Introduction au Date Maki
Le Date Maki est un plat d’œufs qui vient à l’origine de Nagasaki, également appelé rouleau d’omelette sucrée. Il fait partie de l’Osechi Ryori, la nourriture japonaise traditionnelle du Nouvel An. C’est comme un Tamagoyaki mais avec un goût plus sucré et cuisiné avec du surimi. Les ingrédients habituels comprennent du sucre, du mirin et du miel. Il utilise aussi un surimi appelé « hanpen », un surimi blanc carré vendu sur les marchés japonais. Le hanpen est un ingrédient spécial qui donne une texture plus moelleuse que le Tamagoyaki. De plus, le Date Maki est généralement servi dans une boîte spéciale. Cette omelette roulée douce est délicieusement servie avec des boissons et des confitures et est également un excellent ajout à tout repas.
Quelle est l’histoire du Date Maki ?
Au cours de la période Edo à Nagasaki, le Date Maki était appelé Castella Kamaboko. Il ressemblait à l’obi du kimono que portaient les gens à la mode. Ces personnes étaient appelées « date mono », donc comme Maki signifie roulé, le castella kamaboko est devenu Date Maki. Puisque le motif du kimono porté par eux était similaire au date maki, il a ainsi été nommé Date Maki. Une autre théorie est qu’un seigneur de guerre historique, Date Masamune, aurait aimé des œufs grillés mélangés avec de la viande de sole. Par conséquent, il a été alors appelé « Date Ware » avant d’être connu. Le Date Ware était enveloppé dans un tapis de bambou à sushi, il a donc plus tard été appelé « Date Maki ». De plus, il existe diverses théories sur la signification de date maki, telles que « date » signifie à la mode, voyant, accrocheur, et plus encore.
Étymologie
Le Date Maki en Kanji est 伊達巻. Il existe plusieurs points de vue sur l’origine du mot Date. Un seigneur de guerre historique, Date Masamune, aimait le goût de cette omelette roulée sucrée. De plus, « Date » est le nom d’une étroite ceinture pour un Kimono japonais. L’ancien mot « Date » signifie coloré ou à la mode. Le mot maki signifie « rouleau ».
La signification de manger du Date Maki
Il existe de nombreux types de plats pour l’Osechi Ryori, cependant, le Datemaki est populaire parmi eux pour sa couleur vive et sa forme intéressante. Chaque plat d’Osechi a sa propre signification et ses souhaits. Le Date Maki exprime le désir de « réussite académique ». La raison pour laquelle le Date Maki mène à la réussite académique réside dans sa forme roulée. Le Date Maki est fait en mélangeant des œufs et du Hanpen, et sa forme ressemble à un rouleau. Dans les temps anciens, des rouleaux de papier étaient utilisés pour les longs documents écrits à l’encre. Par conséquent, les rouleaux sont considérés comme symbolisant l’intelligence.
Le sens suivant est qu’il exprime les descendants comme des trésors. Les œufs utilisés dans le Date Maki symbolisent des trésors d’enfants. Par conséquent, il a également la signification de « prospérité des descendants » ainsi que la réussite académique. De plus, la couleur jaune de l’œuf a la signification de « fécondité ». Le jaune produit par l’œuf est proche de la couleur or, et il est préféré car il donne une impression somptueuse et peut produire du luxe.
Quels sont les ingrédients du Date Maki ?
Former la forme roulée du Date Maki est facile et indulgent. Il suffit de le refroidir après l’avoir roulé à l’aide d’un tapis à sushi. Même si l’œuf n’a pas une forme parfaite lorsqu’il est frit ou cuit au four, le rouler et le refroidir dans le tapis le corrigera. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour faire votre propre délicieuse omelette sucrée :
| Hanpen (surimi blanc) | 100 g |
| Œufs | 4 pièces |
| Sucre | 2 c. à soupe |
| Mirin | 1 c. à soupe |
| Sel | 1/4 c. à café |
| Miel |
| Équipements nécessaires : | |
| Blender ou robot culinaire | |
| Onisudare (grand tapis de bambou) | |
| Papier sulfurisé |
Comment faire du Date Maki ?
Préchauffez votre four à 200 °c. Coupez le hanpen en morceaux de la taille d’une bouchée et mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez une petite quantité d’eau dans le robot culinaire.
Versez le mélange dans le plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Si vous souhaitez utiliser une poêle, faites chauffer avec de l’huile. Ensuite, versez le mélange d’œufs, ajustez la chaleur à feu doux, couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
Une fois cuit, plantez une brochette de bambou et retirez-la pour vérifier si l’omelette sucrée est bien cuite. Laissez l’omelette se dégonfler et refroidir pendant 1-2 minutes. Il est préférable d’enrouler l’omelette pendant qu’elle est encore chaude.
Soulevez le papier sulfurisé pour transférer l’omelette sur la station de travail. Ensuite, placez le tapis de bambou sur l’omelette. Enroulez l’omelette puis sécurisez le rouleau de tapis de bambou avec des élastiques. Retirez l’omelette du tapis de bambou, coupez-la dans les tailles préférées.
N’oubliez pas de les disposer et de les servir dans une boîte ou un conteneur spécial. N’oubliez pas de le partager avec votre famille et vos amis pour ce Nouvel An !
Quels sont les magasins recommandés de Date Maki ?
Azuma
Ce restaurant a été fondé en 1966. Il a le plus remarquable et célèbre Date Maki. L’apparence ressemble à un pudding de couleur brun doré. Outre le Date Maki, Azuma sert également des Sushi et d’autres délices traditionnels du Nouvel An. Dans ce restaurant, les œufs sont soigneusement sélectionnés pour faire partie de n’importe lequel de leurs plats, en particulier dans le Date Maki.
Suzuhiro Asakusa
Ce magasin est spécialisé dans les aliments japonais traditionnels depuis 1865. À cette époque, l’activité principale de Suzuhiro était le commerce de détail de fruits de mer. Ce magasin se spécialise dans la fabrication de Kamaboko. Cependant, ils ont aussi des Date Makis vendus en boîte. Leur version a une pâte de poisson, et elle est faite à la main en utilisant des techniques spéciales. De plus, elle contient des œufs, des crevettes et du saké japonais.
Magasin principal Marutashiro
Ce magasin a une histoire de 140 ans. Marutashiro est un magasin bien établi qui a commencé à fabriquer du kamaboko tout en exploitant un poissonnier frais pendant la première année de l’ère Meiji. Il fabrique et vend divers produits tels que l’odawara kamaboko, le date maki et le chikumawa.
Marché de Tsukiji
Situé à Tokyo, le marché de Tsukiji est l’un des plus grands marchés de poisson au monde. Ici, vous pouvez également trouver le date maki. Ce marché vend des fruits de mer frais et délicieux. Si vous voulez faire un date maki fait maison, vous pouvez envisager d’acheter le surimi unique ici appelé Hanpen.
Conclusion
En conclusion, les œufs sont un aliment important en Asie, particulièrement au Japon car ils fournissent une source de protéines et de vitamines. Cette omelette sucrée contient non seulement des protéines mais aussi des glucides et des lipides. Le Date Maki peut être servi avec n’importe quel aliment et confiture. C’est l’un des aliments traditionnels pendant le Nouvel An. Pendant la période des fêtes, surtout le jour de l’An, le Date Maki peut être trouvé dans tous les supermarchés. De plus, il existe un dicton selon lequel le Date Maki doit être tourné vers la droite, ce qui signifie que la bonne énergie du Nouvel An entrerait. Cependant, le côté gauche est censé avoir le sens de l’énergie manquante. De plus, il existe différentes versions du Date Maki dans les régions de Kanto et Kansai. C’est plus sucré dans le Kanto que dans la région du Kansai. Alors, si vous en avez l’occasion, n’oubliez pas d’essayer les deux !
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