傳統的日本料理可以分為三大類：本膳料理、懷石料理和會席料理。如果你是日本美食的愛好者，你可能已經聽說過壽司、生魚片或拉麵。然而，如果這是你第一次接觸本膳料理，我們將探討其背景、禮儀、食譜以及著名的餐廳。
什麼是本膳料理？
本膳料理與武士階級有關，正如神饌料理與神社，精進料理與寺廟有關一樣。本膳料理建立於室町時代，是一種儀式性質的日本料理。如今，您主要會在婚禮等儀式場合看到它。通常，擺盤方式是在主盤（本膳）上擺放七道菜，第二盤（次膳）上擺放五道菜，第三盤（三膳）上擺放三道菜。有趣的是，常見的日式餐桌擺設——左邊放飯，右邊放湯——正是源於本膳料理。
您還可以在這裡了解精進料理。
歷史
起源與平安時代
歷史上，日本的宴會由三部分組成：酒儀、正餐和酒席。在中國和韓國習俗的影響下，酒儀類似於現代的祝酒，隨後進入以米飯和湯為主的正餐，通常還包括茶和甜點。在平安時代，貴族儀式如任命為大臣職位，會舉行盛大的宴會，稱為“大饗”，這些活動包括表演，並且菜餚與酒席之間沒有明確區分。
本膳料理的發展
到了鎌倉時代，武士階級開始在新年向他們的將軍呈上膳食。最初相對簡單，隨著室町時代武士的政治和經濟力量增強，這一習俗變得更加精緻。“本膳”一詞首次出現在15世紀中期，隨著菜品的多樣性和擺盤的精美度增加，這種料理進一步得到了改進。
在室町時代，武士在家中招待他們的領主，這鞏固了本膳料理的傳統。“懷石”一詞最初指的是宴會中的全餐體驗，涵蓋了食物和飲料。
總的來說，本膳料理以其結構化和儀式化的特點，為我們提供了了解日本武士時代歷史和文化的迷人視角。
食譜
這個三月，品嚐我們素食本膳料理食譜中的春季風味，特色是兩種不同的蘆筍味噌湯。這份傳統的日本套餐以竹筍和春季蔬菜等季節性食材為亮點，為您帶來根植於日本文化和佛教原則的美食體驗。
白蘆筍味噌湯與白味噌
食材（2-3人份）：
| 白蘆筍 | 3支 |
| 保留的白蘆筍煮水 | |
| 水 | 適量 |
| 昆布 | 5-6厘米 |
| 柴魚片 | 5克 |
| 西京味噌（白味噌） | 120克 |
| 清酒 | 2湯匙 |
| 芥末 | 少許 |
做法
從中部開始往根部的方向，將白蘆筍厚厚地削皮。去除任何硬的末端。保留削下的皮。
在一個足夠容納蘆筍橫放的鍋中，加入足夠的水覆蓋蘆筍，並加入保留的蘆筍皮。
煮沸後，降低火力並用小火煮3-4分鐘，讓湯汁充分吸收風味。
取出並丟棄削皮。加入蘆筍，再煮3-5分鐘，或直到蘆筍變軟。
將蘆筍取出，切成3.5厘米的段，丟棄硬的末端。
將煮蘆筍的湯汁過濾並嘗味道。如果不苦，可以直接使用。如果有苦味，將一半的湯汁與水混合至450cc。
將昆布加入湯汁中，用中火煮至微沸。
快要煮沸時，加入柴魚片，然後關火。
讓柴魚片沉底，然後將高湯過濾。
將高湯倒回鍋中，加熱至80°C（176°F）。
將味噌溶解在高湯中。加入蘆筍段，加熱至湯達到90°C（194°F）。
攪拌入清酒後，關火。將蘆筍分裝在各個碗中，倒入湯，再加入少量用湯溶解的芥末作為點綴。
信州味噌綠蘆筍味噌湯
材料（2-3人份）
| 綠蘆筍 | 3支 |
| 油炸豆腐（Aburaage） | 1/3至1/2片 |
| 高湯 | 400cc |
| 信州味噌（或您喜歡的味噌） | 5-6厘米 |
做法
從中間開始往根部的方向削去綠蘆筍的皮。如果蘆筍新鮮且嫩，可以薄削。如果外皮較硬，則削厚一點。
在一個大鍋中煮沸水。用手握住蘆筍尖端，將根部放入沸水中浸泡20-30秒，然後將整支蘆筍浸入水中。
煮2-3分鐘後，瀝乾水分，將蘆筍切成3.5厘米的斜段，丟棄硬的末端。
將油炸豆腐切成3厘米×5毫米的段。
將高湯倒入鍋中，加熱至80°C（176°F）。將味噌溶解在高湯中。
Add the cooked asparagus and aburaage. Heat until the soup reaches 90°C (194°F), then remove from heat and serve.
本膳料理餐廳
創作料理 FANCL 令和本膳
在 FANCL 令和本膳，餐飲體驗以「式三献」開始，這是一種傳統的清酒奉獻儀式。然而，FANCL 獨特的做法將這種儀式適應現代的偏好，將您選擇的飲料與一系列開胃菜搭配。隨後的菜餚經過精心設計，以配合您在式三献期間表達的口味和偏好。
雖然這裡的料理根植於本膳料理的傳統，但它是一種日式和西式影響的創意融合，呈現出六道獨特的菜餚。每道菜都展示了來自海洋、山脈和田野的時令食材的豐富風味和質感，帶來令人愉悅的感官體驗。每道菜餚都是根據您的個人偏好量身定制的，確保您能享受真正個性化和難忘的美食之旅。
料亭 洲さき
宗和流本膳是飛騨高山的料亭洲さき提供的傳統日本料理。這種古典日本餐飲的正式擺設和禮儀起源於室町時代，在江戶時代進一步發展。該課程包括黑漆器餐具和多道菜肴，整個用餐過程可能長達 10 小時。在過去，日本各地的重要慶祝活動中常常包括這種料理。然而，二戰後它的衰退使得現在在高山以外的地方很少見到宗和流本膳。料亭洲さき已有 200 多年的歷史，保留了這一獨特的烹飪傳統，展現了本膳料理的精緻美學和飛騨地區的獨特文化。
總結
本膳料理代表了古典日本餐飲禮儀和美學的巔峰。這種正式的多道菜料理始於室町時代，並奠定了現代日本烹飪傳統的基礎。像料亭洲さき這樣的餐廳仍然精心準備本膳料理，通過精美的餐具和優雅的氛圍展現了日本對季節性、藝術性和待客之道的敬意。儘管現在這個有 200 年歷史的烹飪傳統很少見，但體驗本膳料理將使您深入了解日本豐富的文化身份。我們邀請您沉浸於這一歷史悠久的傳統的寧靜優雅中，發現它如何繼續啟發和提升日本料理。
下方了解更多有趣的日本料理信息！
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