白子魚（shirasu），也就是日本的吻仔魚，形塑了神奈川縣的沿海飲食文化。這些小魚從相模灣直送江之島與鎌倉的餐桌。只要在江之島站下車，幾乎放眼所及的每塊菜單看板上都能看到白子魚。
什麼是 shirasu？ 指的是沙丁魚等未成熟的小魚，通常全長不到 2 公分。
哪裡吃得到？ 神奈川的江之島與鎌倉能讓你品嚐到日本最鮮的體驗。
旺季是什麼時候？ 3 月下旬到 5 月，以及 9 月中旬到 11 月，漁獲最甜美。
| 快速重點 | |
|---|---|
| 是什麼？ | 沙丁魚等未成熟小魚，全長不到 2 公分 |
| 主要漁場 | 神奈川縣 相模灣 |
| 旺季 | 春季：3 月下旬到 5 月／秋季：9 月中旬到 11 月 |
| 常見型態 | Nama（生）、kamaage（汆燙）、shirasu-boshi（半乾）、chirimen jako（乾燥） |
| 最推薦品嚐的城鎮 | 江之島、鎌倉、腰越 |
什麼是 Shirasu？
日文裡的 shirasu，泛指一群在成熟前就被捕撈的白色小魚。多數是沙丁魚苗，但鯡魚、香魚以及星鰻的魚苗也都算在其中。漁民會在牠們全長不到 2 公分時採捕。你幾乎在日本每間超市都找得到 shirasu，無論是生鮮或包裝品。
不同型態之間的口感差異，常讓第一次品嚐的旅人感到驚喜。生 shirasu 柔嫩、幾近半透明；kamaage 汆燙後口感輕柔地變得更紮實；chirimen jako 則有嚼勁、偏鹹、風味濃縮。每一種型態都適合不同的餐點與時刻。
Shirasu、Shirauo、Shirouo：釐清常見混淆
三個發音相近的名稱，連不少日本在地人也會搞混。點餐前先弄清差異很重要，因此快速比較會很有幫助。
| Shirasu | Shirauo | Shirouo | |
|---|---|---|---|
| 物種類型 | 沙丁魚／鯷魚魚苗（未成熟） | Neosalanx smelt（成魚） | Leucopsarion petersii（成魚） |
| 外觀 | 半透明，全長不到 2 公分 | 細長、半透明，5–7 公分 | 非常小，幾乎透明 |
| 食用方式 | 生食、汆燙或乾燥 | 微熟料理或生食 | 常以活食（odorigui）方式食用 |
| 分布 | 全日本 | 東京灣、大阪灣 | 沿海河川，分布有限 |
Shirasu 是沙丁魚或鯷魚的未成熟魚苗。Shirauo 則是胡瓜魚科的另一種成魚。Shirouo 又是不同物種，有些人會以稱為 odorigui 的方式活食。三個名稱在紙面上看起來很像，但描述的是完全不同的生物。
Shirasu 的種類：Nama、Kamaage、Shirasu-boshi、Chirimen
對這種食材而言，加工方式決定了一切。日本各地常見四種主要型態，而名稱也可能會因產地不同而略有差異。
Nama Shirasu（生）
漁民在捕撈當天早上，將新鮮 shirasu 送到岸邊餐廳。餐廳通常會在上岸後幾小時內以生食供應。口感絲滑清爽，帶著淡淡海味且很快散去。經典吃法是淋上醬油，再配上薑泥或山葵。這是最受珍視的型態，也最難在沿海城鎮以外的地方取得。
Kamaage Shirasu（汆燙）
生產者會把新鮮 shirasu 放入微鹹的熱水中短暫汆燙。小魚會變白，口感柔軟、略帶蓬鬆。風味也比生食版稍微更鹹一些。Kamaage 很適合鋪在白飯上、搭配冷豆腐，或作為簡單配菜。購買後冷藏，最好在兩到三天內食用完畢。
Shirasu-boshi（半乾）
汆燙後，生產者會把魚鋪在網架上風乾。成品比 kamaage 更紮實，風味也稍微更集中。Shirasu-boshi 很適合做便當或快速拌飯料理。較長的保存期限，讓它成為日常家常料理的實用選擇。
Chirimen Jako（全乾）
Chirimen jako 是最乾燥的一種。將汆燙後的小魚再經日曬，會形成像皺褶絲綢般的口感，而名稱也正是由此而來。風味濃烈且偏鹹。人們常把它加在白飯、義大利麵與沙拉中。未使用的部分可分裝小袋冷凍，最長可保存一個月。
神奈川品嚐 Shirasu 的最佳季節
在 shirasu 的季節曆上，有兩個時段特別突出：春季與秋季。這兩季相模灣的漁獲最豐富、風味也最足。不過神奈川的餐廳全年都能吃到 shirasu，所以不管何時造訪都不會白跑一趟。
| 季節 | 期間 | 備註 |
|---|---|---|
| 春季（旺季） | 3 月下旬到 5 月 | 風味濃郁；沙丁魚苗含脂量較高 |
| 秋季（旺季） | 9 月中旬到 11 月 | 口感清爽甘甜；適合做 nama shirasu don |
| 夏季／冬季 | 6 月到 9 月上旬／12 月到 3 月上旬 | 仍有供應，但整體風味較淡 |
| 靜岡禁漁期 | 1 月 15 日到 3 月 20 日 | 不適用於神奈川 |
神奈川的 shirasu 冬季沒有禁漁期。靜岡縣則在 1 月 15 日到 3 月 20 日禁止捕撈；若你的旅程會跨越兩地，這點就很重要。到了春天，江之島海濱會掛滿宣告「今晨漁獲」的招牌。那種帶點市集感的熱鬧氛圍，確實很難在其他地方複製。
生吻仔魚安全嗎？
只要餐廳能妥善進貨並謹慎處理，生吻仔魚通常是安全的。關鍵因素在於時間。神奈川的漁民會在腰越港及附近碼頭卸貨，餐廳則在同一個早上收貨。從海裡到餐桌的這段短路程，對安全與風味都起了決定性作用。
生吻仔魚的實際保存期大約只有一天。東京的店家很少以生食方式販售，因為距離太遠，配送物流根本行不通。神奈川沿岸的餐廳能把供應鏈管理好，這才是真正讓「在這裡吃吻仔魚」變得重要的原因。請在購買當天食用生吻仔魚，並冷藏保存直到上桌那一刻。孕婦、高齡者或免疫力低下者在食用任何生魚前，應先諮詢醫師。
吻仔魚的健康與營養益處
吻仔魚在小份量中就能提供高密度的營養。你會把整條魚都吃下去，包括柔軟的魚骨、魚頭與內臟。上桌前不會把任何部分修掉。這種「整魚食用」的方式，讓一碗簡單的料理就能帶來廣泛的礦物質與維生素。
- 鈣：來自柔軟可食的魚骨，有助於維持骨密度
- 維生素 D：幫助身體有效吸收鈣
- DHA（omega-3）：在營養研究中通常與腦部及心血管健康相關
- 牛磺酸：在日本傳統飲食觀念中，被認為有助於支持肝臟功能的成分
- 優質瘦蛋白：脂肪含量低，有助於維持肌肉
有一點值得說明：關於吻仔魚能大幅提升學習能力的說法，目前的營養科學並沒有充分支持。吻仔魚是一種營養豐富的全食物食材。把它視為均衡飲食中健康的日常加分選擇，會是更踏實的表述。
在家怎麼吃吻仔魚
吻仔魚能延伸出的料理比多數家庭料理者想像得更多。以下提供三個簡單的入門做法，每一道都只需要少量食材。
吻仔魚丼（經典蓋飯）
在一碗熱騰騰的白飯上，豪邁鋪上釜揚或生吻仔魚。依喜好加入醬油與磨碎的薑或山葵。想做成月見丼版本，可以在中央放上一顆生蛋黃當作「月亮」。蛋黃會讓每一口的口感更濃郁、更滑順。完整步驟請見生吻仔魚丼食譜指南。
冷豆腐配吻仔魚（Hiyayakko）
將一塊冰涼的絹豆腐放在小盤上，上面加一匙釜揚吻仔魚。淋上醬油，再撒上蔥花，最後點幾滴芝麻油。兩分鐘就完成，適合作為清爽小菜或高蛋白點心。
吻仔魚義大利麵
用小火在橄欖油中炒香大蒜，加入ちりめんじゃこ（chirimen jako），讓它煎到酥香約一分鐘。與煮好的義大利麵拌勻，擠入些許檸檬汁，再撒一撮辣椒碎。鹹香的小魚可取代鯷魚，並為料理增添明顯的日式風味。在神奈川沿岸的咖啡館裡，這種組合相當常見。
如何購買與保存吻仔魚
生吻仔魚（Raw）
- 請在捕撈同一天的早上，向沿海魚店或市場購買
- 當天食用；不建議過夜保存
- 許多店家會在社群媒體上發布每日到貨更新，出發前可先確認
釜揚吻仔魚（Boiled）
- 日本多數超市全年皆可買到
- 冷藏保存，並於購買後兩到三天內食用完畢
- 購買前請仔細確認包裝上的日期
吻仔魚（Shirasu-boshi 與 Chirimen Jako，乾燥）
- 未開封前請存放於陰涼乾燥處
- 開封後請冷藏，並於一週內食用完畢
- 可分小份冷凍保存，最長一個月；使用前於室溫解凍
江之島與鎌倉哪裡可以吃到吻仔魚
神奈川匯聚了日本最棒的新鮮吻仔魚美食。這裡的餐廳直接向腰越港與相模灣的漁民進貨。東京離海太遠，生吻仔魚（nama shirasu）在運送途中很難維持最佳狀態。想要真正的體驗，請規劃到江之島、鎌倉或腰越吃吻仔魚。
| 餐廳 | 地區 | 最近車站 | 招牌料理 | 營業時間（約） |
|---|---|---|---|---|
| Enoshimatei | 江之島 | Enoshima Stn | 可眺望露台景色的吻仔魚丼 | 週一～週五 10:30～18:30 / 週六～週日 10:30～19:00 |
| Ikedamaru | 鎌倉・腰越 | Koshigoe Stn（步行 1 分鐘） | 吻仔魚定食 | 週五～週三 11:30～14:30 / 17:00～21:00 |
| Kamakura Kinema-do | 鎌倉・小町 | Kamakura Stn | 鎌倉吻仔魚吐司 | 通常 11:50～19:00 |
| Restaurant Shikina | 鎌倉・小町 | Kamakura Stn | 新鮮吻仔魚海鮮料理 | 通常 11:00～20:30 |
| Shirasuya Honten | 鎌倉・腰越 | Koshigoe Stn（步行 2 分鐘） | 港邊吻仔魚丼 | 週五～週三 11:00～22:00 |
| Spring Sea | 鎌倉・長谷 | 鎌倉大佛附近 | 雙色吻仔魚丼 | 通常 10:00～16:00 |
營業時間會隨季節變動。造訪前務必查看餐廳官方頁面或先致電確認。
Enoshimatei
這家老字號餐廳坐落在山坡上，可俯瞰相模灣的壯麗景色。多年來，電影劇組與電視廣告導演也常在露台取景拍攝。招牌吻仔魚丼使用早晨現捕的吻仔魚鋪在白飯上。天氣晴朗且有座位時，推薦坐在戶外露台用餐。這是一頓你多半會在吃完後還一直談起的料理。
Ikedamaru
Ikedamaru 每天早晨都會從腰越港收到新鮮吻仔魚。店員以定食形式供應，並搭配其他多樣的在地炸魚。坐在窗邊用餐，能一邊吃一邊欣賞平靜的海灣景致。從腰越站步行只要一分鐘。
Kamakura Kinema-do
這間復古的書店咖啡館創作出「鎌倉吻仔魚吐司」，並因此累積了一群忠實粉絲。這道料理曾出現在漫畫中，成為廣為人知的在地名物。厚片吐司上鋪滿吻仔魚與海苔上桌。懷舊氛圍讓它很適合作為鎌倉各景點之間的午間小歇站。
Restaurant Shikina
店主在鎌倉站附近開店前，曾受訓成為魚販。這樣的專業背景，展現在每一道海鮮料理的用心與品質上。菜單很有創意，以你所得到的內容來說價格也相當合理。許多在地熟客常來光顧，這也側面證明了出餐品質的穩定可靠。
Shirasuya Honten
Shirasuya Honten 就位於腰越漁港正前方。這裡的吻仔魚從海裡到餐桌的距離幾乎是最短的。附近提供免費停車位，開車前來也很方便。旺季時人潮聚集，光這點就很能說明問題。從腰越站步行兩分鐘，沒開車也同樣容易抵達。
Spring Sea
Spring Sea 距離鎌倉大佛很近，對前來參拜大佛的旅人來說，是個順路造訪的好去處。雙拼 shirasu-don 在同一碗飯上並排鋪上生 shirasu 與釜揚配料。若是第一次嘗試 shirasu，這道料理能一次體驗兩種風味。菜單上也有創意變化，適合想跳脫經典丼飯的人。
結語
Shirasu 個頭雖小，卻深深融入神奈川的飲食文化之中。從滑嫩的 nama shirasu 到口感酥脆的 chirimen jako，每一種形式都有鮮明特色。春季與秋季是到神奈川海岸品嚐的最佳時節。不過其實任何季節都值得前往，在海邊享用一頓令人難忘的海鮮料理。
想更深入了解嗎？nama shirasu don guide完整介紹這道料理，包括在家製作的方法。想獲得更多本區美食靈感，歡迎探索完整的Kanagawa food guide。如果你喜歡日本漁港小鎮的新鮮海味，namerou from nearby Chiba也是另一個非常值得一試的精彩發現。
Shirasu（神奈川的白飯魚）常見問題
什麼是 shirasu？
Shirasu 是日文對「白飯魚」（whitebait）的稱呼，特指沙丁魚、鯷魚，以及少數近緣魚種的未成熟幼魚。漁民會在牠們長度尚未達到 2cm 之前捕撈。Shirasu 可以生食、汆煮或乾燥食用，每種做法的口感與風味都有明顯差異。
神奈川的 shirasu 何時當季？
最佳季節是春季與秋季。春季約為 3 月下旬到 5 月；秋季則是 9 月中旬到 11 月。神奈川不像靜岡縣有冬季禁漁，因此一年四季都能吃到新鮮 shirasu，只是春秋兩季風味最巔峰。
生 shirasu 吃起來安全嗎？
神奈川沿岸的餐廳通常會在早晨捕撈後數小時內提供 nama shirasu，這能確保安全與新鮮。關鍵在於新鮮度：請在當天食用，並在上桌前保持冷藏。孕婦、年長者或免疫功能低下者，在食用任何生魚之前應先諮詢醫師。
在家要怎麼保存 shirasu？
nama shirasu 請冷藏保存，並在購買當天食用。kamaage shirasu 冷藏可保存兩到三天。乾燥的 chirimen jako 冷凍可保鮮最久一個月。冷凍的 chirimen 建議回溫至室溫解凍後再使用。
shirasu 和 chirimen jako 有什麼不同？
兩者一開始都是同樣的小魚。chirimen jako 會在汆煮後進行更長時間的日曬乾燥，因此口感更紮實、風味也更集中。shirasu 則多指較新鮮、乾燥程度較低的形式，例如 nama 或 kamaage。乾燥程度是這兩個名稱之間的主要差異。
在江之島和鎌倉哪裡能吃到新鮮 shirasu？
位於江之島的 Enoshimatei 是最知名的選擇之一，可在露台眺望相模灣。腰越港附近的 Ikedamaru 與 Shirasuya Honten 都能直接收到當地漁民的早晨配送。鎌倉大佛附近的 Spring Sea 也提供很出色的雙拼 shirasu-don，特別適合第一次造訪的人。
shirasu 健康嗎？
Shirasu 在一小份的份量中就提供鈣、維生素 D、DHA、牛磺酸，以及優質瘦蛋白。你會連同柔軟的魚骨一起把整條魚吃下肚，因此沒有任何浪費。它普遍被視為均衡飲食中的營養食材。不過，仍應避免誇大其具有戲劇性健康效果的說法。
什麼是 nama shirasu don？
Nama shirasu don 是一種在白飯上豪邁鋪滿新鮮生 shirasu 的蓋飯。食用時通常會加上醬油與山葵，或是磨碎的薑。把生蛋黃放在中央則會成為 tsukimi-don 的變化版，其中蛋黃象徵月亮。這道料理是神奈川海岸線的招牌美食。想看詳細步驟，請參考完整的nama shirasu don 食譜指南。
我可以在東京買到生 shirasu 嗎？
很少。Nama shirasu 會在一天內變質，從海岸到東京市場的距離，使得時間幾乎難以妥善掌控。東京偶爾有專門的魚販可能會進貨，但供應狀況難以預測。若想獲得穩妥的體驗，建議在春季或秋季前往江之島或鎌倉。
要把整條魚都吃掉嗎？
是的。Shirasu 體型非常小、又很幼嫩，骨頭、魚頭與內臟都完全柔軟，不會有任何硬或不舒服的口感。吃下整條魚其實正是其大部分營養價值的來源。多數人吃 shirasu 時根本不會特別去想這件事。
參考資料
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (maff.go.jp) – 海洋漁業調查資料 – 查證：2026 年 6 月
- Umi to Kanpai (umitokanpai.jp) – Shirasu 季節指南與保存資訊 – 查證：2026 年 6 月
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