당고 (団子)

당고는 오래전부터 일본인들에게 사랑받아온 일본의 전통 과자로, 많은 사람들이 벚꽃놀이와 달맞이 시즌에 그리워합니다. 당고는 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있지만, 슈퍼마켓의 당고와 일본 과자 전문점의 당고는 무엇이 다를까요? 이 기사에서는 일본 과자에만 있는 독특한 당고의 특성을 소개합니다.

당고란 무엇인가?

와가시(和菓子) 또는 일본인들이 전통 일본 과자라고 부르는 것입니다. 여기에는 도라야끼, 모찌, 당고 등 인기 있는 일본 과자가 포함됩니다. 당고는 전통적인 일본 과자 로 물이나 뜨거운 물을 찹쌀가루에 섞어 찌거나 삶아 만든 만두입니다. 이는 일본인들이 오랫동안 사랑했던 일본 과자로, 많은 사람들이 벚꽃놀이와 달맞이 시즌에 그리워하는 음식입니다.

당고에는 콩가루를 뿌리거나 간장과 팥고물로 양념을 하고, 꼬치에 꽂아 만들기도 합니다. 현지인들은 찹쌀가루로 만든 이 과자를모치코라 부릅니다. 일반적으로 일본 과자를 뜻하지만, 지역에 따라 롤미트 덤플링이나 점토 덤플링이라고 부르기도 합니다. 축제와 행사에서 자주 볼 수 있어 행운을 가져다주는 하나미 당고와 츠키미 당고도 있습니다.

당고 이름

오늘날 ‘당고’라는 이름이 널리 사용되지만, 지역에 따라 다릅니다. 다양한 이름이 있으며, 예를 들어 ‘단수'(도호쿠 지역 등), ‘안부'(니가타 현 등), ‘오마루'(시가 현, 시코쿠 지역 등)라 불리기도 합니다. 애칭이 있습니다. 

당고 역사

일본인들은 조몬 시대에 덤플링을 먹기 시작했습니다. 사우텃 오크와 오크의 열매를 먹을 때, 이 열매들은 강한 쓴맛이 있기 때문에 가루로 만들어 물에 담가 떫은 맛을 제거한 후 덤플링으로 만들어 먹었습니다. 무로마치 시대에는 당나라 대사들이 중국의 제물 과자인 “단키”를 가져와 이를 기반으로 꼬치 덤플링을 만들었습니다. 그리고 “꽃보다 당고”라는 문구는 에도 시대의 안정기에 만들어졌습니다.

모든 것은 교토의 시모가모 신사(카모미오야 신사)의 축제에서 절 앞의 제물로 시작되었습니다. 교토 시. 한 이론에 따르면 고다이고 천황이 경내의 미타라이 연못에서 물을 떠올렸을 때 처음에는 한 개의 거품이 떠올랐고, 곧이어 네 개의 거품이 떠올랐습니다. 거품을 덤플링에 비유했습니다. 또한 미타라시 당고는 사람의 머리와 팔다리를 닮게 만들어졌기 때문에 사람들이 예전에 신 앞에서 준비하고 다시 가져와 불에 간장을 얹어 구워 악을 쫓아낸다고 기도했습니다.

당고 레시피

미타라시 당고 재료

미타라시 당고 만드는 방법

당고와 모치의 차이점은 무엇인가?

과거에는 현지인들이 당고를 밀, 조, 조류를 으깨서 만들었지만, 오늘날에는 주로 쌀로 만듭니다. 오늘날 농촌 지역을 여행하면 여전히 밀이나 조류로 만든 덤플링을 볼 수 있습니다. 쌀로 만든 떡과 덤플링은 모두 곡물로 만들어져서 굴린 후 찌기 때문에 거의 구별이 없습니다. 일부는 모치를 소비하기 전에 찌었다고 주장하지만, 다른 이들은 가루 곡물에서 덤플링을 만드는 것이라고 주장합니다. 그러나 지역에 따라 다르기 때문에 명확한 구분 방법은 없어 보입니다.

당고의 종류

팥

탑에 찐 팥에 설탕을 넣고 반죽하여 만든 팥고물을 얹어 먹는 당고입니다. 팥의 껍질 질감을 유지한 두 가지 종류의 당고인 츠부안과 매끄러운 질감이 특징인 고시아니 있습니다. 

키나코

당고는 콩가루에 설탕을 섞어 만든 것입니다. 달콤한 당고를 볶은 콩가루(키나코)로 약간 간을 하여 부드러운 맛으로 어린이와 어른 모두에게 인기가 있습니다.

미타라시

생간장에서 양념된 구운 당고와 설탕과 간장으로 양념된 미타라시 당고가 있습니다. 옛날에는 구운 덤플링이 일반적이었지만, 타이쇼 시대에 등장하여 인기를 얻은 이 형식은 미타라시 당고가 더 흔해졌습니다.

즌다

즌다는 녹색 콩에 설탕을 넣고 으깬 녹색 콩 페이스트로 고명한 당고입니다. 밝은 녹색의 콩가루는 드문 편이며, 자주 볼 수 있는 색은 아닙니다. 지역적으로 도호쿠 지역에서 인기가 많으며, 센다이와 같은 지역에서는 표준적인 기념품으로 자리 잡았습니다.

하나미 당고

이 당고는 흰색, 녹색, 분홍색의 세 가지 색상으로 되어 있습니다. 녹색 당고에는 쑥 가루가 첨가되어 있으며, 분홍색 당고에는 색소가 들어 있습니다. 화려해 보여, 축제 및 벚꽃 구경 시 가끔 먹습니다.

사사 당고

사사 당고 은 쑥을 넣은 당고를 사사 잎에 싸서 만든 것입니다. 대나무의 일종으로 단 팥고물을 채워넣은 것이 특징입니다.

키비 당고

키비 당고 는 겉보기엔 간단합니다. 설탕과 조가루를 뿌려 맛을 내면서 그 둥근 모양과 탄력 있는 질감이 특징입니다.

인기 있는 당고 순위

1. 미타라시
2. 고운 팥고물
3. 콩가루
4. 노리 롤
5. 즌다 (녹두)
6. 츠부안

왜 일본인들은 오하나미에서 당고를 먹는가?

나중에 에도 시대에 에도에서 일반 사람들이 벚꽃놀이를 즐기며 당고를 먹는 관습이 퍼지기 시작했습니다. 그 확산의 이유는 명확하지 않지만, 벚꽃놀이 시즌에 당고 점포들이 이 요리를 판매하기 시작했기 때문이라는 이론이 있습니다. 

“하나미 당고”는 벚꽃놀이에 없어서는 안 될 것입니다. 세 가지 색상의 덤플링은 각기 다른 의미를 가지고 있다고 합니다. 가장 유명한 이론은 덤플링의 세 가지 색상이 계절을 나타낸다는 것입니다. “빨강”은 벚꽃이나 태양의 색상이며 “봄”을 의미합니다. “흰색”은 눈과 “겨울”을 의미합니다. 그리고 “녹색”은 신록과 “여름”을 나타냅니다. 또 다른 이론으로는 세 가지 색상이 모두 운을 가져다주는 의미가 있으며, 악귀를 쫓아낼 수 있는 음식이라고 합니다.

당고는 어디에서 살 수 있습니까

모스케 본점 (茂助だんご本店)

쓰키지에서 모스케 당고는 세련된 기념품을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 이름입니다. 보통 아침에 2,000개 이상 팔리는 날도 있으며, 대표 메뉴 중 하나를 단번에 구매할 수 있습니다. 전통 공예 외에도 계약된 홋카이도 농부들이 아즈키 콩을 만들어냅니다. 이들은 또한 상점에서 국내산 고시히카리 쌀을 갈아 만드는 것에 특별히 신경 씁니다.

주소: 도쿄도 주오구 긴자 3-6-1
전화번호: 036-633-0873
영업시간: [월-토] 6:30-15:00, 수, 일요일 휴무
웹사이트: https://www.mosukedango.com/

가메야 아와기 (亀屋粟義)

“가메야 아와요시”는 교토의 시모가모 신사 근처에 가게가 있으며, 미타라시 당고의 창시자라고 전해집니다. 당고 애호가들 사이에서 잘 알려진 제과점인 이곳의 당고는 토요토미 히데요시의 기타노 다도에서 창립되었습니다. 이곳의 당고는 과하지 않은 델리케이트한 소스가 듬뿍 발라져 있으며, 꺼림칙한 맛이 없습니다. 

주소: 교토시 사쿄구 시모가모 마츠노키초 53
전화번호: 075-791-1652
영업시간: 9:00 ~ 19:00 (라스트 오더 18:30); 휴무일: 수요일
웹사이트: https://tabelog.com

고켄 우이로 본점 (五条本店)

“고켄 우이로 본점”은 교토의 고조에 매장을 두고 있으며, 1855년에 설립되었습니다. 160년 이상의 역사를 자랑하는 교토의 전설적인 상점으로, 다수의 유명한 상을 수상한 우이로 전문점입니다. 인기 있는 기념품인 “오오타마 미타라시 당고”는 우이로에 필수적인 반죽 기술이 빛나는 요리입니다. 소스는 과하지 않으며, 간장의 향이 식욕을 돋굽니다.

주소: 교토시 히가시야마구 고조바시 18-1
전화번호: 075-561-6101
영업시간: [월-일] 9:00-17:00
웹사이트: http://www.gokenuiro.jp/

마무리

일본의 사람들은 일 년 내내 달콤한 쌀 반죽인 당고를 소비합니다. 쫄깃한 질감과 다양한 맛으로 인해 정말로 뛰어난 간식입니다. 일상적이고 가볍게 즐길 수 있는 일본의 전통 간식이며, 특히 말차 및 녹차와 잘 어울립니다. 질감이 바로 이 일본 디저트를 독특하게 만드는 요소입니다. 단단하고 씹는 맛이 있지만, 부드럽고 씹는 맛이 있습니다.

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