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Kōyō-zuke (紅葉漬)는 koyo-zuke, koyozuke라고도 쓰며, 후쿠시마현 북부에서 유래한 바로 먹을 수 있는 발효 연어 특산품입니다. 생산자들은 연어를 쌀누룩(코지)과 소금으로 절여 숙성시켜 만듭니다. 짭짤하고 감칠맛이 나며, 코지의 은은한 단맛과 향이...