¿QUÉ ES SHIRAKAWA RAMEN?
Shirakawa Ramen o sopa a base de salsa de soya es una especialidad de la ciudad de Shirakawa, ubicada en la parte sur de Nakadori, en la prefectura de Fukushima. Junto con Kitakata Ramen y Koriyama Black ramen, Shirakawa Ramen es también uno de los “ramen locales” en la prefectura de Fukushima. La sopa a base de salsa de soya clara es la característica principal de Shirakawa Ramen. Huesos de cerdo y huesos de pollo, junto con los fideos rizados de amplio rango componían la sopa. Tiene una sopa ligera con un sabor concentrado de salsa de soya. Tiene una textura crujiente en general y un umami exquisito. El ramen de Shirakawa suele tener coberturas de chashu, cebollas verdes, espinacas, menma y Narutomaki. La mejor manera de servir esto es hervirlo después de asarlo a la parrilla sobre carbón.
EL NOMBRE DEL SHIRAKAWA RAMEN
El nombre dado al ramen Shirakawa proviene del lugar donde se desarrolló por primera vez. La palabra «Shirakawa» (白河) proviene de la ciudad de Shirakawa en la prefectura de Fukushima. Y ramen (ラーメン), significa literalmente “fideos jalados”, es una sopa de fideos japonesa. Es una adaptación japonesa de los fideos de trigo chinos.
ACERCA DE SHIRAKAWA, FUKUSHIMA
Shirakawa, Fukushima ha sido famosa como la puerta de entrada a Oshu desde el período Heian. Shirakawa es uno de los cuatro lugares más famosos por la producción de alforfón en Japón, junto con Shinshu, Izumo y Morioka. También es un lugar famoso cantado en numerosos poemas waka. El señor feudal de Shirakawa, Matsudaira Sadanobu, famoso por la reforma de Kansei en el período Edo, fomentó los fideos soba. Junto con los fideos soba, también introdujo la técnica de hacer fideos a muchas personas en Japón. Desde entonces, se ha convertido en un lugar famoso por los fideos soba y se convierte en uno de los cuatro principales restaurantes de soba en Japón.
HISTORIA DEL SHIRAKAWA RAMEN
Shirakawa Ramen tiene una larga historia y su origen está en el año 10 de la era Taisho y continuó desde la era Meiji. El Shirakawa Ramen que apareció en la era Taisho es el sabor de salsa de soya de fideos hechos a mano. Fue hecho por primera vez por Kamegen, una tienda de sopas en Motomachi, ciudad de Shirakawa, en 1918. El artesano genio de la fabricación de fideos Torajitsu Takei o «Tora-san», creó el estilo del Shirakawa Ramen. En la ciudad, Tora-san enseñó a muchos restaurantes. Y con esto, ayudó a difundir el sabor del ramen Shirakawa. Eventualmente, renovó su casa en Kurabeishi, una aldea en las afueras de la ciudad de Shirakawa. Luego lo convirtió en un «Tora Shokudo,» una tienda de ramen representativa en Shirakawa.
Algunos fascinados por el sabor se ofrecieron como voluntarios para convertirse en aprendices de la tienda. Después de eso, la tienda cerró después de aproximadamente 40 años, pero uno de los discípulos que trabajó allí abrió una tienda que más tarde se hizo popular y transmitió el sabor de «Kamegen» a las generaciones futuras. El ramen Shirakawa se ha vuelto tan famoso como lo es hoy debido a la pasión de los predecesores de Shirakawa Ramen. Pero más que nada, es gracias a los logros del Sr. Kazuyuki Takei, la segunda generación de Tora Shokudo.
Desde la muerte repentina de su padre, buscó el sabor del ramen de su padre. Hizo esfuerzos constantes desde temprano en la mañana para crear ramen del cual el mundo pueda estar orgulloso. Además, el ramen Shirakawa se hizo famoso como lo es hoy debido a su pasión y actitud sincera hacia el plato. Se esfuerza por promover el ramen Shirakawa y elevar el ramen Shirakawa a muchos sucesores. A día de hoy, actualmente hay más de 100 tiendas que ofrecen ramen Shirakawa en la ciudad.
RECETA DE SHIRAKAWA RAMEN
Las recetas de ramen Shirakawa consisten en cebollas verdes, chashu, menma, Narutomaki, alga marina, espinacas, los propios fideos ramen y salsa de soya. Muchas tiendas usan chashu, pintado con colorante alimentario, asado a la parrilla sobre carbón. Y de forma tradicional, se utilizan rollos en la mayoría de las tiendas.
¿CÓMO HACER SHIRAKAWA RAMEN?
La primera tienda de ramen de Shirakawa que apareció en la era Taisho es el sabor de salsa de soya de fideos hechos a mano. El método utilizado para hacer los fideos rizados y la sopa en ese momento es muy similar al método actual. «Fideos rizados» son los fideos utilizados en la técnica de hacer fideos soba. El estilo tradicional es fideos hechos a mano, que se hacen golpeando los fideos con un palo de madera. Luego, al cortarlos con un cuchillo de cocina y frotándolos con la mano, estarán crujientes. Los fideos terminados tienen una textura suave y masticable entrelazada con la sopa.
El chashu de cerdo japonés, cuyos bordes están pintados con colorante alimentario, se asa sobre carbón y luego se hierve en salsa de soya. Es un estilo tradicional, pero la virtud es que los fideos y el chashu son hechos a mano con tiempo y esfuerzo. Aunque el número de tiendas que venden fideos hechos a mano y chashu asado al carbón está disminuyendo, algunas tiendas antiguas han mantenido firmemente este estilo.
Al hacer el caldo, los ingredientes difieren de tienda en tienda y de manera artesanal. Puedes tener tu caldo de pollo o caldo de cerdo dependiendo de lo que prefieras. Al mezclar salsa de soya, mirin, sake con el caldo, puedes hervirlo a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Luego puedes agregar aceite de sésamo unos minutos antes de servir.
Las coberturas de ramen se hacen añadiendo rebanadas de chashu de cerdo japonés y asándolo en cada lado por un minuto. Luego, se retira el cerdo, se añaden espinacas y se fríen durante 3 minutos. Puedes agregar salsa de soya hacia el final. Luego, hierve el narutomaki durante 3 minutos. Posteriormente, hierve los fideos ramen durante 5 minutos. Finalmente, agrega el caldo a los tazones, añade los fideos, el cerdo, el nori, la cebolla de primavera, el narutomaki y las espinacas.
SHIRAKAWA RAMEN VS KITAKATA RAMEN
Los fideos planos son una corriente principal en la prefectura, incluyendo Kitakata ramen. Shirakawa ramen también usa fideos planos, pero tiene un mayor contenido de agua que el ramen Kitakata. Shirakawa ramen tiene un fideo polihidratado y tiene una sensación fuerte con él. Por lo tanto, los fideos y la sopa están más entrelazados que en el ramen Kitakata. La segunda diferencia es que la sopa del ramen Shirakawa es a base de salsa de soya, que se hace de huesos de cerdo y huesos de pollo. En comparación con el rico ramen Kitakata hecho de dashi, presenta una sopa ligera con un sabor concentrado de salsa de soya.
¿CUÁLES SON LOS CUATRO TIPOS PRINCIPALES DE RAMEN EN JAPÓN?
El ramen es uno de los alimentos japoneses más conocidos y populares en todo el mundo. Hay cuatro tipos principales de ramen japonés, decididos por el tare, o sabor base. Shio (ramen a base de sal), shoyu (ramen a base de salsa de soya), miso (ramen con sabor a pasta de soja), y tonkatsu (ramen de caldo de hueso de cerdo).
¿POR QUÉ ES TAN POPULAR EL RAMEN EN JAPÓN?
El ramen es originalmente de China y llegó a Japón durante el siglo XIX. Después de la Segunda Guerra Mundial, el ramen se reconoció internacionalmente cuando Japón aumentó sus importaciones de trigo de EE.UU., contribuyendo a la industria del ramen de Japón y su crecimiento. Al comienzo de los años 1980, el ramen se convirtió en un icono cultural japonés.
El ramen japonés tiene una profunda significación cultural, caracterizada por un sabor y un gusto intenso que uno disfruta. El ramen estilo japonés se ha convertido en un nuevo alimento innovador completamente diferente del ramen chino. Y, el ramen se hizo popular no solo en Japón, sino también en todo el mundo.
¿CUÁL ES EL TIPO MÁS COMÚN DE RAMEN EN JAPÓN?
El tipo de ramen más común en Japón es el Shoyu o ramen de salsa de soya. Shoyu es la palabra japonesa para salsa de soya. El caldo tiene la fragancia de la salsa de soya y un sabor profundo y rico que es delicioso y popular entre la mayoría de los comensales. En 1910, una tienda de ramen llamada Rairaiken en el barrio de Asakusa en Tokio lo inventó.
¿CÓMO HACER FIDEOS RAMEN?
Primero, debes conocer la regla de conocer las recetas de ramen. También puedes intentar hacer un ramen casero. Primero, comienza preparando tus coberturas elegidas. Puedes freír los champiñones shiitake y los brotes de bambú con una pequeña cantidad de salsa de soya para darles un sabor más rico. Aunque los pasteles de pescado naruto no tienen mucho sabor por sí solos, la espiral rosa añade un toque de color a tu sopa de fideos ramen, así que corta algunas piezas. Segundo, elige cuál es el mejor sabor para tu sopa de ramen, salsa de soya o miso. Tercero, simplemente hierve agua en una cacerola grande. Luego, añade los fideos y déjalos cocinar durante 2 a 3 minutos.
Luego, diluye la salsa con agua caliente en un tazón. La cantidad de agua que uses depende de ti, dependiendo de cuán fuerte quieras que sepa tu sopa. Finalmente, agrega tus fideos y sopa a un tazón, y luego tus coberturas preparadas. Como muchos tipos de cocina japonesa, la presentación es clave para un tazón perfecto de ramen. Como dicen los japoneses, muchas de las sensaciones de hambre vienen de tus ojos, no de tu estómago.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE SHIRAKAWA RAMEN
Tora Shokudo
Tora Shokudo es un restaurante bien conocido que hereda el sabor de su predecesor. Los fideos son hechos a mano y tienen una textura crujiente irresistible. Bajan por tu garganta y son una combinación perfecta con la sopa, y cuanto más comes, más deliciosos son. El ramen Shirakawa que sirven tiene una sopa refrescante de salsa de soya y fideos rizados suaves.
Nidaime Imanoya
Nidaime Imanoya es una tienda afiliada de la casa actual en la aldea de Nishigo. El ramen Shirakawa que sirvieron está cubierto con kaiware en lugar de espinacas, lo cual es también una característica del ramen Shirakawa, y el chashu. La característica del ramen Shirakawa es la compatibilidad de esta sopa y salsa de soya, que resalta el umami del pollo aunque es suave y no tiene un sabor desagradable.
Suzuki Shokudo
El propietario, que se entrenó en la famosa tienda de ramen Shirakawa «Tora Shokudo», dijo que el Suzuki Shokudo es una tienda independiente y ha estado protegiendo la reputación del ramen Shirakawa durante más de 30 años. Son particulares cuando se trata de la sopa espesa de salsa de soya del chashu. El chashu asado sobre carbón tiene un ligero aroma y es suave y esponjoso.
Kafuutei
Kafuutei otro restaurante de ramen ofrece una sólida sopa a base de salsa de soya y los fideos se caracterizan por «fideos rizados envejecidos a mano,» que son fideos raros que han sido envejecidos durante dos días o más. El restaurante recomienda fideos de chashu, que están cubiertos con mucho chashu que ha sido asado sobre carbón. Este chashu casero es una especialidad del propietario de la tienda, la sopa y los fideos son tan buenos como el chashu.
CONCLUSIÓN
Hoy en día, el ramen se ha convertido en un símbolo y figura histórica de la cultura e historia japonesa. El ramen ha extendido su alcance a nivel mundial en todo el mundo. El ramen tradicional sigue siendo integral en la cultura japonesa, pero se han abierto más tiendas en ciudades prominentes de los Estados unidos que se especializan en ramen. No obstante, aún es difícil obtener auténtico ramen japonés a menos que uno esté cerca de las grandes ciudades diversas. Por otro lado, los fideos instantáneos se han vuelto disponibles prácticamente en todo el mundo. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado.
Los fideos instantáneos son especialmente prominentes entre los estudiantes universitarios ya que son baratos y accesibles. Aunque el ramen se ha convertido ahora en una tendencia mundial, sus raíces profundas siempre estarán ligadas a la historia de Japón. El ramen ha llegado a ser lo que es hoy gracias a los eventos históricos que ocurrieron en Japón, y a las personas inspiradas por esos eventos.
FAQ
¿Qué es Shirakawa Ramen?
Shirakawa Ramen es un famoso ramen local de la ciudad de Shirakawa en la prefectura de Fukushima. Es conocido por sus fideos arrugados a mano, caldo claro a base de salsa de soya y sabor simple y tradicional.
¿Qué hace único a Shirakawa Ramen?
Sus fideos están hechos a mano y son ligeramente ondulados, dándoles una textura masticable. La sopa está hecha con huesos de pollo y cerdo, verduras y salsa de soya, creando un sabor rico pero limpio.
¿Es el Shirakawa Ramen muy salado?
No, el sabor es equilibrado y suave. Se centra más en el umami y la dulzura natural del caldo en lugar de una fuerte salinidad.
¿Qué coberturas se utilizan en Shirakawa Ramen?
Las coberturas comunes incluyen rebanadas de cerdo asado (chashu), brotes de bambú (menma), cebollas verdes, pastel de pescado (naruto) y a veces nori (alga marina).
¿Dónde puedo comer Shirakawa Ramen?
Se disfruta mejor en la ciudad de Shirakawa, donde muchos restaurantes establecidos desde hace mucho tiempo lo sirven. Algunos restaurantes fuera de Fukushima también lo ofrecen como una especialidad regional.
¿El Shirakawa Ramen es similar al Kitakata Ramen?
Ambos son de la prefectura de Fukushima, pero Shirakawa Ramen tiene un caldo más claro y un sabor más ligero, mientras que Kitakata Ramen tiene una sopa más espesa y sabrosa y fideos más planos.
¿Puedo comprar Shirakawa Ramen para llevar a casa?
Sí, versiones envasadas o instantáneas se venden en tiendas de souvenirs locales y en línea, para que puedas disfrutar del Shirakawa Ramen en casa.
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