说到日本料理，Katsu Don 可能是你最先想到的美食之一。事实上，它 настолько 有名，以至于许多海外店铺也在售卖这道料理。不过，Katsu Don 究竟有什么魅力，能成为许多人的心头好呢？
什么是 Katsu Don？
Katsu Don 是一种日本盖饭，上面铺着油炸裹粉的猪排、鸡蛋和蔬菜。它不仅在日本很有名，在其他国家也同样受欢迎。它既管饱又风味十足！Katsu Don 这个名字源自两道广受欢迎的料理：Tonkatsu 和 Donburi。
| Tonkatsu | Donburi |
| 油炸裹粉猪排 | 以肉类和蔬菜为配料的盖饭 |
Donburi
Donburi 是一种常见的日本料理形式，把米饭和配菜盛在同一个碗里。事实上，它可以被视为“一碗两吃”。由于 Donburi 的主料通常本身就是一道独立的菜肴，所以肯定很有饱足感！
那么，Donburi 要怎么吃呢？从早期开始，日本上层阶级的餐食以主食为中心。因此米饭和配菜当然是分开上桌的。事实上，这种传统直到今天仍然非常普遍。
然而，把配菜直接盖在米饭上的吃法，因为快速又方便而逐渐流行。这是江户时代市井百姓的饮食文化，最终也成为日本料理在世界范围内的标志之一。而正是这种传统，催生了多种Donburi dishes，例如 Katsu Don、Ikura Don、Gyu Don 和 Uni Don。
由于它无疑大受欢迎，人们开始即兴改良，创造出其他类型的 Katsu Don。此外，就连专门卖 Tonkatsu 的店也在售卖这道料理。
第一口之前先飘起的香气
炸猪排、甜口汤汁，以及一种像家的味道 当碗端上来的那一刻，香气立刻扑鼻而来。热腾腾的炸猪排香与带着酱油气息的甜味高汤（dashi）交织在一起，而底下则是冒着热气的米饭。这种味道会让人连聊天都不自觉地短暂停下来。
一勺入口到底会带来什么
酥脆、绵润、咸香——一口全都有 猪排外层的 panko 面包糠带来令人满足的咔嚓脆感，随后在吸收汤汁的部分又稍稍变软。鸡蛋柔滑、刚刚凝固，把所有食材都裹上一层温柔的奶油般口感。底下的米饭把酱汁完全吸收。整体组合咸香浓郁，又带着淡淡的甜味，让每一口都更平衡而不觉厚重。
Katsu Don 的历史
关于 Katsu Don 的起源虽然有许多说法，但1995年当地一份报纸称，它起源于甲府附近的一家餐馆。老字号店铺 Okumura Main Store 在19世纪90年代末开始提供油炸猪排盖饭。此外，另有文章指出，Katsudon 在明治时代就已经存在。因此，就目前而言，“甲府起源说”是已确认的最早信息。
除了上述说法之外，关于 Katsu Don 的历史还有其他理论：
- 早稻田说
– Masutaro Takahata 从德国归国后，在早稻田大学前开店。他把 Katsudon 卖给大学生，随后口耳相传，名气大涨。 - 大阪说
– 另一方面，还有一种说法认为，早稻田高中的学生 Keijiro Nakanishi 发明了用鸡蛋收汁的 Katsu Don，并且最早在大阪售卖这道料理。 - Sancho-an 说
– 最后，也有人相信，是如今已关闭的 Sancho-an 的 Nakanishi 创造了这道闻名世界的盖饭。他们认为 Sancho-an 是第一家提供 Katsudon 的荞麦面店。
即便如此，关于 Katsu Don 的起源仍有其他说法。例如，有人认为最初使用的是 worcestershire sauce 而不是用鸡蛋收汁。不过，无论如何，最早的说法仍是甲府起源说。
做 Katsu Don 用猪的哪个部位最好？
当然，油炸猪排的口感与风味，取决于你使用猪肉的哪个部位。由于不同部位各有特点，因此更容易判断哪些更适合做 Katsu Don。在猪的七个部位中，fillet 和 loin 最为合适。因此，餐厅制作 Katsudon 时更常使用这两种部位。
Fillet
猪的 fillet 部位不仅脂肪较少，瘦肉也更多。此外，fillet 是猪肉中最细嫩、最柔软的部位。因此它常用于 Tonkatsu 以及其他猪肉料理。
与此同时，fillet 的价格也可能偏高。因为一头猪的 fillet 只有大约 1 kilogram (1 kg)，所以有时确实会比较昂贵。由于其风味雅致，它也被视为猪身上相当珍贵的部位。
Loin
制作 Katsudon 时常用的另一个猪肉部位是 loin。它位于猪的背部或肩部区域。猪里脊外侧也带有较多脂肪。基于这一点，附着的脂肪带有甜味且风味鲜明。因此，使用猪里脊制作的油炸猪排会更加多汁。
另一方面，用猪里脊做的猪排热量可能较高，每 100 grams (100 g) 可达 344 kcal。因此，对于有严格饮食计划的人来说，它可能不是最受欢迎的选择。
简而言之，里脊和腰肉之间最大的区别在于脂肪含量。
Katsu Don 有哪些不同的类型？
随着其人气不断攀升，如今市面上已经出现了好几种 Katsu Don。事实上，它作为一道简单料理的特性，也让开发出多种变化变得更容易。
蛋液盖浇
为了煮蛋，需要使用 Katsudon 锅或 Oyakodon 锅。将猪排与高汤、糖、酱油和鸡蛋一起煮。完成后，会呈现出类似打散蛋液的状态。这种 Katsu Don 通常会搭配荞麦面。上桌前，会在表面撒上青豆、切碎的海苔和 mitsuba（野芹菜/日本香芹）。
水煮 Katsudon
它和蛋液盖浇几乎相同，但炖煮时间会稍微更长一些。此外，猪排外衣也会略微融化。它的酱油风味很浓，和一般的 Katsu Don 一样。这种类型在山梨县和新潟县很受欢迎。
酱汁炖煮炸猪排盖饭
与此同时，福岛县有一家店提供将猪排放在酱汁炖煮盖饭上的做法。当然，猪排会在酱汁中炖煮，以带出浓郁风味。后来，这种 Katsudon 类型也实现了商品化。
炸猪排重
它装在厚实的方形塑料容器里。这种 Katsu Don 常见于便利店、便当店和超市售卖。
水煮猪排、蛋液盖浇猪排、猪排盘
不过，这种 Katsu Don 通常以套餐形式提供。与常见做法不同，米饭会分开盛放。它在不同餐厅会有不同的叫法。
为什么荞麦面店的 Katsudon 那么好吃？
荞麦面店推动了 Katsudon 在日本各地的普及。在开始提供 Katsu Don 之前很久，他们就已经在卖搭配荞麦面的 Tempura。由于 荞麦面的蘸汁和汤底都来自 dashi，他们也很容易同时售卖 Tempura。基于这一点，他们也能用同样的方式来卖 Katsu Don。
另一方面，猪肉的鲜味与酱汁的味道搭配在一起非常美味。虽然猪肉是标准的肉类选择，但许多荞麦面店也会使用其他肉类。例如，用牛肉做 Gyu Katsudon，用鸡肉做 Oyako Katsudon。即便如此，使用猪肉仍然是最好的选择！
Katsudon 食谱
Katsu Don 被选为山梨县 47 种特色美食之一。事实上，在山梨县各地的餐厅都能吃到。不过，如果你想自己动手做，下面就是只需几步就能完成的 Katsudon 做法。
Katsu Don 食材
| 适合 1 人份 | |
| pork loin | 100 g |
| 白米饭 | 200 g |
| 面包糠 | 15 g |
| 炸油 | 适量 |
| 面粉 | 1 tbsp. |
| 卷心菜丝 | 20 g |
| 柠檬 | 1 片 |
| 鸡蛋（大） | 2 pcs. |
| 芥末 | 一点点 |
| 盐 | 一小撮 |
| 胡椒 | 一小撮 |
| Tonkatsu sauce | 适量 |
如何制作 Katsu Don？
首先用盐和胡椒给猪排调味。然后，将面粉和面包糠分别放入不同的碗中。
同时，在另一个碗里打散一个鸡蛋。往平底锅倒入油并加热。
先将猪排放入面粉碗中滚上一层面粉，再蘸入打散的蛋液。随后裹上面包糠，并抖掉多余的部分。
油温足够热后，将猪排炸至金黄色。炸好后，把白米饭盛出放入碗中。
将猪排放在米饭上，再配上切丝卷心菜。然后淋上Tonkatsu sauce和芥末。最后用柠檬点缀即可上桌。
猪排盖饭餐厅
哪里可以吃到Katsudon？这里有一些可以品尝这道著名料理的餐厅。
Ginza Bairin Main Store Tokyo (銀座梅林 本店)
Ginza Bairin是一家知名的Katsudon餐厅，自1945年起营业。店里以招牌Katsu Don闻名：将猪里脊用棉籽油轻轻炸制。随后在猪排盖饭上覆以半熟鸡蛋和甜味tuyu。
Niigata Katsudon Tarekatsu Honten (新潟カツ丼タレカツ 本店)
Tarekatsu以薄切猪排与腌制酱油而广受欢迎。他们的Katsu Don口感很好，味道也确实出众。此外，这家店还是新潟Katsudon的先驱。
Kitchen Flypan (キッチンフライパン)
这家西式居酒屋以浇有demi-glace sauce的Katsudon而闻名。他们的酱汁要熬制超过两周，使牛肉和蔬菜的风味充分释放。Kitchen Flypan也提供鸡排（chicken katsu），同样深受喜爱，是猪排Katsu Don之外的人气选择。
总结
Katsudon是享誉全球的油炸猪排盖饭。做法简单却非常美味，也深受大人和孩子的喜爱，几乎不会踩雷。
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