Los sándwiches de katsu se disfrutan ampliamente en todo Japón, desde elegantes restaurantes y hoteles de estilo occidental hasta bares informales, donde incluso se han convertido en un poco de un símbolo de estatus. Su popularidad proviene de ser tanto convenientes para comer como satisfactoriamente saciantes. Con el tiempo, han surgido variaciones más creativas, con salsas únicas y diferentes tipos de pan rallado, haciéndolos aún más atractivos a nivel nacional. Ahora, vamos al artículo sobre el sándwich de katsu.
¿Qué es un Sándwich de Katsu?
El sándwich de katsu, o katsu sando, presenta una chuleta de cerdo crujiente anidada entre dos rebanadas de pan. Los chefs suelen cortar estos sándwiches en rectángulos o triángulos, sazonándolos generosamente con una salsa tonkatsu picante y, a veces, añadiendo un toque de mostaza. Aunque algunos sirven el sándwich con pan sin tostar, el estilo clásico siempre incluye repollo rallado, que añade un toque crujiente delicioso a cada bocado. A menudo se cortan en rectángulos o triángulos ordenados para facilitar su consumo, los sándwiches de katsu son una opción popular para picnics, almuerzos rápidos o como una opción práctica para llevar en tiendas de conveniencia y cafés.
Historia del Sándwich Katsu
El Nacimiento del Sándwich de Katsu
El sándwich de katsu se creó por primera vez en un restaurante de tonkatsu en el distrito Shitaya de Tokio durante la era Meiji, inspirado por las necesidades de las geishas que querían una forma limpia y conveniente de disfrutar la comida sin mancharse el pintalabios. La primera propietaria del restaurante, que creció con tostadas y té como parte de su vida diaria, tuvo la idea de colocar una tierna chuleta de cerdo entre rebanadas de pan especialmente hechas, más pequeñas, haciéndolo fácil de comer como inari o norimaki. Esta creación reflexiva, diseñada tanto para el gusto como para la conveniencia, se convirtió en el primer sándwich de katsu de Japón, una tradición que el restaurante sigue honrando.
Desarrollo Histórico
El sándwich de katsu fue inventado oficialmente en 1935 por Toki Ishizaka, la propietaria del restaurante de tonkatsu Isen en Ueno, Tokio. El restaurante había abierto en 1930, y el sándwich fue creado cinco años después. El origen del tonkatsu en sí se remonta a 1899 en un restaurante llamado Rengatei en Tokio, que creó la versión de cerdo al adaptar un plato francés conocido como côtelette de veau. La forma moderna de tonkatsu, distinguida por su corte grueso de cerdo, comenzó a venderse en 1929 en el barrio de Okachimachi de Ueno.
Popularidad Moderna y Variaciones
Con el tiempo, muchas variaciones regionales se han desarrollado en todo Japón, incluyendo misokatsu-sando en Nagoya hecho con salsa de miso, y en la Prefectura de Aomori, sándwiches hechos con katsu de pollo en pan koppe. El sándwich de katsu se ha vuelto tan popular en Japón que ahora está disponible como un bocadillo conveniente en estaciones de tren y aeropuertos, y a veces se come la noche antes de exámenes o competiciones importantes.
Variación de Katsu sando
Hay varias formas de preparar sándwiches de katsu, cada uno con su sabor único. Todo comienza con la elección del pan. Si usas pan rebanado regular, cambiar el grosor, como 4 o 6 rebanadas, puede cambiar la textura. Además, si tuestas o no el pan afectará el sabor. Usar rolls o bollos también puede crear un sándwich de katsu más distintivo.
La elección de la salsa también afecta el sabor. Además de la clásica salsa tonkatsu y la salsa espesa media, hay opciones como una salsa hecha mezclando mayonesa y mostaza o usando ponzu rallado para un arreglo de estilo japonés.
El repollo rallado es un ingrediente común al lado, pero hay espacio para la creatividad, como usar repollo salteado en consomé. También hay diferentes técnicas para finalizar el plato. Puedes untar mantequilla y mostaza en el pan o mojarlo generosamente en salsa. Además, permitir que el sándwich repose en su estado ensamblado permite que los sabores se mezclen. Combinando estos elementos, los sándwiches de katsu se convierten en un plato simple que ofrece una rica variedad de sabores para disfrutar.
Receta de Sándwich de Katsu
Ingredientes para el Sándwich de Katsu
| Sándwich de Katsu para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Paleta de cerdo para asar | 200g |
| Harina | 30-50g |
| Egg | 50g |
| Pan rallado | 50-70g |
| Repollo (rallado) | 100g |
| Salsa Worcestershire | 70g |
| Ketchup de tomate | 70g |
| Aceite de sésamo | 5g |
| Mantequilla con mostaza | 28g |
| Pan | 30g |
¿Cómo hacer un Sándwich de Katsu?
Reboza la paleta de cerdo asada con harina, luego sumérgela en un huevo batido. Luego, cubre el cerdo con pan rallado para crear una cobertura uniforme. Fríe el cerdo empanizado hasta que esté dorado y crujiente, luego déjalo reposar para que se enfríe un poco.
Mezcla salsa Worcestershire, ketchup y una pequeña cantidad de aceite de sésamo en un tazón. Sumerge la chuleta en la mezcla de salsa, asegurándote de que esté completamente cubierta. Unta mantequilla con mostaza uniformemente en un lado de cada rebanada de pan.
Coloca el repollo rallado en una rebanada de pan. Añade la chuleta bañada en salsa sobre el repollo, luego coloca más repollo sobre la chuleta. Cubre con la segunda rebanada de pan y presiona ligeramente. Corta el sándwich en la forma deseada, adorna con perejil y sirve.
¿Dónde comprar Sándwich de Katsu?
Choushiya (チョウシ屋)
El volumen te encanta, y el sándwich ostenta un grosor de 5.6 cm con una deliciosa chuleta anidada entre dos capas de pan completo con orejas crujientes. ¡El sabor nostálgico cobra vida con la dulce salsa original que permea cada bocado!
Imakatsu Ginza (銀座イマカツ)
Conocido como el primer restaurante de chuletas de cerdo en Ginza, el sándwich de chuleta de filete del restaurante tiene un grosor moderado de aspecto y es elegante como Ginza. Una chuleta refrescante y suave y un pan húmedo están empapados en una salsa tonkatsu especialmente seleccionada.
Para llevar
Ya sea disfrutado como un bocadillo rápido o una comida satisfactoria, su simplicidad y sabor lo han convertido en un favorito en todo Japón. Si alguna vez visitas Japón, no pierdas la oportunidad de probar un auténtico katsu sando. Desde las tiendas de conveniencia hasta los cafés de lujo, hay una versión para cada gusto. ¡Date un capricho con esta deliciosa creación y experimenta un auténtico sabor de Japón!
Puedes probar otros sándwiches and panes en Japón que recomendamos a continuación!
FAQ
¿Qué es un Katsu Sando?
Un Katsu Sando es un sándwich japonés hecho con chuleta de cerdo empanizada y frita, colocada entre pan blanco suave, a menudo con salsa y repollo rallado.
¿Qué tipo de carne se utiliza?
La mayoría de los Katsu Sandos usan lomo de cerdo o filete de cerdo. Algunas versiones usan pollo o carne de wagyu, dependiendo de la tienda.
¿Qué salsa se usa típicamente?
Una salsa tonkatsu dulce y salada es la más común. Algunas tiendas añaden mostaza, mayonesa, o su propia mezcla especial.
¿El Katsu Sando es picante?
No, generalmente no es picante. Sin embargo, algunas versiones incluyen mostaza para un leve toque.
¿Dónde puedo probar un Katsu Sando en Japón?
Puedes encontrarlo en tiendas de conveniencia, cafés, salones de comida de grandes almacenes, y restaurantes especializados en tonkatsu en todo Japón.
¿Es el Katsu Sando bueno para llevar?
Sí, se transporta bien y es una opción popular para llevar. Muchos viajeros lo compran como una comida rápida en los trenes.
¿Importa el pan?
La mayoría de los Katsu Sandos usan pan de leche japonés (shokupan) suave y sin corteza por su textura esponjosa y dulzura suave.
¿Hay variaciones regionales?
Algunas regiones ofrecen cortes de cerdo más gruesos, salsas caseras o versiones sin repollo. Tiendas especializadas también pueden servir Katsu Sandos de wagyu premium.
¿El Katsu Sando es saciante?
Sí, la chuleta frita lo hace bastante sustancioso, aunque parece simple.
¿Pueden los vegetarianos disfrutar de una versión similar?
Algunos cafés ofrecen sandos de chuleta vegetal o a base de plantas como alternativa, aunque son menos comunes.
¿Qué tipo de cerdo se utiliza en un katsu sando?
El cerdo utilizado en los sándwiches de katsu es principalmente «lomo de cerdo», que es común. La carne de lomo aporta una cantidad moderada de grasa y deleita a los comensales con su textura jugosa y sabrosa. Los chefs también eligen «solomillo» por su perfil más magro, que ofrece un sabor más ligero y delicado al plato.
¿Qué tipo de pan se utiliza para el katsu sando?
Los sándwiches de katsu suelen usar ‘shokupan’ (pan blanco japonés), con los chefs ensamblando el sándwich usando 4 o 6 rebanadas. Los panaderos tuestan el shokupan para crear un exterior crujiente que contrasta bellamente con su interior húmedo. Además, algunas regiones introducen variaciones usando «koppepan» (un tipo de bollo) o bollos de hamburguesa, ampliando las posibilidades culinarias del sándwich.
コメント