カツサンド（カツサンド）は、日本を代表するとんかつサンドです。衣を付けて揚げたtonkatsuのカツを、ふんわり柔らかな日本のミルク食パンshokupanの厚切り2枚で挟みます。甘辛いとんかつソースとシャキシャキの千切りキャベツが、王道の組み合わせを完成させます。紙の上ではシンプル。でも実際に食べると本当に満足感がある。これがすべての公式で、カツサンドは約1世紀にわたり日本の定番であり続けています。
カツサンドとは？
カツサンドは「カツ（カツレツ）のサンドイッチ」という意味です。katsuは衣を付けた肉のカツレツを指し、クラシックなスタイルではほぼ必ず豚肉が使われます。sandoは「sandwich」の日本語での省略形。つまり両者を合わせると、見た目以上にシンプルなものを表しています。カリッと揚がったカツをふわふわのパンに挟み、ソースとキャベツを合わせ、きれいな長方形や三角形に切り分けて、片手でさっと食べられる形にしたものです。このスタイルは、電車での手早いランチにも、ピクニックにも、専門店での定食スタイルにも同じくらい向いています。その汎用性こそが、カツサンドが日本中で長く愛され続ける大きな理由です。
カツサンドがこんなにおいしい理由
ここでは4つの材料が主役です。どれも欠かせず、合わさることで単体の足し算以上のものになります。
Shokupan (Japanese milk bread)は、ふんわりとした口当たりで、ほのかに甘くミルキーな風味があります。軽く押すと少しだけ潰れ、やさしく戻ります。端のクラスト（耳）は控えめな噛み応えを添えます。良い食パンは、切り口の面がソースをほどよく吸って最初のひと口を深く満足させながらも、ベチャッとしません。このパンこそが、カツサンドを西洋のサンドイッチとは違うものにしている理由です。
The tonkatsu cutletが、あの「ザクッ」という食感を担います。パン粉（panko）は揚げると濃いきつね色の衣になり、噛むと気持ちよく割れます。中の豚肉はしっとりと仕上がり、特にロース系では脂が肉汁感を保ってくれます。外はカリカリ、中はやわらかいという食感のコントラストこそ、このサンドが成立する最大の理由です。
Shredded cabbageは、清涼感のある軽いシャキシャキ感を加えます。濃厚なカツの合間に口の中をリセットし、ほのかな甘みも添えます。不要だと思う人もいますが、抜くとサンド全体が重たく感じられます。キャベツは確実に仕事をしています。
Tonkatsu sauceが、すべてをひとつにまとめます。とろみがあり色の濃いソースで、風味はウスターソースとケチャップの中間のようなイメージ：甘さと旨みが同時にあり、少しフルーティーな奥行きもあります。組み立て前にパンに塗ることで、どの層にも味が行き渡ります。店によってはからしを混ぜたり、独自の配合で作ったりもします。カツサンドの味を「日本らしく」決定づけるのが、このソースです。
カツサンドの簡単な歴史
カツサンドは1935年、東京・上野で誕生しました。とんかつ店「井泉（Isen）」の女将である石坂トキが考案したものです。店を訪れる芸者たちは、化粧を崩さず上品に料理を楽しめる方法を求めていました。石坂は、柔らかなカツを特別な形にしたパンで挟み、数口で汚さず食べられるようにしました。実用上の問題が、洗練された解決策を生んだのです。
このアイデアはすぐに東京中へ広がり、やがて全国へと普及しました。魅力は明快です。片手で食べられる形で、きちんと食事としての満足感があり、上品な場にも持ち込めて、駅のホームでも素早く食べられる。今では、デパ地下の売り場からコンビニ、高級ランチの名店まで、あらゆる場所でカツサンドを見かけます。価格帯もシーンも幅広いこと自体が、日本の食文化にどれほど深く根付いているかを物語っています。東京の食シーンについては、Tokyo food guide on Food in Japanもご覧ください。
カツサンドのバリエーション
基本構造は同じでも、地域やスタイルによっていろいろ変わります。特に変化が大きいポイントは次のとおりです。
パン： 一般的なのは、4枚切り・6枚切り程度の厚みの食パンです。トーストすると香ばしさは増しますが、その分ふんわり感は少し減ります。より厚切りの食パンなら、包み込むようなぜいたくなひと口に。地域によっては、よりカジュアルにkoppe pan（細長い柔らかなロールパン）を使うこともあります。
肉： 定番は豚ロース（rosu）で、程よい脂のサシとしっかりした旨みがあります。豚ヒレ（hire）はより脂が少なく、繊細な食感。最近は専門店で和牛のカツサンドも増え、上質な脂とやわらかさがサンドを本当に贅沢なものにします。チキンカツや、えび（shrimp）カツのバージョンもよく見かけます。
ソース： 主流はクラシックなとんかつソースですが、店ごとのアレンジも自由です。コクを出すマヨネーズ×マスタードのスプレッドは人気。おろし大根を添えたポン酢なら、より軽く酸味のある仕上がりになります。名古屋風の味噌カツサンドは、とんかつソースの代わりに濃い赤味噌だれを使い、全体により深く土っぽいコクを加えます。
地域ならではのひねり： 青森県では、コッペパンにチキンカツを挟むスタイルが名物です。名古屋の味噌カツサンドは、とんかつソースを赤味噌に置き換えます。東京の専門店では、プレミアムな和牛バージョンが高価格帯で提供されます。全国のコンビニにも大量生産の各社バージョンがあり、安定していてちゃんとおいしい。どれも本質的には、カツサンドです。
カツサンドのレシピ
カツサンドの材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚肩肉（カツ用） | 200g |
| 小麦粉 | 30～50g |
| 卵 | 50g |
| パン粉（panko） | 50～70g |
| 千切りキャベツ | 100g |
| ウスターソース | 70g |
| トマトケチャップ | 70g |
| ごま油 | 5g |
| マスタードバター | 28g |
| ⟨1⟩shokupan⟨/1⟩（日本のミルク食パン） | 8枚 |
カツサンドの作り方
豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。パン粉を全体に押し付け、均一に衣を付けます。170°Cの油で、濃いきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。切る前に2分ほど休ませてください。
ボウルにウスターソース、ケチャップ、ごく少量のごま油を入れて混ぜます。温かいカツをソースにくぐらせ、全体にしっかり絡めます。マスタードバターをパンの各スライスの片面に均一に塗ります。
パン1枚に千切りキャベツをのせます。その上にソースを絡めたカツを置き、さらにキャベツを重ねます。2枚目のパンをしっかり押さえます。ラップで包んで5分置くと、サンドイッチの形が崩れにくくなります。四角形または三角形に切って提供します。
東京でカツサンドを食べるなら
以下の2店は、カツサンドの世界でも対照的な両極を代表する存在で、だからこそ東京でこのサンドイッチを探求する面白さがあります。
チョウシ屋（チョウシ屋）— 銀座
銀座のチョウシ屋が出すカツサンドは、圧倒的な存在感。厚さ5.6cmのカツを耳付きのパンで挟み、店特製の甘めソースをたっぷり染み込ませています。懐かしい味わいとボリュームで常連にも人気。ランチ時に並ぶ価値があります。
Imakatsu Ginza（銀座イマカツ）— 銀座
Imakatsu Ginzaは、より洗練されたアプローチ。しっとりした食パンに、細身でやわらかなヒレカツを挟み、厳選したとんかつソースをしっかり染み込ませています。やさしいカツと繊細なパンのバランスが、銀座らしい上品さに通じます。テイクアウトというより、席に座ってのランチ向きです。
専門店以外にも、日本全国のコンビニでカツサンドは安定しておいしく手に入ります。7-Eleven、Lawson、FamilyMartはいずれも各種を扱っています。コンビニのカツサンドは妥協ではなく、れっきとした選択肢。駅や空港で買って食べた旅行者が、想像以上に満足することも少なくありません。
ほかにも試す価値のある日本のサンドイッチや日本のパンもチェックしてみてください。
カツサンド FAQ
カツサンドとは何ですか？
カツサンドは、日本の豚カツサンドイッチです。衣をつけて揚げたとんかつを、ふわっと柔らかい食パン（日本のミルクブレッド）2枚で挟み、とんかつソースと千切りキャベツを合わせます。多くの店では食べやすいように四角形や三角形にカットして提供します。
カツサンドにはどんなパンを使いますか？
定番は食パン（Japanese milk bread）です。ふんわりした柔らかさと控えめな甘みが、カツの旨味を引き立てます。多くの店では耳なしのものを4枚切りまたは6枚切り程度の厚さで使います。地域によっては、コッペパン（やわらかなロールパン）を使うスタイルもあります。
カツサンドにはどんな肉が使われますか？
一般的なのは豚ロース（ロース）で、脂のサシが程よく入ったジューシーで旨みのあるカツになります。豚ヒレ（ヒレ）はよりあっさりとした仕上がりです。こだわりの店では、プレミアム版として和牛を使うこともあります。チキンカツも人気の代替 विकल्पです。
カツサンドはお腹にたまりますか？
はい。見た目以上にボリュームがあります。揚げたカツ、厚めのパン、ソースが合わさって、しっかり満足できる食事になります。多くの人は、標準的なカツサンド1つで昼食として十分で、付け合わせがなくても満足します。
日本でカツサンドはどこで買えますか？
コンビニでは全国で安定したクオリティのものが買えます。デパ地下の食品売り場（デパ地下）には、より上質な選択肢があります。とんかつ専門店や東京のカフェでは、ハイエンドなものも提供されています。駅の駅弁売り場でも、人気の旅グルメとして扱われています。
カツサンドにはどんなソースを使いますか？
定番はとんかつソースで、ウスターソースに果物由来の材料を加えた、とろみのあるブレンドです。店によっては、辛子（和からし）やマヨネーズを加えてコクを出すこともあります。名古屋風は代わりに赤味噌ソースを使います。どのバリエーションも、全体の味わいがはっきり変わります。
家でカツサンドを作れますか？
はい。作り方はシンプルです。豚肉に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、きつね色になるまで揚げます。ソースはウスターソースとケチャップを混ぜて作れます。食パンに千切りキャベツと一緒に重ねます。組み立てたサンドイッチを包んで5分ほど置いてから切ると、きれいに形がまとまります。
地域ごとのカツサンドの違いはありますか？
はい。名古屋には、コクのある赤味噌だれを使った味噌カツサンドがあります。青森ではコッペパンにチキンカツを挟んだものが提供されます。東京の専門店では、プレミアム価格帯で和牛版を出すところもあります。全国のコンビニにも、それぞれ安定した自社スタイルがあります。
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