¿Qué se te viene a la mente cuando piensas en el sabor del invierno? En la temporada fría, nada es más adecuado que un hotpot. Hay muchas ollas calientes como la olla caliente de res, shabushabu, etc., pero ¿qué tal un hotpot usando Fugu? (pez globo). Cuando piensas en el pez globo, puedes tener la imagen de que son venenosos y aterradores. En la ciudad de Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi, la gente lo llama “fuku” porque se asemeja a “suerte” (福) en japonés. Esta vez, te presentaremos este tipo de pez. Descubramos qué es tan especial de «Fugu».
¿QUÉ ES FUKU / FUGU?
Fuku / Fugu, un término japonés para el pez globo, se refiere a un plato preparado a partir de él en el área integrada de Shimonoseki en la prefectura de Yamaguchi. Varias teorías discuten la originalidad del nombre Fuku. El origen de Fuku es famoso por simbolizar buena fortuna, pero algunos también sugieren que sirve para evitar palabras desafortunadas como “dañado” y “desafortunado” asociadas con el sonido de “Fugu”. En la ciudad de Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi, que se enorgullece de tener la mayor cantidad de pez globo en Japón, puedes comer pez globo de alta calidad que es grueso y firme.
HISTORIA DEL FUGU
La gente considera que la relación entre los japoneses y el pez globo es antigua. Han encontrado huesos de la familia del pez globo, junto con muchos otros peces, incluidos moluscos, en los restos del período Jomon, que data de hace 6,000 años. Se cree que ya comían pez globo en ese momento. Las excavaciones de las ruinas del período Yayoi en Shimonoseki también han desenterrado huesos de Fugu, que se cree que tienen entre 2,000 y 2,500 años.
A medida que la era de consumo activo de mariscos pasó, el desarrollo de la cultura agrícola permitió la adquisición de productos agrícolas estables. Esto redujo la dependencia de los mariscos y destacó el pez globo. Durante el período Azuchi-Momoyama, Toyotomi Hideyoshi envió tropas a la península coreana. Instaló un campamento en el Castillo Nagoya en Kyushu (actualmente en la ciudad de Karatsu, prefectura de Saga). Sin embargo, antes de enviar las tropas a la guerra, muchos de los samuráis reunidos murieron por comer pez globo. Esto llevó a la emisión de la “Ordenanza de Prohibición de Comer Kawabuta”, que permaneció en vigor incluso después de que la era Meiji siguió al período Edo.
Después de la era Meiji
Al final del vigésimo año de la era Meiji, el primer ministro Ito Hirobumi se alojó en el tradicional ryokan japonés “Shunpanro” en Shimonoseki, ubicado en una colina con vista al estrecho de Kanmon. El mar era tan vasto que no había peces. La propietaria “Michi” se preparó para cuidarlo y sirvió Fugu como plato de hospitalidad a Hirobumi Ito, lo que llevó al levantamiento de la prohibición. Hirobumi Ito, después de probar el pez globo preparado por la propietaria, elogió su deliciosa. Luego ordenó al entonces gobernador de la prefectura de Yamaguchi, Taro Hara, levantar la prohibición de tan deliciosa comida en 1890. Esto levantó la prohibición del alimento de pez globo solo en la prefectura de Yamaguchi.
Este evento llevó a Shunhoro a convertirse en el primer licenciatario oficial de un restaurante de pez globo, y Shimonoseki comenzó a hacerse un nombre en todo el país como el hogar del pez globo. Desde la era Taisho hasta principios de la era Showa, la cultura alimentaria del Fugu floreció enormemente en Shimonoseki debido a varios factores geográficos y culturales. A medida que esto se extendió a Tokio, la fama de “Fugu wa Shimonoseki” se extendió y eventualmente se estableció.
¿CÓMO SE HACE?
El Proceso
La pesca de Fuku o Fugu emplea un método llamado pesca con palangre, que utiliza una sola línea de pesca con muchas agujas. Curiosamente, un residente de la prefectura de Yamaguchi inventó este método de pesca con palangre. Sin embargo, un pescador que vivía en la isla Sukumo, ciudad de Shunan, prefectura de Yamaguchi, no en Shimonoseki, ideó esta pesca con palangre. El canal de distribución del pez globo es complejo. Los barcos pesqueros transportan el pez globo directamente desde los océanos pelágicos del Mar de China Oriental, el Mar Amarillo y el Mar de Japón al área de Shimonoseki, donde acumulan pez globo, y desde aguas cercanas, como el Mar Interior de Seto.
Si deseas saborear el sabor original del pez globo, “Fugu sashimi” es la principal recomendación. Como su nombre indica, el Fugu sashimi es sashimi de pez globo. Toda la carne del pez es hermosa y tiene un sabor ligero único de los peces blancos, caracterizado por una textura crujiente. El ponzu, en lugar de la salsa de soja, es la guarnición recomendada. Las cebolletas picadas y el rábano japonés rallado son los condimentos estándar, y envolver las cebollas verdes en pez globo realza el sabor.
En la prefectura de Yamaguchi, una olla caliente hecha cocinando carne de pez globo y verduras en caldo de sopa de alga marina se llama «tetchiri». El umami del pez globo se condensa en el jugo, y puedes disfrutar del sabor profundo hasta el final, por lo que es una forma popular de comer recomendada por los locales. Agrega carne de pez globo, verduras blancas, hongos shiitake crudos, cebollas blancas, crisantemo verde, tofu, sobrantes, etc., al caldo hecho con alga marina y pez globo. Uno puede agregar los ingredientes hervidos a la salsa de ponzu con especias como arce rallado.
¿Qué lo hace único?
Aunque en algún momento se prohibió el Fugu en la prefectura de Yamaguchi, el pez globo de alta calidad se reúne allí. Actualmente, la prohibición de la pesca de pez globo se ha levantado por delante del resto del país. Se considera que el pez globo tigre, que tiene una captura particularmente grande, es el más delicioso de todos los tipos de pez globo. Es conocido por su umami único y su elasticidad moderada. También conocido como el Rey de los Peces de Invierno, representa el pescado blanco de alta calidad. El Fugu en la prefectura de Yamaguchi se enorgullece de su alta calidad, y puedes saborear su deliciosa con una amplia variedad de métodos de cocción, incluyendo sashimi.
RESTAURANTES DE FUKU/FUGU RECOMENDADOS
Para aquellos que anhelan platos de mariscos, la prefectura de Yamaguchi es uno de los lugares perfectos que debes visitar porque el Mar Interior de Seto está cerca. Aquí están algunos de los restaurantes de Fugu recomendados:
Shunhoro
Hablando de la cocina Fugu en la prefectura de Yamaguchi, está Shunhoro. La razón es que el restaurante fue amado por el primer ministro, Hirobumi Ito. Este restaurante es conocido como el primer restaurante con licencia de cocina japonesa Fugu. Fue visitado por muchas personas importantes, incluido Su Majestad el Emperador. Es un local lujoso para comer pez globo auténtico en un lugar histórico. Entonces, si quieres comer pez globo en Yamaguchi, este es el lugar para comenzar. Si bien preserva el sabor tradicional, algunos clientes siempre están ansiosos por buscar nuevos menús, y la satisfacción de los visitantes es excepcionalmente alta. Hay varios cursos que puedes disfrutar aquí.
Esta tienda está a 5 minutos a pie de la estación de Shimonoseki y tiene excelente acceso. Hay 6 habitaciones privadas para que puedas disfrutar de una comida relajante, y también hay un salón de banquetes que puede acomodar a un gran número de personas. Solo se utiliza el mejor pez globo, y el menú de curso es popular por su volumen. En particular, el Tessa (sashimi) es grueso, por lo que tiene una textura firme y puedes disfrutar plenamente del profundo sabor del pez globo tigre. Como puedes ver al compararlo con el sashimi de otros restaurantes, el sashimi alineado es blanco en lugar de transparente.
Yabure Kabure es un restaurante donde puedes comer el pez globo a la parrilla, una especialidad de Shimonoseki. Es asombroso desde el nombre. Hablando de cómo comer pez globo, es Tessa (sashimi), pollo frito y es perfecto. Sin embargo, puedes comer a la parrilla en este local. Se siente como yakiniku. Hiervan ligeramente el pez globo en una plancha de hierro y sumérgelo en una salsa estilo yakiniku para comer. Es masticable y delicioso. La piel tiene una textura similar a la de los órganos.
Las tiendas de Fugu están mucho más concentradas en la ciudad de Shimonoseki, pero Sakae Fugu, que se encuentra en la ciudad de Shunan, también es famosa. De hecho, es una tienda famosa que Nao Matsushita también ha visitado. Esta tienda es gestionada directamente por Aoki Fugu Shoten, un mayorista de Fugu establecido. El pez globo frito es famoso. ¡Qué grande! ¡Y la cantidad es completa! El sashimi y la olla caliente son deliciosos, pero la leche frita también es excelente. Tienes la libertad de llevar alcohol a esta tienda, lo permitieron.
El quinto restaurante de Fugu recomendado en Shimonoseki es el Anexo Mimosusogawa. Es una posada culinaria donde puedes disfrutar de una vista espectacular con vistas al estrecho de Kanmon, pero también puedes usarla solo para comidas.
Puedes elegir tu estilo favorito en el restaurante para aquellos que desean disfrutarlo razonablemente, y en la habitación privada (se requiere tarifa de servicio adicional) para aquellos que desean disfrutarlo lentamente. Además del curso de Fugu, hay una amplia variedad de platos como el curso de mariscos de Kanmon. El tiempo para disfrutar de los orgullosos mariscos de Shimonoseki en una posada establecida durante mucho tiempo será un recuerdo inolvidable.
Fugu es un pez globo japonés conocido por su sabor delicado y su textura única. Se considera un plato de lujo en Japón, a menudo disfrutado como sashimi o en hotpot (fugu nabe).
¿Es seguro comer Fugu?
Sí, cuando es preparado por chefs con licencia. El Fugu contiene una toxina natural llamada tetrodotoxina, por lo que solo los profesionales capacitados tienen permitido manejarlo y servirlo de manera segura.
¿A qué sabe el Fugu?
El Fugu tiene un sabor limpio y sutil con una textura firme y ligeramente masticable. Su sabor suave a menudo se mejora con salsas para mojar, como el ponzu.
¿Cómo se suele servir el Fugu?
El Fugu se puede disfrutar de varias maneras: finamente rebanado como sashimi (fugu sashi), cocido en una olla caliente (fugu nabe) o frito (estilo karaage).
¿Dónde es más popular el Fugu en Japón?
El Fugu es especialmente famoso en Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi, que es conocida como la “Capital del Fugu” de Japón. También puedes disfrutarlo en Osaka y Tokio.
¿Cuál es la mejor temporada para el Fugu?
La mejor temporada para disfrutar del Fugu es el invierno, de noviembre a febrero, cuando el pez está en su punto más gordo y sabroso.
¿Puedo comer Fugu fuera de Japón?
Sí, algunos restaurantes japoneses con licencia en el extranjero sirven Fugu, pero es menos común. Japón sigue siendo el mejor lugar para disfrutar de platos auténticos de Fugu de manera segura.
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