Kuromame es un ingrediente popular utilizado en platos de osechi, pasteles, panes, té, etc. Incluso si tienes la imagen de que los frijoles negros son buenos para tu salud, ¿sabes qué tipo de nutrientes contienen realmente? Así que, esta vez, presentaremos los nutrientes que contienen los frijoles negros y recetas recomendadas utilizando esta legumbre.
¿Qué es Kuromame?
Kuromame «黒豆» es un tipo de frijoles que los japoneses sirven durante el Año Nuevo. También tiene un significado prometedor como todos los platos. Técnicamente, Kuromame son frijoles de soja negros. A menudo aparecen brillantes y saben dulces.
Hay más de treinta (30) variedades de frijoles de soja negros. Por ejemplo, Tanba, Hikari y Gankui son algunas de ellas. Además, los locales también los llaman «frijoles uva» debido a su similitud con la fruta.
Historia de Kuromame
Los estudiosos creen que el origen de Kuromame es China. De hecho, la producción comenzó hace más de cuatro mil (4,000) años. Además de eso, la descripción de los frijoles de soja negros está en el libro de drogas más antiguo de China. El nombre del libro es «Shennong Ben Cao Jing». Incluso en tiempos antiguos, muchas personas reconocían los beneficios para la salud de comer frijoles negros.
Durante el período Kamakura, los locales producían frijoles de soja negros y se volvieron más populares a nivel nacional.
La tradición de servir Kuromame durante el Año Nuevo comenzó en el período Edo. Sin embargo, el nombre de los frijoles era diferente en ese momento. En su lugar, los llamaban «frijoles Zazen». Por el contrario, los frijoles negros no eran dulces como lo son ahora. Algunas personas especularon que Yaozen (San-ya) introdujo el condimento durante el período Edo también.
¿Cuál es el significado del nombre «Kuromame»?
Generalmente, Kuromame significa «vivir diligentemente». Otro significado es «desear vivir diligentemente». En tiempos antiguos, la gente valoraba trabajar duro. Así que no es sorprendente que también lo desearan.
Además, Kuromame significa «desear una vida sana y fuerte». Por supuesto, este es un significado común de los platos que la gente sirve en Año Nuevo. Los japoneses son conscientes de su salud. De hecho, muchas personas limitan su dieta y suelen hacer ejercicio diariamente. Por lo tanto, es algo normal para ellos comer comidas saludables.
Datos Nutricionales de Kuromame
No solo Kuromame es rico en calcio, sino que también contiene una buena cantidad de hierro y potasio. También tiene compuestos químicos que producen las plantas. Estos compuestos protegen el ADN y ralentizan el crecimiento de células cancerosas. Además, ayudan a regular las hormonas y a fortalecer el sistema inmunológico.
| 200 gramos de Kuromame | |
| Carbohidratos | 35g |
| Calorías | 235kcal |
| Proteína | 9g |
| Potasio | 1mg |
| Azúcar | 37g |
| Calcio | 96mg |
| Hierro | 2mg |
| Fibra | 6g |
| Sodio | 177mg |
| Fat | 5g |
Aunque los frijoles de soja negros son saludables, los expertos en salud todavía recomiendan la moderación en su consumo. Ya que un consumo excesivo de productos de soja puede dañar el equilibrio de hormonas. De hecho, el consumo máximo diario permitido de soja es solo de 70-75 mg.
¿Cómo hacer frijoles de soja negros brillantes?
Como parte de «Osechi Ryori» o comida tradicional de Año Nuevo, los locales japoneses sirven Kuromame. No solo tiene beneficios para la salud, sino que también tiene un significado auspicioso. Por lo tanto, lo convierte en una elección perfecta para el Año Nuevo. Preparar frijoles negros brillantes también puede ser tedioso. Por lo tanto, necesitas tener suficiente tiempo y paciencia. ¡Sigue leyendo a continuación para saber más!
| Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocción | Tiempo de Remojo |
| 5 mins. | 4 hrs y 30 mins. | 12 hrs |
Los ingredientes para hacer el Kuromame perfecto para la comida de Año Nuevo pueden estar fácilmente disponibles en tu despensa. De hecho, ¡estos artículos son fáciles de encontrar!
Ingredientes para hacer el Kuromame perfecto
| Para 1-2 personas | |
| frijoles de soja negros (Kuromame) | 200g |
| azúcar granulado blanco | 1 taza |
| agua | 5 tazas |
| sal kosher | 1/2 tsp |
| salsa de soja | 1 1/2 tbsp |
| hoja de oro comestible | (para adornar) |
Por supuesto, ahora podemos empezar a preparar el Kuromame perfecto para la víspera de Año Nuevo.
Proceso
Consejos
- Sirve el Kuromame enfriado en un pequeño tazón, y no olvides poner hojas de oro comestibles en la parte superior.
- Usa la mezcla líquida sobrante para hacer gelatina o para dar sabor a otros alimentos y bebidas.
- El Iron Fish infunde hierro a la comida, lo que puede ayudar a prevenir la anemia.
¿Dónde comprar Kuromame?
Dado que la preparación es larga y tediosa, siempre tienes la opción de simplemente comprar Kuromame listo para comer. Ciertamente hay algunas tiendas en todo Japón que venden frijoles de soja negros brillantes.
Otagaki Shoten (Odagaki)
Otagaki Shoten ha estado vendiendo Kuromame desde 1734. De hecho, es una de las tiendas más antiguas de la ciudad de Tamba-Sasayama. La empresa sigue vendiendo sólo los mejores y más alta calidad frijoles de soja negros. Por lo tanto, su Kuromame es popular por ser jugoso y sabroso. El precio de los frijoles de soja negros comienza en 1,080 JPY.
Nadaman (Nihombashi Mitsukoshi Store Principal)
Nadaman es un restaurante establecido hace mucho tiempo que tiene tiendas físicas en todo el país. La empresa también opera una tienda en línea donde los clientes pueden hacer sus pedidos cómodamente. El precio de Kuromame en Nadaman comienza en 1,458 JPY.
Para pedidos en línea, puedes consultar su sitio web.
Kitao Shoji (Kitao Tambaguchi Store Principal)
Kitao Shoji, una empresa que distribuye comestibles y productos relacionados, también vende Kuromame. La empresa opera varias tiendas por todo Japón. Sin embargo, su tienda principal se encuentra en el corazón de Kioto. Dado que el Año Nuevo ya se acerca rápidamente, Kitao ahora vende Kuromame en sus tiendas.
Osechi
Por supuesto, otra manera de obtener Kuromame es comprando Osechi. «Osechi Ryori» o simplemente «Osechi», es un conjunto tradicional de alimentos que los japoneses sirven durante el Año Nuevo. El precio de Osechi varía de 12,000 JPY a tanto como 270,000 JPY. Hasta la fecha, muchas tiendas en línea han estado vendiendo Osechi y puedes recibirlo cómodamente en tu casa.
Conclusión
Kuromame es una comida tradicional japonesa para celebrar el Año Nuevo que se originó en la región de Kansai . A menudo aparece brillante y generalmente sabe dulce. Comer esto durante el Año Nuevo significa desear buena salud y querer trabajar diligentemente en el próximo año.
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Kuromame (Frijoles de Soja Negros) Preguntas Frecuentes
¿Qué es Kuromame?
Es una variedad de soja con piel negra. La cocina japonesa lo usa para platos salados y dulces.
¿Cómo los comen los japoneses?
La gente suele cocerlos a fuego lento con azúcar y salsa de soja para hacer un acompañamiento dulce y brillante.
¿Cuándo los comen?
Las familias los comen como parte central de «Osechi Ryori» (banquete tradicional de Año Nuevo) en enero.
¿Qué simbolizan?
Simbolizan salud y diligencia. La palabra «Mame» significa tanto «frijol» como «trabajador/saludable».
¿A qué saben?
Saben dulces, con un toque a nuez y terrosos. El jarabe de azúcar complementa el rico sabor natural de la soja.
¿Por qué los cocineros ponen clavos de hierro en la olla?
El hierro reacciona con la antocianina en los frijoles para mantenerlos de un color negro brillante y profundo.
¿Son saludables?
Sí. Contienen altos niveles de proteína y antocianina (un antioxidante poderoso que se encuentra en la piel negra).
¿Qué es Kuromame-cha?
Es un té sin cafeína hecho al tostar frijoles de soja negros. Sabe salado y a nuez.
¿Es lo mismo que Edamame Negro?
Sí. Los agricultores cosechan Edamame Negro joven y verde, mientras que cosechan Kuromame después de que maduran y se secan.
¿El plato es vegano?
Sí. Las recetas tradicionales usan solo frijoles, azúcar, salsa de soja y sal.
¿Cuál es la región más famosa?
La región de Tamba (Kioto/Hyogo) produce el «Tamba Black», conocido por su gran tamaño y calidad premium.
¿Cómo es la textura?
Los frijoles bien cocidos se sienten suaves y cremosos por dentro con una piel ligeramente firme.
¿Por qué algunas personas arrugan la piel?
Algunas regiones arrugan la piel durante la cocción para simbolizar «vivir lo suficiente como para tener arrugas».
¿Puedo encontrarlos en dulces?
Sí. Los panaderos los usan en pasteles, rollos y panes para un contraste de textura agradable.
¿Puedo comprarlos como souvenir?
Sí. Puedes comprar bolsas de frijoles asados secos o frijoles cubiertos de azúcar (Amanatto) en tiendas de regalos.
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