中部 石川 治部煮（じぶに） Date 5年 ago 加賀料理に伝わる金沢の上品な鴨の治部煮 治部煮（じぶに）は、やわらかな肉、旬の野菜、とろりとした醤油ベースのだしを合わせた、金沢を代表する鴨の煮込み料理です。石川県の名物として広く知られ、加賀料理の洗練を体現する一品でもあります。 見た目は上品ですが、どこかほっとする味わいもあります。鴨肉または鶏肉…
中国地方 日本の魚介類 鳥取 モサエビ Date 5年 ago 「鳥取県の冬の味」と聞いて、多くの人が思い浮かべるのは「松葉ガニ」。その初競りのにぎわいが全国ニュースで取り上げられると、「冬が来た」と感じる人も多いでしょう。松葉ガニは鳥取県の海の幸としてすっかり定着していますが、実はこのニュースが全国に届く頃、鳥取県の地元ではすでに「モサエビ」のおいしさを楽しむ…
日本の鍋料理 東京 関東 ねぎま鍋（Negima nabe） Date 5年 ago ねぎま鍋の紹介 ねぎま鍋は、長い冬の寒さや憂鬱な雨の日を乗り切るために日本人が生み出した料理のひとつです。日本では多種多様な鍋料理の魅力が広く親しまれています。鍋は中国に起源をもつ調理法ですが、日本料理では鍋料理のことをnabemonoと呼びます。 鍋料理の例としては、秋田県の名物で、つぶしたご飯を…
四国 日本の麺類 香川 讃岐うどん Date 6年 ago 讃岐うどんは、日本最小の県であり、うどん文化を誇る香川県の、コシの強い小麦麺です。地元の人々は香川を「うどん県」と誇らしげに呼び、これを食べるためだけに飛行機で訪れる旅行者も少なくありません。このガイドでは、この麺の何が特別なのか、地元の人と同じように注文する方法、そして本物の味を味わえる場所を解説…
中国地方 山口 日本の魚介類 フク / フグ（ふぐ） Date 6年 ago フグは、冬の高級珍味として親しまれる「pufferfish（フグ）」を指す日本語です。山口県、とりわけ下関は、その最も有名な本場。免許を持つ料理人が毒のある部位を取り除くため、安心して味わえます。 冬といえば、体が温まる鍋料理。真っ先に思い浮かぶのは牛肉やしゃぶしゃぶかもしれません。けれど山口では、…
中国地方 岡山 日本のラーメン 岡山ラーメン Date 6年 ago 岡山ラーメンは、岡山県発祥のご当地ラーメンです。多くの一杯は豚骨醤油を使い、または鶏豚スープを醤油ダレで仕上げます。平打ちでコシのある麺と、店ごとのバリエーションがこのスタイルの特徴です。 岡山ラーメンは、西日本の柔軟なご当地スタイルです。その多様さこそが、地元の人も旅人も何度でも足を運ぶ理由です。…
中国地方 広島 広島かき Date 6年 ago 広島かき（牡蠣）を聞いたことはありますか？実は、広島県は全国一の牡蠣生産量を誇ります。2018年の日本全体の生産量は29,846トン（むき身）で、そのうち18,708トン、割合にして62.7％が広島県産でした。これは、2位の岡山県の6倍以上にあたります。この記事では、広島かきの魅力とそのルーツに迫る…
京都 関西 おばんざい Date 6年 ago おばんざいは、伝統的な京都の家庭料理です。地元の野菜を使い、季節感のある小さなおかずを中心に構成されます。いわば「京都版・日常の和食のほっとする味」といったところです。 「おばんざいとは？」と検索したなら、答えはシンプルです。おばんざいとは、京都の家庭で代々受け継がれてきた日々の手料理のこと。1回の…
三重 和菓子 関西 赤福氷 Date 6年 ago ついに、夏のフードフェスティバルのテラスにかき氷が登場します！今回は「伊勢の国」（三重県中部）の名物、伊勢神宮のおひざ元で夏の風物詩として親しまれている「赤福氷」をご紹介します。赤福氷の中身やその由来・歴史を見ていきましょう。また、赤福氷の一番おいしい食べ方やおすすめの場所についても詳しくご紹介しま…
