濱松以日本「餃子之都」聞名。在地廚師會把餃子用平底鍋煎成一個完美的圓圈，中間再堆上一座水煮豆芽山。這種 B 級美食小吃給人輕鬆隨性的感覺，飽足又莫名上相。配上一杯冰啤酒更是絕配。
什麼是濱松餃子？
濱松餃子是這座城市引以為傲的在地料理。餃子端上桌時，總會以吸睛的圓圈方式排列。當地人稱之為 hanetsuki，也就是「有翅膀的餃子」。師傅會包進大量香甜高麗菜，內餡蔬菜比例比肉更高。中央再覆上一大把水煮豆芽。這種做法讓它比多數日式餃子更清爽不膩。
濱松對餃子文化相當講究。製作者必須在市內居住超過三年，而餃子本身也必須在濱松手工製作。超過 80 間專門店與約 300 家餐廳都有販售。你在居酒屋、外帶店和路邊攤都能看到它的身影。
為什麼要排成一個圓？
街頭小吃文化塑造了這種獨特的外觀。戰後的年代，小攤子通常只有一只平底鍋。廚師必須快速供應很多人，於是把鍋面空間用到極致。緊密的圓圈是最簡單、也最有效率的排列方式。翻到盤子上時也更有戲劇效果。酥脆、如翅膀般的脆邊把所有餃子連在一起。這個畫面就是濱松的代表。
豆芽不只是配菜
別把豆芽當成普通配菜，它其實是天然的清口小幫手。爽脆的豆芽能切開煎餃的油香，帶來清新、輕盈的對比。我總會在每口之間舀幾根搭著吃，才不會覺得太膩。建議先從正中央夾一顆「豆芽加持」的餃子開始。那種脆口與多汁豬肉交織的口感，會讓人上癮。
濱松餃子 vs 宇都宮餃子
兩座城市都激烈競逐「日本餃子之都」的稱號。宇都宮曾蟬聯第一名 15 年，之後濱松加入戰局，攪動了整個局勢。兩種餃子在風格與味道上其實相當不同。
| 濱松餃子 | 宇都宮餃子 |
| 蔬菜比例非常高，以香甜高麗菜為主 | 蔬菜比例也不錯，但蒜味更有衝擊 |
| 排成圓圈，中間放豆芽 | 以單顆上桌，常見煎或水煮 |
| 蒜味溫和，口感清爽、容易入口 | 蒜味更強，搭配韭菜與更濃厚的調味 |
| 通常沾簡單的醬油 | 多半搭配醋與辣油享用 |
老實說，我很喜歡濱松餃子的擺盤；但宇都宮那種濃烈的味道會讓人念念不忘。如果你在日本旅行，兩種都務必試試。你會嚐到每座城市的地方靈魂。
濱松餃子的歷史
日式餃子是在第二次世界大戰後興起的。返鄉的士兵從中國帶回食譜，開始在街角販售 jiaozi。在濱松，這道料理很快就扎根。當地盛產高麗菜與洋蔥，養豬業也很興盛，因此內餡自然走向蔬菜比例高、價格親民的路線。這座製造業城市的工人特別喜愛：便宜、能吃飽、又能快速入口。也因此發展出強烈的外帶文化。當地人更偏好買了餃子帶回家吃。這種隨手帶走的習慣，至今仍是濱松的特色之一。
與啤酒的完美搭配
濱松餃子配啤酒可說無敵。清爽的高麗菜餡不會壓過冰涼拉格的風味，豆芽又能在每一口之間刷新味蕾。就算吃了好幾顆，也不會覺得負擔太重。這是當地人下班後很常做的儀式感享受。許多店家也提供啤酒＋餃子的套餐。我建議再加點一份那片酥脆的「翅膀」。醬油的鹹香配上清冽拉格真的很合拍。這才是最道地的濱松街頭美食體驗。
哪裡可以吃到濱松餃子
想在源頭品嚐這道料理，就來濱松準沒錯。這裡有數百家店供應。我會按風格分組，讓你更容易選擇。
經典老派：Ishimatsu（石松）
從遠州小松站步行 12 分鐘。榻榻米座位與滿牆名人簽名，讓人有種走進家庭老屋的親切感。他們的餃子清爽卻非常多汁，高麗菜的甜味展現得格外迷人。
車站附近：Mutsugiku（むつぎく）
這家位於濱松站附近的人氣名店，門口常常大排長龍。手工餃子皮煎得特別酥脆。他們的祕訣是當地高麗菜的天然甜味。值得等待。
方便用餐：Gomi Hachichin Hamamatsu Station Building May One（五味八珍 浜松駅ビル メイワン）
就在車站大樓內，這家店簡直是救星。餃子外皮酥脆、內餡多汁。他們的拉麵也備受好評。非常適合精打細算的一站。
酥脆外皮專家：Fukumitsu（福みつ）
這裡金黃酥炸的外皮令人難忘，一口咬下會發出清脆的喀嚓聲。內餡調味到位，與口感形成完美平衡。以這樣的品質來說，性價比很高。
多樣選擇派：Shodai Shige（初代 しげ）
Shodai Shige 提供七種不同的濱松餃子風格。每一款在蒜香程度與店家特調香料上做出變化，是一場有趣的品嚐探險。他們也供應拉麵與套餐。
濱松餃子外帶與冷凍選擇
外帶在濱松的飲食文化中根深蒂固。許多店家也販售可在家料理的冷凍包。搭車前順手買一盒，作為來自靜岡的伴手禮再適合不過。在家只要把餃子圍成一圈煎就行。冷凍款的味道幾乎和現做的一樣好。深夜嘴饞時更是救星。
在家製作濱松餃子的方法
材料
| 30個份的材料 | |
| 餃子皮 | 30 pieces |
| 豬絞肉 | 100g |
| 高麗菜 | 1/4 head |
| 洋蔥 | 1/2 whole |
| 大蒜 | 1 clove |
| 薑 | 1 piece |
| 醬油 | 1 tsp |
| 中華高湯粉（膏） | 1/2 tsp |
| 鹽 | 1/2 tsp |
| 芝麻油 | 1 tbsp |
| 豆芽菜 | as much as desired |
| 水 | 200 ml |
作法
- 將豆芽菜煮至呈半透明狀後瀝乾。
- 把高麗菜與洋蔥切細。
- 將薑與大蒜磨成泥。
- 切好的高麗菜浸泡 15 分鐘後，把水分充分擰乾。
- 在碗中把豬肉、高麗菜、洋蔥、芝麻油與調味料充分拌勻。
每張餃子皮放約一茶匙的餡料；餡料太多會不好包。用水沾濕餃子皮邊緣，往單側打摺後壓緊封口。
平底鍋加熱並倒入植物油。將餃子緊密排成一圈。立刻加入水並蓋上鍋蓋，煮至水分完全收乾。
- 用醬油、醋和一小撮砂糖調成沾醬。喜歡的話可加入辣油。
- 在平底鍋上蓋一個盤子，然後整個倒扣翻面。將汆燙豆芽堆在中央，立刻上桌。
讓餃子更好吃的三個技巧
技巧 1：大火
一開始就把鍋子燒到很熱。加入油，再放入餃子。大火能煎出那層令人滿足的金黃焦脆外皮。
技巧 2：在對的時機加水
餃子一下鍋就立刻倒水，馬上加蓋。如果猶豫不決，底部可能在蒸熟前就先燒焦。
技巧 3：聽「啪」的一聲
當你聽到清脆的「啪、啪」聲，並看到顏色變成深金黃，就表示完成了。立刻起鍋，口感才會最酥脆。
重點整理
濱松人對餃子的熱愛，造就了真正特別的風味：圓形擺盤、中央一座豆芽小山、以及甜甜的高麗菜咬感。它是個性十足、卻又很隨性的街頭小吃。若你造訪靜岡，務必留時間來一盤；配杯啤酒，從中心開吃。你就會明白，為什麼這座城市能自豪地稱自己為「日本餃子之都」。
想知道另一個同樣有名的餃子城市嗎？請參考我們關於 Utsunomiya Gyoza 的文章。
參考資料
Hamamatsu Gyoza Society, 「Definition and history of Hamamatsu Gyoza」, accessed 2025. https://www.hamamatsu-gyoza.jp/en/
Statistics Bureau of Japan, 「Household Expenditure Survey (gyoza purchase data 2010–2022).」 https://www.e-stat.go.jp/en/stat-search/database
Japan Gyoza Association, 「Regional gyoza variations in Japan」, updated 2023. https://www.gyoza.or.jp/en/
Hamamatsu City Tourism, 「Hamamatsu gyoza and post-war food culture」, 2022. https://www.hamamatsu-daisuki.net/en/
濱松餃子 FAQ
什麼是濱松餃子？
這是來自濱松市的一種煎餃。師傅會把餃子緊密排成一圈，並在中央放上汆燙豆芽。內餡以甜甜的高麗菜為主、肉量較少，常被稱為蔬菜比例偏高的餃子。
為什麼濱松餃子要排成圓形？
這種形狀源自路邊攤文化。把整個平底鍋以圓形排滿，可以最大化空間並提升出餐速度。翻扣到盤子上時，也能呈現漂亮的「羽根」外觀。如今在地人把它視為這道料理的招牌擺盤方式。
為什麼濱松餃子會搭配豆芽一起吃？
汆燙豆芽不只是點綴。它清爽、帶水感的脆度能中和油脂。每一口之間還能快速清潔味蕾。你會保持清新，隨時準備再吃更多。
濱松餃子和宇都宮餃子有什麼不同？
濱松餃子口感更清爽，以高麗菜為主，並且一定會圍成一圈上桌，搭配豆芽。宇都宮餃子則常用更多大蒜和韭菜，通常以單顆呈現，風味更濃烈、更有衝擊感。
在日本哪裡可以吃到濱松餃子？
最好的地方就是濱松市本地。這裡有數百家餐廳和專門店提供濱松餃子。濱松車站周邊的街區對旅客尤其方便。快速搜尋一下就能找到許多高評價的店。
濱松餃子可以外帶或買冷凍的嗎？
可以。外帶是當地飲食文化中很重要的一部分。許多店家都有販售冷凍包。你可以買回家自己煎。保存方便，仍然能呈現那種酥脆、圓圈擺盤的特色。
濱松餃子適合配啤酒嗎？
當然適合。清淡、蔬菜比例高的內餡與冰涼的拉格啤酒非常搭。豆芽也能在每一口之間讓味蕾恢復清爽。當地人下班後常會來一套啤酒配餃子。這是經典的街頭美食體驗。
濱松餃子的歷史背景是什麼？
它起源於第二次世界大戰之後。從中國返鄉的人帶回了餃子的食譜。當地的高麗菜與豬肉讓這道料理更實惠。工業勞工接受了它，外帶習慣也隨之形成並日益興盛。從那時起，它就一直是這座城市的招牌之一。
濱松餃子的主要食材有哪些？
主要食材是當地高麗菜、豬絞肉、洋蔥、大蒜，以及小麥製成的餃子皮。甜高麗菜比例高，帶來清爽、健康的感覺。再搭配豆芽與簡單的醬油蘸醬，就完成了這道料理。
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