牡丹鍋（ぼたん鍋）

2026年2月8日

「牡丹鍋（Botan Nabe／ぼたん鍋）」是以山豬肉為主要食材所製成的料理。是不是很狂野呢？這是日本眾多火鍋料理中的一種。繼續往下看來了解更多吧。

什麼是牡丹鍋？

雖然日本有各式各樣的火鍋料理，但這道鍋物在日本西部特別受矚目。事實上，在日本料理中使用山豬肉相當普遍，當然，對於其他國家的人來說，這可能是很新奇的食材。

牡丹鍋另一個顯著的特色是肉片的擺盤。人們會仔細地排放山豬肉片，使其看起來像一朵花，因此得名為「牡丹」，也就是英文的「peony」（牡丹花）。

2007 年，日本農林水產省在「日本鄉土料理百選」中，選出了代表兵庫縣的料理，其中之一便是牡丹鍋。名單中的其他鄉土料理包括稻庭烏龍麵（Inaniwa Udon）（秋田縣）、伊勢烏龍麵（Ise Udon）（三重縣），以及深川飯（Fukagawa Meshi）（東京都）。因為人氣高漲，如今在丹波篠山市已有超過 40 家店鋪提供牡丹鍋。

山豬肉的味道比一般豬肉更濃、更深沉，帶有土地般的樸實與濃醇，但不會過於強烈。味噌湯底能柔化任何尖銳的腥味，使整體風味溫暖又香醇。肉本身還帶有一絲天然的甜味，而蔬菜則吸飽了美味的湯汁。

由於山豬活動量大，肉質比一般豬肉更結實、有咬勁。雖然口感紮實，但切成薄片後仍保有柔嫩度，吃起來特別有層次。配上像白蘿蔔、白菜等柔軟的蔬菜，整體口感達到完美平衡。

湯頭香氣濃郁誘人，深層的味噌旨味混合山豬肉特有的質樸氣息。隨著鍋物慢慢熬煮，香味瀰漫整個空間——溫暖、濃厚且風味十足。

在日本，使用山豬肉入菜是一件相當普遍的事。其實，日本食用山豬肉的歷史可以追溯到繩文時代。有些人甚至稱山豬為「山鯨」。在佛教傳入時期，人們被禁止食用任何肉類，但仍有人持續食用山豬肉作為優質的蛋白質來源。

到了江戶時代，人們將「豬（山豬）」這個名稱改稱為「牡丹」。同樣地，其他動物肉的名稱也被改換，例如馬肉稱為「櫻」、鹿肉稱為「紅葉」。另外，雞肉稱為「柏」、兔肉則稱為「月夜」。

明治時代一開始，政府便解除了食肉禁令，於是人們開始以火鍋方式烹調並食用山豬肉。之後，這道料理被稱為「猪鍋（Ino hot pot）」。

1908 年，一種被視為對士兵有益健康的食物開始走紅。據說丹波篠山產的山豬肉格外優秀！自那時起，山豬肉便在全國廣為人知。

時間快轉到 1945 年，當地有家旅館開始供應擺盤宛如牡丹花的山豬肉火鍋，因此而得名為「牡丹鍋」。

火鍋料理在冬季格外受歡迎。天氣寒冷時，人們自然會想吃些能讓身體暖和起來的食物，因此冬季火鍋的消費量也隨之增加。

雖然這兩種鍋物都使用山豬肉，但之間仍然存在一些差異，要分辨兩者其實比想像中容易。

由於這類火鍋使用山豬肉，「獅子鍋（Shishi Nabe）」這個名稱就很合理。兩者的食材其實也大同小異，都會使用白菜、豆腐、紅蘿蔔、青蔥、菇類等。不過，牡丹鍋中山豬肉的切法與擺盤方式，正是它與獅子鍋最大的不同之處。

總而言之，這兩種火鍋所用食材幾乎相同，但在呈現方式與外觀上有所差異。

答案是肯定的。事實上，山豬肉比一般豬肉更為低脂瘦肉。肉色較深，帶有甜味與堅果般的香氣。

此外，山豬肉蛋白質含量高，脂肪與熱量卻偏低，因此深受嚴格控制飲食者的喜愛。它也含有維生素 B2，有助於維持人體的能量供給。

另一個重點是，人們傳統上會用醬油和味噌來給牡丹鍋調味，還會加入大量醬油和砂糖讓味道更甜。不過，並不是所有人都喜歡這樣的作法，所以後來又研發出新的食譜。