滨松以“日本饺子之都”而闻名。当地厨师会把饺子在平底锅里煎成一个完美的圆圈，正中央还会堆上一小座煮熟的豆芽。这种B级美食小吃随性又满足，而且意外地很上镜。配上一杯冰啤酒简直绝了。
什么是滨松饺子？
滨松饺子是这座城市引以为傲的招牌料理。饺子端上桌时总是以醒目的圆形摆盘登场。当地人称这种方式为hanetsuki，也就是“带翅膀的饺子”。厨师会在馅里加入大量清甜的卷心菜，整体更偏蔬菜、肉感没那么重。中间再盖上一大把煮豆芽。这样的做法让它比大多数日本饺子更清爽。
滨松对饺子文化非常认真。要成为认可的制作方，必须在滨松居住超过三年；饺子本身也必须在滨松市内手工制作。这里有80多家专门店、约300家餐厅在卖。你在居酒屋、外带店和路边摊都能看到它。
为什么要摆成圆形？
这种独特外观源于街头小吃文化。战后那些年，小摊通常只有一口煎锅，厨师需要快速服务很多人，于是会把锅面空间利用到极致。紧密的圆形是最简单、最高效的排布方式。翻到盘子里时也更有“揭晓”般的戏剧效果。酥脆、像翅膀一样的边缘把所有饺子连在一起——这就是纯正的滨松视觉标志。
豆芽不只是点缀
别把豆芽当成普通配菜。它其实是天然的“清口器”。爽脆的豆芽能切开煎饺的油润感，带来清爽对比。我总会在两口之间夹点豆芽下去，这样吃起来不会觉得腻。可以先从正中间夹一只带豆芽的饺子试试——那种脆爽与多汁猪肉的组合很上头。
滨松饺子 vs 宇都宫饺子
两座城市都在激烈争夺“日本饺子之都”的头衔。宇都宫曾连续15年占据第一，后来滨松加入战局，把局面搅得风生水起。这两种饺子在气质和味道上都很不一样。
| 滨松饺子 | 宇都宫饺子 |
| 蔬菜比例非常高，以清甜卷心菜为主 | 蔬菜比例也不错，但蒜香更冲 |
| 圆形摆盘，中间放豆芽 | 单个上桌，常见煎或水煮 |
| 蒜味温和，口感清爽好入口 | 蒜味更强，带韭菜与更浓的调味 |
| 通常蘸简单的酱油 | 通常配醋和辣油享用 |
说实话，我很喜欢滨松饺子的摆盘；但宇都宫那种浓郁的味道更让人回味。如果你在日本旅行，建议两种都试试。你会尝到每座城市的地域灵魂。
滨松饺子的历史
日式饺子在二战后逐渐出现。返乡士兵从中国带回食谱，开始在街角售卖jiaozi。在滨松，这道料理很快扎根。当地卷心菜和洋葱供应充足，养猪业也很兴旺，因此馅料自然变得以蔬菜为主、价格亲民。这座制造业城市的工人尤其喜欢它：便宜、管饱、吃起来又快。由此也发展出强烈的外带文化，当地人更偏爱买了带回家吃。这种随买随走的习惯，至今仍定义着滨松。
和啤酒是绝配
滨松饺子配啤酒是无敌组合。清爽的卷心菜馅不会压过冰镇拉格的风味；豆芽还能在每一口之间刷新味蕾。就算吃了几只也不会觉得沉。下班后来一套，是当地很常见的仪式感。很多餐厅都有啤酒+饺子的套餐。我建议再加点那层酥脆的“翅膀”。酱油的咸香配上清脆的拉格，特别合拍——这才是正宗的滨松街头美食体验。
去哪里吃滨松饺子
想在源头品尝这道料理，滨松就是最佳地点。这里有数百家店提供。我会按风格分组，让你更容易选择。
经典老派：Ishimatsu（石松）
从远州小松站步行约12分钟。榻榻米座位和满墙名人签名，让人感觉像走进家里一样。他们的饺子清爽却非常多汁，卷心菜的甜味表现得尤其出色。
车站附近：Mutsugiku（むつぎく）
这家位于滨松站附近的人气店，门口常常排队。他们手工饺子皮煎得格外酥脆。秘诀在于当地卷心菜的天然甜味。值得等待。
方便就餐：Gomi Hachichin Hamamatsu Station Building May One（五味八珍 浜松駅ビル メイワン）
就在车站大楼内，这家店简直是救星。饺子外皮酥脆，馅料多汁。他们的拉面也广受好评。非常适合预算有限的一站。
酥脆外皮专家：Fukumitsu（福みつ）
这里金黄煎至的外皮令人难忘，一咬下去发出清脆的咔嚓声。里面调味的馅料把口感平衡得恰到好处。以这样的品质来说，性价比很高。
多样选择派：Shodai Shige（初代 しげ）
Shodai Shige 提供七种不同风格的浜松饺子。每一种都在蒜香强度和店家自制香料配方上玩出变化。是一场有趣的品尝冒险。他们也供应拉面和套餐。
浜松饺子外带与冷冻选择
外带在浜松的饮食文化中根深蒂固。许多店铺会售卖适合在家烹饪的冷冻装。赶火车前买上一盒就很方便。这会是来自静冈的绝佳伴手礼。回到家，只要把饺子围成一圈下锅煎就行。冷冻的味道几乎和现做的一样好。深夜嘴馋时也能救急。
如何在家制作浜松饺子
食材
| 30个的材料 | |
| 饺子皮 | 30 pieces |
| 猪绞肉 | 100g |
| 卷心菜 | 1/4 head |
| 洋葱 | 1/2 whole |
| 大蒜 | 1 clove |
| 生姜 | 1 piece |
| 酱油 | 1 tsp |
| 中式高汤浓缩酱 | 1/2 tsp |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 芝麻油 | 1 tbsp |
| 豆芽 | as much as desired |
| 水 | 200 ml |
做法
- 将豆芽煮至半透明后沥干。
- 将卷心菜和洋葱切碎。
- 将生姜和大蒜磨成泥。
- 把切碎的卷心菜浸泡15分钟，然后把水分挤干。
- 在碗里把猪肉、卷心菜、洋葱、芝麻油和调味料充分拌匀。
每张饺子皮放大约一茶匙馅料。馅料放太多会让包制变得困难。用水把饺子皮边缘抹湿。向一侧打褶并压紧封口。
在平底锅里加热植物油。将饺子紧密地围成一圈摆放。立刻加入水并盖上锅盖。煎至水分完全蒸发。
- 用酱油、醋和一小撮糖调一份蘸料。喜欢的话可以加辣油。
- 在平底锅上盖一个盘子，然后倒扣翻面。把焯过的豆芽堆在中间，立刻上桌。
让饺子更好吃的三条小贴士
贴士 1：大火
先把锅烧得很热。加油，然后下饺子。大火能煎出令人满足的金黄酥脆底壳。
贴士 2：在恰当的时机加水
饺子一下锅就立刻倒水，并马上盖上锅盖。若稍有犹豫，底部可能还没蒸透就先烧焦。
贴士 3：听“噼啪”声
当你听到清脆的“噼啪噼啪”声，并看到颜色变成深金黄时，就好了。立刻起锅，才能最大程度酥脆。
要点总结
滨松人对饺子的热爱，造就了真正特别的风味：环形摆盘、中央堆成小山的豆芽、甜甘蓝的清甜一口。它是一道个性十足的随性街头小吃。去静冈的话，务必留点时间来一盘。再配上一杯啤酒，从中间开吃，你就会明白这座城市为什么自豪地称自己为“日本饺子之都”。
想了解另一座著名的饺子城市吗？请看我们关于宇都宫饺子的文章。
参考资料
Hamamatsu Gyoza Society, “Definition and history of Hamamatsu Gyoza,” accessed 2025. https://www.hamamatsu-gyoza.jp/en/
Statistics Bureau of Japan, “Household Expenditure Survey (gyoza purchase data 2010–2022).” https://www.e-stat.go.jp/en/stat-search/database
Japan Gyoza Association, “Regional gyoza variations in Japan,” updated 2023. https://www.gyoza.or.jp/en/
Hamamatsu City Tourism, “Hamamatsu gyoza and post-war food culture,” 2022. https://www.hamamatsu-daisuki.net/en/
滨松饺子常见问题（FAQ）
什么是滨松饺子？
它是来自滨松市的一种煎饺。厨师会把饺子紧密地围成一圈，并在中心铺上焯过的豆芽。馅料以甜甘蓝为主，肉量较少，因此常被称为“蔬菜占比很高的饺子”。
为什么滨松饺子要围成一圈摆放？
这种形状源于路边摊文化。把饺子围成一圈可以最大化利用整口煎锅的空间，提高出餐速度。翻扣到盘子上时，也会形成惊艳的“羽翼”效果。如今当地人把它视为这道菜的标志性呈现方式。
为什么滨松饺子会配豆芽？
煮熟的豆芽不只是点缀。它们清淡、水润的脆感能中和油腻。每一口之间还能快速清洁味蕾。让你保持清爽，随时准备再来一口。
浜松饺子和宇都宫饺子有什么不同？
浜松饺子口感更清爽，非常突出卷心菜，并且一定会围成一圈摆盘，配上豆芽。宇都宫饺子常用更多大蒜和韭菜。它通常是一只只单独上桌，风味更浓更冲。
在日本哪里可以吃到浜松饺子？
最推荐的当然是浜松市本地。这里有数百家餐馆和专门店提供这道饺子。浜松站周边的街区对游客尤其方便。简单搜一下就能找到许多高评分店铺。
浜松饺子可以外带或买冷冻的吗？
可以。外带是当地饮食文化中很重要的一部分。很多店都卖冷冻装。你可以买回家自己煎。保存性很好，也依然能呈现那种酥脆、围成一圈的摆盘效果。
浜松饺子配啤酒好喝吗？
当然。清淡、蔬菜占比高的馅料和冰镇拉格啤酒非常搭。豆芽能在每一口之间清爽味蕾。当地人下班后常常来一份“啤酒＋饺子”套餐。这是经典的街头美食体验。
浜松饺子背后的历史是什么？
它起源于二战之后。从中国归国的人带来了饺子的做法。当地的卷心菜和猪肉让这道菜更实惠。工业工人群体接受了它，外带的习惯也逐渐形成。从那以后，它一直是这座城市的代表美食。
浜松饺子的主要食材有哪些？
关键食材包括本地卷心菜、猪肉末、洋葱、大蒜，以及小麦面皮。甜脆卷心菜的高比例让它吃起来清爽、健康。豆芽和简单的酱油蘸料为整道菜画上句号。
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