Située juste au sud de Tokyo, Yokohama est la deuxième plus grande ville du Japon et une ville portuaire dynamique connue pour son mélange d’influence occidentale et de culture japonaise traditionnelle. Depuis l’ouverture de son port en 1859, Yokohama a été une porte d’entrée pour le commerce international, façonnant son identité de ville cosmopolite. Des concessions étrangères historiques aux attractions modernes telles que le quartier de Minato Mirai, la ville offre un mélange unique de vues, de saveurs et d’expériences culturelles.
Histoire de Yokohama
Yokohama était un petit village de pêcheurs jusqu’à ce que le Japon s’ouvre au monde en 1859, l’établissant comme l’un des premiers ports de commerce international. L’établissement d’étrangers a apporté l’architecture, la nourriture et les coutumes occidentales qui se sont mêlées aux traditions japonaises. L’esprit cosmopolite de la ville a commencé ici. En 1870, la première boulangerie de style occidental du Japon, Fujiya, a ouvert ses portes à Yokohama. En 1872, le premier chemin de fer du pays a relié Yokohama à Tokyo, favorisant les échanges économiques et culturels. Yokohama a également produit la première crème glacée du Japon en 1869, brassé sa première bière en 1870, et servi sa première cuisine d’hôtel de style occidental. Au fil du temps, elle est devenue un centre d’innovation culinaire.
Bien que dévastée par le Grand tremblement de terre de Kantō de 1923 et la Seconde Guerre mondiale, Yokohama s’est reconstruite comme un symbole de résilience et de progrès. Située juste au sud de Tokyo, Yokohama est la deuxième plus grande ville du Japon et une ville portuaire dynamique connue pour son mélange d’influence occidentale et de culture japonaise traditionnelle. Depuis l’ouverture de son port en 1859, Yokohama a été une porte d’entrée pour le commerce international, façonnant son identité de ville cosmopolite. Des concessions étrangères historiques aux attractions modernes telles que le quartier de Minato Mirai, la ville offre un mélange unique de vues, de saveurs et d’expériences culturelles.
Chronologie de la nourriture de Yokohama
1859 – Ouverture du port de Yokohama
Avec l’ouverture du port, un établissement étranger a été créé et une communauté chinoise s’est rapidement formée, posant les bases du Chinatown d’aujourd’hui à Yokohama.
1862 – Introduction du premier pain britannique
Le boulanger britannique Robert Clark a commencé à vendre du pain anglais. Son héritage perdure à travers Uchikipan, l’une des plus anciennes boulangeries du Japon.
1863 – Fondation de Tanakaya
Tanakaya, le plus ancien restaurant traditionnel de Yokohama, a ouvert ses portes. On dit que la femme de Ryoma Sakamoto y a travaillé comme serveuse.
1868 – Boom du Gyūnabe (pot-au-feu de bœuf)
Alors que le Japon adoptait la culture occidentale, le gyūnabe est devenu un symbole de modernisation et de changement.
1869 – Apparition de la première crème glacée du Japon
À Bashamichi, Fusazō Machida a créé l’« aisukurin », considérée comme la première crème glacée du Japon.
1869 – Premier restaurant occidental
Ancien serviteur auprès d’étrangers, Yagura Ōno a ouvert un restaurant de style occidental dans le quartier de Naka, connu plus tard sous le nom de Kaiyōtei.
1870 – Première brasserie de bière
La première grande brasserie à échelle industrielle du Japon a commencé ses activités à Yokohama.
1889 – Naissance du cocktail « Bamboo »
Louis Eppinger, manager du Grand Hotel, a créé le premier cocktail original du Japon, le Bamboo.
1908 – Fondation de Kiyoken
Kiyoken a commencé comme un magasin de bentō à la gare de Yokohama. Ses boulettes de shiumai signature ont été lancées en 1928.
1922 – Fujiya popularise le shortcake
Le deuxième magasin Fujiya a ouvert à Isezaki-chō, contribuant à faire du shortcake aux fraises un dessert apprécié.
1927 – Invention de la Doria aux fruits de mer
Le plat a été créé à l’Hôtel New Grand par son premier chef exécutif, Saly Weil.
Fin des années 1940 – Débuts du Sanma-men
Des légumes sautés sur des nouilles, le sanma-men est devenu un favori local après la Seconde Guerre mondiale.
Années 1950 – Création du Spaghetti Napolitan
Le chef Shigetada Irie de l’Hôtel New Grand a réimaginé les pâtes au ketchup en ce que nous appelons maintenant Napolitan.
1974 – Yoshimuraya lance l’Iekei Ramen
L’iekai ramen, avec ses grosses nouilles et son bouillon de porc-soja, est né à Yokohama.
1994 – Ouverture du Musée du Ramen de Shin-Yokohama
Le premier parc d’attractions culinaire du Japon a rassemblé des ramens régionaux en un seul endroit, déclenchant une frénésie nationale.
Source : Guide officiel des visiteurs de Yokohama
Nourriture de Yokohama
La culture alimentaire de Yokohama est un mélange riche d’influences japonaises, occidentales et chinoises. Des plats emblématiques tels que les spaghettis Napolitan et la doria aux fruits de mer reflètent ses connexions occidentales, tandis que le ramen Sanma-men trouve ses racines dans le quartier chinois. La ville est également célèbre pour son rôle dans l’introduction de piliers modernes japonais tels que la bière, la crème glacée et le pain. La culture des bentō y prospère également, avec le bentō shiumai de Kiyoken, un favori populaire. Que vous dégustiez des yoshoku nostalgiques ou sirotiez de la bière artisanale locale, l’offre culinaire de Yokohama est aussi diversifiée que son histoire.
Spaghetti Napolitan
Ce plat de pâtes à base de ketchup peut sembler italien, mais il a été inventé à Yokohama après la Seconde Guerre mondiale. Le chef de l’Hôtel New Grand l’a créé après avoir vu des soldats américains manger des spaghettis avec du ketchup. Le plat a été raffiné avec des oignons sautés, des poivrons verts et du jambon ou de la saucisse pour un goût simple mais réconfortant. Sa popularité durable en fait un pilier des restaurants familiaux japonais. La version originale peut encore être dégustée au restaurant The Cafe de l’Hôtel New Grand.
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Doria aux fruits de mer
Une autre invention de l’Hôtel New Grand, la doria aux fruits de mer est une adaptation japonaise d’un gratin de riz de style occidental. Préparé avec du riz au beurre, une sauce à la crème de crevettes et du fromage fondu, ce plat riche met en valeur le talent de Yokohama pour la cuisine fusion. Inventé par le chef français Saly Weil dans les années 1920, il est rapidement devenu une spécialité de Yokohama. Sa texture crémeuse et sa sauce riche en umami en font un favori nostalgique qui continue de séduire les locaux et les touristes.
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Sanma-men
Le Sanma-men est un plat de ramen originaire du quartier chinois de Yokohama, caractérisé par un bouillon épais à base de soja surmonté de légumes sautés tels que des germes de soja et du chou. « Sanma » provient du mot chinois pour légumes frais. Servi pour la première fois chez Gyokusentei, cette soupe de nouilles réchauffante est devenue un succès grâce à son bouillon satisfaisant et légèrement épaissi et à ses ingrédients sains. C’est un choix parfait pour les journées froides et une excellente introduction à la cuisine chinoise de style Yokohama.
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Bentō Shiumai (Kiyoken)
Le bentō shiumai est l’un des plats locaux les plus populaires de Yokohama. Introduit par Kiyoken en 1954, il se compose de succulentes boulettes de porc servies avec du riz, des légumes marinés et des plats d’accompagnement de saison. Vendu commodément aux gares, il est devenu un incontournable pour les voyageurs en train dans toute la région du Kanto. La saveur est constante, réconfortante, et profondément associée à l’image culinaire de Yokohama. Le secret réside dans sa simplicité et son attention portée à la texture, notamment le pop distinctif du petit pois vert sur chaque shiumai.
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Bière de Yokohama
Yokohama est le berceau de la bière au Japon, et les brasseries locales perpétuent fièrement la tradition. Fondée en 1995, Yokohama Beer propose une large gamme d’options artisanales, notamment des pilsners, des weizens et des IPA. Soigneusement brassées avec des arômes riches et des saveurs audacieuses, ces bières s’accordent magnifiquement avec la cuisine locale. Au restaurant de la brasserie, Umaya no Shokutaku, les visiteurs peuvent profiter de tireuses fraîches accompagnées de repas copieux à base d’ingrédients locaux.
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Lieux recommandés pour apprécier la cuisine de Yokohama
Hôtel New Grand (The Cafe)
The Cafe, un lieu historique où les spaghettis Napolitan et la doria aux fruits de mer ont été servis pour la première fois, offre une expérience classique de nourriture occidentale-japonaise. Avec des intérieurs élégants et des vues sur la baie, c’est l’endroit parfait pour profiter d’un morceau d’histoire culinaire. Les recettes originales y sont toujours préparées, ce qui en fait une destination pour les gourmands et les passionnés d’histoire.
Gyokusentei (玉泉亭)
Ce restaurant chinois de longue date dans le quartier de Naka est connu comme le lieu de naissance du Sanma-men. Désormais dans sa troisième génération, Gyokusentei maintient son style de cuisine original, utilisant des légumes frais et un bouillon copieux qui définit le plat. L’atmosphère chaleureuse et dépouillée ajoute à son charme, et les habitués prêtent serment quant à la constance et au goût nostalgique.
Kiyoken (崎陽軒)
Une institution de Yokohama, Kiyoken est célèbre pour son bentō shiumai, disponible dans la plupart des gares de la région. Le magasin phare propose des versions fraîche et des variations saisonnières de nourritures, tandis que le musée et la visite de la cuisine offrent un aperçu de la popularité de longue date de l’entreprise. Son engagement envers la tradition et le goût en fait une icône locale.
Bière de Yokohama Umaya no Shokutaku
Attaché à la brasserie de bière de Yokohama, ce restaurant décontracté sert des bières fraîchement brassées en plus de plats copieux tels que des planches de charcuterie, des viandes grillées et des spécialités de saison. Le cadre rustique et l’ambiance locale en font un excellent lieu pour se détendre après les visites touristiques. C’est particulièrement populaire chez les amateurs de bière artisanale qui veulent essayer le brassage japonais avec une touche de Yokohama.
À emporter
Plus qu’une simple ville portuaire, Yokohama est un terrain de jeux culinaire imprégné d’histoire, de culture et de créativité. Que vous dégustiez des plats rétro de style occidental, engloutissiez des ramens nés dans Chinatown, ou dégustiez des bières artisanales locales, la ville offre quelque chose d’unique pour chaque palais. Aucun voyage ici n’est complet sans goûter les histoires et les saveurs qui font de Yokohama un véritable pionnier de la culture alimentaire japonaise.
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