elegir entre tres tipos como zunda, sésamo, pasta de frijol rojo y natto. La tienda está en el Parque Nishi, que también es un lugar famoso para los cerezos en flor. Por lo tanto, es una tienda renombrada que deberías visitar en primavera.
Zunda Saryo
A continuación, está Zunda Saryo, operado por la empresa «Kasho Sanzen,» que vende el famoso dulce Hagitsuki en Sendai. La pasta de frijol zunda única también es dulce, y puedes sentir el sabor del edamame. Aquí puedes disfrutar de café y té con Zunda mochi cuando quieras tomar un descanso. La tienda está a poca distancia de la estación, por lo que puedes pasar fácilmente.
Tamasawa Sohonten
A continuación, me gustaría presentar el Tamasawa Sohonten, una tienda de confitería japonesa de larga tradición fundada en 1950. Está a 10 minutos a pie de la estación de Sendai. La tienda utiliza en abundancia el mejor edamame de Yamagata. La dulzura es moderada y puedes disfrutar de la textura y el sabor de los frijoles Dadacha lujosamente. El interior de la tienda también tiene un espacio tranquilo como un café.
Hikoichi Sweets
El último que me gustaría presentar es Hikoichi Sweets. Es un restaurante famoso en Sendai. Tiene un edificio histórico fundado en 1976. Y solía ser un restaurante, por lo que tiene una atmósfera de lujo de estilo japonés. El zunda mochi, con un gran volumen, es un restaurante muy popular y famoso. Además, la tienda utiliza pasta de frijol casera de Hikoichi, pasta de frijol negro y pasta de frijol blanco.
Conclusión
El Mochi es un dulce japonés popular. Japón, durante generaciones tras generaciones, siempre disfruta tener esto. Es un pastel de arroz pegajoso. La textura es como nada que encontrarías en los países occidentales. Como un alimento con tal importancia profunda, el mochi naturalmente juega un papel significativo en las celebraciones del Año Nuevo japonés. Comer mochi el primer día del año no solo proporciona calor y nutrición. Los locales creían que es para impartir fuerza, resistencia y buena salud, para atravesar el frío del invierno y pasar el año de manera segura. Finalmente, el Zunda mochi es un mochi sin endulzar. A algunas personas les encanta su sabor ligeramente dulce, similar a Anko (una pasta hecha de frijoles adzuki endulzados), y su textura gruesa. Otros no les gusta el color verde vivo y el aspecto sin refinar y viscoso.
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FAQ
¿Qué es el Zunda Mochi?
El Zunda Mochi es un dulce tradicional de la región de Tohoku, hecho al recubrir pasteles de arroz suaves con edamame machacado endulzado.
¿Dónde se originó el Zunda Mochi?
Se originó en la Prefectura de Miyagi, especialmente en Sendai, donde sigue siendo una especialidad local apreciada.
¿Qué significa «zunda»?
“Zunda” se refiere a edamame machacado condimentado con azúcar y sal. La pasta tiene un color verde brillante y un sabor fresco y a nuez.
¿El Zunda Mochi es dulce?
Sí, es ligeramente dulce, con un sabor natural del edamame en lugar de una dulzura fuerte añadida.
¿Cómo se hace la pasta de zunda?
La pasta se elabora hirviendo edamame, quitando las pieles, machacando los frijoles y mezclándolos con azúcar y un poco de sal.
¿El Zunda Mochi es saludable?
Sí, el edamame proporciona proteína y fibra, haciendo del Zunda Mochi una opción nutritiva en comparación con muchos otros dulces.
¿Puedo comprar Zunda Mochi fuera de Sendai?
Sí, muchas tiendas de souvenirs y supermercados en todo Japón ofrecen Zunda Mochi envasado, especialmente en las regiones de Tohoku.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el Zunda Mochi?
El Zunda Mochi fresco es mejor comerlo el mismo día, pero las versiones envasadas duran más dependiendo del fabricante.
¿Puedo congelar el Zunda Mochi?
Puedes congelar el mochi y la pasta de zunda por separado, pero la textura puede cambiar ligeramente después de descongelar.
¿El Zunda Mochi es vegano?
Sí, generalmente solo contiene arroz mochi y pasta de edamame, por lo que es adecuado para dietas veganas.
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