Introducción al Motsunabe
En Japón, les encanta comer hormonas (ホルモン); el término corto para los órganos internos. Por eso, hacen un plato con ellos que se llama Motsunabe. El Motsunabe es un plato de olla caliente que utiliza como principal ingrediente hormonas de res y cerdo (motsu u órganos de cerdo). Es una cocina local alrededor de la Ciudad de Fukuoka, Prefectura de Fukuoka. Muy popular entre los locales porque es barato pero delicioso. Si eres una de esas personas que comen los órganos internos de los animales como el mondongo. Y también que no les gusta tirar la comida, entonces este artículo sobre el Motsunabe es perfecto para ti.
Etimología
Las hormonas o motsu (ホルモン) se utilizan como ingredientes en el Motsunabe, los locales lo conocían como Motsu Nabe o olla caliente de Hormona. Proviene del dialecto de Kansai de «algo de que desprenderse (放るもん)» o «tirar (捨てるもの).» Por lo tanto, se puede inferir que los locales originalmente no usaban hormonas como ingredientes. Más bien, las comían porque no tenían nada más que comer debido a la escasez de alimentos después de la guerra en ese momento.
¿Qué es Motsunabe?
El Motsunabe (もつ鍋) es un plato tradicional japonés de olla caliente que consiste principalmente en carne interna de res o cerdo en la prefectura de Fukuoka. Usan carne interna u órganos como el intestino delgado y el intestino grueso, o lo que llaman «hormona». El Motsunabe también se llama “olla de hormona” o “olla caliente de despojos de cerdo” en traducción al inglés. «Motsunabe» es excepcionalmente delicioso con la grasa dulce del suave despojo que estalla en tu boca. Los locales sugieren que no compres despojos o hormonas en supermercados. Porque la textura es completamente diferente a la de comer en la tienda. El punto más importante del Motsunabe es usar carne de res doméstica fresca «despojos crudos». La esponjosidad y dulzura gruesa de los despojos no pueden lograrse con «despojos hervidos».
Historia del Motsunabe
Las raíces del Motsunabe se remontan a la Segunda Guerra Mundial. Comienza cuando los coreanos que trabajaban como mineros de carbón en ese momento cocinaban hormonas y puerros. Cocinaban esto en ollas de aluminio y lo comían con sabor a salsa de soja. Desde entonces, además de tripas de res y cerdo y puerros, los ingredientes y sabores han cambiado poco a poco. Así que para la década de 1960, se añadieron aceite de sésamo, pimientos, cebollas verdes, etc., al estilo sukiyaki.
Además, hay muchos tipos de condimentos en estos días. Los locales agregaron salsa de soja y miso basados en caldo de bonito y alga marina. Además, también agregaron col y ajo, así como puerros, y uñas de halcón. En el área de Hakata de la ciudad de Fukuoka, los locales aún no lo conocían hasta hace unos 25 años. El Motsunabe se hizo famoso en esta área en 1992 después de la explosión de la economía de burbuja. Fue entonces cuando la tienda de estilo Hakata Motsunabe abrió en Tokio.
Receta de Motsunabe
The Ingredientes de Motsunabe
| Ingredientes de Motsunabe para 4 personas | |
| Despojos de cerdo | 400g |
| Harina de pastel (para el glaseado) | 26g |
| agua | 236g |
| Col | 450g |
| ajo | 60g |
| brotes de frijol | 200g |
| Sopa de Motsunabe | |
| agua | 1000g |
| Base de sopa de cristal de pollo | 43g |
| salsa de soja | 33g |
| sake dulce | 28g |
| licor | 28g |
| salsa de ostras | 5g |
| miso | 17g |
¿Cómo hacer Motsunabe?
Remueve el corazón de la col y córtala en pedazos pequeños.
Corta el ajo en ancho de 4 cm. Remueve el corazón del ajo y córtalo en rodajas finas.
Espolvorea los despojos de cerdo con harina y lávelos bajo agua corriente.
Hierve agua en una sartén, agrega los despojos de cerdo. Luego, hierve por aproximadamente 1 minuto, después remuévelos a un colador antes de que se cocinen completamente.
Pon los ingredientes de la sopa, excepto el miso, en una sartén. Caliéntalo a fuego medio y derrite el miso cuando hierva.
Coloca la col, los brotes de frijol y los despojos de cerdo hervidos en ese orden. Luego, cubre y cocina a fuego lento sobre fuego medio por aproximadamente 10 minutos.
Cuando todo esté cocinado, retira la tapa, alinea el ajo y espolvoréalo.
Beneficio nutricional del Motsunabe
Los despojos contienen más vitaminas que la carne ordinaria. En particular, hay muchas vitaminas B que son eficaces para aliviar la fatiga y vitamina A que fortalece la piel y las membranas mucosas.
Además, hay muchos minerales como hierro y zinc y aminoácidos esenciales, que son efectivos para aumentar la inmunidad y prevenir la anemia. También se puede esperar un efecto de piel hermosa. La vitamina C también es necesaria para que el colágeno funcione eficientemente. Cuando comes despojos, asegúrate de comer verduras con ellos.
Mizutaki vs Motsunabe
En Fukuoka, hay dos tipos de famosos «nabe» (ollas calientes): «mizutaki» y «motsunabe». Mizutaki se hace con caldo de pollo, y el Motsunabe se hace con vísceras.
¿Qué es el Nabemono japonés?
El Nabemono, llamado nabe para abreviar, es una categoría de platos de olla caliente japonesa cocinados tradicionalmente en la mesa de la cena en un donabe (olla de barro). La palabra nabemono es un compuesto de nabe, que se traduce como “olla de cocina» y mono, que significa «cosa».
¿Qué contiene el Motsunabe?
El Motsunabe contiene mondongo de cerdo o res, mollejas de pollo y una carga de ingredientes secundarios. Como col, tofu frito, cebollín, ajo, setas shimeji y zanahorias, entre otros.
Restaurantes de Motsunabe recomendados
Rakutenti Hakata (Fukuoka)
Una sopa especial hecha especialmente por la madre de la tienda que ha mantenido el mismo sabor por más de 40 años. Una sopa original preparada para Rakuten Motsunabe, que es una mezcla de salsa de soya y salsa secreta. La tienda utiliza cebollines de ajo de JR Kyushu Farm. El ajo más fino es grueso, verde profundo y fragante. La col de Kuwano Farm, producida en la Prefectura de Fukuoka, es una col con dulzura sobresaliente con pesticidas reducidos hecha exclusivamente para Rakuten. Usan fideos Champon hechos con un método de fabricación único que es perfecto para la sopa de motsunabe con ingredientes derretidos.
Hakata Motsunabe Ooyama (Fukuoka)
Para dedicar toda la energía de la tienda al primer bocado de «deliciosidad», seleccionaron cuidadosamente los ingredientes. También se comprometen y repiten pruebas y errores en la sopa para crear un Hakata motsunabe de Oyama. Es un motsunabe con un triple caldo de verduras y mariscos cuando se le agrega una salsa de soya mezclada de manera única. Tiene un sabor suave y cremoso que hace que el material resalte.
Arizuki Ebisu (Tokio)
Arizuki es un famoso restaurante de ollas calientes con su tienda principal que utiliza despojos producidos en el país. Por lo tanto, los clientes pueden disfrutar de un exquisito motsunabe que es fácil de comer para cualquiera. Puedes disfrutar de varios sabores como «motsunabe blanco» basado en miso de Kyushu y «motsunabe rojo» basado en la salsa de soya. Además de los despojos, las huevas de abadejo picante especial y la tortilla de Aritsuki también son muy populares.
Hakata Motsudokoro Kirari (Tokio)
«Hakata Motsudokoro Kirari» es una tienda particular por usar la mayoría de los ingredientes de Kyushu. Puedes disfrutar de un motsunabe plenamente desarrollado con una tumba, que solo puedes conseguir en una tienda así. Hay 6 tipos de motsunabe: miso, salsa de soja salada, sal, miso picante, aceite de mar negro y tororo. El aceite de mar negro es un menú original solo en la tienda de Meguro, y el aceite de ajo carbonizado funciona bien y es delicioso. El miso parece ser el más popular entre las mujeres. Es una joya que la tienda quisiera que las personas que no son buenas con las hormonas comieran.
Conclusión
Cuando viajan, lo primero que la gente suele notar es qué tan diferente o similar es la comida a la de su propio país. Y si no vienes de Asia o no estás familiarizado con la comida asiática, entonces te podría sorprender ver muchas cosas que realmente son comestibles y deliciosas. Motsunabe es uno de esos alimentos que puede resultar extraño para los extranjeros pero son bastante deliciosos y se encuentran en Japón.
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