Connaissez-vous le ramen froid apprécié dans la préfecture de Yamagata ? Ce n’est pas comme les nouilles froides habituelles ou les nouilles chinoises froides. Au contraire, c’est une spécialité locale unique où le ramen est servi froid. Ce style de repas aurait apparemment commencé dans un restaurant appelé « Sakae-ya Honten » à Yamagata. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les gens ont commencé à manger du ramen de cette manière dans la région froide du Tohoku ? Jetons un coup d’œil au « ramen froid » de Yamagata, ou Hiyashi Ramen, une délicatesse locale de catégorie B.
Qu’est-ce que le Hiyashi Ramen ?
Le Hiyashi Ramen, également connu sous le nom de ramen froid, est une délicatesse régionale de la préfecture de Yamagata. Comme son nom l’indique, il présente une soupe froide avec de la glace, généralement parfumée à la sauce soja. Comme le ramen traditionnel chaud, il est garni d’ingrédients tels que le chashu, des oignons verts et des pousses de bambou.
Les différences entre le Hiyashi Ramen, le Hiyashi Chuka et le Reimen
Hiyashi Chuka (冷やし中華)
Le Hiyashi Chuka est un plat japonais composé de nouilles de ramen froides garnies de divers ingrédients tels que des légumes tranchés, des œufs, du jambon, et parfois des fruits de mer ou du poulet. Il est généralement assaisonné d’une sauce vinaigrée à base de soja ou de sésame. Ce plat est célèbre pour son goût rafraîchissant et sa présentation vibrante.
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Reimen （冷麺）
Le Reimen, également connu sous le nom de Naengmyeon en coréen, est un plat de nouilles froides originaire de Corée. Il se compose de nouilles fines et moelleuses faites de sarrasin ou de fécule de patate douce, servies dans un bouillon froid de bœuf ou d’anchois. Le Reimen est généralement garni de concombre tranché, de poire coréenne, de radis mariné et d’un œuf dur. Il est souvent apprécié avec une sauce épicée à la moutarde ou à base de vinaigre sur le côté.
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Histoire
Le ramen froid est né non pas dans des boutiques de ramen, mais dans des restaurants de soba.
Ces dernières années, le hiyashi ramen attire l’attention chaque été. Étonnamment, l’origine de ce hiyashi ramen remonte à plus d’un demi-siècle. Le lieu de naissance du hiyashi ramen est un magasin appelé « Ei-ya Honten » dans la préfecture de Yamagata, où un mot de l’un des clients réguliers a inspiré l’idée du « hiyashi ramen ».
Client régulier : « Puisque vous avez des soba froids, ce serait bien d’avoir aussi du ramen froid. »
Propriétaire : « Hmm, laissez-moi y penser. »
Grâce à une telle conversation, le propriétaire de Ei-ya Honten, M. Senshiro Abe, a mené une étude d’un an et a lancé le hiyashi ramen l’été suivant, en 1952. Le hiyashi ramen n’est pas simplement un ramen chaud refroidi. Pour éviter que le bouillon de tonkotsu ou de poulet ne se solidifie une fois refroidi, toutes les matières grasses sont retirées. Cependant, pour ne pas le rendre trop léger, un mélange d’huile végétale est ajouté. Il a fallu de nombreux essais et erreurs pour en arriver là. En d’autres termes, c’est un chef-d’œuvre né du dialogue continu entre les voix des clients et la poursuite incessante du propriétaire.
En regardant l’histoire du ramen, il est courant que de nouveaux menus naissent de conversations avec des clients réguliers, comme la naissance du miso ramen ou du tsukemen, qui ont également été inspirés par les commentaires des clients. Et ceux qui ont matérialisé ces idées en premier sont vraiment remarquables.
Garnitures dans le Hiyashi Ramen
Ramen froid au maquereau salé et à la prune
Ce plat propose du ramen hiyashi au maquereau salé et à la prune servi dans un bol blanc, garni de germes de soja et de bok choy. Le goût savoureux du maquereau salé grillé, la texture croquante des germes de soja et du bok choy, combinée à l’accent de la prune, créent un ramen hiyashi exquis. Il est recommandé de déchiqueter progressivement le maquereau salé et de le mélanger aux nouilles. Ajouter non seulement une prune marinée mais aussi des feuilles de shiso et du poivre sansho en poudre rehausse le goût. C’est un plat de ramen de style japonais rafraîchissant.
Ramen froid à la prune et au filet de poulet
Ce hiyashi ramen présente une saveur rafraîchissante avec de la chair de prune. Le filet de poulet est chauffé au micro-ondes et cuit par chaleur résiduelle, ce qui lui confère une texture tendre et moelleuse. La texture lisse des nouilles complète parfaitement la texture tendre de la prune et du filet de poulet. Le goût épicé des pousses de kaiware et des graines de sésame blanc ajoute un agréable accent.
Ramen froid au citron et au miso
Ce hiyashi ramen est caractérisé par le goût sucré et acidulé du miel et du citron, ainsi que par la saveur rafraîchissante du radis daikon râpé. En ajoutant du jus de citron et du miel à une soupe ramen de sauce soja instantanée, cela devient léger et rafraîchissant. Vous pouvez également utiliser du poulet de salade pour la viande de poulet pour simplifier. C’est un plat rapide à préparer et plein de fraîcheur.
FAQ
- Le Hiyashi Ramen peut-il être personnalisé pour répondre à différents régimes alimentaires ?
Oui, le Hiyashi Ramen est polyvalent et peut être adapté à diverses préférences alimentaires. Des versions végétariennes ou véganes peuvent être réalisées en utilisant un bouillon à base de légumes et en remplaçant les garnitures animales par du tofu, des champignons ou d’autres protéines végétales. De plus, des nouilles sans gluten sont disponibles pour ceux ayant une sensibilité au gluten.
- Quelles sont les variations créatives du Hiyashi Ramen disponibles dans différentes régions ?
En plus des garnitures traditionnelles, certaines régions proposent des variations uniques du Hiyashi Ramen, telles que l’ajout de fruits de mer comme des crevettes ou du crabe, l’incorporation de légumes locaux, ou même des saveurs fusions avec des vinaigrettes d’inspiration thaïlandaise ou des garnitures d’inspiration mexicaine.
Comment faire du Hiyashi Ramen ?
Ingrédients pour 4 portions
| Ingrédients | Proportions |
|---|---|
| Nouilles | 4 paquets |
| Eau chaude | 100ml |
| A: Poudre de bouillon de poulet | 4 c. à café |
| A: Poudre de kombu dashi | 4 c. à café |
| A: Sucre | 1 c. à soupe |
| B: Eau | 1500ml |
| B: Men-tsuyu (3x concentré | 150ml |
| B: Vinaigre, huile de sésame | 1 c. à soupe chacun |
| B: Flocons de bonite | 1 paquet (4,5g) |
| Concombre | Selon votre désir |
| Œufs durs | Selon votre désir |
| Ham | Selon votre désir |
| Myoga (gingembre japonais), finement tranché | Selon votre désir |
| Graines de sésame | Selon votre désir |
Instructions
Dans un bol, mélanger 100ml d’eau chaude avec 4 cuillères à café de poudre de bouillon de poulet (A), 4 cuillères à café de poudre de kombu dashi (A), et 1 cuillère à soupe de sucre (A). Remuer jusqu’à dissolution.
Ajouter 1500ml d’eau (B), 150ml de men-tsuyu (B), 1 cuillère à soupe de vinaigre et d’huile de sésame (B), et 1 paquet (4,5g) de flocons de bonite (B). Bien mélanger et mettre de côté pour refroidir.
Faire bouillir les nouilles chinoises selon les instructions du paquet.
Une fois cuites, rincer les nouilles à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Égoutter soigneusement les nouilles et réserver.
Diviser les nouilles cuites dans des bols de service.
Verser la sauce refroidie (préparée à l’étape 1) sur les nouilles dans chaque bol.
Garnir de concombre en julienne, d’œufs durs, de jambon, de myoga tranché, et de graines de sésame au goût. Votre Hiyashi Ramen est prêt à être dégusté !
Restaurants / magasins recommandés
Sakae-ya Honten (栄屋 本店)
« Sakaeya Honten » est le lieu de naissance du Hiyashi Ramen. On dit que le premier maître, un artisan qualifié, a passé un an à le perfectionner en réponse aux demandes des clients.
La soupe secrète est un bouillon à base de sauce soja préparé à partir de bonite et d’algue kombu. Sa caractéristique unique est de la manger avec de la glace flottante, et sa saveur et son arôme restent inchangés même lorsque la glace fond, ce qui fait son charme. Cet endroit est populaire auprès des habitants et incontournable pour les touristes à Yamagata, surtout pour ceux qui l’essayent pour la première fois à Yamagata, cet endroit est à ne pas manquer !
Suzukiya (スズキ屋)
« Suzukiya » est une boutique de soba et ramen locale très appréciée, en activité depuis plus de 50 ans.
Leur ramen froid présente une soupe similaire aux nouilles froides au bœuf. L’ajout de gingembre et de piment rouge resserre encore plus le goût rafraîchissant. Les garnitures de radis kaiware et de concombre non seulement renforcent la fraîcheur mais créent également une présentation visuelle agréable.
De plus, leur soba chinois traditionnel, rappelant les vieux jours, est également un menu populaire. Sa saveur nostalgique et délicieuse apporte une chaleur réconfortante à quiconque l’essaie.
Shuuchan Ramen (しゅうちゃん ラーメン)
« Filiale Sud de Shu-chan Ramen Sagae » est un restaurant familial accueillant dans la ville de Sakatake. Leur spécialité saisonnière, « Hiyashi Ramen », a une soupe froide pleine de saveur mais légère et rafraîchissante. Fabriqué avec des nouilles maison, il est agrémenté de garnitures classiques comme le chashu et le menma, ainsi que de concombre et de glace pour plus de fraîcheur. Les gens aiment aussi leur Ramen Natto Miso au Négui, qui mélange natto et miso acidulé avec des oignons verts pour un plat savoureux.
À emporter
Le Hiyashi Ramen, un plat japonais de nouilles froides, est un parfait délice d’été avec son bouillon rafraîchissant et ses garnitures colorées. Des saveurs d’agrumes vives aux savourées au soja, il répond à divers goûts, ce qui le rend populaire par temps chaud. Qu’il s’agisse de viande tendre, de légumes frais ou de sauces acidulées, chaque bol offre une expérience culinaire délicieuse. Le Hiyashi Ramen est devenu un favori mondial, apprécié pour son mélange de textures et de saveurs, faisant de lui un plat chéri apprécié par beaucoup pendant la saison estivale.
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