¿QUÉ ES EL RAMEN DE SHIRAKAWA?
El ramen de Shirakawa, o sopa a base de salsa de soja, es una especialidad de la ciudad de Shirakawa, ubicada en la parte sur de Nakadori, en la prefectura de Fukushima. Junto con el ramen de Kitakata y el ramen negro de Koriyama, el ramen de Shirakawa también es uno de los “ramen locales” de la prefectura de Fukushima. La sopa clara a base de salsa de soja es la característica principal del ramen de Shirakawa. Huesos de cerdo y huesos de pollo, y los fideos rizados y anchos componen la sopa. Es una sopa ligera con un sabor concentrado a salsa de soja. Tiene una textura crujiente en conjunto y un umami exquisito. El ramen de Shirakawa suele llevar como toppings char siu, cebolleta, espinacas, menma y narutomaki. La mejor forma de servirlo es hervirlo después de asarlo sobre carbón.
Primeras impresiones: el arte de la claridad
Cuando llegó el cuenco, me sorprendió lo hermoso que se veía el caldo claro, de color ámbar. Parecía casi demasiado simple. Pero un sorbo reveló una profundidad inesperada: un umami suave pero profundo de los huesos de pollo que permanecía agradablemente . Sinceramente, no esperaba tanta riqueza de un caldo que se veía tan transparente.
Fideos: un abrazo masticable
Los fideos anchos y rizados son otra cosa. Tienen una textura firme, casi elástica, que se aferra al caldo a la perfección . Me pregunté si serían demasiado gruesos, pero cada bocado ofrece una masticación satisfactoria y un leve dulzor del trigo. Se sentían increíblemente frescos, como si los hubieran hecho a mano solo para mí.
El char siu y la vibra general
El char siu fue lo más destacado: ligeramente asado sobre carbón, lo que añadió una fragancia ahumada antes de que se cociera a fuego lento en el caldo . Algunos cuencos incluso venían con una carcasa de pollo gratis para picar mientras esperabas, lo que se sentía como un capricho especial y rústico . Toda la experiencia se sintió cálida, nostálgica y cuidadosamente preparada .
EL NOMBRE DEL RAMEN DE SHIRAKAWA
El nombre dado al ramen de Shirakawa proviene del lugar donde se desarrolló por primera vez. La palabra «Shirakawa» (白河) proviene de la ciudad de Shirakawa, en la prefectura de Fukushima. Y ramen (ラーメン), literalmente significa “pulled-noodles”, es una sopa japonesa de fideos. Es una adaptación japonesa de los fideos de trigo chinos.
SOBRE SHIRAKAWA, FUKUSHIMA
Shirakawa, Fukushima ha sido famosa como la puerta de entrada a Oshu desde el período Heian. Shirakawa es uno de los cuatro lugares más famosos de Japón por la producción de trigo sarraceno, junto con Shinshu, Izumo y Morioka. También es un lugar célebre cantado en numerosos poemas waka. El señor feudal de Shirakawa, Matsudaira Sadanobu, famoso por la reforma de Kansei en el período Edo, fomentó los fideos soba. Junto con los fideos soba, también introdujo la técnica de hacer fideos a muchos japoneses. Desde entonces, se convirtió en un lugar famoso por los fideos soba y en uno de los cuatro grandes referentes de restaurantes de soba en Japón.
HISTORIA DEL RAMEN DE SHIRAKAWA
El ramen de Shirakawa tiene una larga historia, y su origen se remonta al décimo año de la era Taisho y continúa desde la era Meiji. El ramen de Shirakawa que apareció en la era Taisho es de sabor a salsa de soja con fideos hechos a mano. Fue elaborado por primera vez por Kamegen, una tienda de sopas en Motomachi, ciudad de Shirakawa, en 1918. El genio artesano fabricante de fideos Torajitsu Takei, o «Tora-san», creó el estilo del ramen de Shirakawa. En la ciudad, Tora-san enseñó a muchos restaurantes. Y con ello ayudó a difundir el sabor del ramen de Shirakawa. Con el tiempo, remodeló su casa en Kurabeishi, un pueblo en las afueras de la ciudad de Shirakawa. Luego convirtió esto en «Tora Shokudo«, una tienda de ramen representativa en Shirakawa.
Algunos, fascinados por el sabor, se ofrecieron voluntariamente para convertirse en aprendices de la tienda. Después de eso, el local cerró en unos 40 años, pero uno de los discípulos que trabajó allí abrió un establecimiento que más tarde se hizo popular, y transmitió el sabor de » Kamegen » a las futuras generaciones. El ramen de Shirakawa se ha vuelto tan famoso como lo es hoy gracias a la pasión de los predecesores del ramen de Shirakawa. Pero, sobre todo, se debe a los logros del Sr. Kazuyuki Takei, la segunda generación de Tora Shokudo.
Tras la muerte repentina de su padre, buscó el sabor del ramen de su padre. Hizo esfuerzos constantes desde temprano por la mañana para crear un ramen del que el mundo pueda estar orgulloso. Además, el ramen de Shirakawa se hizo famoso como lo es hoy gracias a su pasión y a su actitud sincera hacia el plato. Se esfuerza por promover el ramen de Shirakawa y forma a muchos sucesores. A día de hoy, actualmente hay más de 100 establecimientos que ofrecen ramen de Shirakawa en la ciudad.
RECETA DEL RAMEN DE SHIRAKAWA
Las recetas del ramen de Shirakawa consisten en cebolleta, char siu, menma, narutomaki, alga, espinacas, los propios fideos de ramen y salsa de soja. Muchas tiendas usan char siu, pintado con colorante alimentario, asado sobre carbón. Y a la antigua usanza, los rollos también se utilizan en la mayoría de las tiendas.
¿CÓMO HACER RAMEN DE SHIRAKAWA?
La primera tienda de ramen de Shirakawa que apareció en la era Taisho es de sabor a salsa de soja con fideos hechos a mano. El método utilizado para hacer los fideos rizados y el caldo en ese entonces es muy similar al método actual. Los «fideos rizados» son los fideos utilizados en la técnica de elaboración de soba. El estilo tradicional son los fideos hechos a mano, que se elaboran golpeando la masa con un palo de madera. Luego, al cortarlos con un cuchillo de cocina y frotarlos a mano, quedan crujientes. Los fideos terminados tienen una textura suave y masticable que se entrelaza con el caldo.
El cerdo chashu japonés cuyos bordes están pintados con colorante alimentario, se asa sobre carbón y luego se hierve en salsa de soja. Es un estilo a la antigua, pero su virtud es que los fideos y el char siu se elaboran a mano con tiempo y esfuerzo. Aunque el número de tiendas que venden fideos hechos a mano y char siu asado al carbón está disminuyendo, algunas tiendas antiguas han mantenido firmemente este estilo.
Al preparar el caldo, los ingredientes varían de una tienda a otra y en las versiones hechas a mano. Puedes optar por un caldo de pollo o de cerdo según lo que prefieras. Mezclando salsa de soja, mirin y sake con el caldo, puedes cocinarlo a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Luego puedes añadir aceite de sésamo unos minutos antes de servir.
Los toppings del ramen se preparan añadiendo lonchas de cerdo chashu japonés y dorándolas por cada lado durante un minuto. Luego, retira el cerdo, añade espinacas y fríe durante 3 minutos. Puedes añadir salsa de soja hacia el final. Después, hierve el narutomaki durante 3 minutos. A continuación, hierve los fideos de ramen durante 5 minutos. Por último, añade el caldo a los cuencos, añade los fideos, añade el cerdo, nori, cebolleta, narutomaki y espinacas.
RAMEN DE SHIRAKAWA VS RAMEN DE KITAKATA
Los fideos planos son lo habitual en la prefectura, incluido el ramen Kitakata. El ramen Shirakawa también utiliza fideos planos, pero tiene un mayor contenido de agua que el ramen Kitakata. El ramen Shirakawa tiene un fideo polihídrico y se siente con mucha consistencia. Por lo tanto, los fideos y la sopa se entrelazan más que en el ramen Kitakata. La segunda diferencia es que la sopa del ramen Shirakawa es a base de salsa de soja, y se elabora con huesos de cerdo y huesos de pollo. En comparación con el ramen Kitakata, rico y hecho con dashi, se caracteriza por una sopa ligera con un sabor concentrado de salsa de soja.
¿CUÁLES SON LOS CUATRO TIPOS PRINCIPALES DE RAMEN EN JAPÓN?
El ramen es una de las comidas japonesas más conocidas y populares en todo el mundo. Hay cuatro tipos principales de ramen japonés, determinados por el tare, o sabor base. Shio (ramen a base de sal), shoyu (ramen a base de salsa de soja), miso (ramen con sabor a pasta de soja), y tonkatsu (ramen con caldo de huesos de cerdo).
¿POR QUÉ EL RAMEN ES TAN POPULAR EN JAPÓN?
El ramen es originario de China y llegó a Japón durante el siglo XIX. Después de la Segunda Guerra Mundial, el ramen se hizo reconocido internacionalmente cuando Japón incrementó sus importaciones de trigo estadounidense, lo que contribuyó a la industria del ramen en Japón y a su crecimiento. A principios de la década de 1980, el ramen se convirtió en un icono cultural japonés.
El ramen japonés tiene una profunda importancia cultural, caracterizada por un sabor intenso que se disfruta. El ramen al estilo japonés se ha convertido en un alimento nuevo e innovador, completamente diferente del ramen chino. Y el ramen se hizo popular no solo en Japón, sino también en todo el mundo.
¿CUÁL ES EL TIPO DE RAMEN MÁS COMÚN EN JAPÓN?
El tipo de ramen más común en Japón es el shoyu, o ramen de salsa de soja. Shoyu es la palabra japonesa para salsa de soja. El caldo tiene la fragancia de la salsa de soja y un sabor profundo y rico que es delicioso y popular entre la mayoría de los comensales. En 1910, una tienda de ramen llamada Rairaiken, en el barrio de Asakusa en Tokio, lo inventó.
¿CÓMO HACER FIDEOS PARA RAMEN?
Primero, debes conocer la regla de conocer las recetas de ramen. También puedes intentar hacer ramen casero. Primero, empieza preparando los toppings que hayas elegido. Puedes saltear los hongos shiitake y los brotes de bambú con una pequeña cantidad de salsa de soja para darles un sabor más intenso. Aunque las tortitas de pescado naruto no tienen mucho sabor por sí solas, la espiral rosa añade un toque de color a tu sopa de fideos ramen, así que corta unas cuantas piezas. Segundo, elige cuál es el mejor sabor para tu sopa de ramen: salsa de soja o miso. Tercero, simplemente hierve agua en una olla grande. Luego, añade los fideos y déjalos cocinar de 2 a 3 minutos.
A continuación, diluye la salsa con agua caliente en un cuenco. La cantidad de agua que uses depende de ti, según lo fuerte que quieras que sepa tu sopa. Por último, añade los fideos y la sopa en un cuenco y, después, los toppings preparados. Como ocurre con muchos tipos de cocina japonesa, la presentación es clave para un cuenco de ramen perfecto. Como dicen los japoneses, gran parte de la sensación de hambre viene de los ojos, no del estómago.
RESTAURANTES DE RAMEN SHIRAKAWA RECOMENDADOS
Tora Shokudo
Tora Shokudo es un restaurante conocido que hereda el sabor de su predecesor. Los fideos se elaboran a mano y tienen una textura crujiente irresistible. Se deslizan por la garganta y son una combinación perfecta con la sopa, y cuanto más comes, más deliciosos se vuelven. El ramen Shirakawa que sirven tiene una sopa de salsa de soja refrescante y fideos rizados y suaves.
Nidaime Imanoya
Nidaime Imanoya es una tienda afiliada a la casa actual en el pueblo de Nishigo. El ramen Shirakawa que sirven se corona con kaiware en lugar de espinacas, lo cual también es una característica del ramen Shirakawa, y con char siu. La característica del ramen Shirakawa es la compatibilidad de esta sopa y la salsa de soja, que realza el umami del pollo aunque sea suave y no tenga un sabor desagradable.
Suzuki Shokudo
El propietario, que se formó en la famosa tienda de ramen Shirakawa «Tora Shokudo», dijo que Suzuki Shokudo es una tienda independiente y lleva más de 30 años protegiendo la reputación del ramen Shirakawa. Son muy exigentes con la espesa sopa de salsa de soja del char siu. El char siu asado sobre carbón tiene un ligero aroma y es tierno y esponjoso.
Kafuutei
Kafuutei, otro restaurante de ramen, ofrece una sólida sopa a base de salsa de soja y los fideos se caracterizan por sus «fideos rizados envejecidos amasados a mano», que son unos fideos poco comunes que han sido envejecidos durante dos días o más. El restaurante recomienda los fideos con char siu, que llevan por encima una gran cantidad de char siu a la parrilla sobre carbón vegetal. Este char siu casero es una especialidad del propietario del local; la sopa y los fideos están tan buenos como el char siu.
CONCLUSIÓN
Hoy, el ramen se ha convertido en un símbolo y una figura histórica de la cultura y la historia japonesas. El ramen ha extendido su alcance a nivel mundial. El ramen tradicional sigue siendo parte integral de la cultura japonesa, pero han abierto más locales especializados en ramen en ciudades importantes de Estados Unidos. Aun así, sigue siendo difícil conseguir ramen japonés auténtico a menos que uno esté cerca de grandes ciudades diversas. Por otro lado, los fideos instantáneos se han vuelto disponibles casi en cualquier parte del mundo. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado.
Los fideos instantáneos son especialmente populares entre los estudiantes universitarios, ya que son baratos y asequibles. Aunque el ramen se ha convertido ahora en una tendencia global, sus profundas raíces siempre estarán ligadas a la historia de Japón. El ramen ha llegado a ser lo que es hoy gracias a los acontecimientos históricos que ocurrieron en Japón y a las personas inspiradas por esos acontecimientos.
FAQ
¿Qué es el ramen Shirakawa?
El ramen Shirakawa es un famoso ramen local de la ciudad de Shirakawa, en la prefectura de Fukushima. Es conocido por sus fideos arrugados a mano, su caldo claro a base de salsa de soja y su sabor sencillo y tradicional.
¿Qué hace único al ramen Shirakawa?
Sus fideos son artesanales y ligeramente ondulados, lo que les da una textura elástica. La sopa se elabora con huesos de pollo y cerdo, verduras y salsa de soja, creando un sabor rico pero limpio.
¿El ramen Shirakawa es muy salado?
No, el sabor es equilibrado y suave. Se centra más en el umami y en el dulzor natural del caldo que en una salinidad fuerte.
¿Qué ingredientes se usan como toppings en el ramen Shirakawa?
Los toppings más comunes incluyen lonchas de cerdo asado (chashu), brotes de bambú (menma), cebolleta, pastel de pescado (naruto) y, a veces, nori (alga).
¿Dónde puedo comer ramen Shirakawa?
Lo mejor es disfrutarlo en la ciudad de Shirakawa, donde muchos locales de ramen con larga tradición lo sirven. Algunos restaurantes fuera de Fukushima también lo ofrecen como especialidad regional.
¿El ramen Shirakawa es similar al ramen Kitakata?
Ambos son de la prefectura de Fukushima, pero el ramen Shirakawa tiene un caldo más claro y un sabor más ligero, mientras que el ramen Kitakata tiene una sopa más espesa y más sabrosa, y fideos más planos.
¿Puedo comprar ramen Shirakawa para llevar a casa?
Sí, se venden versiones envasadas o instantáneas en tiendas de recuerdos locales y en línea, por lo que puedes disfrutar del ramen de Shirakawa en casa.
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