ORIGIN/ HISTORICAL BACKGROUND OF NEGIYAKI
Negiyaki 的歷史背景：自古以來，包括希臘人和羅馬人在內的世界各地的人們都很喜歡吃煎餅。在16世紀，日本首次享用了名為「麩之燒」的煎餅，這是一種搭配甜味味噌的煎炸麵糊。儘管「麩之燒」在日本飲食中已消失數個世紀，但如今仍有一些甜味日式煎餅可以在午餐、晚餐或點心時享用，而蔥燒餅就是其中之一。
蔥燒餅是一種大阪燒，但具有獨特特點。它不使用高麗菜，而是改用大量的青蔥。蔥燒餅起源於大阪市，是關西地區另一種美味煎餅。它在昭和40年代左右誕生於一家餐館成立之前。在1994年，大阪淀川區的一家名為「Yamamoto」的大阪燒餐廳註冊了商標名稱「蔥燒餅」。這家創始於1965年的餐廳至今仍保持著不變的味道。據說這道菜起初是餐廳老闆娘為孩子們放學後準備的食物，後來被一些顧客發現，並要求將其加入餐廳菜單。當時它被稱為「青蔥大阪燒」，但到1994年正式改名為「蔥燒餅」。從那時起，這道菜成為餐廳的特色，並經過多家餐廳改良，發展成今天的樣式。
HOW IS NEGIYAKI MADE?
The Process of Negiyaki
蔥燒餅，也稱為青蔥煎餅，是來自關西地區的美味煎餅。傳統上，廚師將麵糊圓形煎成餅狀，並在上面添加大量青蔥和其他配料。然而，有些店鋪改良了其味道，推出了「混合燒」。這種做法是將切細的日本青蔥（蔥）混入麵糊中，使煎餅變得更薄。還可以添加少量高麗菜，與青蔥混合。
蔥燒餅的主要原料與大阪燒相似。通常包括「筋コン」，即牛肉嫩肩肉和蒟蒻的混合物，也可以加入雞蛋。傳統上，它搭配自製醬油或甜味燒烤醬，並以日本奇比美乃滋作為點綴。
What is so unique about negiyaki?
蔥燒餅是一種日式甜鹹煎餅，散發著與高麗菜基底的大阪燒不同的青蔥獨特香氣，能夠刺激食慾。人們通常不使用大阪燒醬，而是搭配以醬油為基底的沾醬食用，並在上面加上額外的蔥花。特製沾醬內含檸檬汁，口感清新，完美襯托了青蔥的甜味。在神戶，傳統上人們將蔥燒餅與「泥醬」，即神戶特製橄欖醬搭配食用，這一習慣可追溯至戰前。
RECOMMENDED NEGIYAKI RESTAURANTS
如果您想體驗蔥燒餅（青蔥煎餅）的芳香美味，可以輕鬆在大阪找到它們。畢竟，這是大阪的特產。以下是一些推薦的蔥燒餅餐廳：
蔥燒餅 Yamamoto 總店
這家餐廳成立於1965年，是日本第一家製作蔥燒餅的餐廳。當時他們將這道菜加入菜單後就受到了歡迎。這家餐廳是非常受歡迎的排隊店，即使是通常不喜歡排隊的大阪人也願意排隊來品嚐，是品嚐蔥燒餅的最佳選擇。
大阪燒「Mizuno」餐廳
這家餐廳由一家知名的大阪燒店經營，並被列入米其林指南 Bib Gourmand 名單。他們的蔥燒餅搭配芳香的醬油，使用切碎的青蔥製作，讓您充分享受青蔥原本的甜味和口感，並且搭配芝麻和蘿蔔苗的裝飾，更加美味。這道菜在眾多菜單中排名第三，實至名歸。
Fukutaro 餐廳
Fukutaro 的青蔥菜單種類豐富，例如「豬肉」、「麻糬和芝士」，以及加入豬肉、魷魚和蝦的「綜合燒」等多種選擇，除了經典的「牛肉筋燒」。充分使用大量材料並與堅實的麵糊結合，達到了絕佳的平衡，讓您即使分量十足也不會感到膩口。配上濃郁的自製醬油，您可以在舌尖享受這美味的和諧。
Ajinoya 餐廳
這家歷史悠久的大阪燒餐廳位於熱鬧的大阪/難波地區，保護著「浪速之味」超過65年，並在《米其林指南關西2016》中被列入 Bib Gourmand 名單。以大量京都九條青蔥燒製的青蔥煎餅是一種可以從魷魚、蝦、牡蠣等海鮮，豬肉、牛肉等肉類中選擇自己喜歡的食材並一起烘烤的風格。根據使用的食材，九條青蔥的濃郁風味也會有所變化，令人回味無窮。
其他相似的料理與同地區美食
其他大阪料理
大阪和關西地區還有許多其他美食。
請點擊這裡 查看大阪料理，或者這裡 查看關西地區美食。
コメント