德岛拉面“徳島ラーメン”是一种传统日本美食，自1999年在新横滨拉面博物馆亮相后人气大增。起初，人们称它为“中华荞麦面”或“中华荞麦”。其发源地——德岛县——也自然促成了如今的名字：德岛拉面。普遍认为它起源于德岛的街头。夜间的路边摊贩售卖中华荞麦面，这一传统代代相传，推动了它的演变与发展。
初次邂逅德岛拉面
第一次品尝：浓郁汤底的神秘冲击
一开始我还有点怀疑，真能有那么不一样吗？但当我喝下第一口那深色、带着酱油风味的猪骨汤时，就彻底上头了。味道浓厚鲜咸，像是温柔却有力的一记鲜味冲击，但底下又藏着一丝若有若无的甜。说实话，我不停地喝，想把那复杂的风味辨个明白。香气呢？烟熏感很深，还带一点蒜香，完全不刺鼻，反而格外诱人。你可能会担心会不会太厚重，但出乎意料，它带来的是安慰感，而不是压迫感。
面条与配料：口感的冒险之旅
接着是面条——偏硬、笔直，嚼劲十足，能把那浓郁的汤汁吸得刚刚好。不过，顶部那颗生鸡蛋？我确实犹豫了一下。把它搅开后，蛋黄带来奶油般的丰厚感，让整体味道变得更柔和。猪肉片很嫩，几乎入口即化，带着微甜的腌汁风味。我不自觉地在不同吃法之间切换：有时只吃面，有时一口把所有配料都带上。它是种最美好的“混乱”，却又异常和谐。如果你对生鸡蛋没把握，相信我，它真的很搭。
最终感想：为何令人念念不忘
回想起来，这不只是一顿饭，更像是一段体验。从第一口吸面到最后一口，味道的层次变化非常惊人。我离开店时刚刚好满足，并没有撑得难受。这种拉面会让你想再回来一次，只为确认它是否和记忆里一样好吃。想寻找地道的日式治愈系美食的人，这碗必试。别被那深色汤头吓到——它就是一碗纯粹又美味的魔法。
德岛拉面的历史
夜摊与猪骨的香味
德岛拉面的故事始于街头，而非餐馆。早在20世纪30年代，中华荞麦面摊就开始出现，用简单的汤头与实惠的一碗面吸引饥肠辘辘的当地人。一个重要因素在于地理与产业：德岛县曾有一家火腿工厂——日本火腿（Nippon Ham）的前身——使摊贩能以低价获得大量猪骨。这些富余资源塑造了汤底，也由此奠定了整个地方饮食文化的身份。
一座城市孕育出的三种风格
到20世纪40年代中期，白色系已在德岛市与小松岛市成型。有一种说法认为，小松岛风格始于1949年前后当地的摊贩，或许才是德岛拉面的真正起源。褐色系则在1960年代出现，凭借加入深色酱油调味的猪骨汤吸引了大批拥趸。甜咸炖煮的五花肉与生鸡蛋等配料也成为这一风格的标志，使其拥有有人形容为“寿喜烧般”的深邃风味。
全国瞩目的那一刻
数十年来，德岛拉面一直低调地只在本地流行。直到1998年，情况发生改变。它以“20世纪最后一种新地方拉面”的名义在新横滨拉面博物馆登场，并迅速在日本全国走红。其中，品牌店“いのたに（Inotani）”引领了这波热潮，而其名声此后从未褪色。
跨越国境
此后，德岛拉面也走出了四国地区，传播到更远的地方。东京大学品牌“Noodle King”将其带到美国，让国际食客认识到它独特的甜咸风味。如今，它以比一般日式拉面更咸、更甜而闻名，配以细而柔软的面条，并拥有三种截然不同的汤底类型。
德岛拉面的三种颜色
白色——将猪骨熬煮后与浅色酱油混合，使汤呈现白色。
黄色——汤色来自蔬菜高汤，有时也会使用鸡汤。制作者同样会加入浅色酱油。
褐色——有时也被称为黑汤，使用深色酱油与猪骨汤底。它有两种风味：辣与甜。如今，这种汤底最受欢迎，也是德岛拉面最常见、使用最广的一种。
这些汤底的配料几乎都相同：猪肉片或“叉烧”、豆芽、葱花，以及生鸡蛋。德岛拉面以比其他拉面更咸、更甜而著称，其风味并不取决于汤的颜色。
配料
不同于另一种名为冈山拉面的拉面变体，德岛拉面有着鲜明且容易辨认的特征。除了三种汤色外，多数人也能通过其配料轻松分辨出这款拉面。
生鸡蛋
德岛拉面最鲜明的描述之一是：几乎总会搭配生鸡蛋。对某些拉面来说，鸡蛋通常会煮熟后对半切开或切片再摆在面上；而德岛拉面的生鸡蛋配料则带来截然不同的风味与口感。生鸡蛋带有一点黄油般的味道，使汤更绵密、更顺滑。
叉烧
叉烧是拉面常见的配料之一，由薄切猪肉制成，通常用酱油、味醂、糖和“清酒”（日本米酒）炖煮。有些拉面店会把叉烧烤一下，让拉面多一层烟熏与鲜香的风味。人们常说德岛拉面的叉烧比普通的更甜一些，认为带有一点“寿喜烧”的味道——一种类似涮涮锅的火锅料理。
豆芽
豆芽带有细微但略带坚果的风味，每一口都能增加爽脆口感，也为拉面增添另一种风味，而不会盖过肉的味道。
葱花
虽说见仁见智，但葱花似乎适合任何种类的拉面。相比普通洋葱，葱的味道更温和，能很好地衬托汤的咸香，以及猪肉片的烟熏风味。
德岛拉面是如何上桌的？
在早期，德岛拉面会用一种特定的碗来盛装。这种瓷碗直径18cm、高6.5cm，设计十分独特：碗上有三条龙和红色字样。碗的外侧以红色为主，并配有黑色文字。当地人普遍喜欢这种碗，因为他们喜欢看到拉面面条和汤汁仿佛要从碗里溢出来的视觉效果，同时碗的大小又刚刚好。
不过，如今几乎很难再看到这种碗了，因为制造变得困难。另一个原因是，使用不同尺寸与颜色的现成产品更方便，而且也更容易买到。
德岛拉面也常常会配米饭一起上桌。拉面本身在日本就已经是主食，再加米饭对一些人来说可能显得太多，但这种拉面的分量比其他类型更小。有些拉面店甚至在你点一碗德岛拉面时会免费提供一份米饭。德岛拉面的汤具有明显的咸味与甜味，米饭能让整体味道更平衡。
去哪里吃德岛拉面？
井上谷本店
“中華そば（Chuka Soba）”是这家店的招牌。位于四国东海岸的井上谷本店通过在新横滨拉面博物馆开设分店而成名，被视为德岛拉面的先驱。这家店的生鸡蛋需另购，通常约50日元。“中華そば（中华荞麦面/Chinese Soba）”的特点是咸香的棕色汤头与自家制面条。如今，大多数当地人认为井上谷是日本这一地方美食的发源店。
Okuya 本店（徳島ラーメン 奥屋本店）
Okuya 本店是当地最受欢迎的拉面店之一。它与其他店最大的不同在于其盖饭菜单。他们会把德岛拉面与“银鱼干（shirasu，半干腌制的幼小白鱼）”和“温泉蛋（onsen tamago，低温慢煮蛋）”一起提供。这家店也提供担担面、盐味、味噌等不同口味的拉面。
拉面东大 大道本店（ラーメン東大 大道本店）
拉面东大大道本店是一家人气拉面店，在全国有多家分店。他们提供浓郁厚实的猪骨系汤头。据说这家店的拉面吃起来像寿喜烧，招牌拉面售价为1100日元。拉面东大也提供饺子与不限量的生鸡蛋，深受顾客欢迎。
Wanwanken（支那そば 王王軒 本店）
Wanwanken 提供一种特别的茶系汤头，通过熬煮猪骨与鸡骨制成。汤头浓郁，常被称为“平衡感很好”。加肉的“中华荞麦面（Chinese Soba）”大份售价750日元，另加生鸡蛋50日元。
Okamoto（岡本中華 小松島本店）
Okamoto 是一家开业超过60年的当地餐馆。他们提供浓郁的白汤，甜味与辛味取得良好平衡。汤头用熬煮猪骨制成，但没有异味；叉烧配料为手工制作，口感柔软。乳白色的汤头在当地颇有名气，再加上店内类似茶馆的氛围，也深受居民喜爱。
如果你还没尝过这道来自日本东部的美食，那你可就错过太多了！来一碗拉面就像瞬间充满能量。
温热又顺口的汤头实在让人难以抗拒！德岛拉面不仅美味，也拥有深厚的历史底蕴。
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