Dondon yaki (どんどん焼)

Si estás buscando una introducción deliciosa y fácil de entender a la comida callejera japonesa, Dondon yaki es un excelente punto de partida. Este artículo te llevará a través de lo básico del Dondon yaki, su interesante historia y por qué sigue siendo un bocadillo querido en Japón.

¿Qué es Dondon Yaki?

Dondon yaki (どんどん焼) es un tipo de panqueque o crepe salado japonés. Imagina un panqueque delgado y plano, similar a una tortilla muy fina, hecho de una masa simple de harina y agua. Los locales cocinan esta masa en una plancha caliente hasta que esté ligeramente dorada. Sobre esta base delgada, las adiciones comunes incluyen cebollines finamente picados y, a veces, pequeños trozos crujientes de masa de tempura frita llamados agedama, o un toque de jengibre rojo encurtido conocido como beni shoga.

Variaciones provinciales del Dondon Yaki

Prefectura de Yamagata

Los Dondon-yaki de Yamagata se enrollan alrededor de palillos para facilitar su manejo. Oba Kamekichi originalmente lo trajo de Tokio antes de la guerra y diseñó el rollo para ayudar a los niños a comerlo mientras aún está caliente. Hoy en día, la gente lo enrolla usando un par de palillos para un mejor agarre.

Sendai, Prefectura de Miyagi

En Sendai, el Dondon-yaki tiene forma de media luna e incluye ingredientes como cebollines, camarones sakura, jengibre encurtido y copos de tempura. Está sazonado con salsa de soya y se encuentra comúnmente en festivales e izakayas. También existe una versión enrollada influenciada por el estilo de Yamagata.

Prefectura de Iwate

La versión de Iwate se destaca por estar cubierta con alga nori. Suele ser redonda o en forma de media luna, saborizada con salsa de soya, y tiene pocos ingredientes, a menudo llamada «yaki delgado» debido a su simplicidad.

Prefectura de Toyama

El Dondon-yaki de Toyama también tiene forma de media luna y está saborizado con salsa. Incluye camarones sakura, alga verde y copos de bonito. La masa es delgada pero masticable. Una variación de Himi presenta un tono rosado gracias a la coloración de alimentos.

Prefectura de Saitama

En el pueblo de Matsubushi en Saitama, el Dondonyaki se considera una especialidad local. Tradicionalmente se hace en casa con sabor a salsa de soya, y el pueblo promueve recetas caseras fáciles para ayudar a revivir este bocadillo nostálgico.

Un vistazo a la historia del Dondon Yaki

Dondon yaki tiene raíces profundas en la escena de la comida callejera de Japón, especialmente durante el período Showa temprano (1926–1989). El bocadillo ganó popularidad en la región de Tohoku, destacando la Prefectura de Yamagata como un centro donde floreció.

El nombre «Dondon yaki» en sí mismo tiene un origen animado. Proviene del sonido «don, don» que los vendedores ambulantes hacían golpeando tambores para captar la atención de los posibles clientes. Esta forma alegre de vender ayudó a que el bocadillo se hiciera ampliamente conocido, especialmente entre los niños y cualquiera que buscara una golosina rápida y asequible. A lo largo de las décadas, su popularidad ha cambiado en algunas regiones, pero sigue manteniendo un lugar especial en la cultura alimentaria local.

Conclusión

Dondon yaki ofrece una deliciosa y accesible introducción a la comida reconfortante japonesa. Su fácil preparación y sabor audaz lo convierten en un bocadillo que cualquiera puede disfrutar. Es un gran ejemplo de cómo los ingredientes simples pueden unirse para crear algo tanto satisfactorio como memorable, mostrando el ingenio y calor de la comida callejera japonesa.

Para aquellos que disfrutan del Dondon yaki y buscan delicias japonesas saladas similares, también podrían explorar otros platos populares. Algunas excelentes opciones a considerar son el más elaborado okonomiyaki, el esférico takoyaki, y el único, esponjoso monjayaki. Cada uno ofrece una experiencia diferente de textura y sabor mientras se mantiene fiel a la tradición del panqueque salado.