El bistec es popular entre muchos por su sabor sabroso y su gusto graso. Entre los distintos tipos de bistec, probablemente muchos estén familiarizados con el bistec en cubos, un tipo de carne en forma de dado. El «Saikoro steak», o bistec en cubos, es un plato japonés muy popular conocido por sus trozos pequeños y sabrosos de carne de res. Como su nombre indica, el bistec en cubos tiene forma de dado. ¿Pero por qué esta forma? ¡Sigue leyendo para descubrir el atractivo del Saikoro steak y por qué se ha convertido en una parte querida de la cocina japonesa!
¿Qué es el saikoro steak?
El saikoro steak (サイコロステーキ) es un tipo de bistec de res en dados en Japón, con «saikoro» que significa «dados» en japonés. Este plato consiste en pequeños trozos de carne con forma de cubo que suelen ser sellados en sartén o a la parrilla, a menudo servidos con un condimento simple de sal, pimienta o salsa a base de soya. El saikoro steak se refiere a los bistecs donde los chefs cortan la carne en cubos y los asan. Hay dos tipos: uno donde reforman carne picada y otro donde asan pequeños trozos de carne. Para hacer carne moldeada, solidifican varias partes del animal, incluidos órganos picados, con azúcar, huevos, soja y grasa de res. Después de congelar, los cortan en cubos, dándole el nombre de «bistec en dados».
¿Cómo cocinan los locales el saikoro steak?
Aunque los locales utilizan principalmente carne de res, también se puede usar cerdo y pollo. Los locales generalmente cocinan esto asándolo en una sartén o en una plancha caliente, y es popular como un plato casero porque se puede preparar en poco tiempo. Otra característica del bistec en dados es que es fácil de adquirir, ya que no está limitado a la parte de la carne o su calidad y puede usar carne procesada o formada. A menudo simplemente sazonado con sal y pimienta, los locales suelen comerlo con salsa de soya, salsa de mantequilla, salsa de ajo, etc.
Es popular en los menús de izakayas (tabernas japonesas) y como parte de la cocina casera, y debido a que es pequeño pero saciante, también es popular como guarnición para almuerzos bento o como bocadillo de cerveza.
Historia
El bistec en dados fue creado originalmente como una forma de reducir el desperdicio alimentario al comprimir y modelar recortes de carne que no cumplían con los estándares.
Su origen más probable se puede rastrear a «Bambolina» en el distrito Nihonbashi-Kabutocho de Tokio. La historia cuenta que el restaurante lo inventó como una comida rápida y fácil para corredores de bolsa ocupados en el área. Otra teoría es que se vendió primero como «Stamina Steak» alrededor de 1970 en «Gyu-Tetsu» en la ciudad de Kurume, prefectura de Fukuoka.
Además, la cadena de restaurantes «BIG SHEF», que se expandió por todo Japón durante el período de alto crecimiento económico del país, también se acredita con ayudar a popularizar el bistec en dados. Gracias a estos factores, el bistec en dados se hizo popular como un plato accesible y fácil de disfrutar.
¿Por qué el saikoro steak tiene forma de dados?
El saikoro steak tiene forma de cubo por varias razones. Primero, su forma de mordisco lo hace más fácil de comer y cocinar, reduciendo la necesidad de cuchillos y asegurando una cocción uniforme. Segundo, funciona bien con carne procesada, haciendo que la carne formada parezca más natural y mejorando su textura. Por último, se alinea con la cultura alimentaria japonesa, donde se prefieren porciones pequeñas y fáciles de comer, especialmente en platos como yakiniku y teppanyaki. Estos factores contribuyen a su popularidad en Japón.
Cosas a tener en cuenta al asar carne preformada
Al asar bistec en dados preformado, es mejor cocinar las verduras por separado o en la otra mitad de la sartén. A diferencia de la carne regular, la carne formada se hace uniendo varios cortes con huevos o soja, por lo que quienes tengan alergias deben revisar las etiquetas cuidadosamente. Como es procesada, debe cocinarse completamente y no se puede comer cruda. Si quedan partes rojas, caliéntalas más. La carne formada también libera mucho aceite, así que evita añadir aceite extra y limpia el exceso durante la cocción.
FAQ
- ¿Qué tipo de plato es el Saikoro Steak?
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El saikoro steak se hace con cubos de carne del tamaño de un bocado que se asan. Es popular para la cocina casera y en las parrillas teppanyaki porque los cubos gruesos son muy satisfactorios. Otra ventaja es lo fácil que es de cocinar.
- ¿Qué cortes de carne son adecuados para el Saikoro Steak?
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Cortes con un buen equilibrio de grasa y carne magra, como el ribeye o chuck roll, son ideales para el Saikoro Steak. Recomendamos seleccionar un corte de alta calidad para disfrutar mejor de su ternura y jugosidad.
Receta de Saikoro Steak
| Ingredientes para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Bistec en dados | 200g |
| Arroz | 300g |
| Cebolla | 100g |
| Ajo | 30g |
| Salsa de soya | 30g |
| Sake de cocina dulce (mirin) | 15g |
| Azúcar | 5g |
| Mantequilla | 10g |
| Aceite de ensalada | 5g |
| Huevos pasados por agua | 46g |
| Nori picado (alga marina) | 20g |
¿Cómo hacer un bol de arroz con Saikoro Steak?
Calienta aceite de ensalada en una sartén, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Luego, agrega la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté suave.
Añade el bistec en dados a la sartén y sella a fuego alto hasta que se dore por todos lados.
Vierte la salsa de soya, mirin, y azúcar, revolviendo para cubrir la carne de manera uniforme. Justo antes de apagar el fuego, mezcla la mantequilla para mayor riqueza.
Coloca arroz cocido en tazones, cubre con la mezcla de bisté en dados, y coloca un huevo pasado por agua en el centro. Adorna con nori picado ¡y disfruta!
Restaurante Recomendado para Saikoro Steak
Daidomon (大同門 江坂店)
Es un restaurante yakiniku que ha estado sirviendo yakiniku durante medio siglo. Su yakiniku hecho con carne de res de alta calidad de vacas wagyu de pelaje negro y artesanía respaldada por una larga historia, es verdaderamente un sabor celestial. La tienda principal está ubicada en Esaka, Osaka, y la tienda en línea está completamente operativa.
Conclusión
El saikoro steak es un plato delicioso y versátil que equilibra perfectamente sabor, conveniencia y la tradición culinaria japonesa. Ya sea disfrutado en un restaurante o preparado en casa, sus piezas tiernas y del tamaño de un bocado hacen una comida satisfactoria. Si alguna vez visitas Japón, asegúrate de probar el auténtico saikoro steak y experimenta su rico sabor por ti mismo. ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este enfoque japonés único sobre el bistec!
Si disfrutaste aprendiendo sobre el saikoro steak, también te podrían gustar otros platos de carne japoneses como el teppanyaki, gyudon (bol de ternera), o yakiniku, que ofrecen ricos sabores y experiencias gastronómicas únicas. ¡Asegúrate de explorar estas deliciosas opciones cuando visites Japón!
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