La préfecture d’Ishikawa est un endroit où la culture de la consommation de gâteaux de riz est ancrée depuis l’Antiquité. Par exemple, divers plats de mochi tels que « Aburi mochi », « Hippari mochi », « Tobitsuki mochi » et « Tochi mochi » sont consommés tout au long de l’année. À Kanazawa, ville qui a une histoire de cité castrale du clan Kaga, vous pouvez savourer les « Goshiki namagashi ».
Qu’est-ce que le Goshiki namagashi ?
Le Goshiki namagashi est une confiserie japonaise composée d’un assortiment de 5 types de confiseries non cuites, connue comme confiserie de célébration pour les mariages et d’autres occasions à Kanazawa. Les habitants les appellent aussi « gokyoen sweets ». Chacune des cinq confiseries représente « Jitsugetsu-san Kairi », qui signifie « soleil, lune, mer, montagne et village ».
Le « Hi » est un mochi rond garni de pâte de haricots rouges et saupoudré de farine de riz rouge, et la « Lune » est un petit pain blanc. Les habitants le préparent en enveloppant du koshian (pâte de haricots rouges sucrée) dans du mochi (gâteau de riz), puis en le recouvrant de riz gluant jaune cuit à la vapeur. Enfin, l’« Umi » est un mochi en forme de losange fourré à la pâte de haricots, qui rappelle des vagues lorsqu’il est disposé.
Un parfum aussi discret que les douceurs elles-mêmes
Subtil, chaleureux et délicatement sucré Aucun arôme puissant ne vient annoncer ces douceurs. Une fragrance légère et pure, issue de la pâte de haricots, s’élève doucement, discrète et presque méditative. Cela correspond parfaitement à quelque chose fait pour une célébration qui privilégie la quiétude au spectacle.
Ce que chaque pièce procure réellement en bouche
Assez tendre pour fondre, assez distinct pour marquer Le mochi cède presque sans résistance, révélant un koshian lisse et légèrement sucré qui ne prend jamais le dessus. Chacune des cinq pièces offre une texture et une finale subtilement différentes. Avec du matcha, la douceur délicate s’ouvre d’une manière qui persiste longtemps après la dernière bouchée.
Étymologie
Le terme « Goshiki Namagashi » se traduit par « douceur aux cinq couleurs ». « Goshiki (五色) » signifie « cinq couleurs » en anglais et « Namagashi (生菓子) » désigne un type de wagashi, terme générique pour les douceurs japonaises traditionnelles et les confiseries.
Histoire du Goshiki namagashi
La 6e année de l’ère Keicho, la princesse Tama, fille du deuxième shogun Tokugawa Hidetada, épousa le troisième seigneur du domaine Maeda, le marquis Toshitsune. Il existait alors une confiserie au service du clan Kaga, qui a créé le concept de ces douceurs japonaises. M. Yoshizo Kashida, confiseur professionnel, a créé le Goshiki namagashi comme confiserie de célébration.
Les cinq couleurs représentent les bénédictions du ciel et de la terre — « Soleil, Lune, Montagne, Mer et Village » — et le namagashi aux cinq couleurs est une confiserie qui exprime le respect inspiré par ces éléments. À l’ère Meiji, lorsque la famille Maeda quitta Kanazawa, la coutume d’offrir des namagashi aux cinq couleurs lors des mariages s’est enracinée parmi le peuple. Aujourd’hui à Kanazawa, les habitants utilisent encore largement ces douceurs comme l’une des confiseries de célébration indispensables aux mariages.
Recette du Goshiki namagashi
Ingrédients du Goshiki namagashi
| Ingrédients du Goshiki namagashi pour 2 personnes | |
| <Pâte de yokan (Sato) à la vapeur> | |
| Pâte de haricots rouges tamisée | 400g |
| Farine à gâteau | 50g |
| Farine de riz gluant | 10g |
| Sucre brun | 20g |
| Sel | 2g |
| Sirop | 10g |
| <Pâte de mochi à la pâte de haricots rouges (Soleil, Mer, Montagne)> | |
| Poudre Joshin | 200g |
| Farine de riz gluant | 100g |
| Eau bouillante | 300g |
| Pâte de haricots rouges tamisée | 540g |
| Poudre de paille | 30g |
| Colorant alimentaire (rouge) | 5g |
| Eau | 20g |
| Poudre de Domyoji | 60g |
| Eau tiède | 50g |
| Colorant alimentaire (jaune) | 5g |
| <Pâte à manju (lune)> | |
| Sweet Sake | 25g |
| Sucre blanc | 30g |
| Farine à gâteau | 60g |
| Pâte de haricots rouges tamisée | 210g |
Comment préparer le Goshiki namagashi
Préparer le yokan à la vapeur
Mettez la pâte de haricots rouges dans un bol, ajoutez la farine à gâteau, la farine de riz gluant, le sucre brun et le sel, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Disposez dans un panier vapeur tapissé d’un linge humide et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Après cuisson, transférez dans un bol, mélangez uniformément avec une spatule en bois et attendez que la chaleur retombe.
Trempez vos mains dans le sirop, formez une boule et roulez-la en un cylindre d’un diamètre de 5 à 6 cm. Appliquez du sirop sur la surface et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la chaleur soit complètement dissipée. Coupez en tranches de 2 cm de largeur à l’aide d’un couteau.
Préparer des gâteaux de riz à la pâte de haricots sucrée (Soleil, Mer, Montagne)
Ajoutez les poireaux à l’eau colorée avec un colorant alimentaire cramoisi et mélangez bien avec une spatule en caoutchouc. Étalez à plat pour sécher. Rincez la poudre de Domyoji à l’eau et égouttez à l’aide d’une passoire. Ajoutez-la à de l’eau tiède colorée avec un colorant alimentaire jaune, délayez et laissez reposer 10 minutes.
Mettez le joshinko et la farine de riz gluant dans un bol, mélangez bien, ajoutez toute l’eau chaude d’un coup, puis pétrissez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée. Ensuite, rassemblez la pâte avec les mains, transférez-la sur un plateau contenant de la farine pour les mains, et divisez-la en portions.
Étalez largement la pâte, déposez 30 g de pâte de haricots rouges dessus et enveloppez-la, rassemblez la pâte au centre et fermez bien. Aplatissez pour donner la forme. Humidifiez une moitié avec du sirop et ajoutez de la poudre de sardine pour la colorer en rouge.
Étalez la pâte, déposez 30 g de pâte de haricots rouges dessus et enveloppez-la.
Enveloppez-la de la même manière que Hi, humidifiez la surface avec de l’eau et ajoutez de la poudre de Domyoji colorée en jaune. Aplatissez pour donner la forme. Disposez les trois dans un cuiseur vapeur tapissé de toile blanchie humide et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Préparer des manju (lune)
Mélangez bien l’agent levant et l’amazake, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la farine à gâteau et mélangez jusqu’à ce que la farine disparaisse.
Étalez-la sur un plan de travail fariné et coupez-la en 6 parts égales. Étalez la pâte, déposez la pâte de haricots sucrée dessus, et enveloppez en veillant à ce que l’ouverture à l’extrémité de l’enveloppe soit fine.
Disposez-les dans un cuiseur vapeur tapissé de sarashi humide, vaporisez de l’eau sur la surface et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ne les touchez pas immédiatement après la cuisson à la vapeur ; lorsqu’ils ont refroidi, transférez-les dans un récipient plat recouvert de film plastique.
Types et signification des namagashi goshiki
Le goshiki namagashi se compose de cinq namagashi, chacun ayant la signification de soleil, lune, mer, montagne et village. C’est aussi une prière pour une bonne santé.
Sasara-mochi
Un gâteau de riz de forme ronde fourré de pâte de haricots tamisée. Il est recouvert de farine de riz rouge, représentant le soleil.
Manju
Manju blanc rond à l’orge, qui signifie la « pleine lune ».
Quail
Mochi en forme de losange fourré de koshian, représentant des vagues superposées qui symbolisent la « mer ».
Egara mochi
Mochi rond à la pâte de haricots tamisée. Les habitants le recouvrent de grains de riz jaunes et il a la signification de « montagne » en raison de la bogue de châtaigne.
Yokan
Yokan rond cuit à la vapeur. La terre noire représente un village et la forme ronde représente une montagne, signifiant « village ».
Comment manger le goshiki namagashi ?
Sortez les douceurs fraîches du bol et mangez-les telles quelles. Les gâteaux mochi et Manju emballés dans les confiseries sont vivement colorés et sont offerts en signe de gratitude lors de chaque célébration. Ils sont généralement proposés lors d’occasions telles que les mariages et les cérémonies de levée de faîtage.
Où acheter du goshiki namagashi
Koshiyama Kanseido (越山甘清堂 金沢エムザ店)
« Koshiyama Kanseido » est une confiserie japonaise qui préserve le goût traditionnel fait main et confectionne des douceurs locales propres à Kanazawa.Les mini « Goshiki namagashi » emballés dans une boîte en forme de wappa ne sont vendus que les samedis et dimanches chez Koshiyama Kanseido. Ils sont beaucoup plus petits que les goshiki namagashi habituels, et ont une taille suffisante pour être mangés en deux ou trois bouchées.
Nakazaki Sweets Shop (なかざき生菓子店)
Fondée il y a plus de 80 ans, la boutique de confiseries fraîches Nakazaki fabrique des douceurs pour chaque étape importante de la vie et pour les quatre saisons, tout en héritant de la tradition d’autrefois. La boutique est la confiserie japonaise préférée à Kanazawa. C’est une boutique recommandée où le service client est simple et convivial.
Matsui Fresh Confectionery (㈲松井生菓舗)
C’est une confiserie japonaise ordinaire à l’ancienne, étroitement liée aux habitants. Même en regardant la vitrine du magasin, on y voit alignées des douceurs traditionnelles japonaises. Tous leurs gâteaux de riz, comme le goshiki namagashi et les gâteaux de riz aux haricots, sont délicieux. La texture et le goût sont également excellents. Une saveur qui continue de s’attarder même avec le temps
Dernières réflexions
Les Japanese sweets (Wagashi) constituent toute une catégorie de confiseries fabriquées à l’aide de techniques de production traditionnelles au Japan. Le namagashi est une douceur japonaise traditionnelle le plus souvent associée au wagashi. Ils sont faits de farine de riz et d’une garniture de pâte de haricots sucrée, et sont délicatement façonnés à la main pour refléter la saison. Ils présentent aussi une teneur en humidité de plus de 30 %. Le namagashi est également l’un des types de wagashi les plus populaires grâce à sa grande variété de magnifiques décorations.
FAQ sur le Goshiki Namagashi
Qu’est-ce que le Goshiki Namagashi ?
Le Goshiki Namagashi est un assortiment traditionnel de cinq confiseries colorées de la préfecture d’Ishikawa. Les confiseurs le fabriquent avec du mochi, de la pâte de haricots rouges sucrée et de la farine de riz. Il est connu pour ses cinq formes distinctes représentant le soleil, la lune, les montagnes, la mer et le village.
D’où vient le Goshiki Namagashi ?
Le Goshiki Namagashi est originaire de la ville de Kanazawa. Les habitants le dégustent comme une gourmandise spéciale pour les mariages et les célébrations depuis la période Edo.
Quel goût a le Goshiki Namagashi ?
Le Goshiki Namagashi a une saveur douce, élégante et terreuse. Sa texture est souple, collante et lisse. Les gourmands le comparent souvent à un assortiment premium de desserts au mochi.
Où puis-je manger du Goshiki Namagashi au Japon ?
Le meilleur endroit pour goûter le Goshiki Namagashi est la ville de Kanazawa. Parmi les lieux célèbres figurent le quartier historique de Higashi Chaya et le marché d’Omicho. De nombreuses boutiques traditionnelles de douceurs japonaises (wagashi-ya) en vendent également dans toute la préfecture d’Ishikawa.
Combien coûte le Goshiki Namagashi ?
Le Goshiki Namagashi coûte généralement entre 1 000 et 1 500 yens par assortiment de cinq. Les prix varient selon la boutique de douceurs traditionnelles et le bel emballage cadeau.
Le Goshiki Namagashi convient-il aux végétariens ou aux vegans ?
Le Goshiki Namagashi traditionnel ne contient absolument aucun produit d’origine animale. Les vegans et les végétariens peuvent savourer ce dessert 100 % végétal en toute tranquillité.
Quels sont les principaux ingrédients du Goshiki Namagashi ?
Les principaux ingrédients du Goshiki Namagashi comprennent du riz gluant, des haricots azuki rouges, du sucre et des colorants alimentaires naturels. La pâte de haricots rouges sucrée donne aux confiseries leur richesse distinctive et leur côté consistant.
Puis-je préparer du Goshiki Namagashi à la maison ?
Oui, vous pouvez préparer du Goshiki Namagashi à la maison. Les épiceries japonaises vendent les ingrédients clés — farine de riz gluant sucrée et pâte de haricots rouges. Les cuisiniers amateurs maîtrisent ces formes artistiques progressivement, avec une pratique attentive.
Quelle est la différence entre le Goshiki Namagashi et le Daifuku classique ?
La principale différence réside dans la présentation visuelle et la vocation culturelle. Le Goshiki Namagashi propose cinq formes spécifiques inspirées de la nature pour les célébrations, tandis que le Daifuku classique offre une simple forme ronde pour grignoter au quotidien.
Le Goshiki Namagashi est-il populaire en dehors du Japon ?
Le Goshiki Namagashi reste relativement méconnu en dehors du Japon. Vous le trouverez rarement dans les marchés japonais en Amérique du Nord ou en Europe. Cette confiserie artisanale très traditionnelle conserve sa portée culturelle presque exclusivement à Kanazawa.
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