在日本，鱼和米饭的组合非常常见，但在日本饮食文化中依然扮演着十分重要的角色。你可能有时会认识并吃到鲷（海鲷）。不过，你知道这种鱼对日本人来说意味着什么吗？今天，我们将为你介绍它，以及一道名为“Tai meshi”（鯛めし）的庆祝料理。
什么是Tai meshi？
Tai meshi的定义
Tai meshi（鯛めし）是一道将tai（海鲷）与米饭（めし）结合在一起的日本料理。这两种食材自古以来就深受日本人熟悉，也是全国各地常见的代表性食物，像寿司或生鱼片等料理中都能见到。除此之外，tai meshi也很适合作为庆祝餐点，但同时在家制作也很容易，适合与家人朋友一同享用。
Tai meshi常被认为是爱媛县的乡土料理。不过，即便在该县内部，也有两种Tai meshi：东予（爱媛东部）至中予（爱媛中部）的北条鯛めし（Hojo tai-meshi），以及南予（爱媛南部）的宇和岛鯛めし（Uwajima tai-meshi）。
同一个名字下隐藏的两道料理
Tai meshi字面意思就是“海鲷配米饭”。但让很多人惊讶的是，仅爱媛县就有两种截然不同、味道完全不像的版本。北条风格会把整条鱼与调味米饭一起焖煮，让浓郁的鲜味渗进每一粒米里。宇和岛风格则把生海鲷铺在米饭上，再淋上蛋汁酱，这点说实话我第一次吃的时候也被震撼到了。
掀开锅盖时的第一口香气
海鲷在日本长期象征着庆祝与喜事，而tai meshi又亲民到可以在家制作，与你在乎的人一起分享。掀开锅盖的瞬间，蒸汽裹着柔和的海洋气息升腾而起，带着若有若无的甜意，细腻得出乎意料。那是一种会让人不自觉凑近去闻的香气。
关于Tai（海鲷）
海鲷对日本人来说是一种特别的鱼。人们在日本各地的绳文时代遗址中发现了这种鱼的痕迹。此后，海鲷被用来进贡古代朝廷。到了镰仓时代，武士掌权，因其外形美观，食用与使用海鲷的风气愈发兴盛。进入室町时代，日本人开始将海鲷作为高品质料理来享用。据说，在被称为“日本最古老的书籍”的《古事记》《日本书纪》等古代文献，以及《万叶集》《古今和歌集》等文学作品中，都曾出现过这种特别的鱼。
佛教与儒教传入之后，将红色视为吉祥之色的习俗也进入了日本。 在一些地区，人们甚至认为它是信仰对象。 诸多因素使其在日本人之间广受欢迎，其中之一是海鲷的名字“tai”与“medetai”（喜庆、可喜）在发音上相近，因此人们把它视为能带来好运的象征。
爱媛的两种tai-meshi
如下所述，在本节中，我们将进一步介绍这两种海鲷饭。来看看只有爱媛才有的两种独特风味之间有什么差异吧！
北条鯛めし（北条鯛めし）
北条海鲷饭的特点
北条市（北条市）位于爱媛县中予（中部）地区。2005年1月1日，它与中岛町（温泉郡）一起并入扩大的松山市。
自古以来，北条鯛めし作为北条市（今松山市）的乡土料理一直很受欢迎。这道料理的特点是将一整条烤海鲷与米饭一起煮。为了保留鲜味，烹调前不需要再煎鱼，也不必加入牛蒡、胡萝卜等蔬菜。
在锅中慢慢煮好后，会把鱼肉搅散，与煮熟的米饭拌在一起。北条鯛めし在北条地区的店铺里都能吃到，其中也包括拥有150年以上历史的老字号餐馆。
起源
神功皇后（Jingū-kōgō）在出征朝鲜的途中，曾在鹿岛停留，并向鹿岛明神社祈求战胜。风早浦的渔民将附近海域捕获的新鲜海鲷献给了她。 皇后欣然接受，视其为吉兆；当她煮好米饭并把海鲷放在上面时，惊讶于其美味。
据说这就是北条地区特产“北条鯛めし”的起源。 因此在北条，这道料理也是在除夕、新年等庆祝场合会上桌的特别菜品。
宇和岛鯛めし（宇和島鯛めし）
宇和岛海鲷饭的特点
在以宇和岛市为中心的南予（南部）地区，会将生鱼片形式的海鲷配上蒸米饭，并搭配特制酱汁、生鸡蛋与各种佐料一起食用。这道料理已成为南予地区的招牌，并以“宇和岛鯛めし”的名称广受欢迎。在爱媛县南部（南予），还有一道名为日向饭（ひゅうが飯）的料理，是将调味后的生鱼片盖在米饭上；而tai-meshi则是以海鲷生鱼片为主角的版本。
起源
宇和岛鯛めし的起源，据说来自一种名为“海贼饭”（Kaizokumeshi，海盗的饭）或“渔师饭”（ryoushi meshi，渔民的食物）的料理。它常被活跃于飞布里岛一带、从南北朝时期至江户时期的伊予水军所食用。
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如何制作鲷饭（Taimeshi）？
食谱
| 食材 | （5-6人份） |
| 真鲷 | 1条 |
| 生姜 | 2-3片 |
| 昆布 | 10×5 cm |
| 大米 | 450g |
| 水 | 480cc |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 3 tbsp |
| 清酒 | 3 tbsp |
| 味醂 | 1 tbsp |
如何做出美味的鲷饭（Taimeshi）
如何制作北条真鲷饭
- 将480cc的水和昆布放入砂锅中，静置约30分钟。
- 将大米放入滤网中，也静置约30分钟。
- 在鱼身上均匀撒盐，静置约10分钟。
- 10分钟后，用厨房纸擦干水分。
- 将生姜切成细条。
★ 记得去除真鲷的内脏、鱼鳞和鱼鳃。 如果觉得自己处理很困难，建议在鱼市场请卖鱼的帮你处理。
- 从砂锅中取出昆布，加入酱油、清酒和味醂。
- 将大米放入砂锅中，把昆布放回去，并将真鲷放在上面。
- 撒上姜丝，盖上锅盖煮制。
- 将锅置于炉子上用中火加热。煮沸后转小火，煮约12分钟。然后关火焖10分钟。
- 10分钟后确认米饭是否熟透。
- 取出昆布，并去除鱼刺。
- 拌匀后撒上葱花。
- 可以享用了！Itadakimasu!
让料理更美味的小贴士
水量应为480cc。因为真鲷本身含有一些水分，这个水量与调味料搭配得刚刚好。
餐厅
Marumizu（丸水）
这是一家在爱媛非常有名、历史悠久的宇和岛鲷鱼饭（Uwajima tai-meshi）名店。晚餐时段店门口常常需要排队，但宇和岛鲷鱼饭就像爱媛的“快餐”一样。烹饪速度快，吃完也不需要很久，所以即使排队，通常也能不用等太久就进店。
这里的所有料理都令人印象深刻：食材新鲜，酱汁调味也恰到好处。除了鲷鱼饭之外，这里还有爱媛当地的清酒，一定要搭配当地美酒一起品尝这道出色的鲷鱼饭！
Akika（秋嘉）
这也是松山市一家很有名的鲷鱼饭餐厅。店里的招牌菜单是“松山鲷鱼饭”，此外还有宇和岛鲷鱼饭和鲷鱼饭素面。这家店的特色是可以品尝使用当地食材与当季蔬菜制作的套餐，搭配天妇罗和刺身。快来尝尝他们的惊艳料理吧！详情如下：
总结
鲷（海鲷）在日本文化中长期占据重要地位，包括饮食文化。它出现在许多热门料理中，例如寿司、刺身等；但如果你想尝点不一样的，不妨试试爱媛县的地方名物——鲷鱼饭（Tai-meshi）。在日本，人们常在除夕等庆祝场合食用这道料理，并相信它能带来好运。有趣的是，即便在爱媛县内，这道料理也有两种截然不同的风格：北条鲷鱼饭和宇和岛鲷鱼饭。即使没有机会在爱媛品尝到正宗风味，也不妨在家试试我们的食谱吧？！做好后也欢迎把成果发给我们！
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爱媛鲷鱼饭（海鲷饭）常见问题（FAQ）
什么是鲷鱼饭（Taimeshi）？
这是爱媛县著名的地方料理，以海鲷（Tai）搭配米饭食用。
有不同的风格吗？
有。爱媛引以为傲的两种风格完全不同：一种是熟食的松山风格，另一种是生食的宇和岛风格。
什么是松山风格？
厨师会用鲜美的昆布高汤，将整条海鲷与米饭一起放入砂锅中炊煮。
什么是宇和岛风格？
将新鲜海鲷刺身用生鸡蛋与酱油调成的酱汁腌拌后，再淋在热米饭上食用。
为什么爱媛以它闻名？
渔民在环绕爱媛、营养丰富的濑户内海中捕捞到最新鲜、品质最上乘的海鲷。
“Tai”象征什么？
在日本，人们会把“Tai”与“Medetai”（吉祥、可喜可贺）联系在一起，因此它是庆祝场合的吉利鱼。
生鸡蛋可以放心吃吗？
可以。日本农家保持极其严格的卫生标准，因此生鸡蛋完全可以安全食用。
松山风格怎么吃？
把煮熟的鱼肉拨成碎片，小心去除鱼刺，将松软的鱼肉拌入米饭中，然后盛到碗里吃。
宇和岛风格怎么吃？
把生鸡蛋和酱汁混合，将刺身片蘸入混合液，然后把所有东西浇在米饭上。
熟制版本是什么味道？
味道非常鲜香浓郁。烹煮过程中，米饭吸收了富含鲜味的鱼汤汁。
生食版本是什么味道？
口感浓郁丝滑。甜口酱油与绵密的蛋黄，和紧实的刺身相得益彰。
这道菜里有鱼刺吗？
生食的宇和岛风格没有鱼刺。熟制的松山风格含有鱼刺，不过很多餐厅会帮你去刺。
他们会用哪些调味配料？
食客通常会在上面撒芝麻、葱花、海苔和紫苏叶。
什么时候吃最好？
渔民在春季（称为“Sakura Dai”）和秋季（称为“Momiji Dai”）能捕到最肥美的真鲷。
能买到作为火车便当（Ekiben）的吗？
可以。爱媛的主要火车站都有售卖以熟制松山风格Taimeshi为特色的美味便当。
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