El shougayaki es uno de los platos caseros representativos de Japón, muy familiar para los japoneses. ¿Cómo se hace shougayaki en casa? De hecho, según los ingredientes y el condimento, puede convertirse en un plato completamente diferente. Esta vez, ¡aprendamos nuestra receta para subir de nivel el sabor de tu plato! ¿Puedes notar las diferencias entre nuestras recetas y la forma en que siempre has cocinado shougayaki en casa? Recuerda los consejos a continuación y tu plato mejorará mucho.
Qué es el Shougayaki
El shougayaki es un plato tradicional japonés de carne a la parrilla marinada en jugo de jengibre. Es una receta a base de cerdo, y shoga-yaki significa simplemente «cerdo a la parrilla con jengibre». Los locales en Japan lo preparan combinando jengibre rallado, salsa de soja, sake, mirin y carne a la parrilla. El aroma del jengibre reduce el olor y la sensación grasosa de la carne, y el picor característico del jengibre estimula el apetito. Como es rápido y fácil de preparar, los locales suelen hacerlo en casa. También hay variantes en las que se aplica una salsa con sabor a jengibre a filetes y hamburguesas.
Etimología
En japonés, jengibre es shoga (生姜) y «yaki» (焼き) significa asar a la parrilla. En otras palabras, se traduce directamente como «asado con jengibre». Si mencionas «shogayaki» en cualquier lugar de Japón, la mayoría de la gente asumirá que te refieres al shougayaki de cerdo, pero también existen otras variaciones con ternera.
Historia del Shougayaki
Recibió su nombre por el uso del jengibre para enmascarar el olor animal del cerdo. Sin embargo, hasta el período Showa, shoga-yaki y yakiniku estaban inextricablemente vinculados, considerándose únicamente el primero —en el que se asaba el cerdo con salsa de soja y jengibre— y el segundo —en el que se asaba la ternera con salsa de soja y ajo—. Además, el carácter de comida casera era fuerte, mientras que el reconocimiento del plato servido en restaurantes era bajo.
La comercialización del shougayaki comenzó en la década de 1940. Cuando un izakaya en Ginza, Tokyo lo desarrolló como un plato de carne que se preparaba rápidamente y en grandes cantidades, pudo responder a pedidos para llevar. El propietario, que se formó en el restaurante de teppanyaki Benihana, utilizó carne picada en la salsa, que incluía jengibre, salsa de soja, mirin, sake y cebollas. Tras su éxito, el shouga-yaki fue ganando reconocimiento gradualmente como un elemento del menú para comer fuera, empezando por guarniciones de almuerzos caterings y restaurantes. Fue un plato local de la región de Kanto hasta el período Showa, pero con el desarrollo de la industria nacional de cadenas de restaurantes, hoy es un plato estándar de cerdo en todo el país.
Receta de Shougayaki
Ingredientes del Shougayaki
| Ingredientes de Shougayaki para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Lomo de cerdo (para asado con jengibre) | 200g |
| Jengibre | 20-30g |
| Cebolla | 20g |
| Ajo | 10g |
| Col rallada | 50g |
| Aceite vegetal como aceite de ensalada o aceite de arroz | 7g |
| Mirin | 14g |
| Sake | 14g |
| Jugo de jengibre | 2g |
| Salsa de soja | 28g |
| Azúcar | 14g |
| Ketchup | 14g |
| Aceite de sésamo | 4g |
| Pimienta | 2g |
Cómo hacer Shougayaki
Primero se corta la carne en tiras. Extiende el cerdo uno a uno sobre una tabla de cortar y, como hay vetas entre la carne magra y la grasa, introduce la punta del cuchillo en las vetas a intervalos de aproximadamente 1 cm y córtalas.
Ralla el jengibre y el ajo juntos en un bol. Luego, extiende el cerdo en rodajas sobre una bandeja, añade 1 cucharada de mirin y 1 de sake, y agrega una pizca del jengibre y ajo que exprimiste antes; exprímelo bien y añade el jugo.
Mientras el cerdo se marina, corta la cebolla en rodajas finas y prepara verduras como col rallada. Cuando termine el pre-zuke, añade a ese bol donde se rallaron el jengibre y el ajo los condimentos: salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ketchup y un poco de pimienta, para hacer la salsa de ginger-yaki.
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea ligeramente la cebolla. Cuando se vuelva un poco translúcida, mueve la cebolla hacia el borde y coloca el cerdo. Y, cuando empieces a asar el cerdo, saldrá un poco de humedad de la carne, así que cuando esa humedad se evapore y el lado asado esté ligeramente dorado, dale la vuelta.
De vez en cuando, da la vuelta al cerdo y a la cebolla, y cocina hasta que la salsa se reduzca y el cerdo quede bien impregnado (aproximadamente 2 minutos después de añadir la salsa). Retira la sartén del fuego y coloca la col rallada al fondo del bol, la cebolla a un lado y el cerdo a la parrilla con jengibre al frente.
Beneficios para la salud del Shougayaki
Los ingredientes utilizados en el shoga-yaki son cerdo y jengibre, pero se trata de un menú energético con muchos ingredientes que revitalizan el cuerpo. El cerdo contiene mucha vitamina B1, lo cual es excelente para la recuperación de la fatiga. Esto se debe a que la vitamina B1 presente en el cerdo convierte los carbohidratos en energía. El jengibre también tiene un picante peculiar al comerlo. La fuente de ese picor son los gingeroles y los shogaoles contenidos en el jengibre, lo que tiene el efecto de calentar el cuerpo y regular el estado del tracto gastrointestinal.
La vitamina B1 contenida en el cerdo y el shogaol y el gingerol contenidos en el jengibre lo convierten en un plato energético que ayuda a recuperarse de la fatiga y conduce a un cuerpo saludable.
El Shougayaki contiene nutrientes como vitaminas, minerales y proteínas, y es eficaz para reforzar la inmunidad, recuperarse de la fatiga, prevenir el cáncer, prevenir la anemia, mantener la salud ocular, prevenir el envejecimiento y embellecer la piel. Es un plato saludable por sus beneficios para la salud.
Dónde comprar Shougayaki
Mogame Shokudo (吉祥寺 もがめ食堂)
Este primer restaurante es popular por su set de Shougayaki de cerdo especial, que tiene una textura jugosa gracias al exquisito grosor del lomo de aguja, y el equilibrio entre el sabor dulce y picante es verdaderamente profesional. El calor es perfecto, más parecido a estofar que a asar, y la carne queda húmeda y tierna.
Kayashima (カヤシマ)
Una tienda especializada que lleva 46 años en el negocio. Parece que el menú original, como el cerdo con jengibre, el napolitano y el arroz con tortilla, es «el sabor que una madre japonesa que trabajaba a tiempo parcial preparaba cuando su hijo regresaba a casa del trabajo». El sabor nostálgico de la salsa seguro que te engancha.
Pololi Shokudo y pihakopi (Pololi食堂とpihakopi)
Su set de shougayaki aquí cuesta alrededor de ¥1,500. Lo sazonan al estilo de un restaurante occidental, con lomo de cerdo a la plancha en aceite de oliva y cubierto con una salsa hecha con jengibre, ajo, cebolla y miel. El propietario, que vivió en el extranjero durante mucho tiempo, es un maestro usando especias, y cada uno de los pequeños cuencos es exquisito.
Para llevar
El Shogayaki, junto con el Tonkatsu, es uno de los platos de cerdo más populares de Japón (o de cerdo frito). Es una de esas recetas que puedes preparar en minutos y servir con una ensalada de col crujiente o con arroz. Prueba esta receta básica de cerdo, sencilla y rápida, la próxima vez que te apetezca una comida japonesa con carne y ligeramente picante.
Hay otros platos de cerdo que te encantará probar cuando estés en Japón, como Buta Don, Rafute y Tonkatsu.
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