汤咖喱 (スープカレー)

汤咖喱是札幌的标志性料理，以香料浸润的汤底、软嫩的肉类、色彩缤纷的蔬菜和单独搭配的米饭为特色。典型的一碗中，芬芳的香料与带骨鸡肉、油炸蔬菜和清澈咸香的汤底相遇。本指南将介绍其风味、历史、原料、家庭食谱以及在札幌的品尝地点。

札幌汤咖喱是北海道的料理，将稀薄、芳香的咖喱汤底与大块肉类和蔬菜相结合。与直接浇在米饭上的浓郁日式咖喱不同，餐厅将汤底和蒸米饭分开供应。因此，这道菜在冬天让人感到温暖，但清爽的余味也适合夏季。

餐厅的菜单、价格、营业时间、休息日和辣度标尺可能会变动。因此，请在到访前查阅各店的官方网站或社交账号。

什么是札幌汤咖喱？

札幌汤咖喱是现代北海道的特色美食，用稀薄、注入香料的汤底制成。大多数碗中都包含鸡肉、蔬菜和单独装盘的米饭。尽管它属于日本更广泛的咖喱文化，但其口感和食用方式却截然不同。

不同于依赖面粉基底的面糊，汤底保持轻盈且易于勺取。根据店铺不同，厨师可能使用鸡骨、蔬菜、番茄、海鲜、日式高汤或其他汤底。然后加入独特的香料混合物和选定的配料。

快速了解

• 发源地： 北海道札幌
• 发展： 1970年代的药膳风格咖喱塑造了早期的地方风格
• 汤底： 稀薄而芳香，通常以鸡肉、蔬菜、番茄、海鲜或高汤为基础
• 招牌蛋白质： 带骨鸡腿是经典之选
• 常见蔬菜： 土豆、胡萝卜、南瓜、茄子、青椒、秋葵和蘑菇
• 米饭方式： 蒸米饭单独提供
• 辣度： 食客通常可以选择辣度

汤咖喱是什么味道？

汤咖喱的味道芳香、咸鲜，比以面糊为基础的日式咖喱更轻盈。例如，孜然和小豆蔻常常主导香气，而高汤则为汤底提供深厚的鲜味基础。同时，油炸蔬菜增添柔和甜味，食客通常可以调整辣椒的热度。

第一口可能会令人惊讶。起初，芬芳的香料从清澈的汤底中升起。随后，嫩滑的鸡肉、甜美的南瓜和边缘酥脆的蔬菜让每一口味道更加丰富。

汤咖喱与日式咖喱的比较

汤咖喱不同于浓稠、以面糊为基础的日式咖喱。其轻盈的质地使其更接近加了香料的汤底，尽管食客仍然用它搭配米饭食用。因此，这两道菜提供了截然不同的口感和食用方式。

特征	札幌汤咖喱	日式咖喱饭
浓稠度	稀薄、可倒出的汤底	浓稠的面糊酱汁
风味基础	高汤、香料、芳香料和店铺特制调味料	面糊、高汤、蔬菜和咖喱粉
香料特征	芳香且可调整	通常醇和圆润
配料	大块鸡肉和蔬菜	通常是酱汁中的小块
米饭呈现方式	单独提供	通常与酱汁一起盛在一个盘子上
蔬菜处理方式	通常油炸、烤制或单独烹饪	通常在咖喱中炖煮
食用方式	将米饭蘸入汤底或交替食用	用勺子同时舀取酱汁和米饭

汤咖喱的历史

广为流传的起源故事始于1970年代札幌的药膳风格咖喱。阿赞塔帮助确立了早期的鸡汤风格。与此同时，几种亚洲汤和香料传统影响了其发展。

在1990年代，札幌的餐厅将这道菜改良成独特的地方风格。1993年，魔力香料开业，并帮助推广了“汤咖喱”这一术语。因此，专门店在札幌及之后在整个日本扩展。

• 1970年代： 阿赞塔开始在札幌供应药膳风格咖喱
• 1980年代： 以鸡肉为基础的碗装形式和注重香料的汤底风格进一步发展
• 1993年： 魔力香料开业，并帮助普及了“汤咖喱”这一名称
• 1990年代末至2000年代初：札幌市内特色咖喱专门店逐渐增多
• 现代风格：店铺开始提供鸡肉、海鲜、蔬菜、番茄、日式高汤及虾味等多种口味变化

缘何扎根于札幌

札幌的气候与饮食文化让这道料理得以扎根。寒冬时节，一碗热气腾腾的汤咖喱格外暖心暖胃。同时，米饭单独盛放，吃起来比浓稠咖喱更加轻盈爽口。此外，北海道盛产土豆、南瓜、洋葱、玉米、菌菇、肉类与海鲜，为汤咖喱提供了丰富的食材基础。

再加上当地的咖啡馆文化也鼓励大胆的创新与尝试。厨师们将印度、印尼、斯里兰卡、日式乃至西式汤品的元素融会贯通。正因如此，每一家汤咖喱专门店的汤底配方都各具特色，绝不雷同。

汤咖喱的食材构成

汤咖喱的配料因餐厅、季节和汤底风格而异。不过，一碗标准的汤咖喱通常包含底汤、馥郁香料、肉类蛋白以及大块时蔬。下方表格列出的食材可用于在家复刻这道美味。

食材	作用	实用替代品
咖喱粉	提供主要的咖喱香气	根据个人口味选择温和或辣味咖喱粉
葛拉姆马萨拉	增添温暖的回味香气	若无，可增加孜然和香菜籽的用量
孜然	赋予泥土般的烘烤芬芳	若无整粒孜然，可使用孜然粉
香菜籽	带来清新的柑橘辛香	使用香菜籽粉替代
姜黄	提供色泽与微苦风味	可略微增加咖喱粉用量
辣椒	调控辛辣程度	可用卡宴辣椒粉、辣椒碎或新鲜辣椒
番茄	赋予酸度与鲜味	可使用罐装番茄碎
鸡高汤	打造鲜美汤底	素食版可用蔬菜高汤代替
酱油	增添咸味与鲜味	若无麸质需求，可用溜酱油
洋葱、大蒜与生姜	构筑香气基底	仅在必要时使用成品酱料代替

推荐尝试的蔬菜

类别	示例	最佳烹饪方式
根茎类	土豆、胡萝卜、莲藕、牛蒡	烤制、油炸或慢炖至软烂
茄科类	茄子、甜椒、番茄	上桌前快速煎烤或油炸
绿色蔬菜	秋葵、西兰花、芦笋、卷心菜	焯水、烤制或煎烤
菌菇类	蟹味菇、舞茸、香菇	烤制或煸炒至香气散发
北海道物产	南瓜、甜玉米、洋葱	烤制或油炸以凸显其自然甜味

在家自制札幌汤咖喱的方法

这份汤咖喱食谱适合四人享用。为达最佳效果，建议使用5升的厚底锅并预留约75分钟的烹饪时间。此做法遵循札幌流行的香料汤底风格，而非模仿某一家餐厅的配方。

四人份食材清单

• 4只带骨鸡腿，总重约1公斤
• 1.5升鸡高汤
• 2汤匙中性食用油
• 1个大洋葱，切成细丝
• 4瓣大蒜，磨成蒜泥
• 20克新鲜生姜，磨成姜泥
• 400克罐装番茄碎
• 2汤匙咖喱粉
• 2茶匙孜然粉
• 2茶匙香菜籽粉
• 1茶匙姜黄粉
• 1茶匙葛拉姆马萨拉
• 1至2茶匙辣椒碎，依个人口味调整
• 2汤匙酱油或溜酱油
• 1茶匙糖或蜂蜜
• 2个土豆，切成大块楔形
• 1个小南瓜或300克南瓜，切成月牙块
• 1根茄子，纵向对半切开
• 2个甜椒，对半切开
• 150克蟹味菇或其他菌菇
• 4个煮鸡蛋，可选
• 600克煮熟的日本短粒米饭
• 盐、黑胡椒和蔬菜用油

制作香料基底

炖煮汤汁与鸡肉

烹煮蔬菜与米饭

将烤箱预热至220摄氏度。首先，把土豆和南瓜用油和盐拌匀。烘烤25到30分钟。然后在最后12分钟时加入茄子、甜椒和菌菇。

许多札幌的店铺使用素炸，即不裹粉的油炸来处理蔬菜。但在家制作时，烤或煎用油更少，同样能赋予好风味，只是无法达到完全相同的酥脆外皮。

在炖鸡肉的同时，煮600克日本米。根据食量，每人提供130至180克。最后，上桌前将米饭分开盛放。

组装碗

每个深碗中放入一个鸡腿。然后，舀入热汤，在上面摆放烤蔬菜。如果需要，可以加一个鸡蛋。米饭另外盛在盘子里，配上一把勺子。

制作最佳汤咖喱的秘诀：香料要快速煸炒，因为烧焦的香料会发苦。此外，要用文火慢炖，因为沸腾会使鸡肉变干。最后，在临近上桌前加入蔬菜，以便它们保持色泽和口感。

疑难解答

• 汤汁发苦： 香料很可能煮太久了。因此，要用小火，并缩短煸炒时间。
• 表面油腻： 撇去多余的油脂，然后加入少许高汤或番茄来平衡。
• 味道寡淡： 先加盐，然后再加酱油和少量葛拉姆马萨拉。
• 蔬菜过熟： 换一种方法，将蔬菜单独烤或炒，最后再加入。
• 鸡肉干柴： 保持汤汁微开，并尽早检查熟度。
• 辣味过重： 那这种情况下，上桌时加入高汤、番茄或一小勺酸奶。
• 汤汁太稠： 少量多次地加入热高汤，直到变得可以用勺子舀起。

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汤咖喱的吃法

享用汤咖喱没有唯一正确的方式。由于米饭是分开上桌的，您可以自由搭配每一口。从感觉最舒服的方法开始。

1. 蘸着米饭吃： 取一小勺米饭放入汤中，然后连汤带饭一起吃下。
2. 交替品尝： 分别品尝汤、蔬菜、鸡肉和米饭的味道。
3. 汤泡饭形式： 一勺一勺地把汤浇在米饭上，获得更柔软的口感。
4. 最后享用米饭： 如果喜欢，可以将最后一部分米饭加入剩余的汤中。

在札幌选择一碗咖喱

特色餐厅通常允许食客定制这顿饭的好几个部分。首先，选择一种汤底。接着，选择蛋白质、蔬菜、米饭分量、配菜和辣度。初次到访时，一份鸡肉蔬菜碗通常是最简单的入门选择。

• 汤底： 选择鸡肉、番茄、虾、日式高汤、蔬菜或奶油风味
• 辣度： 不清楚餐厅辣度等级的话，从低辣开始
• 蛋白质： 尝试鸡腿、猪肉、羊肉、海鲜、豆腐或蔬菜
• 蔬菜： 加入南瓜、茄子、秋葵、蘑菇、玉米或根茎类蔬菜
• 米饭： 点了很多配菜时，选择小份米饭
• 额外加料： 芝士、溏心蛋、炸鸡或时令蔬菜都能改变这碗料理的风味

素食及特殊饮食选项

传统汤碗通常包含鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜高汤、乳制品、大豆、小麦或鸡蛋。因此，主打蔬菜的餐碗并不总意味着它是素食。请向店员询问汤底如何制作，以及是否共用油炸器具。

制作素食家庭版时，可使用蔬菜高汤、昆布、蘑菇、烤蔬菜和豆腐。若需避免小麦，可用溜酱油替代普通酱油。但务必检查每种包装咖喱粉和汤料产品中的过敏原。

札幌汤咖喱用餐地点

札幌拥有众多特色餐厅，从经营多年的老店到主打蔬菜的新店不一而足。因此，最佳选择取决于您偏好的汤底、配料和辛度。建议尽可能从餐厅的官方网站入手。

阿旃陀与魔法香料

阿旃陀和魔法香料与札幌汤咖喱的历史渊源颇深。阿旃陀关联着早期的药膳风格咖喱传统，而魔法香料则因1993年开业后将“汤咖喱”这一名称推广开来而闻名。

两家餐厅都适合对这道菜历史感兴趣的游客。不过，请务必查看其官方渠道获取最新地址、菜单、价格、预约方式和营业时间。餐厅信息可能随时变动。

汤咖喱Suage4

汤咖喱Suage4对札幌站附近的游客来说很方便。菜单包括鸡腿咖喱、蔬菜咖喱、角煮猪肉、海鲜等多种选择，并提供数种汤底。尤其炸鸡和蔬菜与汤汁形成宜人的对比。

地址：札幌市中央区北3条西3-1-1大同生命大厦miredo 2层
营业时间：11:00～21:00，最后点单20:30
预约：本店不接受提前预约座位。
注意：请查看官方菜单确认当前价格及供应状况。

寻找更多本地店铺

札幌官方旅游指南介绍了多家本地汤咖喱餐厅。因此，可以利用它比较不同街区、风格及最新游客信息。如果Suage4客满或您想尝试不同汤底风格，该指南尤其有帮助。

餐厅指南：欢迎来到札幌：汤咖喱餐厅

更多北海道咖喱料理

汤咖喱是北海道多元饮食文化的一部分。若想品尝更浓郁的咖喱汤拉面，不妨试试室兰咖喱拉面，北海道的咖喱风味面食特产。它让您以另一种方式享受北海道暖身的辛香料理。

若想了解另一道札幌经典美食，请参阅我们的札幌拉面指南。您还可以通过我们完整的北海道美食指南，探索海鲜、乳制品、烤羊肉及各地特色菜肴。

要点

札幌汤咖喱是一道现代北海道特色料理，以辛香薄汤、大块鸡肉蔬菜配料以及单独盛放的米饭为特点。其历史源于札幌的药膳咖喱文化，后来经餐厅创新而发展。用高汤、香料、鸡肉和烤蔬菜即可在家做出令人满足的版本。然而，只有在札幌品尝多家店铺，才能体会每位厨师对汤底和辛辣度的不同诠释。之后，不妨继续美食之旅，尝试室兰咖喱拉面、札幌拉面及北海道其他特色美食。

参考来源

• Welcome to Sapporo — 札幌汤咖喱：历史、风味和享用方式 (调查时间：2026年7月)
• Welcome to Sapporo — 汤咖喱餐厅 (调查时间：2026年7月)
• Hokkaido Love — 汤咖喱 (调查时间：2026年7月)
• Magic Spice — 汤咖喱 MAGIC SPICE 英文页面 (调查时间：2026年7月)
• Soup Curry Suage — 汤咖喱 Suage4：店铺信息与菜单 (调查时间：2026年7月)

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