일본 전골– tag –

나가사키현의 외딴섬 쓰시마에서 가족이 모인 자리를 떠올려 보시기 바랍니다. 식탁 한가운데에서는 닭고기 또는 신선한 현지 생선과 채소, 두부가 가득 담긴 큰 냄비가 보글보글 끓고 있습니다. 예전에는 이날을 위해 집에서 키우던 닭 한 마리를 직접 잡...

겨울 히로시마의 식탁 위, 안쪽 테두리에 미소를 두툼한 두둑처럼 바른 토기 냄비를 떠올려 보세요. 그 미소 두둑이야말로 히로시마의 굴 전골인 Kaki no Dotenabe의 핵심입니다. 굴, 두부, 채소가 다시 국물에서 보글보글 끓고, 먹는 사람은 미소를 조금...

찬코나베(ちゃんこ鍋)는 스모 헤야와 관련된 일본의 공동 전골 요리입니다. 고기나 해산물, 두부, 채소를 간을 한 국물에 함께 끓여 먹습니다. 레시피와 간은 헤야마다 다릅니다. 실제로 찬코나베는 프로 스모와 워낙 밀접하게 연결되어 있어 헤야 음식의 ...

鴨鍋(가모 나베)는 시가현 비와호 주변의 겨울 식문화 속에 수세기 동안 자리해 온 전통적인 일본식 오리 전골입니다. 얇게 저민 오리 가슴살과 달콤한 파(네기)를 진한 간장 베이스 육수에 함께 끓여, 소고기나 닭고기 전골로는 좀처럼 내기 힘든 깊은 풍...

테이블에 놓인 전골냄비가 겹겹이 올려진 레몬 슬라이스로 덮여 있는 모습을 떠올려 보세요. 국물을 맛보기도 전에 김과 함께 상큼한 향이 퍼집니다. 국물은 감칠맛이 나면서도 날카롭게 시지 않고 은은하게 새콤합니다. 이것이 히로시마의 레몬 재배 섬들...

얇게 썬 소고기 한 장을 약하게 끓고 있는 다시마 육수에 흔들어 넣으면, 몇 초 만에 붉은 겉면이 옅은 색으로 변합니다. 그다음 상큼한 감귤 향의 폰즈나 진한 참깨 소스에 찍어 먹습니다. 김이 오르고 냄비가 보글거리면, 익히고 찍고 먹는 리듬이 시작...

얇게 썬 소고기 한 장을 약하게 끓고 있는 다시마 육수에 흔들어 넣으면, 몇 초 만에 붉은 겉면이 옅은 색으로 변합니다. 그다음 상큼한 감귤 향의 폰즈나 진한 참깨 소스에 찍어 먹습니다. 김이 오르고 냄비가 보글거리면, 익히고 찍고 먹는 리듬이 시작...

鴨鍋(가모 나베)는 시가현 비와호 주변의 겨울 식문화 속에 수세기 동안 자리해 온 전통적인 일본식 오리 전골입니다. 얇게 저민 오리 가슴살과 달콤한 파(네기)를 진한 간장 베이스 육수에 함께 끓여, 소고기나 닭고기 전골로는 좀처럼 내기 힘든 깊은 풍...

찬코나베(ちゃんこ鍋)는 스모 헤야와 관련된 일본의 공동 전골 요리입니다. 고기나 해산물, 두부, 채소를 간을 한 국물에 함께 끓여 먹습니다. 레시피와 간은 헤야마다 다릅니다. 실제로 찬코나베는 프로 스모와 워낙 밀접하게 연결되어 있어 헤야 음식의 ...

테이블에 놓인 전골냄비가 겹겹이 올려진 레몬 슬라이스로 덮여 있는 모습을 떠올려 보세요. 국물을 맛보기도 전에 김과 함께 상큼한 향이 퍼집니다. 국물은 감칠맛이 나면서도 날카롭게 시지 않고 은은하게 새콤합니다. 이것이 히로시마의 레몬 재배 섬들...