飛鳥鍋（Asuka Nabe／飛鳥鍋）是日本最古老的牛奶火鍋。雞肉與蔬菜在高湯、鮮奶與白味噌的混合湯底中慢慢燉煮。這道奈良的地方料理可追溯至7世紀的飛鳥時代。風味奶香濃郁卻溫和，讓人感到非常療癒。很少有日本料理能在一碗之中承載如此厚重的歷史。
什麼是飛鳥鍋？
飛鳥鍋是奈良飛鳥與橿原地區的nabemono鍋物料理。湯底以雞高湯搭配鮮奶調和而成，再用白味噌、淡口醬油與少許砂糖調味。常見食材包括雞肉、白菜、香菇、豆腐與紅蘿蔔，也會加入春雨、牛蒡與蒟蒻絲。這款奶香日式火鍋味道清淡、滋養又有飽足感。許多奈良家庭每到冬天都會在家享用；當地學校甚至把它列入營養午餐菜單，讓食譜一代代傳承下去。
飛鳥鍋的獨特之處是什麼？
多數日式火鍋以高湯、醬油或味噌為基底；飛鳥鍋則加入一個令人意外的元素：鮮奶。這讓湯色呈現柔和、奶油般的象牙白，但風味卻不會厚重或壓過食材。高湯讓整體保持清爽與平衡，同時帶來溫暖、旨味與溫柔的濃郁感。日本沒有其他nabe能如此融合這些元素；這正是飛鳥鍋成為獨一無二的日式牛奶火鍋的原因。。
飛鳥鍋的歷史
故事始於7世紀的飛鳥時代。一位唐朝使者來到奈良，帶來一份珍貴的王室贈禮：一種類似煉乳的乳製品，進獻給孝德天皇。天皇對其滋味十分滿意。此後，乳牛開始在皇宮內放牧；有些歷史學者甚至認為，這一刻便是日本乳文化的開端。
起初，只有宮廷貴族能享用乳製品。飛鳥地區的僧侶也悄悄在私下飲用牛奶。經過數代，這個習慣才慢慢傳入民間；當牛乳供應不足時，便以羊奶替代。正因如此，飛鳥鍋成為日本至今仍留存的最古老乳製料理之一。
昭和初期，飛鳥的在地廚師重新復興這項乳製傳統，並打造出現代飛鳥風的火鍋，作為地方名物。奈良牧場的新鮮牛奶成為其標誌性食材。直到今天，這道料理仍是日本最具歷史根基的地方美食之一。
飛鳥鍋的口感與風味
許多第一次品嚐的人都會感到驚喜。你原本可能以為會有濃厚的奶味，但湯頭其實相當細緻。高湯柔化了牛奶，提供鮮味的骨幹；白味噌則帶來溫柔的甜味與層次。整體風味奶香濃郁卻清爽、溫暖卻雅致。雞肉能很好地吸收乳香湯汁；蔬菜也能保持柔嫩，同時不失口感。
幾乎沒有厚重的乳製品氣味，這點常讓人意外；關鍵在於高湯與牛奶的比例。聞起來就像一頓溫暖、讓人安心的冬日家常餐。許多品嚐者形容它是自己吃過最療癒的日式火鍋。這道奶香日式鍋煮溫和到連孩子也能接受，同時也足夠精緻，適合正式晚宴。
飛鳥鍋怎麼吃
享用飛鳥鍋是一種共享的餐桌儀式。鍋子放在桌子中央，大家圍坐一起，挑選自己喜歡的食材。可像壽喜燒那樣，把食材沾上打散的生蛋液食用；這會增添濃郁感，讓風味更圓潤。
佐料能為每一碗增添個性。青蔥片、現磨薑泥、七味粉與酢橘都很搭。用餐最後，把烏龍麵加入剩餘湯底；麵條吸飽每一滴旨味，令人難以抗拒。這種shime（締め）的收尾方式最受喜愛；也有人更偏好以白飯取代麵條。兩種選擇各有魅力，都能帶來十足的滿足感。
飛鳥鍋的食材
飛鳥鍋食材（4人份）
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 大和肉雞 | 240g |
| 春雨（粉絲） | 40g |
| 香菇 | 85g |
| 白菜 | 400g |
| 茼蒿 | 80g |
| 紅蘿蔔 | 80g |
| 洋蔥 | 120g |
| 牛蒡 | 60g |
| 豆腐 | 200g |
| 鮮奶 | 320g |
| 雞高湯（dashi） | 400g |
| 白味噌 | 80g |
| 淡口醬油 | 28g |
關鍵比例大約是牛奶1份對雞高湯1.25份；這樣能讓湯頭奶香濃郁但不膩口。白味噌為湯汁增添甜味與厚度。鍋物以小火慢煮時，蔬菜會漂亮地吸收奶香高湯的風味。
在家如何做飛鳥鍋
飛鳥鍋食譜步驟
把所有蔬菜切成一口大小。用紅酒沖洗雞肉以去除異味；紅酒也能軟化肉質並增添細微的層次感。修掉多餘脂肪，讓湯頭保持清爽乾淨。
以中火將雞高湯加熱至微微沸騰。邊攪拌邊慢慢加入鮮奶，以避免結塊。將白味噌溶入湯液中。用淡口醬油與一小撮砂糖調味。
先加入根莖類蔬菜，因為它們需要最久的烹煮時間。接著加入雞肉、豆腐與香菇。大白菜與茼蒿在上桌前才放入。最後再加入春雨粉絲。
將佐料擺上桌：青蔥、新鮮生薑、酢橘（sudachi）與七味唐辛子。每個人依自己喜好為碗中湯品調味。最後把烏龍麵下入剩餘湯底煮熟，作為經典的收尾（shime）。
飛鳥鍋 vs 其他日本火鍋
日本各地有數十種區域火鍋風格。每一種都承載著自身的特色與地方自豪感。飛鳥鍋之所以獨樹一幟，是因為它是唯一以牛奶湯底為基礎的主要鍋物。以下是它與其他知名種類的比較。
| 火鍋 | 基底湯頭 | 主要特色 |
|---|---|---|
| 飛鳥鍋 | 牛奶 + 白味噌 + 高湯（dashi） | 口感濃醇、風味溫和、具有歷史根源 |
| Chanko Nabe | 醬油或味噌高湯 | 高蛋白的相撲力士鍋 |
| Sukiyaki | 甜醬油與味醂 | 薄切牛肉，甜鹹交織 |
| Motsunabe | 醬油與蒜香湯底 | 來自福岡、風味濃烈的內臟火鍋 |
| Kamo Nabe | 昆布與醬油高湯 | 來自滋賀的高雅鴨肉火鍋 |
大和鍋：豆乳變化版
近年來，在奈良各地，一種被稱為「大和鍋」的現代近親逐漸走紅。它以豆乳取代牛奶作為湯底，因此口感更輕盈、風味帶些微堅果香。注重健康的饕客與對乳製品較敏感的人，常常更偏好這個版本。鍋中同樣會加入雞肉、豆腐與當季蔬菜。如今許多奈良餐廳的冬季菜單也同時提供兩種選擇。大和鍋是認識這種濃醇系日式火鍋風格的溫和入門款。若你喜歡以植物為主的日式料理，也非常值得一試。
飛鳥鍋的健康益處
飛鳥鍋每一份都提供實在的營養價值。牛奶提供鈣質，一碗約可攝取 104mg。雞肉則供應高品質蛋白質，有助補充能量與修復。多樣蔬菜帶來維生素 A、B1、B2、B3 與 E。來自蔬菜與粉絲的膳食纖維，每碗約可達 2.0g。若仔細撇除浮油，湯底的脂肪含量也能維持相對較低。像生薑與七味唐辛子等溫熱香辛料，也有助於寒冷季節的血液循環。這讓飛鳥鍋不只是暖心，更是一道真正健康的日式火鍋。能在冬季同時做到如此滋養又滿足的料理並不多見。
飛鳥村在哪裡？
飛鳥村位於奈良縣南部。站在甘樫丘上，能俯瞰下方廣闊的奈良盆地。大和的三座神聖之山——畝傍山、香具山與耳成山——在遠方勾勒出地平線。往東一轉，映入眼簾的是小巧的稻田、寧靜的村落小徑與古老寺院的屋脊。飛鳥寺作為日本最古老的佛寺之一，以其舒展的屋頂主宰著視野。當地人稱此地為日本的故鄉。景色隨四季更迭，從春日翠綠的稻田到秋日金黃的山坡。身處古寺與鄉野環繞之中品嚐飛鳥鍋，會讓這頓飯格外有意義。把奈良觀光與一碗這樣的乳白鍋物結合的旅人，多半都難以忘懷這段體驗。
奈良哪裡可以吃到飛鳥鍋
Zen（膳）
Zen 是奈良市一間氣氛熱鬧、以濃郁又過癮的風味聞名的餐廳。他們的飛鳥火鍋售價為 ¥1,280（未稅）。湯頭以牛奶為基底，濃厚且滑順。其溫潤、順口的特質尤為突出。寒冷的冬夜來上一碗，能從內到外暖起來。
Edogawa Naramachi Store（江戸川 ならまち店）
這間餐廳位於奈良町一棟修復得極美的和服商宅內。飛鳥鍋套餐為 ¥3,500（含稅），內容包含火鍋與一份迷你鰻魚飯（hitsumabushi）配菜。歷史感十足的室內氛圍與濃醇鍋物搭配起來，令人印象深刻。冬季週末座位很快就會客滿，建議提前預約。
Harishin（はり新）
Harishin 讓人彷彿走進古老的日本。一座掘りごたつ式的「囲爐裏」下沉式火爐，是傳統榻榻米用餐室的核心。Asuka Nabe Gozen 午餐售價為 ¥1,800（含稅）。每日僅提供 10 份套餐，因此務必事先預約。廚房使用自家製白味噌、優質雞高湯與新鮮牛奶。這是在奈良市能品嚐到的最道地飛鳥鍋體驗之一。
地址：奈良縣奈良市中荒屋町 15
電話：0742-22-2669
營業時間：11:30–14:00（最後點餐）/ 18:00–20:00（最後點餐） 週日營業
網站：harishin.com
外帶
Nabe 料理是 Japan 冬季最受喜愛的美食之一，而飛鳥鍋在眾多鍋物之中格外出眾。它的牛奶與高湯（dashi）湯底，在日本各地鄉土料理中幾乎獨一無二。其歷史可追溯至 1,400 年前的古代奈良。風味上，濃郁卻清爽，鮮美卻溫和。無論是在奈良市的餐廳、飛鳥村的鄉間旅宿，或是在自家餐桌上享用，這道料理都令人滿足。在家製作比你想像中更簡單，同樣也非常有成就感。
你也可以在日本嘗試其他 nabemono 鍋物料理，例如 Motsunabe、Chanko Nabe，以及 Kamo Nabe。
參考資料
- 奈良縣觀光局 – Visit Nara（2024）：visitnara.jp
- 飛鳥村官方觀光網站（2024）：asuka-kankou.com
- 奈良市觀光協會 – 飛鳥與橿原地區美食（2024）：narashikanko.or.jp
- 日本食品研究檢驗所 – 傳統鍋物的營養數據（2023）：jfrl.or.jp
- Food in Japan – Nabemono 指南：foodinjapan.org/japan/nabe/
飛鳥鍋 FAQ
什麼是飛鳥鍋？
飛鳥鍋是奈良縣的傳統日式牛奶鍋。雞肉與蔬菜在由高湯（dashi）、新鮮牛奶與白味噌調成的湯底中燉煮。口感溫和、奶香滑順，帶來深度療癒的舒適感。其起源可追溯至 7 世紀的飛鳥時代，是日本最古老的地區料理之一。
為什麼飛鳥鍋會使用牛奶？
牛奶在飛鳥時代經由唐朝中國傳入日本。一位皇室使者將乳製品獻給孝德天皇，開啟了日本最早的乳製文化。飛鳥鍋的每一碗，都在致敬這段已有 1,400 年的傳統。牛奶與高湯融合後，能做出濃郁卻不厚重的湯頭。
飛鳥鍋吃起來是什麼味道？
湯頭濃郁卻清爽。鮮味十足的高湯底，被新鮮牛奶與白味噌柔和地包裹。沒有強烈的乳味或厚重口感。多數人形容它溫和、暖胃，並帶來深度的安定感。味噌淡淡的甜味，也讓整體風味更圓潤迷人。
飛鳥鍋健康嗎？
是的，它的營養相當扎實。每份牛奶約可提供 104mg 的鈣。雞肉提供高品質蛋白質。蔬菜則補充維生素 A、B1、B2、B3 與 E，並含約 2.0g 的膳食纖維。若注意烹調方式，湯頭相對低脂。
在哪裡可以吃到飛鳥鍋？
奈良市有好幾家餐廳供應這道料理，包括 Zen、Edogawa Naramachi 和 Harishin。飛鳥村與橿原的傳統旅館也常把它作為晚餐套餐的一道菜。有些奈良的日式旅館會在冬季菜單中加入它，作為在地料理的一大亮點。
飛鳥鍋的主要食材有哪些？
核心食材是雞肉、鮮奶、雞高湯與白味噌。常見的配料包括大白菜、香菇、豆腐、紅蘿蔔和春雨。傳統食譜中也會加入白洋蔥與牛蒡。每一種食材都會吸收奶香的高湯風味，變得柔嫩且滋味十足。
我可以在家做飛鳥鍋嗎？
可以，而且比你想像的更簡單。以雞高湯為底，加入鮮奶，比例大約為 1:1.25。將白味噌溶入湯汁中。用淡口醬油調味，將蔬菜與雞肉以小火慢煮。最後用剩下的湯底煮烏龍麵，作為經典的收尾（shime）。
飛鳥鍋與大和鍋有什麼不同？
飛鳥鍋的湯底使用新鮮牛奶。大和鍋則以豆漿取代，風味更清爽，並帶有堅果般的香氣。兩者使用的蔬菜與雞肉大致相同。大和鍋屬於較現代的變化版本，受到注重健康的饕客或避免乳製品的人喜愛。
飛鳥鍋的歷史是什麼？
飛鳥鍋的歷史可追溯至 7 世紀的日本，當時唐朝將乳製品文化帶入飛鳥地區。孝德天皇曾收到煉乳作為皇室贈禮，並在皇宮推動養牛。這引發了日本最早的牛乳文化。到了昭和初期，在地廚師重新復興這項傳統，並塑造出現代版本的飛鳥火鍋。
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