什么是烤拉面（Yaki ramen）？
“Yaki Ramen”与普通拉面一样，已成为日本街头小吃的经典料理。这个料理有趣之处在于，不同地方吃到的味道和外观都会有所不同。这次就让我们一起深入了解它的历史、做法，以及去哪里能吃到好吃的烤拉面吧！
Yaki-ramen，直译为“烤拉面”，是福冈县的特色，也是很受欢迎的日本面食。可以拿炒面（Yaki-soba）来类比。当地人在铁板上烹调之前，会先将豚骨汤与伍斯特酱煮开。通过把面条在铁板上烤制，他们享受到更鲜明的风味与口感，使其带有类似炒面的味道。在博多，人们用豚骨高汤与伍斯特酱为拉面所用的面条和猪肉调味，然后在铁板上翻炒。
滋滋作响与升腾烟气，让你不由自主走向摊位
让人无法转身离开的香气 面条一落在铁板上就立刻滋滋作响。烤面条的香味从摊位飘散开来，还没意识到自己饿了，人就已经被吸引过去。烟熏般的香气、咸鲜的味道——一闻就知道是福冈。
第一口到底会带来什么感觉
外脆内韧，转眼就吃光 面条外层会变得微微酥脆，内里依旧Q弹有嚼劲，这种反差一旦开始就很难停下。拌入蔬菜、猪肉和红姜，再裹上酸香的棕色酱汁，是一道分量十足、非常适合作为夜晚收尾的料理。
词源
“ramen（拉面）”一词的起源颇具争议：有人认为它是中文“拉面（la mian，拉麺）”的日语音译，指一种用软质小麦粉制作的中国面条；另有一种说法认为它源自中文“捞面（lo mein，撈麵）”，意为“拌”，指把面条与汤拌在一起。另一方面，“Yaki（焼き）”来自动词“焼く”，意思是“烘烤、烧烤”。
烤拉面（Yaki ramen）的历史
位于福冈县福冈市天神、创立于1968年的路边摊“Kogane-chan”，是最早发源这道料理的摊位。店主将与猪骨汤和特制酱汁拌煮过的拉面面条放在铁板上烤制。之所以发明这道料理，是为了让店里第一批客人在炎热天气里也能吃到不必喝汤的拉面。
2005年，永谷园推出“Hakata Yakiniku Ramen”，好侍食品推出“Umakacchan Hakata Yakiramen，熊本的五木食品推出“Hakata Originating Yakiramen，”明星食品推出杯面“Yakiramen Spicy Tonkotsu Flavor”，三洋食品则以同为杯面的“Sapporo Ichiban Hakata Specialty Yakiramen Tonkotsu Flavor”之名将其商品化。此外，福冈的Marui Table Co., Ltd.也将“Kogane-chan Yakiramen”商品化。
烤拉面（Yaki ramen）食谱
烤拉面（Yaki ramen）食材
| 1人份烤拉面（Yaki ramen）食材 | |
| 方便面 | 43g |
| 五花肉 | 30g |
| 混合海鲜 | 30g |
| 卷心菜 | 60g |
| 豆芽 | 50g |
| 葱 | 11g |
| 鸡汤粉 | 7g |
| 酱油 | 7g |
| 开水 | 200g |
| 方便面汤料粉 | 15g |
烤拉面（Yaki ramen）怎么做
将卷心菜切成1cm宽的片，葱切成小段，五花肉切成2cm宽。
锅中烧开水，放入方便面和混合海鲜煮至熟透。煮好后把水沥干。把煮面的水留着备用。
将五花肉放入平底锅中，用中火翻炒。待肉色变白后，加入卷心菜、豆芽、葱和鸡汤粉一起翻炒。加入面条和配料后再炒约1分钟。
将拉面粉末汤底、热水和酱油混合后倒入平底锅中，最后用红姜腌菜点缀即可完成。如果有铁板，会更有氛围。
炒拉面与炒面（Yakisoba）的区别
炒拉面与炒面（yakisoba）的区别在于面条不同。首先，炒面使用的是蒸面；而炒拉面使用的是煮面。就像拉面面条一样，先把面煮熟再沥干。调味也不同：日本人给炒面用酱汁调味，而炒拉面则以熬浓的猪骨汤为主要风味。
为什么猪骨汤是炒拉面的基础调味？
这是因为炒拉面起源于福冈的街边小摊，而它的“家”也在福冈。在猪骨拉面很有名、也很美味的福冈诞生的炒拉面，自然以猪骨汤为基础。
炒拉面使用什么面条？
出于与猪骨汤相同的原因，炒拉面使用与猪骨拉面相同的超细直面。这种超细直面顺滑可口，让人欲罢不能。市面上很多即食猪骨拉面的面条似乎也都是超细直面。
市面上受欢迎的炒拉面
即使不能去博多，也可以通过品尝市面上售卖的知名炒拉面，在家轻松享受博多的味道。
7-Eleven “Pork Bone ramen”
即使在便利店也能享受到正宗炒拉面的味道。7-Eleven 的豚骨炒拉面使用加入麻油与葱油的浓郁豚骨系汤底，香气十足、口味醇厚。开封即食，非常适合想在家享用炒拉面的时候。
Yamaichi “Yaki Ramen”
Yamaichi 的炒拉面套装让你在家也能轻松制作炒拉面。因为附带有弹性的面条和用 chin dashi 制作的酱汁，所以不容易做失败。
Otafuku “Kyushu-yaki Ramen Sauce”
以 Otafuku 酱汁闻名的 Otafuku 也在销售炒拉面专用酱汁。其隐藏风味中加入了 Worcestershire sauce，所以只用这一瓶就能快速复刻炒拉面的浓郁味道。
在哪里可以买到炒拉面
Kogane-chan (小金ちゃん)
这家店以“元祖炒拉面”而闻名，是最早提供源自小摊的炒拉面的店铺。其炒拉面以“就算排队也想吃”而广受好评，浓厚酱汁的醇香让人上瘾。面条柔软又有嚼劲，并且炖煮得很入味，越嚼越能感受到豚骨汤的味道在口中蔓延。
Unzen (雲仙)
位于福冈银行总行前方，即使第一次来的人也很容易找到。摊位风格不做作，可以很随意地顺路来一趟，这点很有吸引力。Unzen 是铁锅饺子的发源地，但这里的炒拉面也很有名。
从外观就能看出酱汁浓稠的炒拉面，以其与外表不相违的浓郁口感而闻名。店里加入了大量豆芽和肉，并在上面撒上葱花、腌红姜和芝麻。
Hakata Ramen ShinShin (博多らーめん ShinShin)
博多拉面 ShinShin 以其博多拉面而闻名，但它的美味炒拉面（yakiramen）也在网上爆红。你可以品尝到拉面店才有的独特炒拉面——店家将引以为傲的猪骨汤专长与酱汁相结合。配料包括豆芽、卷心菜、鱼板（kamaboko）、少量猪肉和蔬菜，以及大量细香葱。还有使用明太子（mentaiko）的炒拉面，明太子是福冈的特产。
外带
这道料理起源于博多的路边摊，是当地的美食，但你也可以在家轻松复刻。把拉面像炒面那样炒，并偷偷加入伍斯特酱（Worcestershire sauce），就能让拉面带出类似炒荞麦面（yakisoba）的风味。如果你吃腻了拉面想换点不一样的，不妨试着用方便袋装面来做。
如果你喜欢这类料理，在日本还能找到许多日式sobas、udon、noodles和ramen料理。
炒拉面（Yaki Ramen）常见问题
什么是炒拉面（Yaki Ramen）？
炒拉面（Yaki Ramen）是来自福冈的一道咸香的炒面料理。厨师会用细的拉面面条和浓郁的猪骨高汤来制作。美食爱好者之所以喜欢它，是因为风味十足的汤汁会在锅中被煎炒的面条直接吸收，而不是漂浮在汤里。
炒拉面（Yaki Ramen）来自哪里？
炒拉面（Yaki Ramen）起源于福冈市。自 1960 年代以来，当地人就把它当作著名的街头小吃特产来享用。
炒拉面（Yaki Ramen）是什么味道？
炒拉面（Yaki Ramen）风味浓郁、咸香，鲜味十足。口感令人愉悦地有嚼劲，并带一点微微的酥脆。食客常把它与传统炒荞麦面（Yaki-soba）相比，但猪骨高汤的味道要更深、更厚。
在日本哪里可以吃到炒拉面（Yaki Ramen）？
在福冈市可以找到最棒的炒拉面（Yaki Ramen）。著名地区包括中洲和天神的露天小吃摊（yatai）。日本全国许多居酒屋也会提供这道料理。
炒拉面（Yaki Ramen）多少钱？
炒拉面（Yaki Ramen）每份通常价格在 700 到 1,000 日元之间。价格会因摊位不同以及你选择的额外配料而有所变化。
炒拉面（Yaki Ramen）适合素食或纯素吗？
传统炒拉面（Yaki Ramen）含有五花肉和浓厚的猪骨汤底。纯素者与素食者可以在家轻松制作植物版本，用蘑菇高汤代替猪骨汤。
炒拉面（Yaki Ramen）的主要食材是什么？
Yaki Ramen 的主要食材包括细的博多面、豚骨（猪骨）高汤、切片猪肉、卷心菜和红姜（腌制红姜）。豚骨高汤赋予这道料理独特的浓郁鲜香。
我可以在家做 Yaki Ramen 吗？
可以，你在家也能轻松做出 Yaki Ramen。日本超市有卖关键食材——细拉面面条和即食豚骨汤粉。家常厨师几分钟就能掌握这道快速翻炒的食谱。
Yaki Ramen 和 Yaki-soba 有什么区别？
主要区别在于调味液。Yaki Ramen 在烹饪过程中会吸收浓郁的猪骨汤，而 Yaki-soba 则主要依靠偏甜带酸的伍斯特风味酱汁。
Yaki Ramen 在日本以外也受欢迎吗？
Yaki Ramen 在日本以外的人气也在不断上升。北美、亚洲和欧洲的食客会在日本居酒屋里享用它。全球美食爱好者都认为它是完美的深夜下酒小吃。
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