中部 山梨県 長野 シャインマスカット (Shine muscat) Date 5か月 ago 足を止めずにはいられない果物がある。シャインマスカットはそのひとつだ。晩夏に日本のデパートの売り場を通りかかると、房がすぐに目に飛び込んでくる。ふっくらとして、ほとんど発光するような緑色。クッション入りの箱に、ひと粒ひと粒が完璧な形で収まっている。そして値札を見て、思わず立ち止まる。 でも、ここがポ…
日本 かに風味かまぼこ (kanikama) Date 5か月 ago カニカマは、白身魚をすり身にしたペーストから作られる日本のカニ風味かまぼこ（イミテーションクラブ）です。名前から想像するのとは違い、実際のカニは一切入っていません。それでも見た目も味も、ほぐれ方も本物のカニ身に驚くほどよく似ています。まさにそれが狙いで、想像以上にうまく成立しています。 日本では、s…
日本のラーメン 東北 福島 喜多方ラーメン (Kitakata Ramen) Date 5か月 ago 喜多方ラーメンは福島県のご当地ラーメンで、平打ちの縮れ麺、澄んだ醤油スープ、そして他所では見られない朝ラーメン文化で知られています。スープは豚骨、鶏ガラ、煮干しをベースにしています。札幌、博多と並び、喜多方ラーメンは日本三大ラーメンの一つに数えられます。 基本情報喜多方ラーメン発祥福島県喜多方市（会…
日本 食卓を陰で支える名脇役、薬味の魅力 Date 5か月 ago 薬味（やくみ）は、料理を明るく引き立て、味のバランスを整え、後味をさっぱりさせる日本の小さな“風味のアクセント”です。目的のある日本の付け合わせ（ガーニッシュ）だと思ってください。主役の食材ではありません。代わりに、最後のひと手間として全体を「ピタッ」とまとめてくれます。刺身に添えるわさびの鋭い辛み…
日本 抹茶 (Matcha) Date 5か月 ago 抹茶は、深い甘みとうま味を感じさせることもあれば、苦みが強くて平板な味わいになることもあります。どの一杯になるかを決めるのは、鮮度・品質・淹れ方の3つであり、初めて飲んでがっかりする体験のほとんどは、このどれかが原因です。このガイドでは、抹茶の作り方、選び方と保存方法、そしてご自宅でバランスの良い一…
日本 日本のストリートフード 焼き鳥（やきとり） Date 5か月 ago 焼き鳥（やきとり）は、日本を代表する“鶏肉の串焼き”料理です。小さく切った鶏肉を竹串に刺し、炭火でジューシーに焼き上げた焼き鳥は、日本の屋台グルメや居酒屋文化の定番。冷えたビールや日本酒と一緒に、みんなでシェアするのにぴったりな、炭火で焼いた小さな鶏串だと思ってください。名前は「鶏」ですが、実は地域…
中部 静岡県 浜松餃子 (はままつぎょうざ) Date 5か月 ago 浜松餃子は静岡県浜松市の代表的な郷土料理です。調理人はこれらの焼き餃子を円形に並べ、中央に茹でたもやしを盛ります。餡は甘みのあるキャベツを多く使うため、味は濃厚ではなくあっさりしています。ほとんどの初めての人は、特に計画もなくおかわりを注文します。 皿にのっているほとんどすべての要素は、ある制約から…
京都 日本 関西 精進料理 (Shojin ryori) Date 5か月 ago 精進料理（Shojin ryori）は、日本の伝統的な仏教寺院の料理です。100%植物性で、肉や魚、あらゆる動物性食品を一切使わず、八百年以上にわたって僧侶たちが精神修行の一環として作り続けてきました。しかし、これを単に「ベジタリアン料理」と呼ぶのは要点を外しています。精進料理は食事制限ではありませ…
中国地方 和菓子 岡山 日本のお菓子 きびだんご（黍団子） Date 5か月 ago きびだんご（Kibi dango）は岡山県の伝統的な甘い団子で、西日本を代表するwagashi土産のひとつです。小さくてやわらかく、ほのかな甘さが特徴で、黍（きび）やもち米粉で作った団子に、きな粉（炒った大豆粉）をまぶします。名前は聞いたことがあるけれど、いまひとつイメージが湧かないという方は、普通…
中部 地域 新潟 日本 新潟の日本酒（新潟の地酒） Date 5か月 ago 新潟の日本酒は、すっきりとして辛口、そして洗練された味わいで知られています。雪深い冬、軟水、精米された米、そして越後杜氏の伝統が、この地域の酒文化を形づくってきました。現在、新潟県は日本でも特に評価の高い酒どころの一つに数えられています。 代表的な地元のスタイルは「淡麗辛口」と呼ばれます。簡単に言え…
