在日本，魚與米飯的組合已相當普遍，但在日本飲食文化中仍扮演著非常重要的角色。你可能偶爾知道也吃過鯛（海鯛）。不過，你知道這種魚對日本人而言有什麼意義嗎？今天，我們將為你介紹這點，以及一道名為「鯛めし（Tai meshi）」的祝賀料理。
什麼是鯛めし？
鯛めし的定義
鯛めし（鯛めし）是一道將鯛（海鯛）與米飯（めし）結合的日本料理。這兩種食材自古以來就是日本人熟悉的代表性食物，全國各地都有許多相關料理，例如壽司或生魚片。除此之外，鯛めし很適合用於慶祝的餐席，同時也容易在家製作，與家人朋友一同享用。
鯛めし常被認為是愛媛縣的鄉土料理。然而，即使在愛媛縣內也有兩種鯛めし：一種是東予（愛媛東部）～中予（愛媛中部）的「北条鯛めし」，另一種是南予（愛媛南部）的「宇和島鯛めし」。
一個名字之下，藏著兩道料理
鯛めし字面意思就是「海鯛配米飯」。不過令許多人驚訝的是，僅僅愛媛縣就有兩種截然不同、味道完全不像的做法。北条風會把整尾魚與調味過的米一起煮，讓濃厚的鮮味滲進每一粒米裡。宇和島風則把生海鯛鋪在米飯上，再淋上蛋汁醬；說真的，我第一次吃到時也被震撼到了。
掀開鍋蓋那一刻的第一口香氣
在日本，海鯛長久以來象徵著慶祝；而鯛めし又親民到足以在家準備，與你在乎的人分享。掀開鍋蓋時，蒸氣裡升起一股柔和、帶著海味的溫暖香氣。微微的甜，出乎意料的細緻。那種香味會讓人不自覺地湊近。
關於鯛（海鯛）
海鯛對日本人而言是一種特別的魚。在日本各地的繩文時代遺跡中，都發現了這種魚的痕跡。之後，海鯛被用來進貢古代朝廷。到了武士掌權的鎌倉時代，由於外觀美麗，鯛的使用變得愈來愈普遍。進入室町時代，日本人開始將海鯛視為高級料理來食用。據說像《古事記》《日本書紀》這些被稱為「日本最古老的書籍」，以及《萬葉集》《古今集》等文學作品中，都曾出現這種特別的魚。
隨著佛教與儒教的傳入，將紅色視為吉祥色的習俗也進入了日本。 在某些地區，甚至被認為是信仰的對象。 許多因素讓它在日本人之間如此受歡迎，其中之一是海鯛的名稱「tai」與「medetai」（喜慶、可喜可賀）一詞讀音相近，因此人們把它視為能帶來好運的象徵。
愛媛的兩種鯛めし
如上所述，本段將為你更深入介紹這兩種海鯛飯。讓我們來看看，只有愛媛才有的兩種風味究竟差在哪裡！
北条鯛めし（北条鯛めし）
北条鯛めし的特色
北条市（北条市）位於愛媛縣中予（中部）地區。2005 年 1 月 1 日，北条市與中島町（溫泉郡）一同併入擴大的松山市。
自古以來，北条鯛めし就作為北条市（現今松山市）的鄉土料理而深受喜愛。其特色是將整尾烤過的海鯛與米飯一起煮。為了保留鮮味，在烹調前不需要將魚再油炸，也不會加入牛蒡或紅蘿蔔等蔬菜。
在鍋中慢慢煮好後，會把魚肉剝碎，與煮熟的米飯拌在一起。北条鯛めし可在北条地區的店家品嚐得到，其中也包括擁有 150 年以上歷史的老字號餐廳。
起源
神功皇后（Jingū-kōgō）在前往朝鮮出征途中，曾在鹿島停留，並向鹿島明神社祈求戰勝。風早浦的漁夫獻上在附近海域捕獲的新鮮海鯛。 皇后欣然接受，視其為吉兆；當她煮好米飯並把海鯛放在上面時，也對其美味感到十分驚訝。
據說這就是北条地區名產「北条鯛めし」的起源。 因此在北条，這道料理也被視為特別的菜餚，會在除夕或新年等喜慶場合享用。
宇和島鯛めし（宇和島鯛めし）
宇和島鯛めし的特色
在以宇和島市為中心的南予（南部）地區，會將生魚片形式的海鯛與白飯一同上桌，並搭配特製醬汁、生蛋與各式佐料。這道料理成為南予地區的招牌，以「宇和島鯛めし」之名廣受喜愛。在愛媛縣南部（南予）也有一道名為日向飯（ひゅうが飯）的料理，是將調味過的生魚片鋪在飯上；而鯛めし則是以海鯛生魚片為主角的版本。
起源
宇和島鯛めし的起源，據說來自一種名為「海賊飯（pirate’s rice）」或「漁師飯（fishermen’s food）」的料理，這是從南北朝時代到江戶時代之間，主要活躍於日振島一帶的伊予水軍經常食用的餐食。
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如何製作鯛飯？
食譜
| 食材 | （5～6人份） |
| 真鯛 | 1 |
| 薑 | 2～3片 |
| 昆布 | 10×5 cm |
| 米 | 450g |
| 水 | 480cc |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 3 tbsp |
| 清酒 | 3 tbsp |
| 味醂 | 1 tbsp |
如何做出美味的鯛飯
如何製作北條鯛魚飯
- 將480cc的水與昆布放入砂鍋中，靜置約30分鐘。
- 將米放入濾盆中，也靜置約30分鐘。
- 在魚身上均勻撒鹽，靜置約10分鐘。
- 10分鐘後，用廚房紙巾擦乾水分。
- 將薑切成細條。
★ 記得先把真鯛的內臟、魚鱗與魚鰓去除。 如果你覺得自己處理有困難，建議在魚市場請魚販幫你處理。
- 將昆布從砂鍋中取出，加入醬油、清酒與味醂。
- 將米放入砂鍋中，放回昆布，並將真鯛置於上方。
- 撒上薑絲，蓋上鍋蓋煮。
- 將鍋子以中火加熱。煮至沸騰後轉小火，續煮約12分鐘。接著關火，悶10分鐘。
- 10分鐘後確認米飯是否已煮熟。
- 取出昆布並去除魚骨。
- 拌勻後撒上青蔥。
- 可以上桌了！我要開動了！
美味小撇步
水量建議為480cc。因為真鯛本身含有水分，這個水量能與調味料達到恰到好處的平衡。
餐廳
Marumizu（丸水）
這是在愛媛相當歷史悠久、頗負盛名的宇和島鯛飯名店。晚餐時間店門口常常需要排隊等待，不過宇和島鯛飯可說是愛媛的速食。料理速度快、用餐也不需太久，所以即使排隊，也能在不必等太久的情況下入店。
這裡的每一道料理都令人印象深刻，口感新鮮、醬汁調味也恰到好處。除了鯛飯之外，也有愛媛在地清酒，務必搭配在地酒一起品嚐這道出色的鯛飯！
Akika（秋嘉）
這也是松山市相當有名的鯛飯餐廳。店內招牌菜是「松山鯛飯」，此外也有宇和島鯛飯與鯛飯素麵。這間店的特色是能享用使用在地食材與當季蔬菜製作、搭配天婦羅與生魚片的定食。快來品嚐他們令人驚豔的料理吧！詳細資訊如下：
外帶
鯛（真鯛）在日本文化中，包含飲食文化在內，長久以來都扮演著重要角色。它出現在許多受歡迎的料理中，例如壽司、生魚片等；但若想嘗點不一樣的，不妨試試愛媛縣的在地名物——鯛飯。在日本，人們常在除夕等慶祝場合享用這道料理，相信能帶來好運。有趣的是，即使在愛媛縣內，也能找到兩種截然不同的風格：北條鯛飯與宇和島鯛飯。就算沒有機會到愛媛品嚐最道地的味道，也可以在家試試我們的食譜喔！快動手做做看，並把成果分享給我們！
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愛媛鯛飯（真鯛炊飯）常見問題
什麼是鯛飯？
這是愛媛縣著名的鄉土料理，以真鯛（Tai）搭配米飯享用。
有不同的風格嗎？
有的。愛媛引以為傲地提供兩種完全不同的風格：熟食的松山風與生食的宇和島風。
什麼是松山風？
廚師會以鮮味十足的昆布高湯，在陶鍋中將整尾真鯛與米飯一同炊煮。
什麼是宇和島風？
將新鮮的真鯛生魚片浸漬在生蛋與醬油調成的醬汁中，再淋在熱騰騰的白飯上。
為什麼愛媛以它聞名？
漁民在環繞愛媛、富含養分的瀨戶內海中，捕獲最新鮮、品質最優的真鯛。
「鯛」象徵什麼？
日本人將「鯛」與「Medetai」（吉祥、可喜可賀）一詞聯想在一起，因此在慶祝場合被視為帶來好運的魚。
生雞蛋可以安心食用嗎？
可以。日本的養雞農家維持極其嚴格的衛生標準，因此生雞蛋完全可以安心食用。
松山風要怎麼吃？
將煮熟的魚肉撥鬆，小心挑去魚刺，把鬆軟的魚肉拌入米飯中，然後盛到自己的碗裡享用。
宇和島風要怎麼吃？
把生雞蛋與醬汁混合，將生魚片切片沾裹混合液，再把全部淋在白飯上。
熟食版本吃起來是什麼味道？
味道醇厚鮮美。烹煮過程中，米飯會吸收滿滿富含鮮味（umami）的魚高湯。
生食版本吃起來是什麼味道？
口感濃郁滑順。甜口醬油與綿密的蛋黃，能完美襯托緊實的生魚片。
料理裡有魚刺嗎？
宇和島風（生食）沒有魚刺。松山風（熟食）則會有魚刺，不過很多餐廳會先替你去刺。
會用哪些配料？
用餐者通常會在料理上灑上芝麻、蔥花、海苔與紫蘇葉。
什麼季節吃最好？
漁夫會在春季（稱為「Sakura Dai」）與秋季（稱為「Momiji Dai」）捕捉到最肥美的真鯛。
可以買到火車便當（Ekiben）嗎？
可以。愛媛的主要車站都有販售以松山風熟鯛飯為主的美味便當。
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