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Japanese Food By Area

湯豆腐 ( yudofu )

Yudoufu (湯豆腐)

湯豆腐 是一道起源於京都府南禪寺周邊的火鍋料理。據說它的根源是佛教料理,並且在京都南禪寺以外的地區也有許多著名的湯豆腐餐廳。說到京都的名菜,許多遊客可能首先會想到湯豆腐。然而,你是否曾想過湯豆腐使用了什麼材料和醬汁,以及它與其他類型火鍋有什麼不同?我們將在下文解釋它的特徵。

什麼是湯豆腐?

湯豆腐是一道在京都非常受歡迎的豆腐火鍋料理。當地人會將切塊的豆腐和水放入鋪有昆布海帶的鍋中加熱,然後配上醬油和調料一起食用。其特點是豆腐柔軟的口感,並能享受食材本身的味道。日本人通常使用豆腐、水、昆布海帶以及蘸醬。經常在鍋中放入昆布海帶,再加入豆腐和水加熱,當豆腐變溫暖時取出食用。蘸醬通常是由醬油、清酒、味醂、高湯等混合而成,或者使用柚子醬油。此外,當地人有時會加入蛋黃、蔥、番茄等其他特殊的食材。

湯豆腐的歷史

Yudoufu (湯豆腐)

豆腐在奈良時代被引入日本。從7世紀到8世紀,佛教傳入日本,並且與大陸的交流越來越頻繁,豆腐也是在那時候被引入的。雖然沒有明確的記錄顯示湯豆腐誕生的具體時間,但它起源於京都南禪寺附近的佛教料理。寺廟的僧侶遵循佛教教義,認為殺生不善,過著不食用動物肉類的生活。因此,人類所需的大部分蛋白質來自於大豆製品,而豆腐尤為不可或缺。今天,日本人將豆腐煮在昆布高湯中食用,但原始的湯豆腐是用烤豆腐製作的,據說這道菜與關東煮相似。此外,這種煮豆腐仍然可以在南禪寺的南禪院品嘗到。如前所述,湯豆腐發源於京都,豆腐料理從室町時代後期開始逐漸發展。

湯豆腐食譜

Yudoufu (湯豆腐)

湯豆腐的食材

2-3人份的湯豆腐食材份量
豆腐60克
1000克
昆布3克
磨碎的白蘿蔔和薑各5克
切碎的蔥8克
切絲的紫蘇葉4克
醬油100克
味醂14克
清酒14克
柴魚片20克

如何製作湯豆腐

STEP
準備材料

準備一個足夠容納豆腐的陶鍋,並將昆布加入水中。然後,用醬油、味醂、清酒和柴魚片製作調味料。一旦土佐醬油準備好後,加入1份水至2至3份的土佐醬油,稍微稀釋。

STEP
製作調味品

除了您喜愛的豆腐種類(如棉豆腐或絹豆腐)外,調味品也是湯豆腐的必備品。在這些調味品中,準備磨碎的白蘿蔔和薑。如果可以準備其他食材,您還可以準備切碎的蔥或切絲的紫蘇葉。

煎豆腐

將一塊豆腐切成6至8塊,輕輕放入鍋中。將鍋子放在中火上,加1-2撮鹽增添些許風味。

上菜

將溫熱的豆腐放入碗中,加入磨碎的白蘿蔔、磨碎的薑及其他調味品,並倒入用土佐醬油和水混合製成的醬油。

湯豆腐的常見食材

Yudoufu (湯豆腐)

湯豆腐的食材非常簡單:豆腐、水和昆布海帶。因此,食材的質量比烹飪方法更影響菜餚的味道。順帶一提,豆腐的成分有80-90%是水。特別是水的質量,極大影響了湯豆腐的品質。

蔬菜

推薦與湯豆腐搭配的蔬菜包括白菜、水菜、春菊、豆芽、白蘿蔔和蔥。加入蔬菜後,湯豆腐的份量增加,並且口感更豐富。如果使用帶有綠色、紅色和黃色等顏色的蔬菜,白色的豆腐會更加突出,並且看起來更美觀。

蘑菇

推薦與湯豆腐搭配的蘑菇包括香菇、白玉菇和金針菇。加入蘑菇後,能增強整道菜的風味。您還可以享受到豆腐和蘑菇之間口感的差異,使湯豆腐的味道更深厚。

肉類

推薦與湯豆腐搭配的肉類有雞肉和豬肉。雞腿肉很適合,豬肋骨和薄切肉片也不錯。日本人還推薦使用雞絞肉製作的雞肉餃子。

加入肉類後,能增添湯豆腐簡單風味的鮮味和濃郁感,讓這道菜更令人滿足。根據肉類種類的不同,味道也會有所變化,因此您可以享受不同的搭配而不會感到厭倦。

魚類

與湯豆腐搭配的魚類有鱈魚、竹筴魚、石魚和安康魚。海鮮與昆布高湯非常搭配,是推薦加入湯豆腐的食材之一。白肉魚相對味道清淡,能很好地搭配湯汁和豆腐的味道,不會過於搶味。

湯豆腐的醬汁和調味品

Yudoufu (湯豆腐)

湯豆腐以其簡單的味道而聞名,其魅力在於添加的醬汁和調味料能改變其風味。

醬汁

與湯豆腐搭配的醬汁有柚子醋醬油、麵露、芝麻醬等。根據您的喜好,您可以享受到不同的口味,例如當您想要享受清爽的味道時,或當您想要享受濃郁風味時。

調味品

與湯豆腐搭配的調味料包括柴魚片、磨碎的薑、磨碎的大蒜、柚子胡椒、切碎的蔥、磨碎的蘿蔔以及磨碎的楓葉。通過添加具有強烈香氣和風味的香料,您可以不斷享受湯豆腐的美味。味道也會根據醬汁的不同組合而有所變化。

湯豆腐的健康益處

Yudoufu (湯豆腐)

活化脂肪代謝

豆腐中含有的卵磷脂對脂質代謝有強效作用,能降低壞膽固醇,並增加好膽固醇。

防止復胖

如果您在進行極端飲食限制的減肥計劃,導致能量不足,您的身體會認為這是危險的,並開始使用您的肌肉作為能量來源。豆腐中豐富的蛋白質能迅速分解並被吸收,從而有效地增強肌肉。

提高代謝

豆腐中含有的大豆皂苷具有強抗氧化作用,預期可清除附著在血管上的脂質,促進代謝,同時抑制脂質氧化。

在哪裡可以買到 湯豆腐

奧丹清水店 (総本家ゆどうふ 奥丹 清水店)

奧丹清水店成立於1935年,歷史悠久,其味道和氛圍至今未曾改變。您可以一邊享用美食,一邊欣賞600坪大的庭園,感受四季的美景。在這座大花園的地下室有一個自製豆腐工坊,當天的豆腐菜餚由工匠親手製作。

地址: 京都市東山區清水3-340
電話號碼: 075-525-2051
營業時間: [週一至週五] 11:00至16:00 (最後點餐) [週六、週日及假日] 11:00至17:00 (最後點餐)
網站: http://www.tofuokutan.info/

祇園植森

祇園植森是一家懷石料理餐廳,您可以在這裡享受使用京都食材製作的精緻京料理。其中推薦的是「湯豆腐與豆腐皮懷石料理」。這裡的豆腐來自嵯峨野著名的「森香」餐廳,豆腐、豆腐皮、刺身甚至天婦羅都是極盡奢華的。您還可以將湯豆腐加入懷石料理,對於那些想同時享用這兩道菜的人來說,是一個絕佳選擇。

地址: 京都市東山區祇園町南側570-6
電話號碼: 075-551-8251
營業時間: 12:00-14:00 (最後點餐), 17:00-20:00 (最後點餐)
網站: http://www.uemori.net/

清水順正おかべ家 (Junsei Okabeya)

おかべ家是位於清水寺參道附近的京町家餐廳,您可以輕鬆享用自製豆腐。在「富士」套餐中,您可以品嚐湯豆腐、煮豆腐、芝麻豆腐、豆腐田樂、蔬菜天婦羅、米飯和醃菜。他們將湯豆腐加熱到能引出豆腐風味的溫度。

地址: 京都市東山區清水寺2丁目239
電話號碼: 075-541-7111
營業時間: 10:30-18:00 (最後點餐17:00)
網站: http://okabeya.com/

外帶

Yudoufu (湯豆腐)

許多遊客想到京都的名產(煮豆腐)時,可能會想到湯豆腐。湯豆腐因其簡單的製作方式而可以自由變化。建議在蔬菜和蘑菇之外還可以加入肉類和魚類。湯豆腐與任何食材都非常搭配,製作方式多樣,請嘗試使用您喜愛的食材來享受美味。

在日本,還有其他幾種豆腐料理值得一試,例如 冷奴芝麻豆腐

Yudoufu (湯豆腐)

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