冲绳荞麦面（Okinawa soba）和软骨排骨荞麦面（Soki soba）有什么区别？在回答这个问题之前，我们想先介绍一下 Soki Soba，包括它的特点和做法。此外，我们还会推荐一些可以品尝 Soki Soba 的好餐厅。如果你对这些上榜餐厅中的任何一家感兴趣，不妨去试试看？
SOKI SOBA 是什么意思？
Soki soba 这个名字来自“soki”（ソーキ）一词，在冲绳方言中指的是猪肋排。Soki soba 是在冲绳荞麦面上加上 soki 肉制成的。它是日本的传统食物之一，也成为了日本料理的一部分。日本人把那种形状像梳子一样的猪肋骨称为“Suku”。Suku 在日语里有“梳子”的意思，后来演变成 soki，最终被称为 soki soba。他们把猪肋排中较硬的骨头部分称为“Honsoki”，而软骨部分则叫“Nankotsu Soki。”
什么是 SOKI SOBA？
Soki soba 是日本的传统食物，尤其盛行于冲绳县。它是冲绳料理的代表之一。Soki 肉是将带软骨的猪肋排炖煮到软烂的配料（通常去骨或接近去骨）。同样地，在冲绳它指的就是猪肋排。把 soki 作为配料加在冲绳荞麦面上，就是这道料理。除了作为面上的配料，你也可以把 soki 做成 soki 汤汁料理或烤 soki 来吃。当地把它叫作 soba，或用方言称为“Uchinasuba”。
一般来说，荞麦面（soba）是用荞麦制作的。但 Soki soba 或冲绳荞麦面并不使用荞麦面条。虽然被称为“soba”，这里用的面条其实由面粉和 kansui 制成。之所以称作“soba”，是因为它在“面条”这一点上的感觉与 soba 相近，即使并未使用荞麦粉。
第一口汤：温柔的海风气息
端上来的汤色泽清澈、琥珀透亮，说实话，我原以为会更浓厚些。但第一口就让我惊喜：这是细腻的柴鱼高汤，清爽轻盈，底下隐约带着一点猪肉的醇厚。有些版本会因为味醂而偏甜，我花了一点时间才慢慢欣赏这种甜味。面条柔软、略带粉感，完全不像荞麦面，倒更像粗一些的乌冬面。
肉：轻轻一夹就化开
接着是 soki 本体。那几块猪肋排被红烧到几乎用筷子轻轻一碰就散开。软骨版本还有一种独特的柔软脆感，是我没想到却非常喜欢的口感。再滴上几滴 koregusu（用泡盛调制的辣味调料），整个味道立刻被点亮：增添了暖意，却不会盖过清淡的汤头。有些店会做得更紧实一些，但不管怎样，这道料理总会让人回味很久。
SOKI SOBA 的起源
冲绳荞麦面有各种配料，而 soki 肉就是其中之一。在 soki soba 成为日本料理的一种之前，让我们先了解它的起源。Soki soba 的起源与冲绳荞麦面的起源彼此相关。关于冲绳荞麦面的根源有几种说法，此外它也被认为与中国面条有关。这些来自中国的面条大约在 14 至 15 世纪开始传入。 过去由于当时小麦是奢侈品，它曾是宫廷料理之一。到了明治时代，才逐渐普及到一般民众。
战后，美军在冲绳发放了大量面粉。也因此，冲绳荞麦面店迅速流行起来。当时的汤头颜色较深，带有猪骨酱油风味，配料也尽可能简朴：葱和猪肉是主要食材。如今主流则是盐味汤底与猪肋排，这是经过反复改良后的成果。 现在，你可以在家里或餐厅把它当作当地料理来品尝。
1978 年 10 月 17 日，冲绳荞麦面正式定名为“冲绳荞麦面”。公正交易委员会指出，冲绳荞麦面不应该被称为 Soba。为什么？因为公正交易委员会认为这会与使用荞麦粉的日本荞麦面混淆。但这一主张促使冲绳人在东京与公正交易委员会展开协商。那时，这道料理早已成为冲绳人心中的“灵魂食物”。因此最终才承认“冲绳荞麦面”为正式名称。Soki Soba 诞生于 20 世纪 70 年代，比冲绳荞麦面晚得多。
SOKI SOBA 的食材
冲绳荞麦面与 soki（猪肋排）是 soki soba 的主要组成。冲绳荞麦面的面条由 100% 小麦粉制成。高汤则由猪骨与柴鱼片（干鲣鱼片）组合而成。这道料理的配料包括 soki 肉、鱼板（kamaboko）、腌姜和葱花。甜咸微辣的猪肋排成就了 soki soba。
如何制作 SOKI SOBA？
制作的常见方法是加入冲绳特产红糖、泡盛、酱油、柴鱼干等来调味。soki 肉作为荞麦面的配料。需要花时间把肉煮到足够软烂，才能连软骨也能入口。
将小麦粉与上清碱液混合，再用含碳酸钠的咸淡水浸泡木灰，可以做出冲绳荞麦面。蛋白质与小麦粉反应，会让面条形成独特的弹性与风味。汤底由猪骨与柴鱼片组成；若煮得过久会变得浑浊，因此必须非常小心地熬制。可以在细火慢炖的猪骨汤中加入大量柴鱼片。有些店会提供不同部位的 soki 肉，但通常都会用甜咸的酱油与红糖来炖煮。浓郁的味道与清淡的冲绳荞麦面汤头非常相配。
SOKI SOBA 和冲绳荞麦面有什么区别？
冲绳荞麦面与 soki soba 的区别在于配料。Soki soba 只是以 soki 作为配料的冲绳荞麦面。冲绳荞麦面还有多种类型，例如蔬菜荞麦面、Tebichi soba 和 soki soba。
SOKI SOBA 多少钱？
冲绳荞麦面店通常也会提供包含 soki soba 在内的不同种类。价格一般在 500～800 日元之间，每份大约 5～8 美元。
冲绳荞麦面还有哪些其他类型？
冲绳荞麦面会因配料不同而有多种类型。其中一种是以ソーキ（soki，猪排骨）作配料的ソーキ荞麦面，是冲绳最受欢迎的荞麦面之一。第二种是テビチ（Tebichi）荞麦面。テビチ是煮熟的猪蹄。制作时先用小火煮上数小时，这样会变得柔软、黏糯，吃起来也更方便。第三种是サンマイニク（Sanmainiku）荞麦面，“三层肉”是对サンマイニク的方言说法。它看起来像一大块肥肉，但脂肪中富含胶原蛋白。胶原蛋白是有助于焕活肌肤的好成分。
吃猪排骨有什么好处？
猪排骨含有硫胺素（B1），有助于心脏功能、能量生成，以及维持心理与情绪状态。 它还含有烟酸（B3），有助于能量生成、心理健康与神经系统功能。烟酸B3也有助于减轻疲劳与乏力，并可能在癌症预防中发挥作用。猪排骨还含有维生素B6，有助于免疫系统、心理健康与血液健康，减轻疲劳与乏力，并支持头发健康。
牛排骨和猪排骨有什么区别？
牛排骨来自牛，猪排骨来自猪。猪排骨用途非常广。你可以用烤箱烤制、在烤架上烧烤（小火慢烤）、烟熏，或用慢炖锅烹调。猪排骨通常在1-2小时内就能煮熟。
牛后排骨在烹饪方式上与猪排骨类似。牛后排骨可以在烤架上烧烤（小火慢烤）或烟熏，需要烹调1-2小时。如果你在烤架上烤或用烤箱烤制牛后排骨，它们很可能不会像猪排骨那样嫩。
推荐的ソーキ荞麦面餐厅
Sumanumeh
第一家推荐、可以吃到冲绳荞麦面的餐厅是“Sumanumeh”。店内氛围就像老式冲绳民宅一样朴实亲切。店门口还有可爱的シーサー（Shisa）摆件迎接你。在Sumanumeh，不仅供应标准的“冲绳荞麦面”，也提供配排骨的“ソーキ荞麦面”、配猪蹄的“テビチ荞麦面”，以及健康的“ゆし豆腐荞麦面”。这四种冲绳荞麦面都能在这里品尝到。
Ibe Sogawa Shokudo
据一则广为人知的说法，如今在县内常见的ソーキ荞麦面正是起源于这家餐厅。“ソーキ荞麦面”的传播速度甚至快过这家店的发展，后来成为标准的“冲绳荞麦面”菜单之一。Ibe Sogawa Shokudo就像冲绳常见的食堂一样，店内既有桌席，也有榻榻米座位。
Shuri Horikawa
如果你在首里城附近，可以到Shuri Horikawa品尝冲绳荞麦面或ソーキ荞麦面。这里距离冲绳的世界遗产“首里城”步行2分钟，距那霸机场开车20分钟。你可以享用配有三种肉类的“冲绳荞麦面”，以及配排骨的“ソーキ荞麦面”。精心炖煮的厚切猪肉与浓厚浑浊的汤头十分相配。柴鱼干与生姜的风味收紧了口感，让人欲罢不能。
机场餐厅
飞抵冲绳后的旅途会让人肚子饿。下一家推荐店是Airport restaurant。这家店位于那霸机场国内航站楼大楼1层，是员工食堂。在这里，你可以吃到多种冲绳荞麦面：ソーキ荞麦面、蔬菜荞麦面、猪肉鸡蛋荞麦面、テビチ荞麦面，以及炒面（Yakisoba）等，定能满足你的味蕾。除了六种冲绳荞麦面之外，这里还有另一道知名的本地美食“Chanpuru”。
Sobaya Yoshiko
Sobaya Yoshiko位于县道84号线沿线。除了这家店，这一带还有许多冲绳荞麦面餐厅。店内有27张桌子和12间榻榻米房间，空间宽敞。你可以点一份混合荞麦面，配料有ソーキ、五花肉和テビチ。
汤底由柴鱼与猪骨汤组成，柴鱼和猪肉的鲜美都很突出。咸度适中，也可以再加点酱油。五花肉厚实有嚼劲。ソーキ还带有恰到好处的软骨脆感，口感正合你意。
结论
曾因战争影响而一度消失的荞麦面馆，在战后得以复兴，数量也不断增加。 之后，一些店铺使用各种食材相互竞争。他们采用以鲣鱼和海带熬制的日式高汤，并将其发展为县民美食。
一道料理有多种口味可供选择并不罕见。这只是证明日本人发现了一道他们认为符合大众口味的新料理。冲绳荞麦面不应因其种类而被误解，但这种误解在日本本土居民中却渐渐变得理所当然。
Soki Soba（冲绳排骨面汤）常见问题
什么是 Soki Soba？
这是一道著名的冲绳面汤，上面配有慢火炖煮、甜咸入味的带骨猪肋排。
“Soki”是什么意思？
在冲绳当地的方言中，“Soki”指的是带骨的猪肋排。
它与 Okinawa Soba 有什么不同？
区别在于肉类配料。Okinawa Soba 使用五花肉片（Sanmai-niku），而 Soki Soba 使用猪肋排。
面条里含有荞麦吗？
不含。尽管名字叫“soba”，但制作者用100%小麦粉来制作面条。
汤底是什么味道？
味道浓郁但清爽。厨师将醇厚的猪骨高汤与鲜香的鲣鱼干混合来制作汤头。
他们使用什么样的面条？
厨师使用粗厚、扁平且有嚼劲的小麦面条，比起传统日式荞麦面更像乌冬面。
猪肉会很柴吗？
不会。厨师会将猪肋排小火炖上数小时，直到肉质变得非常软嫩，几乎一碰就能从骨头上脱落。
我可以吃骨头吗？
视情况而定。你必须丢弃硬骨（Hon-Soki），但可以吃软的、富含胶质的软骨（Nankotsu-Soki）。
标准配料有哪些？
厨师会用腌制红姜（Beni Shoga）、葱花和冲绳鱼板（Kamaboko）来点缀这碗面。
汤是辣的吗？
汤底本身口味温和且鲜美。如果你喜欢，也可以在餐桌上自行加辣。
桌上的辣味液体是什么？
那是“Koregusu”。它是一种辛辣的本地调味品，把小岛辣椒浸泡在泡盛（Awamori）酒中制成。
Koregusu 含酒精吗？
是的。泡盛（Awamori）基底酒精度很高，所以司机和儿童应避免往汤里倒太多。
为什么叫“Soba”？
从历史上看，当地人用“soba”来称呼任何面食。日本政府后来最终批准使用“Okinawa Soba”这一专用名称。
它是热食还是冷食？
餐厅总是用一碗热气腾腾的汤来热食供应。
这是日常餐吗？
是的。当地人常把它当作午餐，你在冲绳从专门的面馆到居酒屋都能找到。
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