你是否熟悉在山形縣享用的冷拉麵呢？它不同於一般的冷麵或冷的中國麵條，而是一種獨特的地方特色，拉麵被冷食。據說這種吃法最早始於山形市一家名為「栄屋本店」的餐廳。你是否曾經想過為什麼在寒冷的東北地區，人們會開始這樣吃拉麵呢？讓我們看看山形的「冷拉麵」（或稱冷やしラーメン），這是一道B級地方美食。
什麼是 冷拉麵？
冷拉麵，又稱為冷麵，是山形縣的一種地方美食。顧名思義，它的湯底是冰涼的，通常加冰塊，主要以醬油調味。和傳統的熱拉麵一樣，它也會配上豬叉燒、青蔥和筍等食材。
冷拉麵、冷中華和冷麵的區別
冷中華 (冷やし中華)
冷中華是一道日式料理，包含冷拉麵麵條，上面鋪滿各種食材，如切片蔬菜、雞蛋、火腿，有時還加海鮮或雞肉。它通常会拌上一種帶有酸味的醬油基底調味汁或芝麻醬。這道菜以其清爽的味道和豐富的賣相而聞名。
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冷麵 （冷麺）
冷麵，在韓國稱為Naengmyeon，是一道起源於韓國的冷麵菜肴。它由薄而有嚼勁的麵條製成，通常是蕎麥或甘薯澱粉製成的麵條，配上冰鎮的牛肉或鳳尾魚湯。冷麵通常配有切片黃瓜、韓國梨、醃製蘿蔔和一個煮雞蛋。經常會加入辛辣的芥末或醋基調味料享用。
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歷史
冷拉麵的誕生並不是在拉麵店，而是在蕎麥麵館。
近年來，冷拉麵每到夏天都會受到關注。令人驚訝的是，這冷拉麵的起源可以追溯到半個多世紀以前。冷拉麵的誕生地是山形縣的「栄屋本店」，啟發「冷拉麵」這一點子的是一名常客的話語。
常客：「既然有冷蕎麥，那也該有冷拉麵。」
店主：「嗯，我考慮一下。」
由於這樣的對話，栄屋本店的老闆安倍逸品先生進行了一整年的研究，並於1952年的翌夏推出冷拉麵。冷拉麵不僅僅是將熱拉麵冷卻。要防止豚骨或雞骨湯在冷卻後固化，所有脂肪都被去除。為了避免湯變得過於清淡，加入了一種蔬菜油混合物。經過多次嘗試和錯誤才達到了這個階段。換句話說，它是從顧客的聲音和店主的不懈追求中誕生出來的精品。
回顧拉麵的歷史，許多新菜單的誕生是來自與常客的對話，例如味噌拉麵或沾麵的誕生也受到顧客反饋的啟發。那些首次實現這些想法的人確實值得尊敬。
冷拉麵 的配料
鹽鯖魚和梅子冷拉麵
這道菜是鹽烤鯖魚和梅子冷拉麵，盛在白碗裡，上面配有豆芽和青江菜。鹽烤鯖魚的鹹味，豆芽和青江菜的爽脆口感，再加上梅子的味道，使得這碗冷拉麵格外美味。建議逐步撕開鹽烤的鯖魚並與麵條拌勻。不僅可以加入梅子，還可以加入紫蘇葉和山椒粉來增添風味。這是一道爽口的日式拉麵。
梅子和雞里脊冷拉麵
這款冷拉麵以梅子肉的清新風味為特色。雞里脊在微波爐中加熱，利用餘熱煮熟，從而達到嫩滑的口感。麵條的順滑口感恰好襯托出梅子和雞里脊的細嫩質地。水芹和白芝麻的辛辣味道增添了一個不錯的味覺亮點。
檸檬和味噌冷拉麵
這款冷拉麵的特點是蜂蜜和檸檬的甜酸味，還有蘿蔔泥的清新口感。通過將檸檬汁和蜂蜜加入即食醬油拉麵湯中，味道變得輕盈和爽口。可以用沙拉雞肉來簡化雞肉。這是一道快速準備並充滿清涼的菜餚。
FAQ
- 冷拉麵可以根據不同的飲食偏好進行定制嗎？
是的，冷拉麵非常靈活，可以適應各種飲食偏好。素食或純素版本可以用植物性湯底製作，並將動物性配料替換為豆腐、蘑菇或其他植物性蛋白。此外，對於麩質敏感者，也有麩質免費的麵條供選擇。
- 在不同地區有哪些創意性的冷拉麵變化？
除了傳統的配料外，有些地區還提供獨特的冷拉麵變化，例如加入蝦或蟹等海鮮，或加入當地的蔬菜，甚至嘗試融合風味的調料，比如泰式風味的調味料或墨西哥風味的配料。
如何製作冷拉麵？
四人份食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 麵條 | 4束 |
| 熱水 | 100毫升 |
| A: 雞湯粉 | 4茶匙 |
| A: 昆布高湯粉 | 4茶匙 |
| A: 糖 | 1汤匙 |
| B: 水 | 1500毫升 |
| B: 面つゆ（3倍濃縮） | 150毫升 |
| B: 醋、芝麻油 | 各1汤匙 |
| B: 鰹魚粉 | 1包（4.5克） |
| 黄瓜 | 随意 |
| 白煮蛋 | 随意 |
| Ham | 随意 |
| 兵庫（日本姜），切薄片 | 随意 |
| 芝麻 | 随意 |
步骤
在碗中混合100毫升熱水、4茶匙雞湯粉（A）、4茶匙昆布高湯粉（A）、1汤匙糖（A）。攪拌至溶解。
加入1500毫升水（B）、150毫升面つゆ（B）、各1汤匙的醋和芝麻油（B）、1包（4.5克）鰹魚粉（B）。充分混合並放置一邊冷藏。
按照包裝上的说明煮中国麵條。
煮好後，用冷水沖洗麵條，停止烹煮過程。
徹底瀝乾麵條，備用。
將煮熟的麵條分成几碗。
將預先冷卻的醬汁（步驟1中製作）倒在每碗麵條上。
用切絲的黄瓜、白煮蛋、火腿、薄切的兵庫和芝麻随意裝飾。您的冷拉麵已準備好享用！
推薦餐廳 / 店鋪
栄屋本店（栄屋 本店）
「栄屋本店」是冷拉麵的發源地。據說第一代師傅是一位技藝精湛的工匠，花了一年的时间來完善它，以響應顧客的要求。
秘制湯底為由鰹魚和昆布製成的醬油基底湯，其獨特的特點是吃時漂浮著冰塊，即使冰塊融化，其風味和香氣依然保持不變，這正是其魅力所在。這地方很受當地人歡迎，也是山形旅遊者必到之處，尤其是第一次品嚐它的遊客，這裡是必到之地！
鈴木屋 (スズキ屋)
「鈴木屋」是一家當地人喜愛的蕎麥和拉麵店，已經營超過50年。
其冷拉麵的湯與牛骨冷麵相似。加入薑和紅辣椒讓清爽的味道更加緊緻。芥末搭配的萝卜和黄瓜的配料不僅增添了涼意，還創造了令人愉悅的視覺享受。
此外，其傳統的中華蕎麥，也就是昔日的中華蕎麥，同樣是人氣菜單。這種懷舊而美味的味道給每一位品嘗者帶來了舒適的溫暖。
修ちゃん拉麵 (しゅうちゃん ラーメン)
「修ちゃん拉麵寒川南分店」是一家位於寒川市的小店，家庭常常聚集於此。他們的季節性特餐「冷拉麵」，冷湯滿帶風味，但感覺輕盈舒適。採用自家制的麵條，配上經典的配料，例如叉燒、蓮藕，搭配黄瓜和冰塊以增添涼意。大家也喜愛他們的葱味噌納豆拉麵，將納豆和酸味噌混合青蔥，形成一道美味的佳肴。
總結
冷拉麵這道日本冷麵菜餚，憑藉其清爽的湯底和豐富多彩的配料成為夏日的理想選擇。從柑橘風味到鹹味醬油，迎合各種味蕾，是炎熱天氣中的熱門選擇。無論是嫩滑的肉，鮮嫩的蔬菜，還是酸甜的醬汁，每碗提供的都是一場愉悅的美食體驗。冷拉麵因其多層次的口感和豐富的風味，成為全球的眾多夏季最愛之一。
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