熊谷乌冬面 (熊谷うどん)

除了以“乌冬县”闻名的香川县之外，埼玉县也被称为“乌冬王国”。其产量在日本排名第二。自古以来，乌冬在县内各类场合都会被食用，从日常餐食到仪式等活动皆是如此。大大小小的种类多达20余种！从传统手打乌冬面，到深受当地人喜爱的B级美食，Saitama’s 的乌冬文化以多种形式发展至今。今天，我们想为大家介绍熊谷乌冬。

熊谷乌冬的起源

这是一道传统的日本外带美食，深受当地人和外国游客的喜爱。熊谷作为日本首屈一指的小麦产地，已有五百多年的历史。江户时代末期，一位名叫权田爱三的人因熊谷居民的饥荒而忧心，极大地推动了小麦增产。
它是这一地区的代表主食。据说其根源可追溯到武藏野的udon。
熊谷并非只有这一道发源美食，但它无疑是历史最悠久、也最受欢迎的一道。当地人对此非常自豪，因为它作为代表性料理与城镇振兴紧密相连，这大概也是它得以诞生并流传的原因。2008年左右，约有19家特色乌冬店获得认证，并且都位于本县。

熊谷乌冬为什么这么特别？

原因在于其惊人的黏韧度与顺滑口感，这取决于所使用的面粉。虽然也有店铺会使用混合面粉制作，但最好的还是用纯熊谷小麦做的。让这款乌冬如此特别的，是那种在普通意面中找不到的独特口感与香气：黏糯、有存在感，满口充实。如果你喜欢面点，那一定要通过品尝这道料理来拓展你的味觉体验。
至于汤汁，种类也很多。通常比较朴素，加入葱、茄子等新鲜蔬菜。一般是汤热、面冷地端上桌。当然也可以做成肉汤，甚至还可以加入咖喱。

熊谷乌冬怎么做

食材很简单：本地产面粉和盐水。首先和面并擀平，然后切成面条。整个过程大约持续一小时。
制作熊谷乌冬并没有太多严格规则，但必须含有熊谷小麦。

在哪里可以品尝？

如果你有幸在埼玉县举办全国乌冬峰会期间造访日本，甚至可以在那里品尝到。若你能前往熊谷，更推荐直接在当地吃，因为它通常是“地生产地消费”。一般来说，夏天是吃任何乌冬的最佳季节，但说实话，即便在其他季节品尝，你也不会错过什么。

Yorimichiya (CLOSED)

如果你想体验真正的家常手作熊谷乌冬的味道，我非常推荐这家店。店面不大，但胜在温馨舒适。它离著名的 King Ambassador Kumagaya Hotel 很近，从熊谷站步行5分钟即可到达。虽然它在2018年10月才开业（时间不算久），但已经收获了相当高的人气。如果你不想在店内用餐或赶时间也不用担心，因为这里也提供外带。乌冬的价格大约为600日元。

地址为埼玉县熊谷市筑波1-108（360-0037），电话为 +81 48-577-7545。建议你提前打电话预订乌冬。请注意：周四、周日以及日本法定节假日休息。

Kumatamaya (熊たまや)

它就位于熊谷站内，因此自2009年开业以来在当地人中相当有人气。到目前为止，这也是这一带最好的餐厅之一。食材始终新鲜，氛围令人放松，客人对店员与服务也都很满意。如果你在这里点乌冬，会得到用纯熊谷小麦制作的现做家常乌冬，搭配加入蘑菇的浓郁美味汤汁，还附上一碗米饭和一个鸡蛋，价格仅需650日元。可见这里的价格很实惠。不过，一顿饭的平均消费大约在900日元左右。通常在 Kumatamaya 点得最多的就是熊谷乌冬。这家店唯一可能的缺点是店内没有吸烟区。

营业时间为周一至周六，10:30 到 20:00。即使在法定节假日也营业——在日本餐饮业中这相当少见。具体地址是 埼玉县熊谷市樱木町1-202-1，电话为 +81 48-521-8908。店内座位只有约11个，建议你直接打电话预约订位。

Kimuraya

这家餐厅已有一百多年的历史，也非常靠近车站入口。人气很高，价格也非常公道。吃过这里熊谷乌冬的人说，这里的乌冬确实使用了100%自家种植的熊谷小麦制作。此外，除了普通乌冬，你还可以点特制的扁平形乌冬。

地址为埼玉县熊谷市筑波2-20（360-0037），电话为 +81 48-522-1867。大概不需要提前订位，但你也可以随时打电话确认。

Ganso Kumagaya Udon Fukufuku

这是一家很有格调、氛围舒适的店，你可以在这里品尝到本地区数一数二的乌冬。很多在这里点过的人都强烈推荐。熊谷乌冬的种类非常多，因此即便你口味很挑，我也非常确定你选择这家店会感到满意。价格区间从650到1000日元不等，份量约400克。乌冬天然、无添加，并且使用纯熊谷小麦制作。口感Q弹顺滑，汤汁也总是新鲜而芬芳。

地址：埼玉县熊谷市妻沼1861-2（360-0201）
电话：+81 48-589-2900。
营业时间：10:00 到 18:00，周一休息。