千层可丽饼（Mille crêpes）

如果你喜欢口感柔软、外观惊艳、且带有令人满足的奶油感的甜点，那你一定要认识一下 Mille Crêpes（ミルクレープ）。这款高高的蛋糕因其数不清的薄层而在全球声名大噪。本文将为你介绍这款甜点独特之处、揭秘它意想不到的原始创意，并提供详细食谱，让你在家就能做出这款现代经典。

什么是 Mille Crêpes？

名字 Mille Crêpes 源自法语，意思是“千层可丽饼（thousand crêpes）”，点出这款甜点最主要的特色：高度惊人。简单来说，这款甜点就是用大量超薄、扁平的煎饼（可丽饼，crêpes）一层一层仔细堆叠而成的蛋糕。

一整颗完成的 Mille Crêpes 蛋糕通常会使用许多层——往往是 12 到 20 层像纸一样薄的可丽饼——在每一层之间轻轻抹上一层馅料，通常是香草鲜奶油。目标是创造出入口即化的柔软口感。奶油中的水分还能恰到好处地软化细腻的可丽饼，使其带有令人愉悦的柔软嚼感。柔滑奶油与薄薄饼皮之间的平衡，就是人们如此喜爱这款甜点的主要原因。

每一层都藏着细腻甜味

第一口真的让我很惊讶，竟然这么轻盈。甜味不会一下子涌上来，而是让每一层薄薄的可丽饼与柔软的香草奶油轻声细语般地叠加。你会先尝到温和的牛奶般甜味，随后是可丽饼本身带来的淡淡奶油香与黄油香。风味优雅内敛，让人不自觉放慢速度，细细体会每一层的存在。我一开始还担心味道会不会太淡，但实际上风味会逐渐累积，变得格外满足。

柔软有嚼劲，又在口中悄然融化

口感才是这款甜点真正闪光的地方。你可能会以为这么多层会很厚重，但事实并不然。每一张被奶油软化过的可丽饼，在咬下去时都带来细腻、近乎丝滑的轻微阻力，然后就这样……慢慢融化。蓬松的奶油与柔嫩的饼皮在口中稍稍压缩，接着在舌尖上轻轻消失。这种“扎实感”与“极致纤细”的对比非常奇妙，我以前从没体验过类似的口感。

若隐若现的香草与黄油香

香气安静而令人安心，是温暖的香草味与新鲜可丽饼略带蛋香的气味交织而成，没有任何一股味道过于强烈。叉子切下去、划开层层饼皮的瞬间，香味只会略微加深一点。老实说，它让我想起安静的清晨，走进精致而亲切的法式甜点店。香气并不浓烈，却与那细腻的风味和出众的入口即化口感完美相衬。

日本诞生的故事

这款拥有法文名字的分层甜点 Mille Crêpes，其实是由日本主厨关根俊成在 1988 年发明的。关根起初做的是小份量的可丽饼叠层，但他希望为咖啡店打造一款更有存在感的蛋糕。意想不到的是，他从意大利料理千层面（lasagna）上得到了灵感。他认为既然“叠层”在咸食上行得通，那甜点也可以，于是便开始将 12 到 13 张薄薄的可丽饼与奶油一层层堆叠，成功设计出如今定义 Mille Crêpes 的这种高高的蛋糕式结构。

当多多鲁咖啡（Doutor Coffee Shop）提出要在全国门店销售这款蛋糕时，它的人气瞬间爆发。为了满足庞大的需求，关根在 1993 年前后取得关键突破：他改良配方，使其能够制成高品质的冷冻产品。这必须精准控制烘烤程度，确保细致的可丽饼与奶油在解冻后依然保持完美口感。Doutor 于 1996 年正式在全国推出这款蛋糕，从此将 Mille Crêpes 推向巨大的全国性成功。

参考来源：Toyokeizai Online

食谱

制作 Mille Crêpes 是件很有成就感的事，因为它不需要传统的烤焙，只要细心煎出每一张薄薄的可丽饼即可。最终蛋糕的品质很大程度上取决于准确的配比与正确的操作手法，以确保饼皮足够薄且厚度一致。

结语

千层可丽饼是一款现代甜点，它以出人意料的起源故事——法式烘焙与意大利千层面灵感的融合——而闻名。关根主厨的巧思，以及随后发展出的量产技术，使这种精致的多层蛋糕得以成为日本西点的象征：外观层次复杂，却拥有轻盈、愉悦的口感。它经久不衰的人气也证明，那些既讲究制作工艺又令人享受的甜点，拥有跨越国界的普遍魅力。

如果你喜欢这种关于千层可丽饼层层叠加质感与淡雅甜味的介绍，不妨也尝试其他注重精巧结构或绵密奶油层次的甜点。