在日本，鱼和米饭的组合已经非常普遍，但在日本饮食文化中仍然扮演着非常重要的角色。你可能偶尔知道并吃过真鲷（海鲷）。不过，你知道这种鱼对日本人来说意味着什么吗？今天，我们将为你介绍它，以及一道名为“Tai meshi”（鯛めし）的庆祝料理。
什么是Tai meshi？
Tai meshi的定义
Tai meshi（鯛めし）是一道将tai（海鲷）与米饭（めし）结合在一起的日本料理。这两种食材自古以来就为日本人所熟悉，也是具有代表性的食物，全国各地都有许多相关料理，如寿司或生鱼片。除此之外，tai meshi既适合作为庆祝餐点，也很容易在家制作，与家人朋友一起享用。
Tai meshi常被认为是爱媛县的乡土料理。不过，即使在爱媛县内，也存在两种Tai meshi：东予（爱媛东部）—中予（爱媛中部）的北条鯛めし，以及南予（爱媛南部）的宇和岛鯛めし。
一个名字下隐藏的两道料理
Tai meshi字面意思就是“海鲷配米饭”。让许多人惊讶的是，仅爱媛县就有两种截然不同、味道完全不一样的版本。北条风会把整条鱼与调味米饭一起焖煮，让浓郁的鲜味渗进每一粒米里。宇和岛风则把生海鲷铺在米饭上，再淋上蛋汁酱，这点老实说我第一次吃时也被震住了。
掀开锅盖的第一口气息
海鲷在日本长期象征着庆祝，但tai meshi又足够亲民，适合在家制作，与你在意的人一起分享。掀开锅盖时，蒸汽带着柔和的海洋暖意升起。隐隐的甜香，出乎意料地细腻。那种气味会让人不由自主地凑近。
关于Tai（海鲷）
海鲷对日本人来说是一种特别的鱼。人们在日本各地的绳文时代遗址中都发现过这种鱼的痕迹。此后，海鲷被用来进献古代朝廷。到了武士掌权的镰仓时代，由于外观漂亮，食用海鲷变得越来越普及。进入室町时代，日本人开始将海鲷作为高档料理食用。据说在“日本最古老的书籍”《古事记》《日本书纪》以及《万叶集》《古今集》等文学作品中，都能看到这种特殊鱼类的身影。
随着佛教与儒教的传入，将红色视为吉祥色的习俗也进入了日本。 在一些地区，甚至认为海鲷是信仰对象。 许多因素让它在日本人之中如此受欢迎，其中之一是海鲷的日文名“tai”与“medetai”（喜庆、吉祥）在发音上相近，因此人们把它视为能带来好运的象征。
爱媛的两种tai-meshi
如下面所述，在本节中，我们将进一步介绍这两种海鲷饭。一起看看这两种仅爱媛才有的独特风味有什么不同吧！
北条鯛めし（北条鯛めし）
北条海鲷饭的特点
北条市（北条市）位于爱媛县的中予（中部）地区。2005年1月1日，它与中岛町（温泉郡）一同并入扩大后的松山市。
自古以来，北条鯛めし作为北条市（今松山市）的乡土料理一直很受欢迎。这道料理的特点是将整条烤海鲷与米饭一起烹煮。为了保持鲜味，烹调前不需要先油煎，也不必加入牛蒡或胡萝卜等蔬菜。
在锅中慢慢煮好后，会把拆散的鱼肉与煮好的米饭拌在一起。北条鯛めし在北条地区的店铺里也能吃到，包括拥有150年以上历史的老字号餐馆。
起源
神功皇后（Jingū-kōgō）在前往朝鲜出征的途中，曾在鹿岛停留，并在鹿岛明神社祈求战胜。风早浦的渔民将附近海域捕获的新鲜海鲷献给她。 皇后将其视为吉兆，欣然收下；当她煮好米饭并把海鲷放在上面时，被其美味深深惊艳。
据说这就是北条地区名产——北条鯛めし的起源。 因此在北条，这道料理也会在除夕等庆祝场合被作为特别的菜肴端上桌。
宇和岛鯛めし（宇和島鯛めし）
宇和岛海鲷饭的特点
在以宇和岛市为中心的南予（南部）地区，会将切成刺身的海鲷与米饭一起上桌，并搭配特制酱汁、生鸡蛋和佐料。这道料理成为南予地区的代表性美食，以宇和岛鯛めし之名广受欢迎。在爱媛县南部（南予）还有一道叫做ひゅうが飯（hyuga-meshi）的料理，是把调味后的刺身盖在米饭上；而tai-meshi则是使用海鲷刺身的版本。
起源
宇和岛鯛めし的起源，据说是一种名为Kaizokumeshi（海盗饭）或ryoushi meshi（渔夫饭）的料理，曾被主要活跃在日振岛一带的伊予水军从南北朝时期一直到江户时代经常食用。
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如何制作鲷饭（Taimeshi）？
食谱
| 食材 | （5-6人份） |
| 海鲷 | 1条 |
| 生姜 | 2-3片 |
| 昆布 | 10×5 cm |
| 大米 | 450g |
| 水 | 480cc |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 3 tbsp |
| 清酒 | 3 tbsp |
| 味醂 | 1 tbsp |
如何做出美味的鲷饭（Taimeshi）
如何制作北条海鲷饭
- 将480cc的水和昆布放入砂锅中，静置约30分钟。
- 把米放入滤盆中，也静置约30分钟。
- 在鱼身上均匀撒盐，静置约10分钟。
- 10分钟后，用厨房纸擦干水分。
- 将生姜切成细丝。
★ 记得去除海鲷的内脏、鱼鳞和鱼鳃。 如果你觉得自己处理比较困难，建议在鱼市场请鱼贩帮你处理。
- 把昆布从砂锅中取出，加入酱油、清酒和味醂。
- 将米放入砂锅中，放回昆布，再把海鲷放在上面。
- 撒上姜丝，盖上锅盖煮。
- 将锅置于炉上中火加热。沸腾后转小火煮约12分钟。然后关火焖10分钟。
- 10分钟后检查米饭是否煮好。
- 取出昆布，并去除鱼骨。
- 拌匀后撒上葱花。
- 可以开动啦！Itadakimasu!
做出美味料理的小贴士
用水量应为480cc。由于海鲷本身含有水分，这个水量能与调味料很好地融合。
餐厅
Marumizu（丸水）
这是一家在爱媛以宇和岛鲷鱼饭而久负盛名的老字号餐厅。晚餐时间店门口会有人排队，但宇和岛海鲷饭就像爱媛的快餐一样。 烹饪速度快，吃完也用不了多久，所以即使排队，也能不用等太久就进店。
这里的所有料理都令人印象深刻，口感鲜美，酱汁调味也恰到好处。除了鲷鱼饭，这里还有爱媛当地的清酒，务必搭配当地美酒一起品尝这道出色的鲷鱼饭！
Akika（秋嘉）
这也是松山市一家很有名的鲷鱼饭餐厅。店里的招牌菜单是“Matsuyama taimeshi rice”，此外还有宇和岛鲷鱼饭以及鲷鱼饭素面。这家店的特色是可以享用包含天妇罗和刺身的定食，使用当地食材与时令蔬菜烹制。快来尝尝他们的惊艳料理吧！详情如下：
外带
鲷（海鲷）在日本文化中长期占据着重要地位，包括饮食文化。它出现在许多大众料理中，如寿司、刺身等；但如果你想尝点不一样的，不妨试试爱媛县的地方名物——鲷鱼饭。在日本，人们常在除夕等庆祝场合食用这道料理，相信它能带来好运。有趣的是，即使在爱媛县内，这道料理也有两种不同风格：北条海鲷饭和宇和岛海鲷饭。即使你没有机会在爱媛品尝到正宗风味，也可以在家试试我们的食谱！做好之后记得把成果发给我们！
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爱媛鲷鱼饭（海鲷饭）常见问题（FAQ）
什么是鲷鱼饭（Taimeshi）？
这是爱媛县著名的乡土料理，以海鲷（Tai）搭配米饭食用。
有不同的做法吗？
有。爱媛引以为傲的有两种完全不同的风格：熟制的松山风与生拌的宇和岛风。
松山风是什么？
厨师会用带有鲜味的昆布高汤，在砂锅（土锅）中将整条海鲷与米饭一同煮熟。
宇和岛风是什么？
将新鲜海鲷刺身用生鸡蛋与酱油调成的酱汁腌拌后，浇在热米饭上食用。
为什么爱媛以它闻名？
渔民在环绕爱媛、营养丰富的濑户内海捕捞到最新鲜、品质最优的海鲷。
“Tai”象征什么？
日本人会把“Tai”和“Medetai”（吉祥、喜庆）这个词联系起来，因此它是一种适合庆祝场合的“幸运鱼”。
生鸡蛋可以放心吃吗？
可以。日本的养殖户保持着极其严格的卫生标准，因此生鸡蛋完全可以安全食用。
松山风格要怎么吃？
把熟鱼肉拨松，小心去除鱼刺，将松软的鱼肉拌入米饭中，然后盛到碗里吃。
宇和岛风格要怎么吃？
把生鸡蛋和酱汁混合，将生鱼片蘸入混合液中，然后把全部浇在米饭上。
熟的版本是什么味道？
鲜味浓郁。米饭在烹煮过程中会吸收富含鲜味的鱼汤。
生的版本是什么味道？
口感浓郁顺滑。甜口酱油与绵密的蛋黄，与紧实的生鱼片相得益彰。
这道菜里有鱼刺吗？
生的宇和岛风格没有鱼刺。熟的松山风格会有鱼刺，不过很多餐厅会先帮你去刺。
通常会用哪些调味配料？
食客通常会在上面撒上芝麻、葱花、海苔和紫苏叶。
什么时候吃最应季？
渔民会在春季（称为“Sakura Dai”）和秋季（称为“Momiji Dai”）捕捞到最肥美的真鲷。
能买到作为车站便当（Ekiben）出售的吗？
可以。爱媛的主要车站都有售卖以熟的松山风格鲷鱼饭为主打的美味便当。
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