Introducción al Curry Rice
¿Sabías que el curry es tan popular en Japón como el ramen? Además, cuando la mayoría de las personas piensan en curry, piensan en India o Tailandia. Aunque estas naciones tienen cocinas fantásticas basadas en curry, el curry japonés tiene sus raíces en estos países, pero no de la manera que uno podría imaginar. El individuo típico en Japón comió curry con más frecuencia que sushi o tempura en el año 2000. La mayoría de las personas dijeron que comían curry y arroz varias veces al mes en un estudio de más de 10,000 ciudadanos japoneses, lo que etiquetó al curry como «un alimento nacional de Japón.» Y en este artículo, te introduciré y guiaré sobre el curry rice japonés.
Etimología
El curry se convirtió rápidamente en un alimento básico de la dieta japonesa. En Japón, el karē generalmente se sirve como un plato de arroz, karē raisu (curry rice). En el Japón continental, la referencia más temprana de una comida llamada raisu karē (que significa ‘arroz curry’) – pero deletreado taisu karē – está en libros de cocina japoneses de 1872.
¿Qué es el Curry Rice?
Curry rice (カレーライス) es una comida tradicional japonesa que consiste en curry servido sobre arroz. También hay una variedad de curry rice de estilo original que solo se encuentra en Japón. Esto fue introducido en Japón desde Inglaterra durante la era Meiji, y es una comida que se ha alterado distintivamente en Japón. Nació en Inglaterra y se basa en la cocina india. También es popular como «curried rice» o «curry and rice» en Inglaterra. En Japón, a veces lo abrevian como «curry», y es tan popular que lo refieren como el «alimento nacional japonés» junto al ramen. Consistentemente ocupa altos rangos en las encuestas de popularidad de los menús de almuerzo de las escuelas primarias y secundarias.
Historia del Curry Rice
Los Orígenes del Curry Japonés
El curry rice, al igual que el ramen, ahora se considera una cocina nacional de Japón. Los británicos introdujeron el curry en Japón durante la era Meiji (1868-1912) a través de la Marina Británica, que había adaptado el plato de la cocina india durante el dominio colonial británico de India. Japón luego adaptó aún más este curry de estilo británico para adaptarse a los gustos japoneses, creando los orígenes del moderno curry japonés.
Primeros Encuentros e Introducción
El primer encuentro documentado entre un japonés y el curry ocurrió en 1863, cuando un miembro de una delegación del shogunato que viajaba a Europa en un transatlántico francés observó a un pasajero indio comiendo curry y arroz. Sin embargo, los japoneses no disfrutaron ampliamente del curry hasta el inicio del período Meiji.
En 1872, Japón publicó dos libros de cocina que incluían recetas de curry: «Seiyō Ryōri-tsū» (El Experto en Cocina Occidental) de Kanagaki Robun y «Seiyō Ryōri Shinan» (Guía para Cocinar al Estilo Occidental) de Keigakudo Shujin. Kanagaki Robun basó su libro en traducciones de cuadernos que un residente inglés del asentamiento extranjero en Yokohama había escrito para mostrar a sus criados japoneses cómo cocinar comidas occidentales. La Academia Militar del Ejército Imperial Japonés presentó curry rice en su menú ya en 1873.
Influencia Occidental y la Apertura de Japón
El sistema de aislamiento de Japón prácticamente se desintegró después de que la expedición de Perry llegara a Uraga en 1853. Muchos occidentales posteriormente residieron en el área de Yokohama, y la «cocina occidental» se extendió entre los japoneses como resultado.
Adopción Naval y Beneficios para la Salud
La Armada Imperial Japonesa adoptó el curry de la Marina Británica en las décadas de 1870-1880 como parte de las reformas dietéticas lideradas por el médico Takaki Kanehiro para combatir el beriberi, una deficiencia de vitamina B1 que afectaba a los marineros. La combinación de carne, verduras y harina en el curry proporcionó nutrientes esenciales que ayudaron a prevenir esta enfermedad. Incluso hoy, la Fuerza de Autodefensa Marítima de Japón sirve curry todos los viernes, continuando con esta tradición naval.
Curry como Cocina de Lujo
Durante la era Meiji, las personas en el sector privado todavía percibían el curry como una cocina de lujo para los ricos, disponible solo en restaurantes de especialidades yōshoku (estilo occidental) de alto nivel. El profesor americano William S. Clark, empleado en el Colegio Agrícola de Sapporo (ahora Universidad de Hokkaido) en 1877, popularizó el plato y sugirió agregar papas al curry.
Comercialización y Popularización
En 1923, Minejiro Yamazaki creó el primer polvo de curry producido domesticamente en Japón, y más tarde fundó S&B Foods. Durante el período Taishō (1912-1926) y hasta el período Shōwa (1926-1989), Japón produjo un buen polvo de curry doméstico a un precio asequible. Los grupos militares y las escuelas favorecían especialmente el curry porque los cocineros podían hacer fácilmente un gran lote y servirlo a cientos de personas.
Alrededor de 1950, los fabricantes inventaron bloques de roux de curry, inspirados en barras de chocolate. Estos bloques convenientes contenían todas las especias necesarias y permitían a cualquiera hacer curry simplemente añadiendo agua e ingredientes.
La Revolución del Envase Retort
En febrero de 1968, Otsuka Foods se convirtió en la primera empresa en el mundo en comercializar alimentos en envase retort cuando lanzó «Bon Curry.» Un desarrollador de productos en Otsuka Foods se inspiró en un artículo de 1964 en una revista profesional de empaques estadounidense sobre salchichas selladas al vacío que el ejército de los EE. UU. usaba como raciones de campo. La empresa utilizó tecnología de esterilización de su experiencia farmacéutica, aplicando las mismas técnicas de esterilización a alta temperatura que usaban para soluciones intravenosas. Inicialmente, la compañía vendió el producto solo en la región de Hanshin, pero con mejoras en el empaque que extendieron la vida útil a dos años, Otsuka Foods lo lanzó a nivel nacional en 1969. Para 1973, cinco años después de su lanzamiento, Otsuka Foods alcanzó 100 millones de paquetes en ventas anuales. El curry se convirtió en un alimento que las personas podían almacenar durante largos períodos y preparar en solo tres minutos con agua hirviendo, similar a los fideos instantáneos.
Curry como un Plato Nacional
Después de las respuestas positivas en el Ejército y la Marina Japonesa, el curry eventualmente se popularizó en las cafeterías escolares. Para la década de 1970, las encuestas clasificaron al curry rice entre los tres platos caseros favoritos en Japón. Hoy en día, la gente en Japón come curry aproximadamente una vez y media por semana, y muchos lo consideran uno de los alimentos reconfortantes favoritos de la nación junto al ramen.
Receta de Curry Rice
Ingredientes del Curry Rice
| Ingredientes del Curry Rice para 6 personas | |
| Curry de Vermont <sweet> | 115g |
| Carne de res (en cubos) | 250g |
| Cebollas (medianas) | 400g |
| Papas (medianas) | 230g |
| Zanahoria (mediana) | 100g |
| Aceite de ensalada | 14g |
| Agua | 850g |
¿Cómo hacer Curry Rice?
Corta la cebolla por la mitad verticalmente, quita el corazón, etc. con el lado plano hacia abajo, y córtala en peines radiales.
Corta las papas por la mitad verticalmente, luego corta por la mitad y divide en dos partes iguales. Como guía, divide una pieza en 6 a 8 partes iguales.
Corta las zanahorias por la mitad verticalmente y córtalas en trozos pequeños de aproximadamente 3 cm de tamaño con el lado plano hacia abajo.
Calienta el aceite de ensalada en una sartén gruesa, añade la carne de res, cebollas, papas y zanahorias, y fríe hasta que la carne se dore y las cebollas estén tiernas.
Añade agua y retira la espuma cuando hierva. Cocina a fuego lento a medio durante unos 15 minutos hasta que los ingredientes estén suaves.
Apaga el fuego, y después de que la ebullición haya disminuido, añade el roux y disuélvelo bien.
Hiérvelo durante unos 10 minutos hasta que espese, removiendo ocasionalmente a fuego lento nuevamente.
¿Cuáles son las verduras que van bien con el Curry?
El curry es uno de los platos más populares durante todo el año. Como ingredientes, las papas, cebollas, zanahorias y otras verduras clásicas son buenas, pero ¿por qué no usar verduras de temporada para cambiar el curry? Puedes comer verduras y carne en un solo plato, y si las cocinas todas juntas, será útil como un menú pre-cocinado. Hablando de «rábano» y «col china», que son verduras de temporada desde el otoño hasta el invierno. Cuando obtienes rábano entero y col china, es fácil cocinarlos todos a la vez. No solo el rábano y la col china tienen un sabor ligero y combinan bien con el condimento profundo, sino que también se vuelven suaves cuando se cocinan.
¿Cómo comer el curry?
En Japón, sirven el curry en un plato o en un contenedor de metal llamado Sauce Boat o Gravy Boat. En el último caso, vierten el curry de un contenedor sauceboat en el arroz. En Japón, los nombres de los contenedores pueden ser «sauce pot» y «gravy pot.» Al comer curry y arroz, hay formas de mezclar arroz y curry en una cuchara, y de mezclar curry y arroz por adelantado. En el sur de Asia, como India y Sri Lanka, es costumbre mezclar y comer con las manos, y en la era del «curry amarillo» hecho con polvo de curry. Además, la salsa Worcester era el estándar. Además de los huevos crudos y las salsas, algunas personas los comen con condimentos como salsa de soja y mayonesa, y hay muchas formas de comerlos.
Curry en Bolsa Retort
También puedes comer curry rice comprando algunos productos fabricados comercialmente. El curry retort es un producto conveniente que puedes hacer y comer una ración de curry rice simplemente hirviéndolo en agua caliente durante 3 a 7 minutos o calentándolo en el microondas durante unos minutos. Por lo tanto, en Japón, ahora lo usa diariamente una amplia gama de personas, desde niños hasta ancianos. Hay varios tipos de alimentos retort, pero el curry retort es un producto popular que representa un tercio del volumen de ventas.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer Curry?
¿Sabes que el curry es uno de los alimentos más saludables, lleno de «medicina china»? El curry, que contiene una gran cantidad de especias que algunos tratan como medicina, puede tener varios efectos saludables, como prevenir una disminución del apetito y la función del hígado y mejorar la función de los nervios autónomos. El curry es una de las mejores comidas para prevenir la fatiga del verano.
¿Cuáles son los tipos de Curry y su clasificación?
1. Keema Curry
El keema es el curry favorito del hombre y es delicioso y tiene el sabor de la carne. Puedes colocar un keema curry espeso encima del arroz plano y poner el huevo escalfado en el centro.
2. Curry de pollo
En Japón, la mayoría del curry es de cerdo, pero en el mundo, el pollo es la carne estándar para curry. Además, en India, el país natal del curry, que tiene mucho islamismo e hinduismo, el curry de pollo es abrumador porque no comen cerdo ni ternera por razones religiosas.
3. Murugu Makani
En el verano de 2020, el curry de pollo con mantequilla fue el curry de temporada más vendido en Matsuya. El curry de pollo con mantequilla también es popular en las cajas de almuerzo de las tiendas de conveniencia.
4. Curry de res
Puedes sentir firmemente el umami de la carne, y es un curry agradable cuando quieres comerlo sólidamente. Los japoneses cortan la carne de res en trozos un poco más grandes y la cocinan a fuego lento hasta que se vuelva ligeramente suave. Va bien con verduras como pimientos, berenjenas y cebollas.
5. Curry de cerdo
Probablemente el curry más consumido en Japón es el curry de cerdo. La grasa de la carne de cerdo se derrite en el roux de curry, y la grasa y el curry son muy deliciosos.
Restaurantes Recomendados de Curry Rice
Yellow Spice
El interior de la tienda es un espacio tenue con iluminación tipo bar. Parece que muchas personas lo usan para citas. El curry es sopa, por lo que es suave y se puede beber tal cual. Los ingredientes también son grandes en el fondo y es una puntuación perfecta al comer. Su ramen de sopa de curry se ofrece solo los viernes por la noche y los fines de semana, también es muy popular entre los clientes habituales. La sopa de curry picante y los fideos planos suaves son una buena combinación.
Kyoeidou
«Kyoeidou» es el único restaurante en Japón que ofrece curry de Sumatra. Su historia es antigua y se remonta al año 13 de la era Taisho. La salsa negra oscura única del Curry de Sumatra no utiliza harina y se condensa con 26 tipos de especias y el delicioso sabor de las verduras. La carne que también se cuece a fuego lento hasta que se vuelve tierna y jugosa. El curry cocido durante horas tiene una textura suave pero un sabor rico. Los currys de cerdo, pollo, res, camarones y lengua no usan la misma salsa, por lo que todos tienen diferentes sabores.
Spice Cafe
Puedes disfrutar de platos con especias preparados por el Sr. Ichijo Ito, el propietario de un chef que ha viajado por todo el mundo. Puedes disfrutar del curry moderno al estilo japonés en la tienda, que es una antigua casa de estilo rural. «Spice Cafe» con el concepto de «platos con especias para personas japonesas con paladares delicados». La tienda usa especias no solo para el curry sino también para ensaladas y platos de pescado.
Tomato
En Ogikubo, un campo de batalla feroz para el curry, «Tomato» es un restaurante famoso cuyo nombre nadie desconoce. El toldo rojo cerca de la zona residencial después de pasar por el distrito comercial es un punto de referencia. La atmósfera del restaurante es como un pequeño restaurante antiguo de estilo occidental. No es llamativo, pero es una tienda elegante y acogedora. Su menú incluye curry, estofado de res y stroganoff de res. En esta tienda, combinamos 36 tipos de especias y terminamos cuidadosamente el curry durante una semana. El curry que lleva tanto tiempo y esfuerzo tiene un color profundo.
Conclusión
No hay una verdadera conclusión a la historia del Curry Japonés. Se escribe todos los días. Existe un verdadero efecto reconfortante que fácilmente puede considerarse como el alimento del alma japonés. Es el tipo de plato que hace pensar en tus recuerdos favoritos de una comida casera. Sin embargo, se puede comer y encontrar en todas partes de Japón. Si nunca has probado el curry japonés, puedes probarlo ahora y hacer uno propio. Además, si te gusta el curry, puedes saborear Pan de Curry de Tokio y Curry de la Marina de Yokosuka de la prefectura de Kanagawa.
FAQ
¿Qué es el Curry con Arroz japonés?
El Curry con Arroz japonés es un plato popular hecho con una salsa de curry espesa servida sobre arroz. Es más suave y dulce que el curry indio o tailandés.
¿Qué tan picante es el curry japonés?
La mayoría del curry japonés es suave, pero los restaurantes suelen ofrecer niveles suaves, medios y picantes para elegir.
¿Qué ingredientes se utilizan comúnmente en el curry japonés?
Los ingredientes típicos incluyen papas, zanahorias, cebollas y carne como cerdo, res o pollo.
¿Qué hace diferente al curry japonés de otros curris?
Es más espeso, menos picante y ligeramente dulce. La salsa generalmente se hace con bloques de roux de curry.
¿Es el curry japonés apto para vegetarianos?
Algunos restaurantes ofrecen curry vegetariano, pero muchos curris usan caldo de carne, así que es mejor preguntar antes de ordenar.
¿Dónde pueden los turistas probar un buen curry japonés?
Puedes disfrutar del curry en tiendas especializadas, restaurantes familiares, cafés e incluso en tiendas de conveniencia en todo Japón.
¿Qué es el Katsu Curry?
El Katsu Curry es arroz con curry cubierto con un filete de cerdo empanizado y frito (tonkatsu). Es una de las variaciones de curry más populares en Japón.
¿Existen estilos regionales de curry japonés?
Sí. Por ejemplo, el Curry de Sopa de Hokkaido y el Curry Negro de Kanazawa son variaciones regionales bien conocidas.
¿Se puede comer el curry japonés con algo diferente al arroz?
Sí. También se sirve con udon (curry udon) o al horno con arroz y queso (estilo doria).
¿Está disponible el curry japonés en las tiendas de conveniencia?
Sí. Las tiendas de conveniencia venden platos de curry listos para comer y paquetes para microondas, lo que facilita a los turistas probarlos.
¿Qué guarniciones son populares con el curry japonés?
Las guarniciones comunes incluyen pollo frito, salchicha, queso, croquetas y huevos pasados por agua.
¿Es el curry japonés apto para niños?
Sí. Debido a que es suave y ligeramente dulce, muchos niños en Japón disfrutan del curry con arroz.
¿Puedo comprar roux de curry como souvenir?
Absolutamente. Los bloques de roux de curry se venden en supermercados y tiendas de conveniencia y son un artículo de souvenir popular.
¿Cuándo se hizo popular el curry en Japón?
El curry se hizo popular durante la era Meiji y más tarde se convirtió en una comida común cocinada en casa en todo Japón.
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