什麼是炒拉麵（Yaki ramen）？
「炒拉麵（Yaki Ramen）」已和一般拉麵一樣，成為日本街頭小吃的代表料理之一。這道料理有趣之處在於，會因為你在不同地方品嚐而在風味與外觀上有所差異。這次就讓我們一起更深入了解它的歷史、食譜，以及到哪裡可以吃到美味的炒拉麵吧！
炒拉麵（Yaki-ramen）直譯為「烤拉麵」，是福岡縣的特色料理，也是深受歡迎的日本麵食。可以拿炒麵（Yaki-soba）來作比較。當地人會先將豚骨湯與伍斯特醬煮開，再倒在鐵板上烹調。透過在鐵板上煎烤麵條，帶出現做的風味與口感，也讓它呈現出類似炒麵的滋味。以豚骨高湯與伍斯特醬為麵條調味，並搭配拉麵常見的豬肉，在博多以鐵板快炒完成。
滋滋作響的油煙聲，把你拉向攤位
讓人無法轉身離開的香氣 麵條一碰到鐵板，立刻發出嘶嘶聲。攤位飄出烤麵的香味，讓人還沒意識到自己餓了，就不自覺被吸引過去。帶著煙燻感、鹹香十足，而且一吃就知道是福岡的味道。
第一口究竟會帶來什麼感覺
外酥內Q，一下就吃光 麵條外層會微微變得酥脆，內裡仍保有Q彈嚼勁，這種反差一吃就停不下來。拌入蔬菜、豬肉與紅薑，裹上帶酸香的褐色醬汁，是一道份量十足、很適合在夜晚收尾的料理。
語源
「ramen（拉麵）」一詞的起源眾說紛紜，有說法認為它是中文「拉麵（la mian／拉麺）」的日語音譯，指一種以軟質小麥粉製成的中式麵條。另有一種理論則認為它源自中文「撈麵（lo mein／撈麵）」一詞，意思是攪拌，指將麵條與湯汁混合。另一方面，「Yaki（焼き）」源自動詞「焼く」，意為「烘烤、燒烤」。
炒拉麵（Yaki ramen）的歷史
1968 年於福岡縣福岡市天神創立的路邊攤「Kogane-chan」，被認為是最早發源這道料理的攤位。店主將拌入豬骨湯與特製醬汁的拉麵麵條先煮過，再放到鐵板上煎炒。這道料理是為了店裡第一批客人所發明的，因為在炎熱天氣裡，他們不方便喝湯。
2005 年，Nagatanien 推出「Hakata Yakiniku Ramen」，House Foods 推出「Umakacchan Hakata Yakiramen,」，Kumamoto 的 Itsuki Foods 推出「Hakata Originating Yakiramen,」，而 Myojo Foods 則推出杯麵「Yakiramen Spicy Tonkotsu Flavor」，Sanyo Foods 以「Sapporo Ichiban Hakata Specialty Yakiramen Tonkotsu Flavor」之名商品化即食麵（同樣是杯麵）。此外，福岡的 Marui Table Co., Ltd. 也商品化了「Kogane-chan Yakiramen」。
炒拉麵（Yaki ramen）食譜
炒拉麵（Yaki ramen）材料
| 1 人份炒拉麵材料 | |
| 即食拉麵 | 43g |
| 五花肉 | 30g |
| 綜合海鮮 | 30g |
| 高麗菜 | 60g |
| 豆芽菜 | 50g |
| 青蔥 | 11g |
| 雞湯粉 | 7g |
| 醬油 | 7g |
| 沸水 | 200g |
| 即食麵湯粉 | 15g |
炒拉麵（Yaki ramen）作法
將高麗菜切成 1 cm 寬，青蔥切成小段，五花肉切成 2 cm 寬。
鍋中加水煮沸後，放入即食麵與綜合海鮮一起煮。煮好後將水瀝乾。煮麵水請保留，稍後會用到。
將五花肉放入平底鍋中，以中火翻炒。待豬肉變色後，加入高麗菜與豆芽菜、青蔥，以及雞湯粉一起拌炒。再加入麵條與其他材料，炒約 1 分鐘即可。
將拉麵粉湯、熱水與醬油的混合液倒入平底鍋中，最後以紅色醃漬薑絲點綴即可完成。若有鐵板，會更有氣氛。
炒拉麵與炒麵的差異
炒拉麵與炒麵的差異在於麵條不同。首先，炒麵在地人會使用蒸麵；另一方面，炒拉麵則使用水煮麵。就像拉麵麵條一樣，會先把麵煮好再瀝乾。調味上也有差異：日本人炒麵多以醬汁調味；而炒拉麵則以熬煮濃縮的豚骨湯作為主要風味。
為什麼豚骨湯是炒拉麵的基本調味？
這是因為炒拉麵起源於福岡的路邊攤，而它的故鄉也在福岡。誕生於豚骨拉麵美味的福岡的炒拉麵，自然也以豚骨湯為基底。
炒拉麵使用的是什麼麵條？
基於與豚骨湯相同的理由，炒拉麵使用與豚骨拉麵相同的極細直麵。這種極細直麵口感滑順，令人難以抗拒。市面上許多即食豚骨拉麵的麵條似乎也多為極細直麵。
市面上人氣炒拉麵
即使無法前往博多，也能透過市面上販售的知名炒拉麵，在家輕鬆享受博多的味道。
7-Eleven「豚骨炒拉麵」
即使在便利商店也能享受到道地的炒拉麵風味。7-Eleven 的豚骨炒拉麵使用濃郁的豚骨系湯底，並加入麻油與蔥油，帶來香氣十足且厚實的口感。可以直接食用，非常適合想在家享受炒拉麵時品嚐。
Yamaichi「炒拉麵」
Yamaichi 的炒拉麵組合讓你在家也能輕鬆製作炒拉麵。因為附有Q彈麵條與以 chin dashi 製成的醬汁，所以不易失敗就能做出炒拉麵。
Otafuku「九州炒拉麵醬」
以 Otafuku 醬聞名的 Otafuku，也販售炒拉麵專用醬汁。其隱藏風味加入了 Worcestershire sauce，只要這一瓶就能迅速重現濃郁的炒拉麵滋味。
哪裡可以買到炒拉麵
Kogane-chan（小金ちゃん）
這家店以「元祖炒拉麵」聞名，是最早提供源自屋台的小吃——炒拉麵的店家。以「就算要排隊也想吃」而廣受好評的炒拉麵，濃厚醬汁的豐富風味讓人越吃越上癮。麵條柔軟又有嚼勁，因為燉煮入味，越嚼越能感受到豚骨湯的滋味在口中滿溢。
Unzen（雲仙）
位於福岡銀行總行前，就算第一次來也很容易找到。以屋台風格經營，不做作、能隨興順道造訪也是其魅力所在。雲仙是鐵鍋餃子的發祥地，但炒拉麵也同樣有名。
外觀就能看出十分濃厚的炒拉麵，以不負其外觀的濃郁度而聞名。店家加入大量豆芽與肉，並在上面撒上青蔥、醃漬薑與芝麻。
Hakata Ramen ShinShin（博多らーめん ShinShin）
博多拉麵 ShinShin 以其博多拉麵聞名，但它的美味炒拉麵也在網路上爆紅。你可以品嚐到拉麵店才有的獨特炒拉麵——店家把引以為傲的豚骨湯招牌與醬汁結合。配料包括豆芽、高麗菜、魚板、少量豬肉與蔬菜，以及大量細切青蔥。也有使用明太子的炒拉麵，明太子是福岡的名產。
外帶
這道料理源自博多的路邊攤，是當地的美味特色，但你也能在家輕鬆重現。把它像炒麵一樣炒，就能讓拉麵帶出類似炒麵的風味；再偷偷加點伍斯特醬，更是畫龍點睛。如果你吃膩了拉麵、想換點不同的口味，不妨試著用即食袋裝麵來做做看。
如果你喜歡這類料理，在日本還能找到許多日式soba、udon、noodles與ramen料理。
炒拉麵 FAQ
什麼是炒拉麵？
炒拉麵是來自福岡的鹹香炒麵料理。廚師會使用細麵的拉麵麵條與濃郁的豚骨高湯來製作。饕客熟知它的特色在於：不是把麵泡在湯裡，而是讓風味十足的高湯在鍋中直接被煎炒的麵條吸收。
炒拉麵起源於哪裡？
炒拉麵起源於福岡市。自 1960 年代起，當地人就把它當作知名的街頭美食特色來享用。
炒拉麵吃起來是什麼味道？
炒拉麵的味道濃郁鹹香、充滿鮮味。口感則是彈牙並帶些微酥脆。食客常把它拿來與傳統日式炒麵作比較，但它的豚骨高湯風味更為深厚。
在日本哪裡可以吃到炒拉麵？
你會在福岡市找到最棒的炒拉麵。知名地區包括中洲與天神的露天屋台。日本各地許多居酒屋也有提供這道料理。
炒拉麵大概多少錢？
炒拉麵每份通常約 700～1,000 日圓。價格會依攤位不同以及你選擇加點的配料而有所差異。
炒拉麵適合素食或純素者嗎？
傳統炒拉麵含有五花肉與濃厚的豚骨高湯。純素者與素食者可在家輕鬆改做植物性版本，例如以菇類高湯取代豬骨湯。
炒拉麵的主要食材有哪些？
Yaki Ramen 的主要食材包括細的博多麵、豚骨（豬骨）高湯、切片豬肉、高麗菜，以及紅薑（醃漬紅薑）。豚骨高湯賦予這道料理獨特的鮮香濃郁風味。
我可以在家做 Yaki Ramen 嗎？
可以，你在家也能輕鬆做出 Yaki Ramen。日本超市有賣關鍵食材——細拉麵麵條與即食豚骨湯粉。居家料理者幾分鐘就能掌握這道快速的炒麵食譜。
Yaki Ramen 和 Yaki-soba 有什麼差別？
主要差別在於調味液。Yaki Ramen 在烹調時會吸收濃郁的豬骨湯汁；而 Yaki-soba 則高度依賴帶甜酸風味的伍斯特醬風格醬汁。
Yaki Ramen 在日本以外也受歡迎嗎？
Yaki Ramen 在日本以外的地區也越來越受歡迎。北美、亞洲與歐洲的日式居酒屋都能吃到。全球的美食愛好者都認為它是完美的深夜下酒點心。
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