幸運小丑漢堡（ラッキーピエロ的漢堡）

有些餐廳值得專程跑一趟。ラッキーピエロ Lucky Pierrot 就是其中之一。它不是全球連鎖店。你不會在東京或大阪看到它。它全部 17 間分店都位於北海道南端的小港口城市——函館。即便如此，人們仍從日本各地搭飛機過來，只為了在這裡吃上一餐。

光是這點，就足以說明問題了。

Lucky Pierrot 是什麼？

Lucky Pierrot 是一家在 1987 年於函館創立的在地日式漢堡連鎖店。它可說是「函館名物」Lucky Pierrot 漢堡體驗的最佳詮釋：份量超大、現點現做，而且完全不同於任何你在全國連鎖店會吃到的東西。《日經新聞》更將其招牌漢堡評為日本最佳在地漢堡。這份肯定並非曇花一現，而是多年來始終維持的口碑。

這個品牌每年約服務 180 萬名顧客。對於一座只有 24 萬人口的城市來說，這個數字相當驚人。在地人經常來吃，觀光客更把它列為必訪重點。Lucky Pierrot 在函館地區以外沒有分店，也沒有擴張計畫。這是刻意的選擇，而不是受限於條件。

歷史：一個人、一個願景、一座城市

Ichiro Oh 在 1987 年開了第一家 Lucky Pierrot。他是來自神戶的華裔日本人，搬到函館後愛上了這座城市。他之前經營過中華料理店，而那段背景也長久地影響了菜單走向。

當時日本的速食遵循著熟悉的模式：速度、效率、翻桌率。McDonald’s 與 Mos Burger 是標準模板。Oh 想做得不一樣。他希望顧客願意停留、覺得有趣，並且讓每一次造訪都像是一段獨特的體驗。

「我把它當成娛樂，」他曾這麼說過。17 間店各自採用完全不同的主題設計：有一間以世界鳥類為主題；另一間則以義大利文藝復興畫家 Sandro Botticelli 為靈感；有一間在致敬漢堡的歷史；另一間則有彈豎琴的小天使。走進任何一家 Lucky Pierrot，都會真切感到一種「怪得很剛好」的獨特氛圍。

現點現做的系統同樣是刻意設計。這裡沒有任何東西會放在保溫燈下等著。每一個漢堡都是你下單後才開始組裝。你得等一下，通常要幾分鐘。但端上來的就是熱騰騰、新鮮現做，而且每一秒都值得。

中華雞腿堡：日本第一名的在地漢堡

菜單上的明星是中華雞腿堡（Chinese Chicken Burger）。它曾在日本的全國在地漢堡競賽中得獎，銷量也以顯著差距勝過其他品項。

它到底是什麼？三大塊深炸雞肉，拌上甜鹹交織的中式風味醬汁，夾進柔軟麵包裡，再搭配爽脆生菜與美乃滋。整個漢堡高度約 14 公分、寬約 11 公分。你需要雙手捧著吃；你可能也需要餐巾紙——大概還不只一張。

味道非常濃厚有記憶點，而靈魂就在醬汁：微甜、微酸、鮮味十足。雞肉本身多汁且調味到位；新鮮生菜的脆感則切開油炸的厚重。這個組合聽起來簡單，但顯然並不容易複製——否則也不會有那麼多人專程跑到函館只為了吃它。

所謂「中華」的連結，來自創辦人曾經經營中餐館的背景。這款漢堡的靈感源自他母親過去招待客人時會做的那種炸雞料理。這樣的個人起源，帶來了多數速食所欠缺的溫度。

如果想更廣泛了解日本炸雞的傳統，karaage page 詳細介紹了其技法與歷史。Lucky Pierrot 的版本自成一格，但兩者之間確實有著相同的基因。

Lucky Pierrot 漢堡獨特在哪裡

有幾個因素，讓這款ご当地バーガー Hokkaido 在地漢堡在日本速食版圖中與眾不同。

第一，是食材來源。Lucky Pierrot 很講究使用北海道南部以及整個北海道地區的農產與食材。在產季高峰時，多達 80% 的食材來自本地生產者。薯條用的北海道馬鈴薯真的很出色；霜淇淋的乳製品新鮮濃郁。你吃得出差別。

第二，是份量尺度。這裡的漢堡不是小巧型。銷量第二名的 Lucky Egg Burger，把煎蛋與肉排組合在一起，重量大約 330 公克。菜單裡也有「高塔漢堡」，其中一款甚至以在地地標五稜郭塔（Goryokaku Tower）為造型靈感。這種食物，開吃前最好先想好策略。

第三，是菜單的廣度。Lucky Pierrot 技術上是漢堡店，但菜單遠不止漢堡。咖哩飯、蛋包飯、拉麵、炒麵、漢堡排、義大利麵、霜淇淋等等。看起來就像日本家常舒適料理的精選集。很多遊客會點漢堡區以外的品項，結果發現同樣好吃。

第四，是成吉思汗漢堡。函館與北海道以 jingisukan（成吉思汗烤羊肉）聞名，而 Lucky Pierrot 把它做成了漢堡。只有這裡有。只有在函館。這種強烈的在地限定感，正是它之所以成為它的原因。

Lucky Pierrot 為什麼有名

它的知名度來自多種因素的組合，單靠任何一點都不足以完整解釋。

拒絕擴張是其中之一。Lucky Pierrot 原本可以做大；市場有需求，現在也依然有需求。但 Oh 很早就決定，這個品牌要留在函館。這個決定製造了稀缺性，讓 Lucky Pierrot 變成「你必須特地跑一趟」才能吃到的東西。這在速食界很少見，在餐飲業整體也很罕見。

獲獎與媒體肯定也推了一把。《日經新聞》把中華雞腿堡稱為日本最佳在地漢堡，並不是不起眼的一筆帶過；消息迅速擴散，也給了人們一個值得特地前往的理由。

每家分店各自的獨特性也幫了大忙。每個據點都有自己的劇場式風格。Lucky Pierrot 並不存在所謂「唯一」的體驗；每次造訪、每一家分店，都會帶來些許不同的感受。

而函館本身就是一個很有吸引力的目的地。函館的美食圈確實實力堅強，以海鮮、鹽味拉麵，以及早市常見的烏賊料理等在地特色為核心。Lucky Pierrot 自然地融入這座對在地飲食身分相當認真的城市。

若想更全面了解這個地區能提供什麼，北海道美食指南與北海道在地美食文章都將 Lucky Pierrot 與這座島上最受推崇的飲食傳統並列介紹。

在 Lucky Pierrot 該點什麼

先從 Chinese Chicken Burger 開始。這不是建議，而是最合理的選擇。在嘗試其他品項之前，先搞懂大家在熱議什麼。

接著，Lucky Potatoes 也很值得點。這是一份淋上起司、白醬與肉醬的薯條。濃郁、很有飽足感，而且明顯受歡迎是有原因的。

如果你想嘗試漢堡以外的選擇，Chinese Chicken Curry 使用的是招牌漢堡同款調味雞肉。對想用不同形式探索同樣風味的人來說，這是可靠的第二選擇。

使用北海道在地牛奶製作的霜淇淋也是一大亮點。簡單、滑順濃郁，而且很適合作為一餐的結尾——那餐可能比你預期更逼近你的極限。

在北海道哪裡吃得到 Lucky Pierrot

17 家分店全部都在函館一帶。灣區本店是發源店，位於金森紅磚倉庫附近——那裡也是熱門觀光景點。函館車站分店則最方便搭乘火車或渡輪抵達的旅客。

要有排隊的心理準備。不一定會很長，但現點現做的模式意味著總會需要稍等一下。店內通常在中午與傍晚時段較忙；稍微避開尖峰會更順暢，但不管怎樣，這份食物都值得等待。

Lucky Pierrot 多數分店沒有英文菜單，但 Chinese Chicken Burger 很好指給店員看。工作人員也習慣接待來自北海道與日本以外的旅客，你不會遇到困難。

函館還有很多值得造訪的理由。早市的Ikasomen是值得一試的在地烏賊特色料理。鹽味拉麵也很出色。北海道整體的飲食文化值得深入探索。Lucky Pierrot 是從函館開始的一個絕佳理由，但它不會是你唯一難忘的一餐。

參考資料

• Hokkaido Love – Lucky Pierrot: Hakodate’s Unique Burger Chain: https://en.visit-hokkaido.jp/destinations/lucky-pierrot-hakodates-unique-burger-chain
• The Japan Times – Lucky Pierrot’s anti-McDonald’s approach: https://www.japantimes.co.jp/life/2023/04/02/food/lucky-pierrot-hakodate-local-burger-chain/