INTRODUCTION AU NEGIMA NABE
Negima Nabe est l’un de ces plats que les Japonais ont créé pour combattre les longs mois d’hiver ou les jours de pluie moroses. Les Japonais embrassent les éléments de la grande variété de plats de hot pot. Le hot pot est une méthode de cuisson qui vient de Chine, mais dans la cuisine japonaise, les plats de hot pot sont appelés nabemono.
Quelques exemples de nabe ou de plats de hot pot sont Kiritanpo Nabe ou pot de poulet avec du riz pilé qui est une spécialité de la préfecture d’Akita. Mizutaki, un autre plat de hot pot, une spécialité locale de Fukuoka à Kyūshū à base de poulet et de légumes. Un autre exemple de plats de hot pot au Japon est le Himeji Oden dans la ville de Himeji dans la préfecture de Hyogo. Ils associent l’Oden (type de plat de hotpot) à une moutarde japonaise pétrie. Enfin, Chanko Nabe de la même préfecture, Tokyo, est un hot pot de spécialité dans les écuries de sumo.
Il est maintenant temps d’introduire le Negima Nabe, l’un des plats représentatifs de la préfecture de Tokyo. Apprenons à le connaître ensuite.
QU’EST-CE QUE LE NEGIMA NABE ?
Avec Chanko Nabe, le Negima Nabe est l’un des plats représentatifs de préfecture de Tokyo. L’un des aliments traditionnels du Japon et une cuisine Edo. Vous pouvez profiter d’une grande quantité de bouillon de thon avec ce plat. Il y a aussi quelques plats de spécialité de Tokyo comme Kusaya, Bekko Sushi, Fukagawa-meshi, Shinagawa-meshi, Edomae Sushi, et Monjayaki.
Dérivé du Negima Nabe sont les oignons verts ou poireaux japonais, thon, et hotpot. En parlant d’oignons verts, il est de notoriété publique dans le Japon moderne que c’est du yakitori avec du poulet et des oignons verts en brochette. Mais à l’époque Edo, c’était un plat d’oignons verts bouillis et de thon.
ÉTYMOLOGIE DU NEGIMA NABE
Negi (ねぎ) est une cébette japonaise ou un poireau japonais tandis que Nabe (鍋) signifie hotpot en japonais. Le « ma » (ま) est le premier caractère de “まぐろ” qui signifie thon en japonais. Il existe diverses théories sur la signification de ma (ま) pour « Negima » dans le pot d’oignon et de thon.
La première théorie est qu’un thon (ma) est mis dans le pot d’oignon et de thon. La deuxième théorie est que pour apprécier le Negima Nabe avec la graisse de thon transférée aux oignons verts. L’umami qui sort de la graisse du thon fond dans la soupe et les oignons verts ont absorbé cette graisse de thon ce qui les rend plus moelleux. Enfin, la troisième théorie était que le thon est entre les oignons verts pour faire un plat de hot pot. Donc, en anglais, Negima Nabe se traduit par « Pot d’Oignon et de Thon ».
HISTOIRE DU NEGIMA NABE
Il est devenu populaire d’utiliser des pots non seulement pour cuisiner mais aussi comme vaisselle à l’époque Edo. Ils les utilisent pour faire bouillir les ingrédients dans des pots et les manger tels quels à table. Les gens du commun mangeaient le Negima Nabe pendant l’époque Edo. Dans le passé, le thon était trempé dans de la sauce soja et stocké.
Les habitudes alimentaires des gens du commun étaient très simples. L’eau était précieuse à cette époque et ils n’allumaient pas de feu si souvent. C’est pour cela que les « pots » sont devenus si populaires. Un hot pot est comme une combinaison de soupe et de plats mijotés. Tout ce dont vous avez besoin est d’un pot en fer et d’un brasero, et il est facile à réaliser.
« Negima Nabe » est né en développant un moyen de manger le Toro jeté. Il y avait une histoire célèbre selon laquelle à l’époque Edo, ils jetaient la partie Toro du thon. Car lorsque qu’il n’y avait pas de réfrigérateur, la partie grasse se détériorait facilement et causait des intoxications alimentaires. Le thon maigre était coûteux et immangeable pour les gens du commun.
RECETTES DE NEGIMA NABE
Les recettes de Negima Nabe se composent de cébettes japonaises ou d’oignons verts, thon, bouillon, saké, mirin, sauce soja et de l’eau. Le secret pour manger le Negima Nabe est de ne pas ajouter une grande quantité d’ingrédients et de ne pas trop cuire.
COMMENT FAIRE LE NEGIMA NABE ?
Maintenant que nous connaissons les recettes du Negima Nabe, nous pouvons en préparer un. Tout d’abord, coupez les oignons verts en cylindres faciles à manger et disposez-les sur un gril ou une poêle à frire. Ensuite, coupez le thon en morceaux de taille comestible. N’oubliez pas, si c’est trop fin, il se désagrègera lorsqu’il sera bouilli. Ensuite, préparez le bouillon en faisant bouillir tout le mirin, le saké, la sauce soja et l’eau ensemble. Enfin, ajoutez les oignons verts grillés à la poêle, ajoutez d’abord la moitié de la quantité de thon, et commencez à manger.
QUELLE EST L’ORIGINE DU HOTPOT ?
Le hot pot est une méthode de cuisson qui vient de Chine. Préparé avec une marmite de bouillon de soupe frémissant à la table à manger, contenant des variétés de produits alimentaires et des ingrédients d’Asie de l’Est. Les villes chinoises augmentent la pression sur l’hygiène des restaurants de hotpot pour protéger les estomacs étrangers. D’autres pensent qu’il a ses racines au 14ème siècle.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE SHABU-SHABU ET HOTPOT ?
Le hot pot est préparé dans des pots chauds japonais. Ce style de cuisine est ce que les Japonais appellent le style “nabemono”. Ils cuisent le hot pot dans des pots en fer peu profonds avec du saké, du mirin, de la sauce soja et du sucre. Le repas à un plat présente fréquemment des ingrédients trempés dans des œufs crus battus avant la cuisson. Cela continue de mijoter comme il se doit avec des légumes et d’autres aliments comme du tofu et des nouilles.
Shabu-shabu présente un style de cuisson différent, ce qui est la principale différence entre les deux cuisines. Tous les ingrédients finement tranchés sont agités autour du pot. Le plat tire son nom de l’onomatopée japonaise “shabu shabu” qui signifie « balancer balancer ». Elle décrit le léger balancement de la viande dans le bouillon frémissant.
COMMENT FAIRE UN HOT POT À LA MAISON ?
Vous pouvez facilement profiter de faire un hot pot à la maison à la japonaise. Tout d’abord, combinez le mirin, la sauce soja, l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez le tout à ébullition. Une fois que ça bout, éteignez le feu et mettez de côté. Deuxième étape, coupez le steak de bœuf en tranches de papier. Troisième étape, brossez toute saleté sur les champignons enoki avec une serviette en papier. Coupez également et jetez les racines, déchirez en petits paquets et mettez de côté. Ensuite, coupez le tofu en tranches de ½ pouce et tranchez la carotte.
Ensuite, séparez les feuilles de chou Nappa de la tige, rincez-les sous l’eau et mettez-les de côté. Placez tous les ingrédients dans un pot en argile japonais ou un pot en fer et versez le bouillon dans le pot. L’étape suivante est de couvrir avec un couvercle et de porter à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que ça bout, réduire à feu doux, laisser mijoter (couvercle fermé) pendant encore 15-17 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits. Enfin, saupoudrez d’ oignons verts hachés pour servir et déguster.
LE HOT POT EST-IL SAIN ?
Le hot pot peut certainement être sain. À condition que vous choisissiez vos ingrédients, votre soupe de base, et vos sauces soigneusement pour éviter une overdose de sodium, de graisses saturées et de glucides dans votre repas. La teneur en sodium d’un repas typique de hot pot dépasse largement l’apport journalière recommandée en sel.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS POUR LE NEGIMA NABE
Negima
Negima est un petit restaurant qui ressemble à ce qu’on voit dans une série. La boutique a ouvert à Kita-Ikebukuro à l’été 2017. Le menu commence à partir de 4 300 ¥ pour le « Negima Nabe et le cours Fumé » Les ingrédients du pot Negima sont le thon germon, le thon gras, l’oignon vert, le wakamé et le persil. En été, le persil change pour la Mizuna et les Mibu greens.
Yoshiume Ningyocho
Yoshiume est l’un des rares restaurants où vous pouvez manger la spécialité Edo « Negima Nabe. » Le Negima Nabe, que vous devriez manger avec le toro de thon qui a été cuit rapidement avec des légumes tels que des oignons verts, est sain et délicieux. Le bâtiment, qui était autrefois une maison de geishas, a une atmosphère calme et est populaire auprès des visiteurs étrangers.
Asakusa Ichimon
The Magasin principal Asakusa Ichimon est une maison de 70 ans qui sert une variété de plats simples. Elle dispose d’une chambre avec une fosse qui rappelle une distance, une salle pour banquets, un pot d’oignon, des plats de baleine et des légumes Edo. Le magasin recommande le Nashiro Edo Negima Nabe, sa célèbre shumai, boulettes de canard, tendon de bœuf mijoté, et baleines en ragoût.
Au Magasin principal Asakusa Ichimon, il y a une salle privée pour les banquets utilisée uniquement pendant la haute saison. Il y a une large sélection de saké qui se marie bien avec les plats, y compris le saké (saké local) et le shochu.
Fujiki
Fujiki dispose de salles privées, de salles privées pour tables privées, et de sièges au comptoir. Les salles privées sont soit grandes soit petites, vous pouvez donc choisir en fonction de l’objet de votre réception, dîner et banquets et du nombre de personnes.
Negima Nabe est leur spécialité. C’est un pot de légumes soigneusement sélectionnés tels que des oignons verts et du thon (Toro). Vous pouvez en profiter toute l’année. Pour les commandes à partir de 2 personnes, une réservation est nécessaire la veille. Le prix du cours Negima Nabe varie de 8300 yen à 12 300 yen.
Ginza Janome
Si vous êtes près de la station de métro Ginza et que vous ressentez soudainement une envie de hot pot, vous pouvez essayer Ginza Janome. Il est à 2 minutes à pied de la station de métro Ginza. Alors que de nombreux magasins spécialisés en saké local sont généralement réservés, vous pouvez profiter et vous sentir libre de boire du saké local dans ce magasin.
Les sièges de table alignés dans le magasin ouvert peuvent accueillir jusqu’à 35 personnes. Utilisé pour les repas avec un petit groupe de 2 ou 4 personnes. L’endroit est parfait pour une réunion décontractée entre amis, y compris une fête de fin de travail. Le pot d’oignons thon spécial de Janome pour 1 portion coûte 680 yen (hors taxe).
CONCLUSION
Nabemono est une tradition culinaire japonaise bien établie qui a été adoptée par les gourmets du monde entier. Nous croyons qu’il n’y a rien de plus réconfortant que la chaleur des bouillons chauds, des aliments frais et l’aspect social qu’un nabemono fait ressortir. Ils sont nourrissants, faciles à préparer, et tellement amusants à manger. Ce n’est pas étonnant qu’ils soient les favoris de l’hiver au Japon. Et si vous êtes comme moi, qui aime les plats chauds quelle que soit la saison, vous pouvez même faire du nabemono toute l’année.
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