汤豆腐（Yudofu）是一道火锅料理，起源于京都府的南禅寺一带。据说它的根源是佛教料理，而在京都，除了南禅寺地区之外也有许多知名的汤豆腐名店。 提到京都的名物，很多游客大概都会想到汤豆腐。不过，你是否曾好奇汤豆腐使用哪些食材与酱汁？它与其他类型的锅物（nabe）又有什么不同？下面我们将说明它的特色。
什么是汤豆腐（Yudoufu）？
汤豆腐是一道以豆腐为主的火锅料理，在日本Kyoto非常受欢迎。当地人会在锅底铺上昆布海带，将切块的豆腐与清水一起加热，食用时搭配酱油与各式佐料。其特色在于口感柔嫩，可以直接品味食材本身的风味。一般会使用豆腐、水、昆布海带以及蘸酱。做法通常是在锅里放入昆布与水，加入豆腐加热，温热后即可捞起食用。蘸酱会使用酱油，或以酱油、清酒、味醂、高汤等调和而成的酱汁，或是柚子醋酱油（ponzu）。此外，当地人有时也会搭配蛋黄、葱、番茄等，变化出独特的吃法。
入口即化的惊喜
第一口就让人惊艳。说实话，我原本没对这种简单的豆腐抱太大期待，但这份汤豆腐真的在舌尖上化开。口感柔软细滑，几乎像温热的布丁。甚至有人形容自己当下有种“诶？”的震惊时刻——原来黄豆的风味竟然能这么浓郁，我完全能理解。也有评论提醒：如果你本来就不爱豆腐，可能会觉得太清淡；但对我来说，豆子的温润甜味恰到好处地被衬托出来。这是一道意外奢侈的疗愈系家常美食。
口感层次与当季风味的变化
蘸酱的变化让每一口都充满新鲜感。在带柑橘香的柚子醋（ponzu）与带坚果香的芝麻酱之间切换，整体体验会完全不同。我个人很喜欢加点柚子与七味粉来提味。有一种创新版本甚至加入七种不同香草与当季京都蔬菜，带来爽脆口感与淡淡的泥土香气。提醒一下：豆腐上桌时会非常烫，所以你可能需要稍等片刻，或像一些旅行者建议的那样用酱汁稍微降温。这真的是寒冷日子里暖心又暖胃的一道料理。
汤豆腐的历史
豆腐是在奈良时代传入日本的。自7世纪到8世纪佛教传入日本后，与大陆的交流日益频繁，据说豆腐也是在那段时期左右传入的。虽然关于汤豆腐诞生时间并没有正式记录，但它起源于Kyoto南禅寺一带的佛教料理。
寺院僧侣遵循佛教戒律，认为杀生不善，因此过着不食用动物肉类的生活。人类所需的大部分蛋白质便来自大豆料理，而豆腐尤其不可或缺。如今日本人吃汤豆腐时，会将豆腐放入昆布高汤中煮；但最初的汤豆腐是用烤豆腐（yakidofu）煮制而成，据说是一道类似关东煮（oden）的料理。此外，这种煮豆腐至今仍会在南禅院（Nanzen-in）提供。如前所述，汤豆腐诞生于京都，而从室町时代后期开始，豆腐料理也逐渐发展起来。
汤豆腐食谱
汤豆腐的食材
| 2-3人份汤豆腐的食材 | 用量 |
|---|---|
| 豆腐 | 60g |
| 水 | 1000g |
| 昆布 | 3g |
| 萝卜泥与姜泥 | 各5g |
| 葱花 | 8g |
| 紫苏叶丝 | 4g |
| 酱油 | 100g |
| 味醂 | 14g |
| 清酒 | 14g |
| 柴鱼片 | 20g |
如何制作汤豆腐
准备一个大小足以放入豆腐的砂锅，在水中加入昆布。接着用酱油、味醂、清酒与柴鱼片调制酱汁。土佐酱油（Tosa soy sauce）完成后，再加入1份水兑入2到3份土佐酱油，稍微稀释。
除了你喜欢的豆腐类型（如木棉豆腐或嫩豆腐）之外，佐料对汤豆腐也很关键。佐料方面，准备萝卜泥与姜泥。如果还可以准备其他食材，也可准备葱花或紫苏叶丝。
将一块豆腐切成6到8块，轻轻放入锅中。将锅置于中火上，加1-2撮盐来增添风味。
将温热的豆腐盛入碗中，加入萝卜泥、姜泥等佐料，再淋上用土佐酱油与水调和的酱油汁。
汤豆腐的常见食材
汤豆腐的食材非常简单：豆腐、水和昆布海带。因此，与其说烹饪方法影响味道，不如说食材的品质对这道菜的味道影响更大。顺便一提，豆腐的成分有80%～90%是水。尤其是水质，会极大地影响汤豆腐的品质。
蔬菜
与汤豆腐很搭的推荐蔬菜有大白菜、水菜、茼蒿、豆芽、萝卜和葱。加入蔬菜后，分量会增加，口感也更丰富。如果使用绿色、红色、黄色等带颜色的蔬菜，白色的豆腐会更突出，看起来也更美观。
蘑菇
与汤豆腐很搭的推荐蘑菇有香菇、真姬菇和金针菇。加入蘑菇能提升整道菜的风味。你也能享受豆腐与蘑菇之间的口感差异，让汤豆腐的味道更有层次。
肉类
与汤豆腐相配的推荐肉类是鸡肉和猪肉。鸡腿肉很适合，猪肋排和薄切肉也很不错。日本人也推荐用鸡绞肉做的鸡肉丸子。
在汤豆腐清淡的味道中加入肉类，会增添鲜味与浓郁感，让人吃起来更满足。不同肉类带来的风味也不同，因此可以享受多种变化而不易吃腻。
鱼类
与汤豆腐相配的鱼类有鳕鱼、牛尾鱼、马面鱼和鮟鱇鱼等。海鲜很适合昆布高汤，也是推荐加入汤豆腐的食材之一。尤其适合白身鱼，其味道相对清淡鲜美，不会抢味，反而更能衬托出高汤与豆腐的风味。
汤豆腐的酱汁与佐料
汤豆腐以其朴素的味道而受欢迎；而且根据加入的酱汁和佐料不同，风味也会发生变化，这一点同样很有魅力。
酱汁
适合汤豆腐的酱汁有橙醋酱油（ponzu）、面露（mentsuyu）、芝麻酱等。可以根据喜好选择不同风味，比如想吃清爽口感时，或想品尝浓郁风味时。
调味料
与汤豆腐很搭的佐料有柴鱼片、姜泥、蒜泥、柚子胡椒、葱花、萝卜泥和红叶萝卜泥。加入香气与风味较强的调味料后，可以让汤豆腐怎么吃都不容易腻。搭配的酱汁组合不同，味道也会随之变化。
汤豆腐的健康益处
促进脂肪代谢
豆腐中含有的卵磷脂对脂质代谢有很强的作用，可降低坏胆固醇并提高好胆固醇。
防止反弹
如果为了减肥而进行过度节食、导致能量不足，身体会判断这很危险，从而把肌肉当作能量来源。豆腐中丰富的蛋白质能迅速分解并被吸收，从而高效地构建肌肉。
提高新陈代谢
豆腐中含有的大豆皂苷具有很强的抗氧化作用，预计可在抑制脂质氧化的同时，清除附着在血管上的脂质并促进代谢。
在哪里可以买到汤豆腐
奥丹 清水店（総本家ゆどうふ 奥丹 清水店）
“奥丹 清水店”创立于1935年，在不改变味道与氛围的情况下传承至今。你可以一边用餐，一边眺望占地600坪的庭园，欣赏四季变换的美景。这个大庭园的地下设有自家豆腐工坊，当天料理所用的豆腐都由匠人亲手制作。
祇园上森
“祇园上森”是一家怀石料理餐厅，在这里可以品尝到充分运用京都食材、精致美观的京风料理。其中推荐“汤豆腐与腐皮怀石”。豆腐来自嵯峨野的名店“森嘉（Morika）”，豆腐、腐皮、生鱼片，甚至天妇罗都十分奢华。汤豆腐也可以加进怀石料理里，非常适合想两种都吃到的人。
顺正冈部家（清水順正おかべ家）
冈部家是一家位于清水寺参道附近的京町家餐厅，可轻松享用自家手作豆腐。在“藤”套餐中，可以品尝汤豆腐、煮豆腐、芝麻豆腐、豆腐田乐、蔬菜天妇罗、米饭和腌菜。他们将汤豆腐加热到能充分带出豆腐风味的温度。
外带
许多游客一想到京都的名物，大概就会想到汤豆腐（煮豆腐）。汤豆腐做法简单，因此可以自由变化。除了蔬菜和蘑菇之外，也推荐加入肉类和鱼类。汤豆腐几乎与任何食材都很搭，可以做出多种变化，不妨用你喜欢的食材来尝试并享受其中乐趣。
日本还有其他几种豆腐料理也很值得一试，例如Hiyayakko和Goma Tofu。
汤豆腐常见问题
什么是汤豆腐？
汤豆腐是源自京都的温热豆腐火锅。厨师会用新鲜的绢豆腐与清澈的昆布高汤来制作。美食爱好者喜爱它细腻的风味与带来安慰的暖意。
汤豆腐起源于哪里？
汤豆腐起源于京都。江户时代，佛教僧侣将其发展为冬季的主食料理。
汤豆腐是什么味道？
汤豆腐的味道清爽、细致而天然，口感非常丝滑柔嫩。食客常将其比作温热、咸香的蛋奶冻。
在日本哪里可以吃到汤豆腐？
最好吃的汤豆腐在京都。知名区域包括南禅寺一带和岚山。冬季时，日本各地的许多传统日式餐厅也都会供应。
汤豆腐多少钱？
在专门店里，汤豆腐通常每份价格在2,000到4,000日元之间。价格会因餐厅以及搭配的小菜不同而有所变化。
汤豆腐适合素食者或纯素食者吗？
传统汤豆腐由纯豆腐和昆布高汤组成，因此这锅本身天然是纯素的。纯素者和素食者只要请厨师改用简单的酱油蘸汁，而不是以柴鱼为底的酱汁，就能轻松享用这道100%植物性料理。
汤豆腐的主要食材有哪些？
汤豆腐的主要食材包括新鲜的绢豆腐、纯净水以及干昆布（kombu）。优质绢豆腐赋予这道料理入口即化的独特口感。
我可以在家做汤豆腐吗？
可以，你在家也能轻松做汤豆腐。日本超市一般都能买到关键食材——高品质豆腐、干昆布和ponzu sauce。家庭厨师只需十分钟就能毫不费力地做出这道健康料理。
汤豆腐和炸豆腐（Agedofu）有什么区别？
主要区别在于烹调方法。汤豆腐是将嫩豆腐在热水中轻轻煮至微沸；而Agedofu则是将豆腐油炸，形成酥脆的外壳。
汤豆腐在日本以外也受欢迎吗？
在日本以外，汤豆腐在注重健康的食客之间有一定的人气。你偶尔会在北美或欧洲的正宗日本餐厅里看到它。全球美食爱好者在寒冷季节也越来越欣赏这道简单又暖身的料理。
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