일본음식– tag –
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일본에서 이동 중에 먹는 주먹밥의 기술과 미학
오니기리에는 조용히 완벽한 무언가가 있다. 편의점에서 하나를 집어 들고, 플라스틱 포장을 세 번의 빠른 동작으로 벗겨내면, 1분도 안 되어 손 안에 든든한 한 끼가 완성된다. 접시도 필요 없다. 식기도 필요 없다. 그저 바로 먹을 수 있는 한입들뿐.. ... -
다시(出汁)
다시는 다시마, 가쓰오부시, 또는 다른 감칠맛이 풍부한 재료로 만드는 일본식 육수입니다. 조리사는 이를 뜨거운 물에 우려내 맑고 감칠맛 나는 국물을 뽑아냅니다. 이 육수는 국, 면 육수, 조림 요리의 기본이 됩니다. 그렇다면 왜 이렇게 중요할까요? ... -
쿠시카츠(串カツ)
쿠시카츠는 오사카의 꼬치 튀김 요리로, 고기·해산물·채소 등을 반죽과 판코를 입혀 튀겨 만듭니다. 오사카에서는 쿠시카츠와 쿠시아게를 거의 같은 의미로 번갈아 쓰기도 합니다. 바삭한 식감과 “소스 두 번 찍기 금지” 규칙으로 유명합니다. 쿠시카츠(쿠... -
타코야키(たこ焼き)
여름이 오면 일본 곳곳에서 수백 개의 마쓰리(일본 축제)가 열립니다. 축제와 불꽃놀이에는 포장마차 음식이 빠질 수 없죠! 그중에서도 단연 기본은 "다코야키"입니다. 오늘은 이 전통 간식의 역사에 대해 알아보고, 집에서 만들어 보고 싶다면 아래 레시... -
지부니 – Jibuni
가가 요리의 가나자와 우아한 오리 찜국 지부니는 부드러운 고기, 제철 채소, 그리고 실키한 간장 베이스의 국물이 어우러진 가나자와의 대표적인 오리 찜국입니다. 이시카와에서 가장 잘 알려진 향토 요리 중 하나이며, 가가 요리의 세련됨을 보여주는 좋... -
아와오도리(阿波尾鶏)
일본에는 최소 오십(50) 종의 닭 품종이 있습니다. 사실 메이지 시대까지 거슬러 올라가는 오랜 개량 역사를 가지고 있죠. 그중 하나가 도쿠시마현에서 유래한 아와오도리(Awaodori)입니다. 아와오도리(Awaodori)란? 아와오도리(Awaodori)는 수컷 샤모(Sha... -
유키코 스시 (雪ん子寿司)
유키코 스시는 섬세한 흰색 외관과 맛있는 풍미 조합으로 유명한 일본의 독특하고 시각적으로 눈에 띄는 지역 특산물입니다. 눈 덮인 표고버섯에서 영감을 받은 이 스시는 절인 무와 풍미 있는 표고의 상쾌한 조화를 특징으로 하여 독특한 맛과 질감을 만... -
애피타이저의 모험: 일본의 흔하지 않은 음식 탐험 – Exploring Japanese Uncommon Food
일본의 흔하지 않은 음식 을 앞에 두고, 그것이 맛볼 생각에 흥분되면서도 동시에 두려움을 느낀 적이 있나요? 아마도 성게 알이 담긴 접시였거나, 혹은 끈적이는 발효 콩이 가득한 그릇이었을지도 모릅니다. 이것이 바로 일본 요리의 아름다움과 매력입니... -
에치젠카니 – Echizen Gani
에치젠가니, 즉 대게(스노 크랩)는 매년 11월 6th부터 3월 20th까지 이어지는 시즌 동안 풍부하게 잡힙니다. 이 게는 에치젠 해안에서 잡히기 때문에 그 지명에서 이름이 유래했습니다. 그중에서도 가장 귀하게 여겨지는 것은 ‘즈와이가니’로 알려져 있으...
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