Handa Somen es un fideo japonés tradicional con una rica historia y características únicas que lo distinguen de otras variedades de somen. Reconocidos por su textura ligeramente más gruesa y masticable, los fideos Handa han sido una especialidad local muy apreciada en la prefectura de Tokushima. Este artículo profundiza en los fascinantes orígenes, los meticulosos métodos de producción y el significado cultural de Handa Somen, destacando por qué sobresale como una joya culinaria.
¿Qué es Handa Somen?
Handa somen es conocido por sus fideos más gruesos. Aunque los Estándares Agrícolas Japoneses (JAS) clasifican los fideos por grosor y suelen etiquetar el somen estirado a mano de Handa como «hiyamugi», la larga tradición y la cultura regional de los fideos se remonta al período Edo. Otra característica de los fideos Handa, además de su firmeza y textura suave, es el grosor de los fideos. Mientras que los fideos somen normales tienen menos de 1,3 mm de diámetro, los fideos Handa tienen alrededor de 1,4 a 1,6 mm de diámetro.
El primer bocado lo cambia todo
Honestamente, no estaba seguro de qué esperar. Los fideos llegan fríos, con un caldo para mojar limpio y ligeramente sabroso. ¿Pero la textura? Te sorprende. Hay una masticación agradable, casi elástica, que el somen más fino simplemente no puede ofrecer. La superficie lisa permite que el caldo se adhiera lo justo sin opacar el sabor natural del trigo del fideo.
Un sabor arraigado en la artesanía del período Edo
El sabor es sutil pero distintivo. Se percibe una suave dulzura del trigo, y la firmeza evita que cada hebra se ablande demasiado rápido, incluso en agua fría. Es el tipo de fideo que te hace desacelerar y realmente saborear lo que estás comiendo.
La cuna de las fábricas de fideos: Handa
Handa, en la ciudad de Tsurugi, alberga muchas fábricas de fideos, algunas de las cuales están situadas a altitudes con casi 300 metros de diferencia. Esta variación en altitud provoca ligeras diferencias en la cantidad de sal y agua utilizada, así como en los tiempos de maduración y secado, lo que da como resultado que el somen estirado a mano de cada fábrica tenga su propio sabor único. Cada fábrica selecciona cuidadosamente el tipo de trigo, su proporción y la sal utilizada.
Historia de Handa Somen
Handa somen tiene una rica historia de 200 años. Los orígenes de los fideos Handa son diversos, pero se cree que a mediados del período Edo, el método secreto para hacer estos fideos fue transmitido por los barqueros que transportaban mercancías desde Tokushima hasta Asue, Mima y la región de Miyoshi. Este método, combinado con el clima ideal de Handa para la elaboración de fideos, finalmente estableció a Handa somen como una industria local.
Los vientos fríos de las montañas de Shikoku, las aguas cristalinas del río Yoshino y el trigo de alta calidad contribuyen a la excelencia de los fideos Handa. Este producto es reconocido en todo el país por su calidad y su sabor inolvidable. Este plato se caracteriza por su textura ligeramente gruesa y masticable, celebrada en la canción Handa Somen Ondo: «La firmeza de los fideos hará cantar a tu garganta».
Receta de Handa Somen
Ingredientes para Handa Somen
| Ingredientes para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Somen | 320g |
| Kamaboko (pastel de pescado) | 80g |
| Shiitake seco | 40g |
| Líquido de remojo de shiitake | 100g |
| Azúcar blanca | 13g |
| Salsa de soja oscura | 7g |
| Huevo | 60g |
| Sal | 2g |
| Azúcar blanca (para el huevo) | 4g |
| Aceite de ensalada | 3g |
| Cebolla verde | 20g |
| Jengibre | 20g |
| Shiso verde | 16g |
| Salsa para mojar: | |
| Caldo dashi | 400g |
| Salsa de soja ligera | 80g |
| Mirin | 80g |
¿Cómo hacer Handa Somen?
Corta el kamaboko (pastel de pescado) en rodajas finas. Reserva para usar más tarde.
Remoja los shiitake en agua hasta que se rehidraten. Luego, hiérvelos a fuego lento en el agua de remojo con azúcar y salsa de soja oscura para crear una salsa dulce y ligeramente picante.
Bate los huevos y añade una pizca de sal y azúcar. Calienta una sartén con un poco de aceite de ensalada y cocina los huevos formando una tortilla fina. Una vez lista, corta la tortilla en piezas de 4-5 cm para crear tiras de huevo desmenuzadas.
Pica la cebolleta en trozos pequeños, comenzando por las puntas finas. Pela y ralla el jengibre, luego corta el shiso verde y el myoga en tiras finas. Corta el cítrico sudachi en rodajas.
Prepara la salsa para mojar evaporando el alcohol del mirin en una olla y luego añadiendo caldo dashi y salsa de soja clara. Lleva a ebullición, deja enfriar y refrigera. Separa los fideos somen y hiérvelos en abundante agua. Después de hervirlos, pásalos a agua fría, enjuágalos para eliminar la baba y el aceite, y escúrrelos. Coloca los fideos en un cuenco, adorna con los ingredientes preparados y sirve con la salsa para mojar bien fría aparte.
¿Dónde comprar Handa Somen?
Handa Tenobe Somen Union (半田手延べそうめん協同組合)
Puedes comprar productos de las empresas asociadas a nuestra organización, incluido nuestro producto de marca asociativa Handa Handa Hand-Stretched Somen «Nyukon». También te guiarán a las fábricas de fideos de nuestras empresas asociadas, así que no dudes en pasar si estás por la zona.
Reflexiones finales
Handa Somen es más que un simple alimento; es un símbolo de tradición y cultura, apreciado durante más de dos siglos. Te animamos a adentrarte aún más en el mundo de este plato y a experimentar de primera mano sus sabores distintivos.
Algunos de los platos relacionados con fideos somen.
Preguntas frecuentes sobre Handa Somen (fideos gruesos de Tokushima)
¿Qué es Handa Somen?
Es un fideo regional hecho a mano y estirado de la zona de Handa, en la prefectura de Tokushima.
¿En qué se diferencia de otros somen?
Es considerablemente más grueso. Mientras que el somen normal es muy fino, Handa Somen se parece a un udon fino.
¿Cuál es el truco para hacer Handa Somen?
Los fideos Handa son únicos porque no se ponen blandos ni siquiera cuando se hierven o se fríen en una olla caliente durante la estación fría, lo que te permite disfrutar del delicioso sabor de los fideos. El truco está en cómo los hierves. Cuando los comas fríos, hiérvelos durante 6 minutos como se indica, pero cuando los cocines calientes, hiérvelos durante 5 minutos, ya que los recalentarás.
¿Por qué es tan grueso?
Los vientos montañosos de Handa secan los fideos rápidamente, lo que permite a los artesanos hacerlos más gruesos sin que se estropeen.
¿Cuál es la textura de los fideos Handa?
Los fideos, ligeramente firmes, absorben el caldo en su punto justo al hervirlos, y el sabor del caldo y el trigo se expande con cada bocado, dándoles una textura masticable y a la vez suave.
¿Es oficialmente «somen»?
Técnicamente, por su tamaño correspondería a «hiyamugi», pero las leyes JAS permiten el nombre «somen» debido a sus 300 años de historia.
¿Cómo es la textura?
Tiene una firmeza intensa y elástica («koshi») y una sensación muy suave al pasar por la garganta gracias al recubrimiento de aceite.
¿Cómo se come?
Se come frío con salsa para mojar en verano, o caliente en sopa (nyumen) en invierno.
¿Qué condimento combina mejor?
El cítrico sudachi combina a la perfección. Tokushima produce el 98% del sudachi de Japón, así que los locales lo exprimen sobre los fideos.
¿Cuánto tiempo lo hiervo?
Se hierve durante unos 5 minutos, que es mucho más que el 1–2 minutos de los somen estándar.
¿No tiene gluten?
No. Se elabora con harina de trigo, agua con sal y aceite comestible.
¿Se pone blando o aguado?
No. Su grosor evita que se ablande rápidamente, por lo que es excelente para salteados (somin champuru).
¿Es salado?
El fideo crudo es salado, pero se elimina la mayor parte de la sal durante el proceso de hervido y enjuague.
¿Puedo comprarlo como recuerdo?
Sí. Es el regalo más famoso de Tokushima y tiene una larga vida útil.
¿Qué es «Tenobe»?
Significa «estirado a mano». Los artesanos estiran la masa repetidamente a mano para crear la forma de los fideos.
¿Por qué usan aceite?
Los productores cubren la masa con aceite para evitar que se seque y se pegue durante el proceso de estirado.
¿Es caro?
Cuesta un poco más que los fideos hechos a máquina, pero sigue siendo lo bastante económico para las comidas diarias.
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