カツ丼（Katsu Don）

2026年4月7日

日本食といえば、真っ先にカツ丼を思い浮かべる人も多いでしょう。実際、その知名度は高く、海外でも多くのお店で提供されています。では、カツ丼はなぜこれほど多くの人に愛されているのでしょうか？

カツ丼とは？

カツ丼は、揚げてパン粉をつけた豚カツに卵や野菜をのせた日本の丼料理です。日本だけでなく海外でも有名で、食べ応えがあり、味わいも豊か！カツ丼という名前は、人気料理のTonkatsuとDonburiの2つに由来しています。

Tonkatsu	Donburi
揚げてパン粉をつけた豚カツ	肉や野菜をのせた丼料理

Donburi

Donburiは、ご飯とおかずを一つの器に盛り付ける、日本では一般的な料理スタイルです。実際、1つで2品分ともいえる存在。Donburiの主役になる具材は、それ単体でも成立する料理であることが多いため、満足感もしっかりあります。

では、Donburiはどのように食べられてきたのでしょうか。古くから日本の上流階級の食事は主食を中心としており、ご飯とおかずは当然別々に提供されていました。実際、この習慣は現在でも非常に一般的です。

しかし、おかずをご飯の上にのせて食べるスタイルは、手早く簡単に食べられることから広まりました。これは江戸時代の町人文化として根付き、やがて世界における日本食のアイデンティティの一つにもなりました。そしてこの伝統から、カツ丼をはじめ、Donburi dishesとしてIkura Don、Gyu Don、Uni Donなど、さまざまな丼が生まれました。

人気が確かなものとなると、やがてアレンジが加えられ、さまざまな種類のカツ丼が作られるようになりました。さらに、とんかつ専門店でもカツ丼が販売されています。

最初のひと口より先に立ちのぼる香り

揚げ豚の香ばしさ、甘いだし、そしてどこか懐かしい気配。丼が運ばれてきた瞬間、その香りが一気に立ちのぼります。揚げた豚肉の温かな香りに、醤油の余韻を含んだ甘めのだしが混ざり合い、その下には湯気を上げるご飯。思わず、会話がふっと止まる——そんな香りです。

ひと匙がもたらすもの

サクッと、ふわっと、旨みが広がる——すべてがひと口の中に。豚肉のパン粉は、まず心地よい歯ごたえを生み、その後、だしを吸った部分が少しずつやわらかくなります。卵はとろりとなめらかで、ほんのり半熟のまま全体を優しく包み込むようなクリーミーさ。下のご飯はタレをしっかり吸い込みます。すべてが合わさることで、深い旨みの中に控えめな甘さが感じられ、重たくなりすぎず、ひと口ごとにバランスよくまとまります。

カツ丼の歴史

カツ丼の起源にはさまざまな説がありますが、1995年の地方紙では、甲府近郊の飲食店で始まったと報じられています。老舗の奥村本店が1890年代後半に、豚カツの丼を提供し始めたというのです。また別の記事では、カツ丼は明治時代にはすでに存在していたとも述べられています。こうした理由から、現時点で最も古い確かな情報は「甲府説」とされています。

上記のほかにも、カツ丼の歴史については次のような説があります。

早稲田説
– ドイツから帰国した高畠増太郎が早稲田大学前に店を開き、学生にカツ丼を販売したところ評判が広まった、という説。
大阪説
– 一方で、早稲田高等学校の生徒だった中西敬次郎が卵でとじるカツ丼を考案し、最初は大阪で販売したという説もあります。
三朝庵説
– 最後に、現在は閉店した三朝庵の中西が、この世界的に有名な丼料理を生み出したと信じる人もいます。三朝庵がカツ丼を提供した最初のそば屋だった、という見方です。

それでも、カツ丼の起源にはさらに別の説もあります。たとえば、卵でとじる代わりにウスターソースを使っていたという考え方もあります。とはいえ、最も古いものとして確認されているのは甲府説です。

カツ丼に最適な豚肉の部位は？

もちろん、揚げた豚カツの食感や味わいは、使用する豚肉の部位によって変わります。豚肉は部位ごとに特徴があるため、カツ丼に向く部分も判断しやすいでしょう。豚の7つの部位のうち、ヒレとロースが最も適しています。そのため、飲食店ではカツ丼作りにこれらがよく使われます。

Fillet

豚ヒレ肉は脂肪が少ないだけでなく、赤身が多いのが特徴です。さらに、ヒレは豚肉の中でも最もきめ細かく柔らかい部位とされています。そのため、とんかつをはじめとする豚肉料理によく使われます。

一方で、ヒレ肉は価格が高くなることもあります。豚1頭から取れるヒレはおよそ1キログラム（1 kg）ほどしかないため、時に高価になりがちです。上品な味わいから、貴重な部位とも考えられています。

Which part of the pork is best for Katsu Don?

Loin

カツ丼に使われることが多いもう一つの部位がロースです。豚の背中側、あるいは肩のあたりの肉を指します。豚ロースは外側に脂が多くついており、その脂には甘みがあり、はっきりとした味わいが感じられます。そのため、ロースを使うと揚げた豚カツがジューシーに仕上がります。

一方、豚ロースで作った豚カツは、100グラム（100 g）あたり最大で344 kcalにもなることがあります。そのため、食事管理を厳しく行っている人にとっては、あまり選ばれない場合もあります。

要するに、ヒレとロースの最大の違いは脂の量です。

カツ丼の種類にはどんなものがある？

人気の高まりに伴い、現在では市場にさまざまな種類のカツ丼が登場しています。実際、シンプルな料理であることが、バリエーションを生み出しやすくしています。

卵とじ

卵を調理するには、カツ丼鍋または親子丼用の鍋を使う必要があります。豚カツをだし、砂糖、醤油、卵で煮ます。出来上がると、溶き卵のような仕上がりになります。このタイプのカツ丼は、そばと一緒に提供されることが多いです。提供前に、上からグリーンピース、刻み海苔、三つ葉を散らします。

煮カツ丼

卵とじにほぼ似ていますが、煮込む時間が少し長めです。さらに、豚カツの衣も少し溶けています。一般的なカツ丼と同様に、醤油の風味がしっかりしています。この種類は山梨県や新潟県で人気です。

ソース煮込みカツ丼

一方、福島県のある店では、豚カツをソースで煮込んだ丼を提供しています。もちろん、カツをソースで煮込むことでコクのある味わいになります。やがて、このタイプのカツ丼は市販品としても流通するようになりました。

カツ重

重くて四角いプラスチック容器に入っています。このタイプのカツ丼は、コンビニ、弁当店、スーパーでよく販売されています。

煮カツ、カツとじ、カツ皿

ただし、このタイプのカツ丼は、たいてい定食として提供されます。通常とは異なり、ご飯は別で出されます。店によって呼び名が異なります。

そば屋のカツ丼は、なぜこんなに美味しいの？

そば（蕎麦）店は、カツ丼が日本中に広まるのを後押ししました。カツ丼を提供し始めるよりずっと前から、そばと一緒に天ぷらを提供していました。つけ汁もそばのつゆも、どちらもだしがベースなので、天ぷらも売りやすかったのです。そう考えると、同じようにカツ丼も提供できました。

一方で、豚肉の旨味とタレの旨味が合わさると、とても相性が良いのです。肉は豚が定番ですが、多くのそば店ではほかの種類の肉も使います。例えば、牛肉を使った牛カツ丼や、鶏肉を使った親子丼です。それでも、やはり豚肉を使うのがベストです！

カツ丼のレシピ

カツ丼は「やまなしの味」47選のひとつに選ばれています。実際、山梨県内のレストランならどこでも食べられます。とはいえ、自分で作りたいなら、いくつかの手順だけで作れるカツ丼の作り方をご紹介します。

カツ丼の材料

1人分
豚ロース	100 g
白ご飯	200 g
パン粉	15 g
揚げ油	適量
小麦粉	大さじ1
千切りキャベツ	20 g
レモン	1切れ
卵（大）	2個
からし	少量
塩	ひとつまみ
こしょう	ひとつまみ
とんかつソース	適量