中部 石川 かぶら寿司（Kabura Sushi） Date 7か月 ago 金沢が静かに「冬の到来」を告げる瞬間がある。たいていは11月中旬だ。雪ではない、まだ雪は降らない。雷だ。地元ではこれを「ぶりおこし」と呼び、日本海沿岸で寒ブリの季節が始まったことを知らせる響きだ。そしてブリとともに、かぶら寿しがやってくる。 かぶら寿し（かぶら寿し）は、日本でもひときわ個性的な発酵食…
日本 日本の寿司 日本の魚介類 寿司（すし） Date 7か月 ago 一般的に、シャリ（酢飯）とネタ（主に魚介類）を組み合わせた日本食は「寿司」と呼ばれます。新鮮な魚介類に加え、肉・野菜・卵などの食材がネタとして使われることも珍しくありません。寿司は日本発祥の人気でおいしい料理です。酢を混ぜた特別なご飯で作られ、新鮮な魚、野菜、時には果物など、さまざまな具材をのせるこ…
記事 日本におけるおにぎりと、外出先で手軽に食べる文化 Date 7か月 ago おにぎりには、静かに完璧だと思える何かがある。コンビニでひとつ手に取り、プラスチックの包装を3つの手順でさっと剥がせば、1分もしないうちに、満足できる食事が手の中にある。皿はいらない。食器もいらない。ただ、すぐにひと口。日本に住んだことがある人、あるいは1週間でも訪れたことがある人なら、あの小さな三…
日本 日本のご飯料理 おにぎり (onigiri) Date 7か月 ago 人気のある日本料理といえば、どんな料理が思い浮かびますか？寿司、たこ焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉など、よく知られていておいしい料理は数えきれないほどあります。しかし今日は、日本のコンビニやスーパーならどこでも手軽に見つけられる「おにぎり」をご紹介します。おにぎりは多くの人に愛されてきた定番の食べ物です。…
日本 だし（出汁） Date 7か月 ago だしは日本のスープストックで、この料理のほぼすべての風味のある料理の基礎となっています。料理人は骨を煮込むのではなく、昆布やかつおぶし、その他の乾物を熱湯に浸します。その結果、深いうま味を持つ澄んだ出汁ができ、時間は数時間ではなく数分で済みます。 簡単な答え： だしは、昆布、かつおぶし、干ししいたけ…
大阪 関西 串カツ（くしかつ） Date 7か月 ago 串カツは大阪の串揚げ料理で、肉・魚介・野菜に衣とパン粉を付けて揚げたものです。大阪では「串カツ」と「串揚げ」はほぼ同じ意味で使われます。サクッとした食感と、「二度づけ禁止」のソースルールで有名です。 串カツ（Kushikatsu と表記されることもあり、串揚げと呼ばれることもあります）は、大阪のスト…
日本 日本のストリートフード お好み焼き（おこのみやき） Date 7か月 ago お好み焼きとは？ お好み焼きは、キャベツ、小麦粉の生地、具材を鉄板で焼き上げる日本の甘くないパンケーキです。代表的なスタイルは大阪風お好み焼きと広島風お好み焼きの2つ。多くの人は、熱々の状態にお好み焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて食べます。 名前の意味は「好きなように焼く」。この考え…
記事 関西 必要だとは気づかなかった、関西グルメ完全ガイド Date 7か月 ago 日本旅行を計画しているなら、関西地方はおそらくすでにリストに入っているはずです。京都、大阪、奈良は、ほとんど誰もが知っている地名でしょう。ですが問題はここです。多くの旅行者は、何を見るかの計画に時間をかけすぎて、何を食べるかについては、ほんの表面をかすめる程度で終わってしまいます。 関西の食は、ひと…
記事 日本の朝食：そこから見えてくる日本の日常生活のリアル Date 7か月 ago 多くの人が日本の朝食を思い浮かべると、静かで、バランスが取れていて、西洋の国々で一般的なベーコンエッグの皿とははっきり違うものを想像します。そのイメージはまったく間違いではありません―しかし、決して全体像でもありません。日本の朝食は単なる食事ではないのです。それは、食卓からコンビニのレジ前、ホテルの…
東北 記事 東北を発見：ぜひ味わいたい日本食11選 Date 7か月 ago 東北の食は、日本で最も知られざる魅力のひとつです。国の北東の隅にひっそりと位置し、厳しい冬と荒々しい海岸線に形作られた6県からなるこの地域は、ほかにはない料理文化を生み出してきました。宮城の料理、秋田の食、青森の食——それぞれの県が食卓に独自の魅力を運んできます。ここの味は力強く、実直。炭火の煙、海…
