El anago meshi es una especialidad de Hiroshima hecha con anguila congrio a la parrilla sobre arroz cocido en caldo de anguila. Proviene de la zona de Miyajimaguchi y se hizo famoso como un ekiben en 1901. A la gente le encanta por su sabor ligero, dulce y salado.
Puedes comerlo por los alrededores de Miyajimaguchi, en la isla de Miyajima y en la ciudad de Hiroshima. Los locales suelen llamarlo un sabor a hogar. Para los viajeros, combina a la perfección con una visita al santuario de Miyajima.
¿Qué es el anago meshi?
El anago meshi (あなご飯) es un plato tradicional de Hiroshima, originario de Miyajima. Lleva anguila congrio a la parrilla sobre arroz, y muchos lo consideran un sabor a hogar en Hiroshima. El plato comenzó como un ekiben, una caja de almuerzo de estación.
La idea de cocción es simple pero ingeniosa. Los cocineros preparan un caldo con espinas, cabezas y alga kombu de anguila congrio. Luego cuecen el arroz en ese caldo con salsa de soja. Por último, lo coronan con anguila a la parrilla al estilo kabayaki y un glaseado dulce de soja. El método es sencillo, pero el arroz rico en caldo y el asado cuidadoso crean un sabor profundo y sabroso.
¿A qué sabe el anago meshi?
El sabor es suave y limpio. La anguila congrio sabe más ligera y tierna que la anguila de agua dulce, más intensa. La carne es delicada, casi esponjosa, con un dulzor natural. Un glaseado agridulce y salado la une con el arroz cocido en caldo.
El arroz es la estrella silenciosa aquí. Cada grano absorbe el caldo de anguila y la salsa de soja. Así que incluso el arroz solo sabe intenso. Juntos, la anguila y el arroz resultan reconfortantes más que pesados.
Por qué Miyajima es famosa por el anago
Miyajima se encuentra en el mar interior de Seto, aguas ideales para la anguila congrio. El mar a su alrededor es tranquilo, poco profundo y lleno de vida. Las balsas de ostras salpican la bahía y atraen plancton y peces pequeños. Esas zonas de alimentación ayudan a criar anguilas congrio gordas y de alta calidad.
Los pescadores locales llevan mucho tiempo capturando anguila aquí. Así que el plato creció de forma natural a partir de la pesca. Súmale el turismo del santuario de la isla, y nació una especialidad local. Para más contexto, consulta nuestra guía sobre la cultura gastronómica de Hiroshima.
Anago Meshi vs Anago Don vs Unagi Don
La gente suele confundir estos tres. Se parecen, pero difieren en aspectos clave. La tabla de abajo lo deja claro.
| Anago Meshi | Anago Don | Unagi Don | |
|---|---|---|---|
| Anguila | Anguila congrio de agua salada | Anguila congrio de agua salada | Anguila de agua dulce |
| Arroz | Cocido en caldo de anguila | Arroz blanco simple | Arroz blanco simple |
| Sabor | Ligero, profundamente sabroso | Ligero, más suave | Intenso, contundente |
| Calorías | Más bajas (anguila magra) | Más bajas (anguila magra) | Más altas (anguila grasa) |
La gran diferencia es el arroz. El anago don usa arroz blanco, mientras que el anago meshi lo cuece en caldo. Por eso, el anago meshi tiene un sabor más profundo. En comparación con el unagi, la anguila congrio es más ligera, más magra y a menudo más barata. Si te gusta el sushi de anguila, prueba también el anago zushi.
Mejor temporada para el anago meshi
Puedes disfrutar de este plato durante todo el año. Aun así, hay dos épocas que destacan. El verano, alrededor de julio y agosto, trae una anguila ligera y refrescante. Muchos también consideran excelentes los meses fríos, cuando la carne se reafirma. Así que planifica una visita en verano o a finales de otoño para el mejor bocado.
Historia del anago meshi
En 1901, Ueno Tanikichi empezó a vender anago meshi cerca de la actual estación de Miyajimaguchi. El ekiben se hizo famoso rápidamente entre los viajeros. Ueno era comerciante de arroz y también tenía una casa de té junto a la estación.
Los viajes en barco de vapor y en tren trajeron a más visitantes por la zona. Ueno convirtió sus cuencos de anguila congrio existentes en una caja de almuerzo portátil. El momento fue perfecto y el ekiben se difundió rápido. Hoy, esa misma tienda sigue atrayendo largas filas.
Receta de anago meshi
Puedes recrearlo en casa con cuidado. La clave está en el caldo y en un buen glaseado. Aquí tienes una versión sencilla para cuatro porciones.
Ingredientes para 4 porciones
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz | 480 g |
| Anguila congrio (anago) | 880 g |
| Alga para dashi (kombu) | 20 g |
| Salsa de soja | 3 tbsp |
| Mirin | 3 tbsp |
| Sake | 4 tbsp |
| Sal | 1 tsp |
| Jengibre encurtido dulce | 40 g |
| Nori picado | al gusto |
Pasos
Prepara un caldo con las espinas del anguila, la cabeza y el alga kombu. Mézclalo con salsa de soja, sake y sal. Luego cocina el arroz en este caldo sazonado.
Retira las vísceras y la espina central de la anguila. Enjuágala y sécala con toques. Así mantienes la carne limpia y lista para asar.
Asa la anguila mientras la pincelas con salsa de soja, mirin y sake. Ve creando el glaseado en capas finas. Cocina hasta que la superficie quede brillante y aromática.
Sirve el arroz en un bol. Corta la anguila en trozos de 3 cm y colócalos encima. Rocía el glaseado restante y luego añade jengibre y nori.
Cómo pedir y comer anago meshi
Tienes dos formas principales de disfrutarlo. Puedes comer en el local o llevártelo como un ekiben. Cada opción encaja con un tipo de viaje distinto.
- Comer en el local: tómalo caliente y recién hecho en un restaurante de Miyajima.
- Ekiben para llevar: compra una caja en Miyajimaguchi para el tren.
- Durante el turismo: come antes o después de visitar el santuario de Itsukushima.
Una cosa buena del ekiben: sabe bien incluso frío. El arroz cocido en caldo conserva su sabor mientras reposa. Por eso es ideal para llevarlo en tren. Para planear un viaje gastronómico más amplio, consulta qué comer en Hiroshima.
Dónde comer anago meshi en Hiroshima
Los mejores sitios se concentran alrededor de Miyajimaguchi y Miyajima. Un bol estándar suele costar entre 2.000 y 2.800 yenes. En locales premium o famosos puede ser más caro. Los lugares populares se llenan rápido, así que llega temprano.
Ueno
Ueno es el local original de anago meshi, querido desde hace más de 100 años. El equilibrio entre la anguila esponjosa y la salsa dulce y salada es magnífico. También vende la famosa caja de ekiben para llevar.
- Zona: Miyajimaguchi.
- Conocido por: la receta original e histórica.
- Ideal para: quienes lo prueban por primera vez y quieren el sabor clásico.
Wada
Wada es un especialista dedicado en anago meshi. El menú se centra en tazones locales de anguila congrio. Una salsa ligera y ligeramente dulce se filtra a través del arroz.
- Zona: Isla de Miyajima.
- Conocido por: un enfoque absoluto en la calidad.
- Ideal para: puristas que quieren arroz empapado en salsa.
Inachu
Inachu asa su anguila congrio a la parrilla justo en la tienda. El aroma de la anguila a la parrilla te recibe en la puerta. Una salsa dulce-salada de generaciones cubre cada pieza.
- Zona: Isla de Miyajima.
- Conocido por: asado fresco en la tienda.
- Ideal para: quienes aman ese aroma a la parrilla.
Fujitaya
Fujitaya es un nombre famoso en Miyajima. Sirve anguila congrio al vapor sobre arroz masticable, cocido con salsa. Un tazón cuesta alrededor de 2.500 yenes, y las filas se forman rápidamente.
- Zona: Isla de Miyajima.
- Conocido por: tazones ricos y muy conocidos.
- Ideal para: una comida especial después del santuario.
Conclusión
El anago meshi captura el sabor de Miyajima en un solo tazón. Anguila congrio ligera, arroz cocido en caldo y un glaseado dulce se unen de forma magnífica. También reúne más de un siglo de historia de ekiben.
Así que, cuando la visites, cómelo recién hecho en Miyajima o llévate una caja para el tren. En cualquier caso, combina perfectamente con una visita al Santuario de Itsukushima. Si te gustan los platos de anguila, prueba anago zushi después.
Preguntas frecuentes sobre Anago Meshi
¿Qué es el anago meshi?
El anago meshi es un plato de Hiroshima de anguila congrio a la parrilla sobre arroz. Los cocineros preparan el arroz en caldo de anguila para darle más sabor. Un glaseado dulce de soja cubre la anguila. Es una especialidad famosa de Miyajima.
¿En qué se diferencia del unagi?
El anago es anguila cónger de agua salada, mientras que el unagi es anguila de agua dulce. Este plato tiene un sabor más ligero y menos graso que el rico unagi. La textura también es más suave y delicada. Además, la anguila cँगer suele ser más asequible.
¿Cuál es la diferencia con el anago don?
El arroz es lo que los diferencia. El anago don lleva debajo arroz blanco simple. Este plato cocina el arroz en caldo de anguila cúnger. Como resultado, tiene un sabor más profundo y sabroso.
¿Dónde debería probarlo en Hiroshima?
La zona de Miyajimaguchi y Miyajima es el corazón de este plato. Entre las tiendas famosas están Ueno, Wada, Inachu y Fujitaya. También puedes encontrarlo en la ciudad de Hiroshima. Ve temprano, porque los mejores sitios se llenan.
¿Cuál es la mejor temporada?
Puedes disfrutarlo en cualquier época del año. El verano trae una anguila cúnger ligera y refrescante. Los meses fríos ofrecen una carne más firme y con más cuerpo. Así que tanto el verano como finales de otoño son excelentes opciones.
¿Puedo comprarlo como ekiben?
Sí, aquí es donde comenzó el plato. Puedes comprar una versión en caja cerca de la estación de Miyajimaguchi. El arroz cocido en caldo sigue sabiendo bien cuando está frío. Así que es una comida estupenda en el tren.
¿Cuánto cuesta?
Un bol estándar suele costar entre 2.000 y 2.800 yenes. Los locales famosos o de gama premium pueden cobrar más. El ekiben en caja suele ser un poco más barato. Los precios reflejan la calidad de la anguila cúnger.
¿Es el anago más saludable que el unagi?
La anguila cúnger es más magra que la anguila de agua dulce. Tiene menos grasa, por lo que tiene menos calorías. Como resultado, el sabor se mantiene ligero y limpio. Aun así, el glaseado dulce sí añade algo de azúcar.
Referencias
- Anago Meshi Ueno, Sitio oficial, https://www.anagomeshiueno.com/ (Consultado: junio de 2026)
- Turismo de la prefectura de Hiroshima, Gastronomía de Miyajima, https://dive-hiroshima.com/ (Consultado: junio de 2026)
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