El shougayaki es uno de los platos caseros representativos de Japón, muy familiar para los japoneses. ¿Cómo se hace shougayaki en casa? De hecho, según los ingredientes y el sazonado, puede ser un plato completamente diferente. Esta vez, aprendamos una receta para subir de nivel el sabor de tu plato. ¿Puedes notar las diferencias entre nuestras recetas y la forma en que siempre has cocinado shougayaki en casa? Recuerda los consejos de abajo y tu plato mejorará mucho.
¿Qué es el Shougayaki?
El shougayaki es un plato tradicional japonés de carne a la parrilla marinada en jugo de jengibre. Es una receta a base de cerdo, y shoga-yaki significa simplemente «cerdo a la parrilla con jengibre». Los locales en Japan lo preparan combinando jengibre rallado, salsa de soja, sake, mirin y carne a la parrilla. El aroma del jengibre reduce el olor y la grasa de la carne, y el picor único que contiene el jengibre estimula el apetito. Como es rápido y fácil de hacer, los locales suelen prepararlo en casa. También hay ejemplos de salsa con sabor a jengibre aplicada a bistecs y hamburguesas.
El olor que empieza antes de que llegue el plato
Jengibre, soja y el calor de algo chisporroteando. En el momento en que la salsa toca la sartén caliente, una oleada intensa y fragante de jengibre y salsa de soja caramelizándose llena la habitación. Es uno de esos aromas que despiertan el hambre de inmediato, incluso cuando antes no tenías mucha hambre.
Lo que realmente ofrece el primer bocado
Sabroso, suavemente picante e imposible quedarse en una sola pieza. El cerdo queda tierno y bien glaseado; cada loncha lleva un golpe equilibrado de soja salada, un dulzor discreto del mirin y el toque limpio y reconfortante del jengibre, que se queda agradablemente al fondo de la garganta. La col rallada de acompañamiento corta la untuosidad a la perfección. Junto con arroz, es el tipo de comida que se siente realmente satisfactoria, en lugar de simplemente llenar.
Etimología
En japonés, jengibre es shoga (生姜) y «yaki» (焼き) significa asar. En otras palabras, se traduce directamente como «asado con jengibre». Si mencionas «shogayaki» en cualquier lugar de Japón, la mayoría de la gente asumirá que te refieres al shougayaki de cerdo, pero también existen otras variaciones con ternera.
Historia del Shougayaki
Recibió su nombre por el uso del jengibre para enmascarar el olor animal del cerdo. Sin embargo, hasta el periodo Showa, el shoga-yaki y el yakiniku estaban inextricablemente vinculados: solo se consideraban el primero, en el que se asaba el cerdo con salsa de soja y jengibre, y el segundo, en el que se asaba la ternera con salsa de soja y ajo. Además, predominaba el carácter de la cocina casera, mientras que el reconocimiento de la comida servida en restaurantes era bajo.
La comercialización del shougayaki comenzó en la década de 1940. Cuando un izakaya en Ginza, Tokyo, lo desarrolló como un plato de carne preparado rápidamente y en grandes cantidades, lo que le permitía responder a los pedidos de entrega. El propietario, que recibió su formación en el restaurante teppanyaki Benihana, usó carne picada en la salsa, que incluía jengibre, salsa de soja, mirin, sake y cebollas. Tras su éxito, el shouga-yaki fue ganando reconocimiento gradualmente como un elemento del menú para comer fuera, empezando por guarniciones para almuerzos de catering y restaurantes. Fue un plato local en la región de Kanto hasta el periodo Showa, pero con el desarrollo de la industria nacional de restaurantes de cadena, hoy es un plato estándar de cerdo en todo el país.
Receta de Shougayaki
Ingredientes del Shougayaki
| Ingredientes del Shougayaki para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Lomo de cerdo (para asado con jengibre) | 200g |
| Jengibre | 20-30g |
| Cebolla | 20g |
| Ajo | 10g |
| Col rallada | 50g |
| Aceite vegetal como aceite de ensalada o aceite de arroz | 7g |
| Mirin | 14g |
| Sake | 14g |
| Jugo de jengibre | 2g |
| Salsa de soja | 28g |
| Azúcar | 14g |
| Ketchup | 14g |
| Aceite de sésamo | 4g |
| Pimienta | 2g |
Cómo hacer Shougayaki
Primero se corta la carne en tiras. Extiende el cerdo uno por uno sobre una tabla de cortar y, como hay vetas entre la carne magra y la grasa, introduce la punta del cuchillo en las vetas a intervalos de aproximadamente 1 cm y córtalas.
Ralla el jengibre y el ajo juntos en un bol. Luego, coloca el cerdo en lonchas sobre una bandeja, añade 1 cucharada de mirin y 1 cucharada de sake, y añade una pizca del jengibre y el ajo que exprimiste antes; exprímelo bien y añade el jugo.
Mientras el cerdo se marina, corta la cebolla en rodajas finas y prepara verduras como la col rallada. Una vez terminado el pre-zuke, añade al bol donde se rallaron el jengibre y el ajo los condimentos: salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ketchup y un poco de pimienta, para hacer la salsa de shouga-yaki.
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto y sofríe ligeramente la cebolla. Cuando se vuelva un poco translúcida, mueve la cebolla hacia el borde y extiende el cerdo. Y, cuando empieces a dorar el cerdo, saldrá un poco de humedad de la carne; así que cuando la humedad se evapore y el lado a la parrilla esté ligeramente dorado, dale la vuelta.
Da la vuelta ocasionalmente al cerdo y a la cebolla, y cocina hasta que la salsa se reduzca y el cerdo quede bien impregnado (aproximadamente 2 minutos después de añadir la salsa). Retira la sartén del fuego y coloca el repollo rallado en la parte trasera del bol, la cebolla a su lado y el cerdo a la plancha con jengibre al frente.
Beneficios para la salud del Shougayaki
Los ingredientes utilizados en el shoga-yaki son cerdo y jengibre, pero este es un menú energético con muchos ingredientes que revitalizan el cuerpo. El cerdo contiene mucha vitamina B1, que es excelente para la recuperación de la fatiga. Esto se debe a que la vitamina B1 presente en el cerdo convierte los carbohidratos en energía. El jengibre también tiene un picor particular cuando lo comes. El origen de ese picor son los gingeroles y los gingeroles contenidos en el jengibre. Lo cual tiene el efecto de calentar el cuerpo y regular la condición del tracto gastrointestinal.
La vitamina B1 contenida en el cerdo y el shogaol y el gingerol contenidos en el jengibre lo convierten en un plato energético que ayuda a recuperarse de la fatiga y conduce a un cuerpo sano.
El Shougayaki contiene nutrientes como vitaminas, minerales y proteínas, y es eficaz para reforzar la inmunidad, recuperarse de la fatiga, prevenir el cáncer, prevenir la anemia, mantener la salud ocular, prevenir el envejecimiento y embellecer la piel. Es un plato saludable por sus beneficios para la salud.
Dónde comprar Shougayaki
Mogame Shokudo (吉祥寺 もがめ食堂)
Este primer restaurante es popular por su menú especial de cerdo Shougayaki, que tiene una textura jugosa gracias al exquisito grosor de la paleta de cerdo, y el equilibrio entre el sabor dulce y picante es realmente de nivel profesional. El punto de cocción es perfecto, más parecido a estofar que a asar, y la carne queda húmeda y tierna.
Kayashima (カヤシマ)
Una tienda de especialidades que lleva 46 años en funcionamiento. Parece que el menú original, como el cerdo con jengibre, el Neapolitan y el arroz con tortilla, es «el sabor que una madre japonesa que trabajaba a tiempo parcial preparaba cuando su hijo llegaba a casa del trabajo». El sabor nostálgico de la salsa seguro que te engancha.
Pololi Shokudo and pihakopi (Pololi食堂とpihakopi)
Su menú de shougayaki aquí cuesta alrededor de ¥1.500. Lo sazonan como en un restaurante occidental, con lomo de cerdo a la plancha en aceite de oliva y cubierto con una salsa hecha de jengibre, ajo, cebolla y miel. El dueño, que vivió en el extranjero durante mucho tiempo, es un maestro en el uso de especias, y cada uno de los pequeños cuencos es exquisito.
Para llevar
El Shogayaki, junto con el Tonkatsu, es uno de los platos de cerdo más populares de Japón (o de cerdo frito). Es una de esas recetas que puedes preparar en minutos y servir con una ensalada de repollo crujiente o con arroz. Prueba esta receta sencilla y rápida de cerdo la próxima vez que te apetezca una comida japonesa carnosa y ligeramente picante.
Hay otros platos de cerdo que te encantará probar cuando estés en Japón, como Buta Don, Rafute y Tonkatsu.
Preguntas frecuentes sobre Shogayaki
¿Qué es el Shogayaki?
El Shogayaki es un plato clásico de cerdo de Japón. Los chefs lo preparan con finas lonchas de cerdo y jengibre rallado. Los amantes de la comida lo conocen por su perfil de sabor dulce, salado y vibrante.
¿De dónde proviene el Shogayaki?
El Shogayaki se originó en Tokio. Los restaurantes desarrollaron esta comida rápida y rica en energía durante el período Showa para alimentar a los trabajadores ocupados.
¿A qué sabe el Shogayaki?
El Shogayaki tiene un sabor dulce, salado y picante. La textura se siente tierna y jugosa. A menudo los comensales lo comparan con la ternera teriyaki dulce, pero con un toque de jengibre intenso y refrescante.
¿Dónde puedo comer Shogayaki en Japón?
Encontrarás un Shogayaki excelente en todo Japón. Entre los lugares más conocidos están los comedores locales (shokudo) y los izakaya. Muchas cadenas de restaurantes populares también lo sirven como un menú completo asequible.
¿Cuánto cuesta el Shogayaki?
El Shogayaki suele costar entre 700 y 1.200 yenes por ración. Los precios varían ligeramente según el restaurante y las guarniciones incluidas.
¿El Shogayaki es apto para vegetarianos o veganos?
El Shogayaki tradicional contiene cerdo en lonchas. Los veganos y vegetarianos pueden preparar fácilmente versiones vegetales en casa usando tofu grueso o carne de soja en lugar de cerdo.
¿Cuáles son los ingredientes principales del Shogayaki?
Los ingredientes principales del Shogayaki incluyen cerdo cortado en lonchas finas, jengibre rallado, salsa de soja y mirin dulce. El jengibre fresco le da al plato su característico toque refrescante.
¿Puedo preparar Shogayaki en casa?
Sí, puedes preparar Shogayaki fácilmente en casa. Los supermercados de todas partes tienen los ingredientes clave: cerdo en lonchas y jengibre fresco. Los cocineros caseros dominan esta receta rápida de salteado sin esfuerzo en menos de diez minutos.
¿Cuál es la diferencia entre Shogayaki y Teriyaki?
La principal diferencia radica en el sabor predominante. El Shogayaki presenta una fuerte presencia de jengibre picante, mientras que el Teriyaki se basa únicamente en un glaseado dulce de salsa de soja.
¿Es popular el Shogayaki fuera de Japón?
El Shogayaki goza de gran popularidad fuera de Japón. Lo encontrarás fácilmente en restaurantes japoneses de Norteamérica, Europa y Asia. A los cocineros caseros de todo el mundo les encanta este delicioso plato porque no requiere ingredientes difíciles de conseguir.
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